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Tradiciones, Rezos y Adornos

Desde finales del mes de noviembre empiezan a adornarse las casas, así como los establecimientos comerciales y las calles de la ciudad.

Empieza poco a poco a sentirse el frío de los vientos alisios que llegan del Norte y junto con este delicioso frío termina el invierno (que dura de mayo a noviembre) y entra el verano (que inicia a principios de enero y finaliza con los últimos días de abril).

Los adornos típicos que se utilizan son guirnaldas, luces de colores, bombillas que adornan el árbol de Navidad (que no puede faltar) junto con coloridos lazos y bolitas de colores que le dan mucha vida al ciprés de Navidad, además de los adornos típicos como los ositos navideños, los pastores, pingüinos, casitas navideñas y nuestro querido amigo San Nicolás y sus famosos renos.

Y por supuesto no puede faltar el tradicional portal de Navidad, con sus pastores, ovejas, riachuelos, fuentes, el pesebre, San José, La Virgen María, el buey y la mula, así como los Reyes Magos en su procesión hasta el Portal de Belén.

El Niño Dios es colocado el día 24 a medianoche para amanecer 25 luego de haber compartido con la familia en una cena y regalos. Normalmente las familias se reúnen en casa de los padres y se conversa y se convive en familia hasta la medianoche del 24 cuando entre rezos se coloca la imagen del Niño Dios en el pesebre de cada familia.

Luego de rezos de agradecimiento, se procede a la cena de Navidad, así como repartir los regalos de las personas grandes, porque los regalos de los niños los trae el Niño Dios, y normalmente son abiertos hasta el día 25 de diciembre apenas se levantan los pequeños de sus camas.

También el 24 de diciembre se acostumbra ir a misa a dar gracias a Dios por todo lo recibido, normalmente esta misa se hace a las 8:00 p.m., esto con el fin de que las familias estén en sus casas a la media noche.

Comidas Típicas, Maíz y Hornos de Barro

Entre las comidas típicas de la época están el bizcocho y el maíz crudo (similar a un bizcocho a base de maíz y otros ingredientes, solo que más grueso y duro, el cual es cocinado en un horno de leña para darle más concistencia a la masa), hechas a base de maíz cocido en hornos de barro, u hornos eléctricos, con particulares prefiriendo siempre los elaborados en los hornos de barro. También está el pan que se hace con levadura, también cocido en hornos de barro.

Para la cena normalmente se prepara, cerdo, pollo o pavo, dependiendo de los gustos y bolsillos de cada familia, esto siempre va acompañado de arroz blanco, así como alguna ensalada que acompañe la carne y por supuesto no pueden hacer falta en ninguna mesa tica el tradicional tamal de cerdo.

Esta famosa y tan deliciosa comida navideña de los ticos, el tamal de cerdo, se hace a partir de masa bien condimentada, se cocina cerdo, pollo, arroz, chile, y habichuelas. La masa se prepara como dijimos anteriormente bien condimentada junto con el caldo del pollo y el cerdo logrando obtener una buena masa. Esta se coloca sobre hojas de banano, en pequeñas pelotas y sobre ellas se coloca el arroz ya cocido así como el cerdo, el pollo, el chile, las habichuelas y las vainitas (que es lo básico, algunas familias les ponen otras cosas como huevo, pasas, depende del gusto de cada cliente). Luego de que la masa ha sido "adornada" con los ingredientes antes citados se amarra la hoja de banano, dejando el tamal listo y preparado para ser cocinado.

Preparados todos los tamales se procede a cocinar durante 2 horas en el disco de la cocina o en chimenea o parrilla según el gusto de cada quien, o según sus medios.

Luego de que se cocinen, se dejan enfriar y estando tibios te los comes como un majar delicioso.

Nos cuenta Elízabeth Calderón que "en Costa Rica también hacemos queque navideño, escabeche, arroz con cerdo y muchos más".

Los Reyes Magos y el Final de la Navidad

Luego de pasada la Navidad, los portales quedan preparados para el 6 de enero y la colocación de las figuras de los Reyes Magos. Luego de esa fecha se escoge cualquier día antes de la fecha católica de la candelaria para rezarle al Niño y de esa forma recoger adornos y quitar el portal de Navidad y dar por concluida la Navidad.

RECETAS NAVIDEÑAS

PICADILLO DE CHICASQUIL

También se le conoce como picadillo de San Miguel, porque este picadillo es famosos, lo hacían las viejitas de mi pueblo para celebrar a nuestro patrón, San Miguel Arcángel.
Este picadillo queda perfecto acompañándolo con tortillas recién hecha en gallos, o con arroz blanco.

Me lo enseño mi abuelita, este picadillo es muy famoso, en mi pueblo, que queda en la provincia de San José, Costa Rica, en el segundo cantón Escazu. Este es un pueblito de los que ya no quedan muchos aquí, con casita de adobe y su gente sencilla, amable y siempre dispuesta a sacar una sonrisa de los que no visitan.

Este picadillo lo sirven en fiestas muy importantes como matrimonios, bautizos y fiesta patronales. Incluso es famoso en el pueblo para cuando un ser familiar fallece, en nueve días se da este plato con tortillas recién palmeadas, arroz blanco, sopa de mondongo y algunos dulces como el arroz con leche, cajetas y otras delicias.

Ingredientes: 30 hojas tiernas de chicasquil (planta con hojas grandes, se puede encontrar en las cercas de mi tierra Escazú)
20 chayote sasones, 25 gramos comino en grano, 25 gramos de ajinomoto, 1 kilo de posta de res, 250 gramos de manteca de cerdo, 5 ajos, 2 consomés de res, 25 gramos achiote, 2 ramas de apio, 1 rollo de culantro, 1 chile dulce rojo, 1 cucharadita de sal.

Preparación: Lavar muy bien las hojas chicasquil, ponerlas en una olla con suficiente agua y cocinarlas por una hora. estas deben de estar muy bien cocinadas.

En la olla de presión poner la carne, los consomés, los ajos pelados y machacados, el apio entero,el chile dulce, el culantro y dos litros de agua; ponerlos al fuego, cuando la olla de presión suene, cocinar `por 10 minutos. sacar la carne del caldo, colarlo y dejarlo a parte.

Pelar los chayotes, si se tiene procesadora de alimentos, se puede picar bien fino y sino a como lo hacían nuestras abuelas, con la maquina de moler el maíz, o simplemente a mano. También se tiene que moler la carne cocinada, y las hoja de chicasquil.

En una olla grande poner la manteca de cerdo, la carne y las hojas picadas y dejas cocinar a fuego alto, por espacio de 10 minutos, agregar los chayotes, y poco a poco según lo vaya necesitando el caldo que sacamos de la carne, se agrega el comino y el ajinomoto y el achiote, y se baja el calor, se cocina por 45 minutos, luego se saca de la olla y se mete 15 minutos en el horno, y listo.

TAMAL DE CERDO

Ingredientes: 3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado
4 ajos, 3 libras de posta de cerdo, 1/2 libra de arvejas, 5 chiles dulces grandes rojos, 1/2 libra de manteca de cerdo, alcaparras al gusto, salsa inglesa al gusto, 2 cebollas grandes, pimienta, comino, achiote, chile picante y sal al gusto, 1 pollo mediano (depende de la cantidad que se desee hacer).

Preparación: La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego.

En una ollita aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien.

Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. Después se preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas.

En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas. Se dejan enfrían y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre más añejos estén mas sabrosos quedan.

El resto de tamales debe de guardarse ya fríos en la refrigeradora para comerlos después.

ENSALADA RUSA

Ingredientes (8 personas), 2 remolachas medianas (2 tazas), 2 papas grandes (3 tazas), 2 zanahorias medianas (una taza y media), 3 huevos, 1 rollo pequeño de culantro (media taza), 1 rama mediana de apio (tres cuartos taza), 2 cucharadas rasas de mayonesa, 1 cucharadita rasa de sal, 2 cucharaditas de vinagre natural de caña de azúcar. Medio limón ácido grande (1 1/2 cucharadas de jugo)

Preparación: Cocine la remolacha en olla de presión durante 30 minutos o en olla corriente durante una hora. Escurra y pique en cuadros pequeños. Pique las papas (con cáscara) y las zanahorias (con cáscara) en cuadros pequeños.

Cocine las papas, zanahorias y huevos en olla corriente durante 15-20 minutos una vez que el agua empiece a hervir. Deje enfriar. Quite la cáscara de los huevos duros, partir a la mitad, desechar las yemas y picar las claras en trocitos pequeños.

Pique finamente el culantro y el apio, y agregue a los vegetales
picados.  Mezcle la mayonesa con los vegetales y las claras de huevo picadas.

Agregue la sal, vinagre y el jugo de limón. Sirva.

PIERNA DE CERDO AL HORNO - PIERNA DE CERDO ASADA

Ingredientes: 2 kg. de pierna de cerdo, 3 cdas de mostaza fuerte de grano grueso, 2 dientes de ajo molido, 1 1/2 cucharadita de romero, Media cucharadita de pimienta negra,

Preparación: Precaliente el horno a 200 grados C, mezcle la mostaza, ajo, romero y pimienta. Unte la carne con ella. Refrigere la carne por 24 horas.

Ase la carne al horno a 350° por 45 minutos o hasta que la note bien cocida. Deje reposar por 10 minutos fuera del horno y corte en tajadas. Se puede utilizar pierna de cordero en vez de pierna de cerdo.

PAN CASERO DULCE

Ingredientes: 3 cucharadas de levadura granulada, 1 taza de agua tibia, 1 cucharada de azúcar. Unir estos ingredientes y dejar crecer 5 minutos. 1 kilo de harina ( 7 o 7 ¼ tazas aproximadamente), 1 taza de azúcar, 2 huevos, ¼ taza de maicena, 1 taza de leche, 1 barra de margarina, 3 cucharadas de manteca, 1 cucharadita de sal.

Preparación: Poner a calentar un poco la leche, con la manteca y margarina, dejar enfriar un poco. En un recipiente grande poner lo anterior, la levadura ya reventada, azúcar, maicena, sal y huevos. Revolver bien con globo o cuchara de madera, se le agrega una taza de harina, se revuelve, luego otra taza de harina y se revuelve nuevamente, hasta completar 6 tazas, dejar crecer durante 1 hora, tapado y en un lugar que no haya corriente de aire, luego se le agrega harina suficiente hasta que no se pegue a los dedos, amasar durante 5 minutos, hacer bollos y dejar crecer 30 minutos o hasta que dupliquen su tamaño, hornear a horno moderado de 15 a 10 minutos aproximadamente.  Nota: También se le puede rociar semillas de anís a la pasta.

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• NavidadLatina