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El Arrastre en Algeciras (Cádiz)
En Algeciras (Cádiz), existe una tradición que creo no se da en otro
sitio. En los días previos a Reyes los niños reúnen latas vacías y
preparan con ellas "arrastre", que en la mañana del 5 de enero (dia
del arrastre de latas) arrastrarán por todo el centro de la ciudad
armando gran escandalera, para llamar la atención de sus majestades
los Reyes de Oriente y que no se olviden de visitarnos por la noche.
No conozco con certeza de cuándo puede datar esta tradición, es algo
ruidoso pasear por la ciudad pero los niños lo pasan de escándalo.
Me he informado de el porqué del arrastre de latas, y cuentan que es
porque tiempo atrás habia un gigante en Botafuegos (un monte cercano),
que en la víspera de Reyes formaba una gran nube gris sobre la
ciudad para que los reyes no pudieran ver las casas donde vivían los
niños, y el arrastre es para ahuyentarlo con el ruido y que no haga
la nube.
El Olentzero en Euskalherria
Lo más significativo y peculiar de la Navidad en Pamplona, y en
Euskalherria, es la figura del Olentzero.
El Olentzero es nuestro Santa Claus particular, un carbonero
inteligente y bonachón, con una desmedida afición por el vino y la
buena comida, que habiendo ido a trabajar al monte, y habiéndose
enterado del nacimiento de Cristo, baja enseguida al pueblo cargado
de regalos para los niños a comunicar la buena nueva. En realidad el
Olentzero es una reminiscencia de la celebración del solsticio de
invierno, que la iglesia católica renombró con fiesta de la
Natividad.
De cualquier modo, la costumbre ha perdurado, y siempre es bonito
ver al anochecer del 24 de diciembre el desfile del Olentzero, en
forma de gran muñeco, y escuchar la música y las canciones que lo
acompañan.
*Manuel Díaz Pedroche nos corrige: ni Pamplona ni Navarra pertenecen
al País Vasco, siendo una región propia e independiente de la vasca,
aunque es cierto que hay muchas facetas en común.
Llegada de la Navidad: frío, vacaciones y lotería
Aquí la navidad empieza a palparse desde mediados de noviembre ya
que los centros comerciales empiezan por esas fechas a engalanarse
con los típicos motivos navideños. Además empieza a hacer bastante
más frío (lo que para nosotros es síntoma de que el invierno y la
navidad están a la vuelta de la esquina).
Los estudiantes tienen vacaciones desde
aproximadamente el 21 o 22 de diciembre hasta el 8 de enero.
Aún asi la verdadera Navidad aqui comienza el dia 22 de diciembre,
que es el dia en el que se realiza el sorteo de la Lotería de
Navidad. Este sorteo, es el más importante del mundo (tanto por el
dinero que reparte como por la repercusión que tiene en la totalidad
del territorio de España). Digamos que ese es el pistoletazo de
salida a la Navidad.
Los Reyes y el Belén vs. Papá Noel
En lo referente a los motivos e íconos navideños, se podría decir
que en este sentido la tradición anglosajona de Papa Noel está
comiendo el terreno a la de los Tres Reyes Magos de Oriente, así
como al tradicional Belén.
Mas confío en que no llegue a "ganar" Papa Noel a los Reyes Magos,
aunque temo que esto a la larga sucederá ya que los regalos que los
padres les regalan a sus hijos por Papa Noel (25 de diciembre) son
más disfrutados (por el tiempo que tienen para jugar con ellos) que
los que reciben por los Reyes Magos (6 de enero). El problema es que
los niños casi no tienen tiempo para jugar con los regalos de los
Reyes.
El Belén y los Villancicos
Una de las principales tradiciones es el
Belén, una representación en miniatura de la Sagrada Familia el día
del Nacimiento de Cristo acompañada de los pastorcillos, Reyes Magos,
etc. Se pone en las casas y puede llegar a ser una verdadera obra de
arte.
Tradicionalmente, junto a este Belén se juntan los niños y mayores
de la casa a cantar villancicos, canciones navideñas acompañados de
panderetas y zambombas.
La Cena de Nochebuena y la Misa del Gallo
La tradición de la Nochebuena (Noche de víspera de Navidad) es
totalmente familiar. De hecho, hasta hace unos años, los bares y
restaurantes no abrían esa noche (al menos en los pueblos pequeños,
donde yo me crié). Se hace una cena de caracter familiar, hoy en día
el menú es muy variado, siendo lo más habitual el marisco o las aves
(pavo, capón, etc.), aunque hasta no hace mucho cada región tenía
una cena típica.
Los postres suelen consistir en turrones y
mazapanes, postres ambos de origen árabe hechos a base de almendra y
miel, que antes se hacían en las confiterías de cada pueblo pero que
ahora, en su mayoría, son de producción industrial.
A las doce de la noche los católicos practicantes asiste a la Misa
del Gallo. Actualmente, los jóvenes, después de las cenas y
reuniones familiares, salen a festejar la Fiesta Navideña con sus
amigos.
La Comida del Día de Navidad
La comida del día de Navidad era la fiesta grande del año, se reunía
la familia en su sentido más amplio (abuelos, tíos, primos, etc..) y
se ponen las mejores galas en la casa, la mejor vajilla, etc...
Respecto al menú, en mi tierra (Aragón) la tradición dictaba que
había que comer Cardo en Salsa y Cordero asado, aunque ahora, de
nuevo, se tiende al marisco y las aves.
En la zona de Levante (Valencia), lo típico era el "Caldo con
pelotas" y de postre el Tronco de Navidad (una especie de brazo de
gitano de bizcocho cubierto con chocolate).
En Cataluña y algunas zonas de Levante, la "fiesta grande" no era el
día de Navidad sino al día siguiente, S. Esteban. En Cataluña aún se
conserva esta tradición, pero en Valencia se ha perdido (la mayoría
de los años ni siquiera es fiesta el día 26).
Los Villancicos y el Día de los Inocentes
Los niños recorren las calles en pandillas
cantando villancicos por las casas y pidiendo el "aguinaldo" (dulces,
algunas monedas, etc. - comparable a la noche de Hallowen
norteamericana pero sin disfraces). Esta tradición se ha perdido
bastante en las grandes ciudades, pero se conserva aún en los
pueblos.
El día 28 de diciembre es el día de los
inocentes, día en el que está permitido gastar bromas a la gente.
Como vemos, Navidad es una época llena de diversión para los chicos.
Los Reyes Magos
El día dedicado a los niños es la noche de
Reyes. El día 5 de Enero se asiste a la llegada de los Reyes Magos,
que llegan en cabalgata y recorren las calles de pueblos y ciudades
tirando caramelos. Luego a acostarse pronto porque esa noche los
Reyes magos, si nos hemos portado bien, nos traerán todo lo que les
hayamos pedido (yo suelo recibir la sonrisa de mis sobrinos al
destapar sus juguetes ¿hay mejor regalo?). Si no nos hemos portado
tan bien, nos dejarán carbón.
Gran parte de esta tradición, se ha
trasladado a la Nochebuena, en la que llega Papá Noel, con el fin de
que los niños aprovechen las vacaciones escolares para jugar con los
regalos, pero la ilusión sigue estando en la Noche de Reyes.
Navidad en Valencia
En realidad, las navidades en mi ciudad se
diferencian poco del resto de las demás ciudades españolas.
Se iluminan las calles principales y las
más comerciales, esta iluminación se suele dejar apagada hasta el
mes de marzo, cuando celebramos nuestras fiestas locales.
En todas las casas y en la plaza del Ayuntamiento, se coloca un
Nacimiento y mucha gente de la ciudad y sus alrededores vienen de
compras y de paso le hacen una visita.
Las Fechas Principales
El 24 de diciembre, se suele hacer una cena con los familiares en
casa. Es Nochebuena y no se puede faltar.
El 25 de diciembre, después de una gran comida, los mayores dan a
los más pequeños "las estrenas", que al menos en mi familia suele
ser en forma de dinero. De pequeños, acto seguido nos ibamos yo y
mis primos a la feria. Tambien este día en algunas familias les dan
los regalos a los niños para que los disfruten durante las
vacaciones.
El 31 de diciembre, esta fiesta como he comentado, empieza de una
manera familiar, pero entre la juventud se suelen hacer fiestas de
amigos de todos los tamaños. Una vez en mi casa reuní hasta 32
personas (al dia siguiente se limpia y deja todo como estaba). Hay
fiestas más grandes que se celebran en universidades, donde van todo
tipo de gente y suelen rondar las 5000 pesetas (145 pesetas por
Dólar) incluido el consumo de bebidas alcohólicas sin límite "barra
libre".
La noche del dia 5 de enero vienen los Reyes Magos de Oriente, los
niños suelen dejar agua en los balcones para dar de beber a los
camellos y se van a dormir temprano y alguna vez, los padres se
disfrazan de Reyes Magos de madrugada para sorprender a los niños.
A la mañana siguiente los regalos (juguetes) están en el comedor. En
casa de los tíos y los abuelos también suelen dejar regalos para los
niños.
El dia 6 de enero solemos comprar un "Roscón de Reyes", que es una
torta con un regalito dentro, se parte en porciones y a quien le
toca, pues nada, a tener un feliz año.
Fin de Año, uvas y campanas
Casi todas las familias siguen el fin de año a través de la
televisión con las ultimas 12 campanadas de la medianoche en la
Puerta del Sol, en Madrid. Esta costumbre viene acompañada de las
doce uvas de la suerte, que se toman todas seguidas y una con cada
campanada (buena parte de la gente se atraganta). Dicha tradición
creo que viene de los antiguos vinateros.
Tras las campanadas, lo más normal es ir a la Misa del Gallo, esta
misa se celebra sobre las 4 de la madrugada, y va gente de todas las
edades (incluso no practicantes).
Escape de la Ciudad
Por otra parte, hay gente que aprovecha las vacaciones para irse a
la nieve a esquiar o descansar de tanta campaña comercial.
Bebidas y dulces
La bebida principal de estas fiestas es el "Cava" la denominacion
española del "Champagne" y entre los dulces destacan el "Turrón" (una
mezcla de almendras, miel y huevo), el mazapán y los mantecados,
entre otros.
Fuegos Artificiales
En mi ciudad y dado que aquí sus principales fiestas son las del
fuego, se celebran las Navidades con amplio derroche de fuegos
artificiales y tracas o "petardos".
Postales Navideñas
Entre las familias se mandan postales con motivos navideños o te las
mandan del trabajo, o de comercios donde eres cliente, en fin, que
los de correos tienen muchísimo más trabajo. Todas estas postales,
se ponen sobre la mesa de la entrada a la vivienda o clavadas en la
pared para que los visitantes y todo el mundo las vean.
Navidad en Málaga
En cuanto a las costumbres en sí, son
parecidas en todas partes, quizás aquí en el Sur de España un poco
más movidas, aunque sólo por el hecho de que el tiempo (metereológico)
es más suave.
Se suele montar el Belén, aunque últimamente también se montan
muchos árboles de Navidad, se cantan villancicos (ésto suele ser en
familia o reuniones de amigos y fiestas de empleados que se reunen
unos días antes para celebrarlo).
Nochebuena y Cena Familiar
Luego llega el día de Nochebuena (el 24), que es cuando se reunen
las familias, muchas veces separadas por cientos de kilómetros, y
celebran el volver a estar juntos de nuevo.
Esa noche el jolgorio (alegría) rebosa por todas partes. Se suele
jugar a las cartas (naipes) o otros juegos de arraigo familiar e
inofensivo.
Y llega la cena, que se suele componer de varios platos, y
dependiendo la zona del país cambian un poco aunque no demasiado.
Se suele empezar con algo de mariscos, después y según los gustos
puede ser pescado (besugo, angulas, lubina, etc.) o bien carne (cordero,
cabrito, cochinillo, etc), que se riega con Cava Catalán, que es el
equivalente del champagne francés, pero mejor.
Y al final se termina con turrones, almendras, nueces, avellanas,
higos, pasas, y un nutrido grupo de frutos secos, que se siguen
regando con Cava.
Los Reyes Magos y Santa Claus
También hay que tener en cuenta a los niños, que después de todo son
los reyes y reinas de estas fiestas. Pues bien ocurre que
últimamente estamos recibiendo mucha influencia anglo-americana con
el dichoso Papa Noel. El caso es que ya en el día de Navidad reciben
la mayoría sus regalos. Pero el día grande de los niños es el día de
Reyes, la madrugada del día 6 de enero cuando reciben los regalos,
según nuestra tradición.
Fiesta de Fin de Año
Y para los adultos nos queda el fin de año, ahí supongo que nos
parecemos todos más. Esta fiesta es ya fuera de casa, se reune un
montón de gente y se divierte, evidentemente el punto álgido de la
fiesta es cuando dan las doce.
Aquí en España, se suele celebrar comiendo las doce uvas de la
suerte al mismo tiempo que suenan las campanadas del reloj de cada
ayuntamiento o bien si se sigue por televisión las de la Plaza de
Oriente de Madrid.
Ni que decir tiene que muchos terminamos por atragantarnos antes de
llegar al final de la cuenta, a partir de ese momento la juerga es
total hasta la madrugada en que la costumbre es tomar chocolate con
churros en alguna cafetería abierta a esa hora o bien el que
proporciona el mismo Ayuntamiento (por lo menos eso pasa en Málaga).
El "tió", una tradición navideña de Catalunya
El Tió es una tradición catalana muy
antigua. Tiene su origen en las montañas, principalmente en
pueblecitos donde la mayoría de la gente vivía de la ganadería.
Normalmente se celebra el día 24 o 25 de diciembre, con toda la
familia reunida.
El tió propiamente dicho es un tronco de árbol cubierto por una
manta que tras picarlo con palos deja ir regalos, normalmente dulces
o pequeños detalles.
Generalmente antes de picar al tió se canta un villancico mirando al
belén (mientras los padres colocan debajo del tió los regalitos).
Después se suele cantar una canción al tió mientras se le dan los
golpes con el bastón. Al finalizar de cantar los más pequeños
levantan la manta del tió y aparecen los dulces...
Es una tradición muy bonita que los niños, niñas y adultos esperamos
con mucha ilusión.
El Belén Viviente
Antigua tradición que aún permanece
vigente en pueblos y ciudades. Para ilustrar aquí les presentamos
todo, desde fotos, trama, personajes y demás, sobre el Belén
Viviente de Buitrago del Lozoya.
La Navidad en Murcia -
Llega la Navidad
A mitad de noviembre en Murcia empiezan a
decorar las tiendas, y por nuestras cabezas empieza girar la idea de
que están al llegar las navidades (unos deseando de que lleguen para
estar con sus familiares y con parientes que hace tiempo que no ven,
otros por las vacaciones, algunos quejándose de ver las tiendas con
adornos de navidad un mes antes, afirmando que así se pierde la
ilusión empezando tan pronto a recordar la navidad, y la mayoría
recordando en estas fechas el nacimiento de Jesús).
Es común ir a algún bar o cafetería y encontrarte que ya está a la
venta la lotería de Navidad desde hace meses.
Las calles se iluminan con luces y adornos, la música comienza a
sonar durante todo el día, la gente sale a pasear y a contemplar los
belenes que se ubican en algunas calles principales, las tiendas
comienzan a llenarse de gente comprando los regalos para “Papá Noel”
y para el día de Reyes.
Hay gente que en sus casas tan solo celebran el día de Reyes (6 de
enero) pero en muchas casas es habitual que sean los dos días.
Las asociaciones de ocio y tiempo libre se dedican a hacer
actividades navideñas y juegos con los niños. Comienzan los anuncios
publicitarios en la televisión sobre turrones, bebidas y juguetes de
todo tipo.
Los turrones, los cordiales y otros dulces navideños están en
bandejas situadas en el salón del comedor, el pollo o pavo relleno,
un asado, albóndigas con patatas, patas de cangrejo y gambas son
algunos de los platos típicos de Navidad, al igual que como bebida
es común el sidra, el cava y el champagne.
La Nochebuena
La noche del 24 de diciembre es "Nochebuena"
donde las familias se encuentran cenando en el salón o comedor de
sus casas donde se encuentra un bonito árbol de navidad y un belén a
sus pies. Antiguamente en esta noche los niños y niñas solían salir
a las calles y pedir casa por casa el “aguinaldo”, ofreciéndose a
cambio a cantar villancicos con sus panderetas y zambombas. Ahora se
suele quedar la pedida del aguinaldo a los familiares con los que
cenamos. En Nochebuena se celebra la "Misa del Gallo". Según la
tradición, este animal fue el primero en presenciar el nacimiento de
Jesús y anunciarlo al mundo. Es habitual que los miembros de la
familia asistan juntos a esta misa de medianoche.
El Día de los Inocentes
El día de los Inocentes (28 de diciembre),
que recuerda la matanza de niños cometida por el rey Herodes en
Judea. En España, y para desconcierto de los extranjeros, ese día
las fuentes urbanas pueden aparecer repletas de espuma de jabón o
los diarios publicar noticias completamente imposibles. Se trata de
un día repleto de bromas y tomaduras de pelo, y hay de quien no se
acuerde de este día, porque es la persona ideal para gastarle más
bromas...
Nochevieja y Año Nuevo
El día de Nochevieja, el día 31 de
diciembre, a las 10 de la noche, nuestro Rey, Juan Carlos Primero de
España, ofrece el mensaje de Navidad para felicitar el año a todos
los españoles, y se puede contemplar y escuchar este mensaje a
través de todas las cadenas de televisión a las diez de la noche. (si
haces zapping puedes contemplar que todos los canales retransmitirán
este mensaje).
El último día del año se celebra la Nochevieja. Después de cenar, a
las doce en punto de la noche, millones de personas comen las uvas
de la suerte mientras los grandes relojes de las iglesias y pueblos
dan las doce campanadas, generalmente ante la pantalla de televisión
que retransmite las campanadas desde “La Puerta del Sol” de Madrid,
la capital de España. Se toma un grano de uva por cada campanada.
Son momentos de alegría, esperanza, ilusión y buenas intenciones
para el año que acaba de comenzar.
Después, muchas personas disfrutan de la noche en una fiesta o baile
denominada "cotillón" (fiestas preparadas para acoger a multitud de
personas, a partir de las doce de las doce de la noche). Aunque
ahora se estila pasarlos alojados en casas rurales y fiestas
particulares en vez de cotillones. Los hábitos están cambiando los
hábitos y costumbres familiares a la hora de celebrar la Nochevieja,
por lo tanto quiénes más lo sienten son los bares de copas,
discotecas y restaurantes. ¿Y se preguntarán por qué ocurre esto?
Debido al dineral que supone salir de fiesta en Nochevieja:
comprarte un traje, complementos, ir a la peluquería las chicas, la
entrada del lugar de celebración que suele ser también un gastazo...
los jóvenes deciden reunir dinero y unos meses antes alquilan una
casa rural o algún local y realizan su propia fiesta, no hace falta
ir vestido de etiqueta, podrán ir cómodos y estar con su gente
divirtiéndose.
Los Reyes Magos
La madrugada del 5 de Enero llegan a
nuestras casas desde Oriente “los Reyes Magos”, los niños se
acuestan ilusionados dejando un poco de agua en las ventanas para
los camellos, leche para sus majestades, dejan sus zapatos limpios
en las ventanas... y casi no pueden dormir esperando poder descubrir
inesperadamente a Melchor, Gaspar y Baltasar. Se levantan muy
temprano y corren hacia el árbol para abrir entusiasmados sus
regalos. La mañana del 6 de enero los niños disfrutan de sus regalos
en la calle o en sus casas.
Y tras estas fechas de felicidad y de recordar a nuestros seres
queridos que ya no están con nosotros o los que no han podido estar
este año, nos pasamos todo el año pensando en gratos momentos
compartidos con quien queríamos y deseando que lleguen de nuevo las
navidades.
Otro punto de vista
Nos escribe L. Vazquez Velasco para
decirnos que "En España la navidad no sólo consiste en regalos sino
en amistad, amor, lujuria, etc." e incluimos así su comentario acá.
Villancicos Irreverentes en La
Zarza, Badajoz
Jesús Paredes nos envía desde La Zarza,
Badajoz unos villancicos un poco irreverentes, causa de gran
entusiasmo y diversión a los chicos, según nos cuenta:
"Estas estrofillas puede que tengan, fácilmente, 150 años. Se han
venido cantando de casa en casa de mi pueblo por generaciones de
niños acompañados de panderetas, zambombas, almirez, botellas
rugosas, y todo tipo de artefacto sonoro de invención propia. Además
con gran éxito, quizás por lo amenazante de la letra y el vacilón de
los chicos, se sacaban verdaderas fortunillas cantándolas cada noche
por diferentes calles, de puerta en puerta. ¡Qué divertidas
Navidades!"
RECETAS NAVIDEÑAS
Recetas para la Cena de Noche
Buena y el Día de Navidad
AGUA DE VALENCIA
Ingredientes: para 1
litro, apróx. 4 personas, 1/2 litro de cava,1/2 litro de naranja
natural exprimida, 60 cc de ginebra, 60 cc de cointreau, 60 cc de
vodka, dos cucharadas soperas de azúcar blanco, hielo, dos o tres
rodajas de naranja para adorno.
Preparación: Se
exprime la naranja y se vierte en una jarra grande junto con el
cointreau, la vodka, la ginebra y el azúcar.
Se remueve todo bien con una cuchara grande hasta diluir bien al
azúcar.
A continuación se vierte el cava, a ser posible bien frío,
removiendo un poco para mezclar los ingredientes, pero teniendo
cuidado en no excederse para no quitar fuerza al gas del cava.
Se le añaden unos cinco o seis cubitos y de hielo y un par de
rodajas circulares de naranja. Se agita un poco con la cuchara ...y
a servir... en copas de cava. Recetas para la Cena de Noche
Buena y el Día de Navidad.
PAVO ASDO DE NAVIDAD CON NÍSPEROS Y
CASTAÑAS
Ingredientes: Un pavo, 400gr de castañas,
200gr de salchicha, un limón, Un bote de nísperos, 3 cebollas
pequeñas, Una cucharada de oporto, una pizca de estragón, 200gr
beicon ahumado, 1 ramita de romero, 1 huevo, 1 hoja de laurel, 1
diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de mantequilla, 2
cucharadas de aceite oliva, sal y pimienta.
Preparación: Lavar muy bien el pavo dentro y
fuera con agua templada. Poner agua y sal en una cazuela y cuando
está hirviendo, introducir las castañas con la hoja de laurel. Cocer
durante 40 minutos.
Colocar en una fuente grande la
mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta, tomillo
y romero, y introducirla en el horno a 180º. Sacar las castañas,
apartar la mitad y picar el resto. Mezclar las castañas picadas con
la salchicha, los nísperos troceados, la cebolla cortada, el beicon
picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon, sal y
pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.
Sacar la fuente del horno y colocar el
pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de grasas y hierbas toque
todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º durante dos
horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.
Después de la primera hora, sacar la
fuente y con una cuchara grande de madera cubrir la parte arriba del
pavo con el jugo que se estará acumulando en el fondo de la fuente.
Colocar las castañas restantes y dos cebollas pequeñas cortados en 4
trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente en el horno, esta
vez destapada para la segunda hora de cocción. Servir con verduras
al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias,
patatas asadas...), y regar con una buena rioja.
PIERNA DE CERDO HORNEADA
Ingredientes: Una
pierna de cerdo 10 libras, chile, tomate, cebolla, vinagre, pimienta,
sal al gusto, achiote, maseca (masa)
Preparación: Se
licuan todos los ingredientes incluida la masa y se adoba la pierna
una hora antes de meterla al horno a 350 grados por el termino de
una hora con treinta minutos, se sirve con ensalada de vegetales
En España, se suele asar "aliñando" la carne con una mezcla con
mostaza, ajo, romero y pimienta y con una brochita, se esparsa por
toda la pierna antes de meterla en el horno.
Presentación: En el Caribe (República
Dominicana) la pierna de cerdo horneada se acompaña de pasteles en
hojas (especie de tamales con masa de plátanos rellena de carne y
envuelta en hojas de plátano atado con una pequeña soguita). En
México la pierna de cerdo horneada se sirve con un mojo al estilo
yucateco.
Achiote: bija (Bixa orellana ). El achiote es
un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima
húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón.
BESUGO AL HORNO
Ingredientes: 1 besugo, 50 g de almendras, 3
hojas de salvia, un poco de mantequilla, 3 patatas, sal y pimienta,
3 cucharadas de oporto, 70 ml de aceite
Preparación: Limpiar y secar el pescado, la
salvia y las patatas. Cortar las patatas en láminas muy finas.
Majar en un motero las almendras con la
salvia. Luego añadir el oporto y un chorrito de aceite de oliva y
mezclar todo muy bien
Engrasar una fuente con mantequilla. Colocar el besugo y añadir sal
y pimienta. Cubrir con la mezcla de oporto, almendras y aceite y
dejar en maceración durante dos horas.
Precalentar el horno a 180º. Poner el
besugo encima de las rodajas finas de patatas y añadir el resto del
líquido de la maceración. Dejar hornear durante 40 minutos.
SOLOMILLO A LA PIMIENTA
Ingredientes: 4 solomillos de ternera, media
vaso de caldo, 2 cucharadas de pimienta verde en grano, 1 cucharada
de pimienta blanca en grano, 1 cucharada de pimienta negra en grano,
6 cucharadas de nata líquida, un vasito de cognac, 1 cucharada de
aceite, sal gorda.
Preparación: Machacar los granos de pimienta
blanca y negra. Distruibuirlos sobre cada solomillo y añadir sal
gorda.
Calentar el aceite en un sartén y dorar
los solomillos durante 3-7 minutos según el gusto (poco hecho, al
punto o muy hecho) Retirar los solomillos y reservarlos.
Verter en el sarten el caldo y el cognac y
reducir al fuego. Añadir la nata y los granos de pimienta verde.
Dejar reducir la salsa a la mitad. Colocar los solomillos en la
sartén para que cojan sabor. Servir.
PIERNA DE CORDERO CON OPORTO, PIÑONES Y PASAS
Ingredientes: 1 pierna de cordero (con cortes), 1 cebolla grande o
dos pequeños, un vaso de oporto, zumo de medio limón, 100 gramos de
piñones, 50 gramos de pasas, granos de pimienta negra, una ramita de
romero, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo.
Preparación:
Limpiar la pierna muy bien, y dejarla escurrir. Luego ponerla en una
fuente de cristal con el oporto, el zumo de limón, los granos de
pimienta, la hoja de laurel, el romero y el ajo cortados en trocitos.
Taparla y dejar en la nevera durante toda la noche (lo mejor es
utilizar dos fuentes de cristal iguales, una tapando la otra.
Tres horas y media antes de que quiera
servir la pierna, calentar el horno a 150º. Abrir la fuente, darle
la vuelta al cordero, de manera que la parte que estaba en el
líquido durante la noche ahora está arriba.
Añadir sal y tapat el cordero de nuevo.
Introducir en el horno. Bajar el horno a 130 grados y dejar.
A la hora, sacar la fuente, y añadir la
cebolla cortada en rodajas, los piñones y las pasas. Volver a
introducirla tapada de nuevo en el horno, y subir el horno a 150.
Después de otra hora, sacar la fuente,
abrirla y darle la vuelta a la pierna. Introducirla de nuevo en el
horno, esta vez destapada, y subir temperatura a 170.
A los 45 minutos, sacar la fuente y
trasladar el jugo (debe haber mucho) a un cazo teniendo cuidado de
que no se escapen los piñones, las pasas y la cebolla que deben
quedarse con el cordero. Volver a meter en el horno. Si el cordero
está ya a su gusto, puede dejarle en el horno con el calor apagado.
Si lo prefiere más tostado arriba, dejarlo hasta que esté más hecho.
Mientras tanto, pon el cazo de jugo al fuego alto para que se espese
un poco. Si lo desea puede echar unas gotitas de salsa de soja o un
poco de zumo de manzana, o un poco de maizena disuelta en vino tinto.
Se sirve la pierna de cordero en rodajas (estará
muy tierna), cada una con sus piñones tostados, cebolla y pasas, con
un poco de la salsa encima. El resto de la salsa la puede poner en
un jarroncito para que sus invitados la añadan a su gusto.
Para acompañar puede servir unas patatitas
al horno con sal gordo, y verduras verdes al vapor (brocoli, judias
verdes, col....). También puede servir con salsa de menta como los
ingleses o, si acaso, con un par de hojas de menta fresca para
adornar.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes: 125 gramos de Chocolate, 3
cucharadas de leche,3 yemas de huevo, 4 claras de huevo, 3
cucharadas de azúcar, 75 gramos de mantequilla, Sal
Preparación:
Paso 1: Se pone en un cazo a fuego suave
el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha
derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
Paso 2: En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el
azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior,
revolviendo bien todo.
Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un
pellizquito de sal.
Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a
punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma,
acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono
igual.
Paso 5: Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales
de barro, copas de champán...) y se mete en el frigorífico. Al menos
deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.
Variantes/ Trucos /Secretos: Hay que
insistir en que le secreto de que la mousse salga esponjosa hay que
asignarlo a la paciencia: mezclar la nieve con el chocolate
lentamente..
Puedes añadir un poco de buen coñac y echar menos leche. Se puede
adornar con fideos de chocolate, nata o canutillos de galleta (como
los de los helados).
Recetas para la cena de Noche Vieja
HUEVO CON CAVIAR SOBRE PURÉ DE COLIFLOR
Y MANTEQUILLA DE CEBOLLINO
Ingredientes para cuatro personas: 20 grs. de caviar, 2 yemas de
huevo, sal, limón.
Para el puré de coliflor: 100 grs. de
coliflor, 50 grs. de mantequilla.
Para la salsa de almendra: 100 grs. de
almendra, troceada cruda y a poder, ser fresca, 75 grs. de agua, 1/2
hoja de gelatina.
Para la mantequilla de cebollino:80 grs.
de mantequilla, 10 grs. de manteca de cacao, 10 grs. de cebollino
fresco, cebollino.
Para la decoración: 5 grs. de grasa de
foie, obtenida quitando la grasa, que suelta el foi mi-cuit al,
cocerse.
Preparación: Para el puré de coliflor:Se cuecen los 100 grs. de
coliflor y una vez cocida, se tritura, en la termomix junto con los
50 grs. de mantequilla a punto, de pomada. Se cuela y se reserva a
temperatura ambiente.
Para la salsa de almendra: Se ponen los
100 grs. de almendra troceada en remojo de, víspera. Se pasan por la
licuadora y el líquido resultante, por la estameña.
Se calienta la 1/2 hoja de gelatina,
previamente puesta a remojo, y se añade la almendra licuada. Se
retira del fuego y se reserva.
Para el cilíndro de mantequilla de
cebollino: Se escalda en agua hirviendo el cebollino y se pasa a
agua, helada para fijarle el color verde. Se licúa y se junta con
los 80 grs. de mantequilla a punto de pomada y los 10 grs. de
manteca de cacao líquida, que le dará más consistencia.
Se extiende la mezcla sobre una lámina de
plástico de unos 6 cm. de largo por 4 de ancho. Con la ayuda de un
peine se hacen unas rayas horizontales y se juntan los dos extremos
del plástico formando un cilindro. Con la ayuda de un poco de cello
se hace que mantenga esa forma, hasta que se enfríe y se endurezca.
Se guarda en el congelador.
Para la lámina de yema de huevo: Se rompen
las 2 yemas y se cuelan. Se añade una pizca de sal y unas gotas de
zumo de limón. Se extiende la mezcla sobre una placa forrada con
papel film dejándola muy fina, como un papel y se mete en una
vaporera 0,1 minutos a 119ºC. Se espera a que se enfríe y se despega
la lámina de yema de huevo dándole la forma deseada (tipo turbante).
Presentación: Se vierte la leche de almendras en el plato y se
pintan unas gotitas de grasa de foie sobre ésta. Se coloca en el
centro el puré de coliflor y encima la lámina de yema de huevo,
dejándole un lugar como en forma de cuenco para que se asiente bien
el caviar. Se termina de decorar poniendo el caviar por encima y el
cilindro de mantequilla de cebollino a un lado. Fuente Restaurante
Akelarre.
RAVIOLI DE PULARDA
Ingredientes: 2
raviolis, 1 gallina, 100 gr. de trufa picada, 100 gr. de hoja verde
de acelgas, 4 huevos, 100 gr. de jugo de trufa, sal
Pasta de raviolis
24 circulos de 6 cm. De diámetro de pasta fresca.
Preparación: Relleno: Se cuece la gallina con
2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja
cocer unos 50 min..
Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa
picada, los huevos y la acelga. Ponemos a punto de sal y
empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el
frigorífico para cocer en el momento de servir.
Salsa: Ponemos a pochar 2 cebollas, 2
zanahorias en juliana con un poco de acite de oliva. Una vez pochado,
le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2
cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina.
Terminación: Se pone la salsa a calentar y
mientras, cocemos los raviolis durante 3 min. Después, introducimos
los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir.
Se sirve con trufa picada y cebollino picado. Restaurante Zuberoa
LUBINA CON VIEIRAS Y CENIZA DE PUERRO
- (Restaurante Arzak, San Sebastián)
Ingredientes:
1.- Para el mojo de escaramujo: 1 chalota,
1 baya de escaramujo, 2 frambuesas, 40 gr de aceite de oliva, una
pizca de jengibre, una pizca de regaliz en polvo, ½ c.c. de mijo
claro, ½ c.s. de almendras tostadas, ½ c.c. de vinagre de Jerez.
2.- Para la ceniza de puerro: 3 puerros (sólo lo verde), 100 gr de
aceite de oliva.
3.- Para el mojo de pistachos: 3 c.s. de mojo de escaramujo, 20 gr
de pistachos picados, 6 hojas de espinacas blanqueadas.
4.- Para la lubina: 4 filetes de lubina (150 gr cada uno), 1
cucharada de aceite, una pizca de sal.
5.- Para las vieiras: 8 vieiras, ½ diente de ajo picado, 1 c.c. de
aceite de sésamo, 1 c.c. de aceite de oliva, 1 c.c. de avellana en
polvo, ½ c.c. de pimentón dulce, una pizca de cebollino picado, una
pizca de hierbaluisa picada, una pizca de sal.
6.- Además: 4 ramitas de hinojo
Preparación:
1.- Para el mojo de escaramujo: Pochar la
chalota con un poco de aceite, añadir el resto de los ingredientes.
Saltear todo al fuego y añadir en frío el resto del aceite de oliva.
2.- Para la ceniza de puerro: Lavar los puerros y colocarlos sobre
una parrilla al fuego hasta que estén absolutamente quemados;
triturar y batir con el aceite; seguidamente colar con una estameña.
3.- Para el mojo de pistachos: Juntar el mojo de escaramujo con el
resto de los ingredientes y batir todo hasta emulsionar un poco.
4.- Para la lubina: Hornear la lubina sazonada a 180 grados de 5 a 8
minutos (según el grosor), untando previamente con el mojo de
escaramujo.
5.- Para las vieiras: Dorar el ajo salteando las vieiras con los dos
aceites y el resto de los ingredientes.
FELICITACIONES
NAVIDEÑAS EN OTROS IDIOMAS
|
Idioma,
Dialecto,
Pueblo o Lugar |
Frase Típica de Saludo |
|
Afrikaans |
Geseende Kerfees en 'n
gelukkige nuwe jaar |
|
Alemán |
Froehliche Weihnachten und
ein gluckliches Neues Jahr!
Wuatsambaaa frelama satsamole und gluclotiches
nehuestsete jahard |
|
Alemán de Pennsylvania |
En frehlicher Grischtdaag
unen hallich Nei Yaahr! |
|
Amharic |
Melkam Yelidet Beaal
|
|
Andalucía * |
Felises fiestas pa' tos y
felis año nuevo compares, ele la grasia quillo
"Felí Navidá o Felí Año" o "Felize Pascua" *
Felí Navïá y
próspero Año Nuevo |
|
Arabe |
I'D Miilad Said ous Sana
Saida |
|
Aragonés |
- Feliz Nadal e
Buena Añada.
- Buen Nadal e Buen
Año.
- Buen Nadal e Buena
Añada.
- Goyosas Fiestas
Nabidals y Buen Cabo d'Año
|
|
Aranés |
Bon Nadau e Erós An Nau |
|
Armenio |
Shenoraavor Nor Dari yev
Pari Gaghand |
|
Azeri |
Tezze Iliniz Yahsi Olsun |
|
Bengalí |
Shuvo Baro Din - Shuvo
Nabo Barsho |
|
Bable ó Asturiano* |
Felices navidaes y
prosperu añu nuevu* |
|
Bretón |
Nedeleg laouen na bloav
ezh mat |
|
Bulgaro |
Vasel Koleda; Tchesti nova
godina! |
|
Catalán* |
Bon Nadal i Feliç Any Nou |
|
Cantonés |
Seng Dan Fai Lok, Sang
Nian Fai Lok |
|
Checo |
Veselé Vánoce a šťastný
nový rok |
|
Choctaw |
Yukpa, Nitak Hollo Chito |
|
Coreano |
Sung Tan Chuk Ha |
|
Cornish |
Nadelik looan na looan
blethen noweth |
|
Crazanian |
Rot Yikji Dol La Roo
|
|
Cree |
Mitho Makosi Kesikansi |
|
Creek |
Afvcke Nettvcakorakko |
|
Croata |
Sretan Bozic |
|
Danés |
Glaedelig Jul |
|
Duri |
Christmas-e- Shoma Mobarak |
|
Dutch |
Vrolijk Kerstfeest en een
Gelukkig Nieuwjaar! |
|
Egipto |
Colo sana wintom tiebeen |
|
Esquimales |
Jutdlime pivdluarit
ukiortame pivdluaritlo! |
|
Español |
- Feliz Navidad y
Próspero Año Nuevo.
- Paz en la Tierra a
los hombres de buena voluntad.
- Felices Fiestas.
- Felices Pascuas y
Feliz Año Nuevo.
- Felisaño
(Venezuela)
|
|
Eslovaco* |
Veselé Vianoce a šťastný
nový rok. |
|
Esloveno |
Vesele bozicne praznike in
srecno novo leto. |
|
Inglés |
Merry Christmas and Happy
New Year.
Season's Greetings. |
|
Esperanto |
Gajan Kristnaskon |
|
Estonia |
Rõõmsaid Jõulupühi |
|
Euskera |
Zorionak eta Urte Berri On |
|
Faeroese |
Gledhilig jol og eydnurikt
nyggjar! |
|
Farsi |
Cristmas-e-shoma mobarak
bashad |
|
Finlandés |
Hyvää Joulua or Hauskaa
Joulua |
|
Flamenco |
Zalig Kerstfeest en
Gelukkig nieuw jaar |
|
Francés |
Joyeux Noël et bonne
année! |
|
Frisio |
Noflike Krystdagen en in
protte Lok en Seine yn it Nije Jier! |
|
Galés |
Nadolig LLawen a Blwyddyn
Newydd Dda. |
|
Galo |
Nollaig chridheil agus
Bliadhna mhath ur! |
|
Gallego(*) |
Bo Nadal e Feliz AniNovo.
Bo Nadal e Prospero AniNovo. |
|
Griego |
Kala Christougenna
Kieftihismenos O Kenourios Chronos. |
|
Guaraní |
Vy'apave heñói (Feliz
Navidad)
Vy'apave ary pyahu (Feliz año nuevo)
TEREVY´AITE ARETÉPE (Felices fiestas) |
|
Hausa |
Barka da Kirsimatikuma
Barka da Sabuwar Shekara! |
|
Hawaiano |
Mele Kalikimaka & Hauoli
Makahiki Hou. |
|
Hebreo |
Mo'adim Lesimkha.
Shana Tova. |
|
Hindú |
Shub Naya Baras. |
|
Húngaro |
Kellemes Karácsonyi
Ünnepeket és Boldog Új Évet! (=Felizes fiestas!)
Boldog Karácsonyt! (=Feliz Navidad!)
Boldog Új Évet Kívánok! (=Feliz Año Nuevo!)
abreviado: BÚÉK |
|
Islandia |
Gledileg Jol og Farsaelt
Komandi ar! |
|
Iraquí |
Idah Saidan Wa Sanah
Jadidah. |
|
Irlandés |
Nollaig Shona Dhuit. |
|
Italiano |
Buon Natale e Felice Anno
Nuovo.
Pace e salute (Córcega) |
|
Japonés |
Shinnen omedeto.
Kurisumasu Omedeto. |
|
Jèrriais |
Bouan Noué et Bouanne
Année. |
|
Jiberish |
Mithag
Crithagsigathmithags. |
|
Krio |
Appi Krismes en Appi Niu
Yaa. |
|
Latín |
Natale hilare et Annum
Nuovo! |
|
Latvia |
Prieci'gus Ziemsve'tkus un
Laimi'gu Jauno Gadu! |
Lausitzian o Sorbio*
(dialecto eslavo de una región
alemana) |
Wjesole Hody a Strowe Nowe
Leto! |
|
Lituano |
Linksmu Kaledu
|
Low Saxon
(dialecto alemán) |
Heughliche Winachten un 'n
moi Nijaar |
|
Macedonian |
Streken Bozhik
|
Malayo
(Indonesia) |
Selamat Hari Natal |
|
Malayalam |
Puthuvalsara Aashamsakal
|
|
Maltese |
Nixtieklek Milied tajjeb u
is-sena t-tabja! |
|
Mandarín* |
Sheng Dan Kuai Le!(¡Feliz
Navidad!)
Xin Nian Hao! o Xin Nian Kuai Le!(Feliz año nuevo!) |
|
Manx |
Nollick ghennal as blein
vie noa |
|
Maorí |
Meri Kirihimete. |
|
Marathi |
Shub Naya Varsh. |
|
Mongol |
Zul saryn bolon shine ony
mend devshuulye. |
|
Norwegian |
God Jul og Godt Nyttår. |
|
Occitan |
Polit nadal e bona annada. |
|
Oriya |
Sukhamaya christmass ebang
khusibhara naba barsa. |
|
Papiamento |
Bon Pasco. |
|
Papua Nueva Guinea |
Bikpela hamamas blong
dispela Krismas na Nupela yia i go long yu. |
|
Pashto |
De Christmas akhtar de
bakhtawar au newai kal de mubarak sha. |
|
Polaco |
Wesolych Swiat Bozego
Narodzenia i Szczęśliwego Nowego Roku |
|
Portugués |
Boas Festas e um feliz Ano
Novo (1)
Boas Festas e Feliz Ano Novo (2)
Feliz Natal (3) |
|
Punjabi |
Nave sal di mubaraka. |
|
Pushto |
Christmas Aao Ne-way Kaal
Mo Mobarak Sha. |
|
Rapa-Nui |
Mata-Ki-Te-Rangi.
Te-Pito-O-Te-Henua. |
|
Rhetian |
Bellas festas da nadal e
bun onn. |
|
Romanche |
Legreivlas fiastas da
Nadal e bien niev onn! |
|
Rumanian |
"Craciun
Fericit si un An Nou Fericit!"*
Hristos s-a Nascut si
Anul Nou Fericit. |
|
Ruso |
Pozdrevlyayu s prazdnikom
Rozhdestva is Novim Godom. |
|
Sami |
Buorrit Juovllat |
|
Samoano |
La Maunia Le Kilisimasi Ma
Le Tausaga Fou. |
Sardo
(Cerdeña) |
Bonu nadale e prosperu
annu nou. |
|
Scots Gaelic |
Nollaig chridheil huibh. |
|
Serbio |
Hristos se rodi. |
|
Serbio-Croata |
Sretam Bozic. Vesela Nova
Godina. |
|
Shanghainés |
Xin Ni Ho! |
Singalés
(Sri Lanka) |
Subha nath thalak Vewa.
Subha Aluth Awrudhak Vewa. |
|
Somalí |
Ciid wanaagsan iyo sanad
cusub oo fiican. |
Sorbio o Lausitzian*
(dialecto eslavo de una región
alemana) |
Wjesole Hody a Strowe Nowe
Leto! |
|
Sueco |
God Jul och Gott Nytt År. |
|
Sudanés |
Wilujeng Natal Sareng
Warsa Enggal. |
|
Swahili |
Krismas Njema Na Heri Za
Mwaka Mpya. |
Tagalog
(Filipinas) |
Maligayang Pasko at
Manigong Bagong Taon. |
|
Tamil |
Nathar Puthu Varuda
Valthukkal. |
|
Tailandés |
Suksan Wan Christmas lae
Sawadee Pee Mai. |
|
Tok Pisin |
Meri Krismas & Hepi Nu Yia. |
|
Tongo |
Kilisimasi Fiefia & Ta'u
fo'ou monu ia. |
|
Trukeese |
Neekirissimas annim oo
iyer seefe feyiyeech! |
|
Turco |
Noeliniz Ve Yeni Yiliniz
Kutlu Olsun. |
|
Ucraniano |
Veseloho Vam Rizdva i
Shchastlyvoho Novoho Roku! |
|
Urdu |
Naya Saal Mubarak Ho. |
|
Vasco |
Zorionak eta Urte Berri On! |
|
Valenciano* |
Bon nadal i feliç any nou! |
|
Vietnamita |
Chuc Mung Giang Sinh -
Chuc Mung Tan Nien. |
|
Xhosa |
Siniqwenelela Ikrisimesi
EmnandI Nonyaka Omtsha Ozele Iintsikelelo
Namathamsanqa. |
|
Yayeya |
Krisema. |
|
Yoruba |
E ku odun, e hu iye' dun! |
|
Yugoslavo |
Cestitamo Bozic. |
|
Zulú |
Sinifesela Ukhisimusi
Omuhle Nonyaka Omusha Onempumelelo. |
|
