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El poder de la prensa ocupa el
segundo lugar, después de la gente.
Alexis Tocqueville
Con el fin
de disfrutar de los inestimables beneficios que la libertad de
prensa asegura, son necesarios los inevitables males que crea.
Alexis Tocqueville
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*España integra vinos y jamón en la gastronomía china -
FINANZAS.COM
Hong Kong, 14 oct (EFE).- La oficina comercial de España en Hong
Kong mostró anoche que es posible combinar vinos y jamón con
platos típicamente chinos en una cena de degustación dirigida a
chefs, gerentes hosteleros y distribuidores de comida y bebida.
"El objetivo es fomentar la fusión de la gastronomía china con
productos españoles que ya están presentes en Hong Kong", dijo a
Efe Jaime Sanjuán, analista de la oficina comercial.
De este modo, los importadores de marcas como Joselito y Pedro
Nieto; o Pata Negra House, que acerca el Jabugo y el Valle de
los Pedroches a Hong Kong, tuvieron la oportunidad de presentar
a los expertos gastrónomos y a la prensa especializada las
cualidades del jamón español, muy alejado del chino, que es el
que se emplea de forma natural en los fogones del territorio.
"Tenemos que hacer que se entienda que el jamón español es un
producto listo para consumir, que no necesita preparación
adicional como sí ocurre con el que se produce en China", expuso
José Luis García-Tapia, responsable de la oficina comercial.
La carta, ideada por el chef del exclusivo China Club de Hong
Kong, incluyó espárragos e higos con jamón ibérico y langostinos
con pata negra; además de la versión local de los "tigres"
españoles, que se presentó a los comensales con caparazón y
contenido de cangrejo y jamón serrano troceado.
Nu Brut Nature (Casa Pepe), Barón Amado Macabeo (2007, Ausca) y
un rosado de Marqués de Cáceres fueron algunos de los caldos
seleccionados para el menú de degustación, que concluyó con dos
tintos de Ribera del Duero y un Rioja.
"Sigue siendo difícil vender vinos españoles, porque la gente no
se espera que sean muy caros, desde luego no más caros que los
vinos italianos o los franceses", comentó Mosun Abrate, gerente
de Abrate & Sons, que importa y distribuye vinos italianos al
territorio y "españoles, como reto desde hace unos años".
España, a pesar de haber firmado un convenio de cooperación en
materia de caldos con Hong Kong, aún no ha explotado su
potencial y se mantiene, hasta la fecha, como octavo exportador
al territorio, a pesar de haber subido (en 2008) el valor de las
ventas en un 64 por ciento y en un 35 por ciento el volumen,
unas cifras inferiores a las de sus competidores.
En lo que se refiere al jamón, España ocupa el cuarto lugar y
una cuota de mercado del 2,84 por ciento (en 2008), sólo por
detrás de Italia y Estados Unidos, siendo China la dominante (si
bien su producto es diferente).
Para la oficina comercial, Hong Kong es un escaparate de
tendencias que la elite china asimila como propias, de ahí el
doble objetivo de llegar de un mismo golpe a un mercado
hongkonés maduro y pudiente pero limitado, a otro más extenso
pero tortuoso y que hay que acometer desde varios frentes.
*Alta
cocina de ‘frasco pequeño’
El III Concurso de
Pinchos organizado por la Asociación de Empresarios de Hostelería
con motivo de la Feria de Pentecostés contará con 16 participantes
que presentarán otras tantas propuestas gastronómicas - E. V. - O.
H. / PALENCIA
La cocina palentina se
ha empequeñecido. Toda la sabiduría, la experiencia y las
innovaciones de los cocineros y restauradores palentinos se ha
concentrado en 16 pequeños bocados cargados de sabores, texturas e
incluso aromas impregnadas gracias a la magia del anhídrido
carbónico en contraste con un caldo caliente.
Muestra de ello son los 16 pinchos que desde hoy y hasta el domingo
y desde el jueves 8 hasta el sábado de la Feria Chica (día 10 de
mayo) se van a poder degustar en otros tantos bares y restaurantes
de la capital con motivo del III Concurso-Degustación de Pinchos que
ha organizado la Asociación de Empresarios la Hostelería de
Palencia.
«Vamos a contar con algún participante menos que en la edición
anterior. Suponemos que es porque el sector tiene escasez de
trabajadores y estos pinchos llevan bastante tiempo», explicó
Antonio León, del restaurante El Chaval de Lorenzo.
Voto del consumidor. De nuevo los consumidores podrán elegir cuál es
el bocado más apetitoso, el más elaborado o el más original, a
través de su teléfono móvil.
La votación por teléfono se mantiene, aunque la novedad es que
además del juicio del público, se tendrá en cuenta el de un jurado
compuesto por la Diputación, el Ayuntamiento y representantes de la
Federación de Peñas, entre otros. El peso de la valoración del
público será de un 40% mientras que la del jurado será de un 60»,
detalló Jesús Villarrubia (Doña Berenguela), que aclaró que el
precio de cada uno de los bocados es de 2,5 euros, consumición
incluida. «Cuando la gente los vea, se dará cuenta de que es un
precio más que ajustado». Además, si lo único que se quiere es el
pincho, la cantidad a abonar es la de 1,5 euros.
El premio para el mejor del concurso es de 1.000 euros. Pero el
mejor pincho no será el único galardonado sino que los votantes a
través del móvil (0,9 euros por SMS) podrán conseguir tres premios
tan suculentos como los propios pinchos: Un ordenador portátil, dos
noches en el hotel Mesón Campos de Castilla y León en Soria y una
cena en el restaurante La Estrella del Bajo Carrión.
Ahora, sólo hace falta que los palentinos y los visitantes que
acudan desde hoy hasta la Feria Chica participen en esta iniciativa
en la que 16 formas de hacer cocina en miniatura (ayer se
presentaron públicamente 14) compiten por ser el referente en los
fogones palentinos. Porque parece ser que la cocina, como la
esencia, se guarda en frasco pequeño.
*Nuevo instituto de gastronomía IPG promete mucho - RPP.COM.PE
(RPP) Con buen pie empieza este 10 de marzo el Instituto Peruano de
Gastronomía (IPG) con sentido de responsabilidad social a favor de
los estudiantes de cocina, así lo dio a conocer su director Andrés
Ugaz en el programa La Divina Comida de RPP.
El nuevo instituto de gastronomía hará posible que empresas sirvan
de sponsor a los alumnos que no cuenten con la posibilidad económica
de pagar sus estudios.
También la institución tiene previsto certificar a maestras
artesanas de cocina de comedores populares, al igual que a panaderos
artesanos.
Entre los cursos a dictar se encuentran un taller de panadería
profesional, el "Taller Perú" que incluye 10 sesiones para quienes
piensen abrir un restaurante o conocer del manejo de ello.
El Instituto Peruano de Gastronomía cuenta con la asesoría de la
investigadora Isabel Alvarez y del famoso chef peruano Gastón Acurio.
Se encuentra ubicado en la calle Alejandro Iglesia 296 en
Chorrillos.
Andrés Ugaz, es autor del libro Los Panes del Perú que salió
publicado hace unos meses por el auspicio de la Universidad San
Martín de Porres y de la empresa Wong.
*Gastronomía peruana en el Tian An Men de Beijin - RPP.COM.PE
(RPP Noticias) El Grand
Hyatt Beijing, uno de los más importantes hoteles de China, ubicado
a un paso de la famosa plaza Tian An Men, ofrece en su carta, desde
el 8 de septiembre, un variado repertorio de la gastronomía peruana.
Adolfo Perret y Daniel Manriqueson los chef seleccionados por
PromPerú. Esto en el marco de la estrategia de promoción turística,
utilizando como herramienta a la gastronomía.
En el Perú se han cruzado numerosas culturas y cocinas. Y este
evento es una excelente oportunidad de posicionar a nuestro país
como destino gastronómico Esto en el marco de nuestra riqueza
cultural y con el propósito de incrementar su potencial turístico a
través de circuitos gastronómicos.
Al festival acuden críticos gastronómicos, medios de comunicación y
operadores turísticos, así como público en general. Ellos tendrán la
oportunidad de conocer la cultura peruana desde su mesa hasta el 16
del presente mes.
Adolfo Perret, chef y propietario de los restaurantes Punta Sal y
Daniel Manrique dueño de la cadena Segundo Muelle, incluyeron en la
carta del prestigioso hotel, típicos platos como: pescado a la
chorrillana, lomo saltado, seco de cordero acompañado con puré de
pallares, causa de pulpa de cangrejo, anticuchos y tiradito de
pescado a dos cremas.
Además no faltaron el pisco sour, la algarrobita, el maracuyá sour
ni la chicha morada. También los comensales tiene la oportunidad de
probar: suspiro, delicia de lúcuma, crocante de chirimoya, king kong,
mazamorra morada, picarones y nuestro tradicional turrón.
Es importante precisar que este tipo de evento nos permite ampliar y
fortalecer mercados para la exportación de productos e ingredientes
autóctonos gastronómicos o vinculados a la gastronomía. Entre los
insumos destacan, en el evento, la lúcuma, la chirimoya, la quinua,
etc.
*Premio Nacional de Gastronomía para José Monterrubio.
ELCATAVINOS.COM
El restaurante Chantarella (Doctor Fleming, 7. 28036 Madrid – Tlf.
91 344 10 04) acaba de ser nuevamente premiado. María José
Monterrubio, una de sus propietarias y encargada del servicio, ha
sido reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía 2007, en la
categoría de Mejor Dirección de Sala. Estos importantes galardones,
que otorgan cada año La Academia Española de Gastronomía y La
Cofradía de la Buena Mesa desde 1974, vienen a reconocer la labor de
los profesionales de la gastronomía y restauración en sus diferentes
disciplinas.
Este galardón se une al “Premio Excelencia Turística” que María José
recibió en la categoría de Mejor Dirección de Sala, dentro del marco
de la pasada Cumbre Internacional de Gastronomía, y certifica un
comienzo de año lleno de éxitos para esta profesional. Estos premios
de Madridfusión son otorgados por La Cámara Oficial de Comercio e
Industria de Madrid a aquellos profesionales y establecimientos que
destacan por su labor en el mundo de la restauración y que
prestigian, de una forma u otra, nuestra gastronomía.
El restaurante Chantarella fue ayer, escenario de la entrega de
diplomas a cuatro de los galardonados en los Premios Nacionales de
Gastronomía 2007. D. Rafael Ansón, Presidente de la Academia
Española de Gastronomía, y Dña. Ymelda Moreno, Presidenta de la
Cofradía de la Buena Mesa, fueron los encargados de presentar y
hacer entrega de los diferentes diplomas. Mª José Monterrubio, de
“Chantarella” (Madrid) recibió el Premio a la Mejor Dirección de
Sala, Óscar Velasco, de “Santceloni” (Madrid), el Premio al Mejor
Jefe de Cocina, Mariano Rodríguez, de “Arzak” (San Sebastián)
reconocido como Mejor Sumiller, y por último, Federico Oldenburg, el
Premio a la Mejor Labor Periodística, cuyo diploma recogió en su
nombre Chema Ibarra de “El Economista”.
Durante el acto se pudo disfrutar de un cóctel-aperitivo, con
algunas de las especialidades de este restaurante. Entre los
invitados se encontraban miembros de la Academia Española de
Gastronomía y de la Cofradía de la Buena Mesa, así como prensa
especializada y personalidades del sector, como Juan Mari Arzak que
fue el primer cocinero que recibió el Premio Nacional de Gastronomía
al “Mejor Jefe de Cocina” en el año 1974.
El resto de profesionales que han sido reconocidos con los Premios
Nacionales de Gastronomía 2007, recibirán sus diplomas en diferentes
actos, que tendrán lugar a lo largo de los próximos meses. La
entrega oficial de los premios se celebrará, como es tradición, en
el mes de octubre, durante la cena que la Academia y la Cofradía
celebran con motivo de la festividad de Santa Teresa, su patrona.
*El
jabalí, caza y gastronomía juntos en Boltaña
RADIOHUESCA.COM
Durante este fin de semana se espera que miles de personas pasen por
Boltaña a participar en la Feria Pirenaica del Jabalí. Durante estos
días todo girará sobre la figura de este animal, que durante muchos
años fue fundamental en la gastronomía de esta zona, y que en la
actualidad sirve para que al Sobrarbe y a la provincia acudan miles
de cazadores.
Una de las principales citas será el domingo con la octava edición
de su concurso gastronómico que cada año cuenta con mayor número de
participantes. Tal es el cantidad de participantes que en esta
edición se ha tenido que limitar el número de platos a uno por
persona.
Junto a diversos actos infantiles, puestos ambulantes y diversas
catas de jamón, vino y aceite este año como novedad se ha realizado
un recorrido de caza que en próximos años se ampliará.
*Nuevas
unidades del Comercio y la Gastronomía en montañas de Granma -
LADEMAJAGUA.CO.CU
Por Juan Farrell Villa - Publicado: 28 de febrero de 2008
Nuevas unidades abrieron sus puertas en el sector del Comercio y la
Gastronomía en zonas montañosas de la sur oriental provincia de
Granma durante el 2007.
Un mini restaurante en el municipio de Campechuela, 7 bodegas y 8
centros para el servicio gastronómico fueron construidos en áreas
del Plan Turquino en un esfuerzo por propiciar mayor calidad de vida
a los pobladores de intrincados parajes de la Sierra Maestra.
Asimismo en la etapa recibieron reparación otras 70 instalaciones,
quedaron pintadas 232 bodegas y 27 mercaditos comunitarios. Además,
se recuperaron 45 establecimientos, de los afectados por el ciclón
Dennis en el 2005.
Granma, pionera en la edificación de pequeños y confortables
restaurantes en la Sierra Maestra, tiene funcionando 23 de estas
instalaciones, en los cuales se prestan un amplio y variado servicio
con características similares al de la ciudad.
*Balaguer entrega a Australia 'Sydney Cake', inspirada en la
Casa de la Opera - ACTUALIDAD.TERRA.ES
El repostero catalán Oriol Balaguer, que a los 21 años mereció el
título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, ha presentado
a los australianos su nueva creación, 'Sydney Cake', inspirada en la
famosa Casa de la Opera.
La parte creativa, explicó a Efe el chocolatero catalán, que cuida a
sus postres como auténticas obras de joyería, 'es el resultado de un
impacto visual' y 'combina la galleta crujiente de yogur con una
mousse de vainilla tahití y crema de chocolate blanca'.
Esta idea es lo que llevó a los organizadores del Festival de
Gastronomía y Vinos de la ciudad de Melburne y a la empresa Spanish
Pantry (la Despensa Española) de Sídney a llamar al 'cocinero de
dulces' a Australia.
'Hacemos creaciones gastronómicas para apasionar a los clientes, y
amalgamamos diseño, creatividad y producto. Queremos arriesgar, ir
un poco más allá del propio postre', manifestó Oriol Balaguer al
explicar la idea central de su filosofía.
La intención de contar con el mago pastelero en Oceanía, dijo Javier
Fabregat, el dueño de 'Spanish Pantry', era 'que pudiera compartir e
intercambiar conocimientos de su profesión con profesionales
ubicados en Australia'.
'A la vez también se trataba de dar a conocer el nivel de excelencia
y profesionalidad que tiene la gastronomía española, con el ejemplo
de Oriol Balaguer', añadió Fabregat.
La acogida por parte de los expertos de la gastronomía australiana
en Sídney ha sido magnifica, y el autor de la Cocina de los Postres
ha hecho demostraciones, ha impartido clases magistrales y ha creado
texturas de chocolate para expertos, periodistas e incluso para uno
de los cocineros más famosos de Australia, Neil Perry.
Balaguer ha colaborado con el reconocido chef australiano de origen
japonés Tetsuya Wakuda, cuyo restaurante en Sídney, Tetsuya's, está
considerado el mejor de Australia y el quinto del mundo.
La cena en el Tetsuya's estuvo presidida por el embajador de España
en Australia, Antonio Cosano, y el dueño decidió ofrecer a partir de
entonces a sus clientes los bombones y chocolates de Balaguer en su
menú de degustación, y en el futuro podría ampliar la oferta con su
cocina dulce y sus postres.
La iniciativa la seguirá también el Hotel Qalia, de la Isla de
Hamilton, en la famosa Gran Barrera de Coral, y el exclusivo Hotel
Park Hyatt de Sídney.
'La naturaleza australiana y en especial la visita a la Gran Barrera
de Coral influirá claramente alguna de mis futuras creaciones',
señaló Balaguer, y explicó que ha hecho también algunos
descubrimientos culinarios como el llamado 'caviar de limón', una
fruta nativa australiana, y el fruto de la pasión dorado.
Este fin de semana participará en el Festival de Gastronomía y Vinos
de Melburne, 'el evento gastronómico más importante de Australia',
según el catalán.
La organización del Festival presenta a Balaguer como su artista
estelar y dará una clase al lado de cocineros de la talla del
británico Michel Roux, el francés Gilles Choukroun y la
estadounidense Gabrielle Hamilton.
En Melburne, la filosofía del español determinará también el menú de
una cena preparada por el cocinero australiano Shannon Bennet en el
restaurante Vue de Monde, para la que Balaguer elaborará dos de sus
platos de cocina dulce.
Las creaciones de repostería de Balaguer, quien se ha convertido en
un fenómeno mediático, se han asentado en España, Francia, Italia y
Austria, cuenta con una 'Boutique' en Tokio desde 2004 y fue
invitado en 2006 a la cita anual de gastronomía y vinos que organiza
el hotel Raffles de Singapur.
Tras su visita a Australia, Balaguer tiene previsto hacer una parada
en Hong Kong, para dar una clase en el Mandarín Oriental, y después
viajará inmediatamente a Madrid para abrir una nueva 'Boutique', en
la segunda semana de marzo.
*Cultura
y gastronomía para conmemorar el Día de la Mujer -
LASPROVINCIAS.ES
La concejala de la Mujer de Benissa, María Llopis, acompañada de la
presidenta de la Asociación de Amas de Casa Lucentum, Encarna Ronda,
presentó la programación que se ha preparado para celebrar el Día
Internacional de la Mujer, y que en el caso de Benissa, comprenderá
diversas actividades a lo largo del mes de marzo.
A partir del día 3, todos los lunes de este mes, se realizará un
taller de crecimiento personal para mujeres de 17 a 19 horas en la
Seu Universitària. Lo impartirá la psicóloga Raquel Bañuls y tratará
sobre la exploración de las emociones a través de la relajación.
El miércoles 12 de marzo a partir de las 18 horas le toca el turno a
la degustación gastronómica que cada año organiza la Asociación de
Amas de Casa y que en esta ocasión será de tapas caseras.
El 14 de marzo a las 20.30 horas se inaugurará la exposición de
pintura Mare Terra, en la que expondrán siete mujeres en el Centro
Cultural. Se podrá visitar de lunes a viernes de 11 a 13 horas y de
18 a 20.30 horas y los sábados de 18 a 20.30 horas.
También habrá teatro en el Centro Cultural. El día 30 de marzo, a
las 12 horas, estará dirigido al público infantil con la obra La
Princesa Valiente a cargo de Marimba Marionetas y el día 4 de abril
a las 22 horas, dirigida para adultos, se interpretará Érase una vez
la mujer a cargo del grupo Ganas Teatro.
*Una docena de restaurantes servirán gastronomía hebrea hasta el
próximo mes de junio - DIARIODELEON.ES
Una docena de hoteles y restaurantes de la ciudad, como San Marcos,
el Quindós o el Silken Luis de León, La Bodega Regia o El faisán
dorado incluirán en sus cartas hasta el próximo 30 de junio platos
tradicionales de la comida judía que, en algunos casos, han pasado a
formar parte de la cultura culinaria leonesa. La concejala de
Cultura, Evelia Fernández, destacó ayer el esfuerzo que estos
restauradores han realizado y remarcó el hecho de que muchas de las
especialidades que hoy consideramos propias provienen en realidad de
la gastronomía sefardí.
Según subraya la socióloga francesa Any Bloch, la cocina parece una
clave particular de la diáspora judía. «La cocina es también un
espacio material, un lugar donde se pueden interpretar relaciones
sociales, de género y de generaciones, la distribución de los
diferentes roles, un lugar donde se explica la sociabilidad
cotidiana del judaísmo, de que se acompañan los ritos, las plegarias
y los cantos», precisa.
Asimismo, la investigadora destaca el hecho de que la cocina obedece
a ritos de elaboración y de preparación que traducen una
representación del mundo, una cosmología que pertenece al mismo
tiempo al orden del imaginario y al orden material. Cada grupo
elabora sus rituales alimentarios, prohibiciones, separaciones entre
puro e impuro, sagrado y profano, festivo y cotidiano, que marcan su
pertenencia a un mundo distinto.
Asimismo, la actividad culinaria no puede reproducir prácticas
alimenticias idénticas. Se inventa en función de las olas
migratorias, viajes y mestizajes.
*Los pinchos demuestran que en Asturias la gastronomía es global
- LNE.ES
El I Campeonato de Asturias de pinchos y tapas, que se celebró entre
los días 12 y 17 de este mes, tuvo una gran repercusión nacional. De
hecho, el presidente de la Academia Nacional de Gastronomía, Rafael
Ansón, no dudó en afirmar que se trata del más importante de España.
En la trastienda de este evento, que contó con la colaboración de LA
NUEVA ESPAÑA, estuvo Iván González de la Plata, director general de
Fenicia, que fue la empresa encargada de organizar el campeonato.
-Llegó la hora de hacer
balance.
-Teníamos tres objetivos para este primer Campeonato de Asturias de
pinchos y tapas. El primero era desarrollar un certamen capaz de
poner en valor la cultura de la minicocina en Asturias; el segundo,
hacer llegar la alta gastronomía a un precio módico a todo el mundo,
y, finalmente, situar a Asturias dentro de los principales
certámenes de España. Todos estos objetivos están cumplidos.
-¿Y el de la proyección
exterior?
-A esta edición llegó gente de distintas partes de España para
disfrutar de los pinchos de toda Asturias, pero aspiramos a que la
próxima edición tenga repercusión internacional.
-¿Se implicó todo el
sector?
-Además de las asociaciones de hostelería, es la primera vez que se
hace un certamen de este tipo a nivel regional con la implicación de
los tres ayuntamientos más importantes: Oviedo, Gijón y Avilés, más
el Gobierno regional a través de la Sociedad Regional de Turismo.
-Rafael Ansón dijo que
este campeonato había conseguido convertirse en el campeonato más
importante de España por el número de participantes.
-Ansón asistió a
decenas de certámenes de este tipo y en todo el mundo, y que dijera
que somos el numero uno de España nos tiene que llenar de orgullo a
todos los que participamos en este campeonato, y desde luego que lo
reafirmaremos en la segunda edición.
-Y además en febrero
-Nos decían que si
estábamos locos por hacerlo en un mes como éste, en el que en España
no hay iniciativas de este tipo, y además la gente aún no se
recuperó económicamente de las Navidades. Pero hemos demostrado que
si damos aliciente y calidad, las personas se implican hasta el
punto de haber vendido más de 70.000 pinchos durante el certamen.
-¿Qué puede significar
este evento para la gastronomía asturiana?
-Cosas tan significativas como que no existe una única gastronomía
en el centro de Asturias, sino una global; que todas las comarcas de
la región tienen mucho que aportar por su riqueza y singularidades,
y que todo esto contribuye a potenciar la agricultura y los
alimentos. Por eso, en la próxima edición del campeonato queremos
trabajar con denominaciones de origen para promocionarlas aún más.
-¿Mantener los pinchos
en los establecimientos es el gran reto?
-Eso lo tienen que determinar los clientes. Lo que nos tiene que
preocupar es mantener a los cocineros que hacen los pinchos, porque
el que es capaz de uno bueno puede hacer también un menú
impresionante.
-¿A qué nivel está
Asturias en España?
-Hemos empezado con los dos campeonatos de Oviedo, en los que quedó
claro que el nivel era muy alto, hasta el punto de que uno de
nuestros representantes, Rodrigo Roza, quedó campeón de España.
-Y en mayo, el III
Campeonato de Oviedo de pinchos.
-En el que esperamos que el nivel continúe aumentando y, por lo
tanto, nuestro prestigio a nivel nacional. De los pinchos y tapas de
Oviedo, sin lugar a duda, se hablará cada vez más en España.
-¿En qué otros
proyectos está trabajando Fenicia?
-Queremos trabajar junto a la Asociación de Catadores de Quesos de
España para desarrollar algún proyecto en Asturias, como un certamen
de todos los quesos del mundo. Además, en septiembre queremos
organizar con el Ayuntamiento de Oviedo el segundo foro gastronómico
del Cantábrico, al que queremos dar una proyección internacional.
*Portugal será el país invitado en el IX Salón Gallego de
Gastronomía y Turismo 'Xantar' - LAREGION.ES
El director gerente de Expourense, Alejandro Rubín, manifestó que en
la presente edición por Portugal por ‘una cuestión emocional’, ya
que ‘siempre estuvo con Galicia’ y porque es el país que ‘más
turistas envía a Galicia y los que vienen son los que más consumen
en Galicia’.
Alejandro Rubín resaltó que de los ‘miles de personas que pasan por
Expourense’ en esta feria ‘entre el 10 y el 15 por ciento de los
visitantes son de Portugal’. Por ello, indicó que en esta novena
edición se ‘seguirán potenciando los valores de Galicia’ y se
‘reforzarán’ los productos autóctonos ‘trabajando con la cata de
quesos, panes de todo tipo o jamón’ y ‘muchas cosas relacionadas con
el trabajo de la hostelería con productos nuestros’.
El gerente de Expourense destacó que ‘todas las comarcas de la
provincia de Ourense’ estarán representadas en el salón Gallego de
Gastronomía y Turismo y que, además, habrá productos de la cocina
gallega, de varias comunidades autónomas del territorio nacional y
de Portugal.
Alejandro Rubín anunció las principales líneas del certamen ferial
de 'Xantar', que será presentado oficialmente el próximo viernes,
tras firmar un convenio de colaboración esta hoy con el Ayuntamiento
de Ourense. El acto tuvo lugar en el Centro de Iniciativas
Empresariales, y en él participaron el Teniente de Alcalde del
Ayuntamiento de Ourense, Alexandre Sánchez Vidal; la concejal de
Comercio y Turismo, Ana Garza; y el presidente del Comité Ejecutivo
de Expourense y presidente de la Cámara de Comercio e Industria de
Ourense, Ovidio Fernández Ojea.
*El
Gobierno lanza un plan con rutas específicas para turistas de
renta alta - CINCODIAS.COM
España es el primer destino mundial en turistas, gracias a la oferta
turística de sol y playa. Pero no lo es a la hora atraer turistas de
rentas medias y altas que buscan otros atractivos, como cultura,
patrimonio, gastronomía u ocio. En ese apartado Italia y Francia
están muy por encima.
Para corregir ese desequilibrio, el Gobierno está ultimando la
redacción de un plan que, bajo la marca 'Privilege Spain', pretende
atraer a cinco millones de turistas de los cuatro grandes mercados
emisores (Reino Unido, Alemania, Francia e Italia) con alto poder
adquisitivo, que ya han visitado España, pero que estarían
dispuestos a optar por un viaje menos masificado y más selecto.
El plan, al que ha tenido acceso CincoDías, se pondrá en marcha en
septiembre y cuenta con una financiación inicial de cuatro millones
de euros. En él se han creado ocho productos para turistas de esos
países cuyo gasto diario supere los 150 euros (la media de los
turistas que visitan España fue de 94 euros en 2007)
Amparo Fernández, secretaria general de Turismo, asegura que se han
seleccionado en una primera fase ocho proyectos pilotos, 'que
servirán para desarrollar productos específicos para rentas altas,
mejorar la posición competitiva frente a otros destinos como Italia
y Francia y aumentar la ocupación en temporada baja'.
Posteriormente, una vez que se conozca en 2009 el impacto del plan y
el retorno de la inversión, se pondrán en marcha otros productos.
'El objetivo es que todas las comunidades autónomas cuenten con un
producto privilege para atraer turistas de rentas más altas', señala.
Para su puesta en marcha, Industria presentará en breve el proyecto
a las comunidades autónomas y ayuntamientos implicados, que deberán
cumplir una serie de requisitos de calidad, servicios y transporte
para recibir el visto bueno de Industria.
*Así fue
la huella que dejó en la gastronomía el chef Kendon
MacDonald Smith - ELTIEMPO.COM
Por ejemplo, todavía le achacaban a este escocés de nacimiento el
bajón que una crítica suya produjo en el restaurante bogotano
Michael, ya cerrado. Y algunos, con suspicacia, le criticaban no ser
colombiano y venir a "enseñarnos" sobre nuestra propia comida.
Y se hizo colombiano, de los que oían vallenatos, de los que
preparaban ajiacos, de los que sentían dolor de país. Así se lo
manifestó a su amiga la chef Leonor Espinosa las veces que fueron a
los pueblos más lejanos, a las provincias perdidas en busca de
ingredientes y platos tradicionales qué rescatar, y encontraban,
además de comida, miseria, pobreza y mucha generosidad.
La gente podía imaginar que se lo pasaba de restaurante en
restaurante, comiendo y bebiendo, para criticar. Y sí, pero Kendon
era mucho más. Se había fijado el objetivo, quizás pretencioso, de
poner a Colombia en el mapa gastronómico mundial o al menos, sentar
las bases para la valoración de nuestra gastronomía.
"Amo este país. Por eso les ofrezco mi salud", les dijo a los
quindianos en el Festival Gastronómico del Quindío Café y Sabor.
Para entender el valor de esa frase tenían que haberlo visto en una
maratón de dos días visitando los restaurantes finalistas de una
ruta del sabor que él ideó para darle al departamento un mapa
gastronómico turístico. Y había que saber que antes había pasado dos
días probando sin parar los platos de 46 restaurantes del
departamento para escoger los finalistas.
'No tengo plata, pero sí ideas'
Su idea era sencilla: establecer un mapa que guiara a la gente, no a
lo más caro, sino a lo mejor en cada zona. Kendon ponía a los
restauranteros y chefs a esforzarse por ofrecer lo mejor.
Y así como con sus columnas, que comenzaron en EL TIEMPO y se
propagaron a muchos otros medios, de asesorar a un Festival, pasó a
tener voz y voto por todo evento gastronómico que tuviera alguna
aspiración de credibilidad. Desde el de Villa de Leyva hasta el de
Granada Festivo, de Cali; pasando por asesorar la feria de
Gastronomía de Corferias y el Premio Nacional de Gastronomía.
"Yo no tengo plata que darles, pero úsenme, les puedo ayudar con
ideas", les decía a las fundaciones que acudían a él buscando apoyo
para eventos, recuerda Nubia Sarmiento, su mano derecha.
Al tiempo, había lanzado su propia línea de sopas en lata, sopas
colombianas. "Quería que así, enlatadas, trascendieran fronteras",
agrega Sarmiento.
A últimas fechas, Kendon había empezado a cuidarse. Ya no salía en
las noches y al cocinar buscaba siempre los ingredientes más
frescos. Estaba tomando medicinas y había bajado 18 kilos en tres
meses, tanto que se le caían los pantalones.
Compartía muchos planes con Leonor Espinosa, entre ellos fortalecer
Quindío Café y Sabor y rescatar el Festival de Villa de Leyva. "Todo
eso se hará", dijo Leonor, que lo vió vivo por última vez el jueves
pasado. "Me dijo, como a las 3 de la mañana, que quería tanto el
país que quería morir en él -afirmó la chef cartagenera-. Y creo que
murió contento. Alguna vez lo hablamos: un día no se iba a despertar".
Así fue. Esa persona gozona, con una acidez al hablar que muy pocos
entendieron, acudió el viernes pasado al cumpleaños del chef Carlos
Yanguas. Se durmió en su casa y no se despertó.
Paladar crítico
Llegó a Colombia como profesor de inglés. "No era el mejor cocinero
-dice Leonor Espinosa-, pero tenía un gran paladar que lo hacía
crítico. Tenía una mente brillante y gran facilidad para escribir".
Según ella, no importaba en qué condiciones probara un plato, era
capaz de decirle con certeza qué ingrediente sobraba o cuál hacía
falta.
Escribía en las madrugadas. Había aceptado cada columna que le
pidieron porque decía que "periodísticamente, tenía una voluntad de
puta". Cuando le ofrecieron un blog también lo aceptó y se propuso
responderles a todos los que escribían, incluso para insultarlo.
LILIANA MARTÍNEZ POLO CULTURA & ENTRETENIMIENTO
*Bigas
Luna abre en el IVAM un laboratorio de arte y gastronomía con
agua, leche y sangre - LEVANTE-EMV.COM
A Bigas Luna no le falta inventiva y capacidad para poner en escena
sus proyectos, en este caso Ingestum. Los fluidos, la exposición que
ayer inauguró en el Institut Valencià d'Art Modern, en la que juega
con diversas temáticas, presentes en sus películas, y en su trabajo
de vídeos, que hacen referencia como el artista catalán dijo "al
agua, la leche y la sangre", o al revés.
R.V.M., Valencia
Consuelo Ciscar subrayó el carácter pluridisciplinar de esta
exposición o actividad del cineasta, quien no sólo hace vídeos,
instalaciones, escribe textos, o dibuja, sino que incluye una
propuesta gastronómica. El comisario de la muestra, Ángel Kalenberg,
se refería a un espíritu que le asocia a Sergei Mijailovich
Eisenstein-que hacía dibujos eróticos- o a Leonardo da Vinci-que
inventaba máquinas y se preocupaba por la comida-, por sus múltiples
facetas, a lo que añadió "su interés por la ecología".
Todo lo que tiene que
ver con una filosofía, que explica así, "recomiendo el retorno a la
tierra", a lo natural o biológico. Y por ello hace un homenaje al
japonés Masaru Emoto, con su fuente, porque "el agua reacciona de
forma distinta según le hablas", indicó Luna en la visita explicada.
Emoto ha estudiado la cristalización del agua. "Dice que el agua
tiene conciencia", añade Luna.
El artista considera
que "es un proyecto semilla" y aparte procurarle al artista "un
equilibrio" como persona, el libro que ha publicado, "espero que
genere cosas". La exposición del IVAM es uno de sus frutos.
La directora del museo
destacó que aparte la instalación con tierra y carbón en la calle,
las proyecciones en la fachada para la noche, repasa en la Sala 8
sus videocreaciones, entre ellas, el referido a la leche y el
amamantamiento, y el que dirigió para el centenario del cine con la
cámara de los Lumière... "Forma parte del proyecto Laboratorio de
Arte y Gastronomía del siglo XXI". Lo que también lo relaciona con
el proyecto del pasado año Speed.
El espacio ha sido
diseñado por el arquitecto valenciano Tito Llopis, ahora profesor en
Barcelona, siendo la primera vez que colabora con Bigas Luna.
La muestra ha sido
posible por el patrocinio del Grupo Roig y la hija de Paco Roig,
Mayda Roig, consideró que "la empresa privada ha de trabajar con la
empresa pública". Luna lo apuntó que "lo mejor que hacen los ricos
es pagar a los artistas". Él, a cambio, ofrecerá una cena a los
patrocinadores en la cual actuará como anfitrión y cocinará Jorge
Bretón, aunque García Lobato llevará los tomates valencianos de El
Perelló. Al público de anoche le ofreció un vino ecológico
valenciano y repartió pan amasado a mano.Y comenzó a aserrar una
mesa en tres pedazos.
No todo es comida o
agua, también hace referencia a la sangre, cuando puede el visitante
sentarse y un doctor le hace una ecografía en la que queda reflejada
la velocidad a la que sale la sangre del corazón. Y sale impresa
para recuerdo la imagen..., al tiempo que se proyecta en una
pantalla gigante.
Y en el laberinto de la
Sala 8, se puede también ver "un vídeo sobre el fluído del varón, el
semen, en "Is the milk"", indicó Bigas Luna, en el acto de
presentación, ayer. Es le mismo que ya proyectó en la representación
en la Nave de Sagunt de Comedias Bárbaras. Otro vídeo hace un
homenaje al amamantamiento en una referencia al cuadro de Regnier,
La caridad cristiana. Y abajo ha instalado el de La mosca, que
proyectó en la exposición que le dedicó la Mostra de València. Y el
artista dijo que "en la fachada se proyectarán tres pantallas el
vídeo sobre el homenaje a Courbet "Orígenes", con tres vaginas".
Preguntado el artista
si todos estos temas no estaban ya presentes en su trilogía-Jamón,
jamón, Huevos de oro, y La teta y la luna-, señaló que "yo hacía
cosas, pero sin saberlo. El arte va por delante de los artistas".
*Francia pedirá que declaren su gastronomía patrimonio mundial
de humanidad - ELUNIVERSO.COM
El presidente francés, Nicolas Sarkozy, anunció este sábado que
Francia pedirá a la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para
la Ciencia, la Cultura y la Educación) que su gastronomía sea
declarada "patrimonio mundial de la humanidad".
"La agricultura y los oficios que le dan forma están en el origen de
la diversidad gastronómica de nuestro país", dijo el jefe de Estado
en la inauguración del Salón de la Agricultura de París, la gran
feria anual del mundo rural francés.
"Es un elemento esencial de nuestro patrimonio. Por eso quiero que
Francia sea el primer país en presentar a partir de 2009 una
candidatura ante la UNESCO para que nuestro patrimonio gastronómico
sea reconocido como patrimonio mundial", dijo el presidente.
"Tenemos la mejor gastronomía del mundo", sentenció Sarkozy.
México ya trató en 2005, en vano, de que la UNESCO clasificase su
gastronomía como "patrimonio oral e inmaterial de la humanidad".
En sus argumentos, México subrayó que "más allá de asegurar la
subsistencia, la cocina mexicana tradicional es matriz cultural y
poderoso eje cosmogónico que ordena el patrimonio oral e inmaterial
a través de los hábitos alimentarios de la sociedad mexicana".
*El
huachinango, un clásico de la gastronomía jarocha -
ONCETV-IPN.NET
Es sin duda un clásico de la gastronomía jarocha. El huachinango a
la veracruzana es uno de los platillos imperdonables para los
amantes de la comida del mar.
El huachinango, un pez de color rojo uniforme, es uno de los más
conocidos por los mexicanos aunque también se encuentra entre las
variedades más caras. Para prepararlo lo primero que se debe hacer
es limpiarlo perfectamente.
“Se limpia, se descama, se le sacan las vísceras, se lava bien, ya
se le pone su sal y ya lo dejamos un ratito reposar”, explicó Nancy
Figueroa, mayora del restaurante Atlántida.
Si se desea evitar este trabajo, puede comprarse ya limpio y
descamado. Para la salsa veracruzana se necesita cebolla, hierbas de
olor, chiles güeros, alcaparras, aceitunas y vino blanco.
“Voy a sazonar todos los ingredientes que tengo aquí y luego se lo
voy a poner al huachinango y lo voy a meter a sazonar”, agregó Nancy
Figueroa.
Una vez sazonados todos los ingredientes, se baña el huachinango con
la salsa y se pone a cocer, se mueve constantemente para evitar que
se pegue y finalmente, cuando el pescado está perfectamente cocido,
se sirve. El maridaje perfecto para este platillo es un vino blanco
seco o medio seco.
*El
secreto de la gastronomía árabe - ELUNIVERSAL.COM
Las hojas de parra son una delicia rutinaria para los árabes. Los
garbanzos y las berenjenas se convierten en untuosas cremas, al
unirse con tahine. Y el trigo es la base de variadísimos platos,
dulces y salados.
Al oeste de Caracas, en Catia, se encuentran todos esos insumos, y
muchos otros, de la gastronomía árabe. Concretamente, en la calle
Colombia y sus alrededores. Además de los ingredientes necesarios
para prepararla, también ofrecen comida lista, fresca o perecedera.
En toda la zona existen pequeñas tiendas árabes, con las
exquisiteces lista. Pero también está el centro mayorista y al detal
El Arabito, con fuente de soda -de empanadas árabes, sandwiches de
shawarma y dulces de hojaldre y sémola-, automercado de insumos de
su gastronomía y fábrica de productos como el pan, el tahine y las
cremas y de procesamiento del trigo para sus diferentes
preparaciones. Está ubicado en la calle Colombia entre las esquinas
El Cristo y Panamerican, a media cuadra de la estación del metro
Plaza Sucre.
Mansour Abi Mansour, uno de los socios, cuenta que desde 1980, El
Arabito se ha dedicado a producir alimentos árabes y también a
importar, directo de Líbano, muchos de ellos. El pan lo hacen a
diario y lo empacan en las tradicionales bolsas, que colocan en
guacales, uno sobre otro, a la entrada del negocio. Se acaba
rapidísimo. Es el producto que más se vende, tanto en versión normal
como integral, sobre todo entre el público venezolano. Otros
favoritos son el trigo, muy utilizado para el tabule, y el tahine,
para las cremas de garbanzo y berenjena. El Arabito hace más fácil
las cosas para los novatos: añade la receta de sus platos árabes.
Pero hay más que eso. Mucho más. Las hojas de uva, pepinillo árabe,
polvo de schlab para mezclar con leche, pimienta brava, sal de limón,
cardamomo y bakara (llamada "semilla de la bendición") en grano,
cilantro entero, pasta de sésamo, kishk (derivado de la mezcla de
leche y trigo para hacer sopa), yerbabuena, moughrabieh, lenteja
roja, pasta de albaricoque seco, mahlab (indispensable para los
dulces árabes), frutas glaseadas, frutos secos de todo tipo como
merey, nueces, dátiles y orejones, sirup de mora y tamarindo,
garbanzo dulce, habas y aceite de oliva libanés. Los precios varían
desde 2,50 bolívares fuertes (una lata de habas) a 48 (1,7 litros de
aceite de oliva). Sin embargo, una gran cantidad de productos cuesta
menos de diez bolívares y muy pocos pasan de 25 bolívares fuertes.
Las rosas están en muchas versiones: en mermelada, en sirup, en agua
aromática. Son utilizadas para perfumar y endulzar las preparaciones.
Es un lugar muy grato para quienes gustan de innovar en los fogones.
Y aquellos que sólo quieren disfrutar de la gastronomía árabe,
también. Los platos salados y los múltiples dulcitos esperan por un
paladar.
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