LA BATALLA DEL VINO
La Batalla del Vino es una Fiesta de interés turístico nacional, que
se desarrolla anualmente el 29 de junio, festividad de San Pedro,
alrededor de las 7 de la mañana, en el paraje de los Riscos de
Bilibio dentro de los festejos de junio de la ciudad de Haro, La
Rioja.
DESARROLLO
Comienza subiendo en romería y con vestimenta blanca hasta el Monte
de Bilibio.
Allí la multitud, acompañada de música de las charangas, se arroja
miles de litros de vino tinto (20.000 litros estimados en 2007[1] ),
usando botas, botellas, sulfatadoras, calderos, pistolas de agua y
todo lo imaginable que pueda albergar vino.
Mientras se libra esta batalla, a eso de las 9, el Regidor Síndico
de la ciudad abre comitiva a caballo hasta llegar a la ermita de San
Felices de Bilibio, donde tras colocar el Pendón en lo más alto de
las peñas, se celebra una Misa. Al término de ésta es cuando queda
inaugurada oficialmente la Batalla del Vino.
Cuando se acaban las municiones (sobre las 10:30), la gente se va
retirando hacia los alrededores para secar sus empapadas ropas y
almorzar los típicos caracoles.
Suelta de vaquillas después de la BatallaAl término, se vuelve de
nuevo en romería hacia Haro, donde se dan las típicas vueltas a la
plaza de la Paz (junto al ayuntamiento, sobre las 12:00), para
continuar hacia la centenaria plaza de toros de Haro donde se corren
vaquillas. La batalla del vino es una fiesta que se celebra en Haro
en el monte Bilibio . En esta fiesta consiste en echar vino a los
demás . Aquí puede participar todo el mundo, pero debe ir con
vestimentas blancas , la gente suele levar todo tipo de instrumentos
para disparar vino . El alcalde llega el primero a el monte y allí
se da una misa, a continuación la batalla del vino comienza. Al
terminar la gente va a almorzar los típicos caracoles , cuando se
acaba se dan las típicas vueltas a la plaza de la Paz. Y después se
va a ver las vaquillas
HISTORIA
Durante años la gente de Haro y Miranda de Ebro pleiteaban por la
posesión y pastos de la zona de los Montes Obarenes, donde se
asientan los Riscos de Bilibio, tal era la discordia que decidieron
en 1099 acudir al rey Alfonso VI, señor de estas tierras, para que
dictara sentencia, pero esta no fue muy resolutiva. En 1176
acudieron al Rey Alfonso VIII, quien tampoco satisfizo a ninguna de
las partes. Una vez más y tras continuar los pleitos, acudieron al
Rey Fernando III, quien puso fin a la disputa mediante la Carta
Ejecutoria del 24 de abril de 1237, ratificada por su nieto el Rey
Don Sancho el 10 de agosto de 1288.
Tales documentos Reales, sirvieron de base para que en 1290, se
dictara la Sentencia del Merino Mayor de Castilla, Sancho Martínez
de Leiva, por la que se establecía los límites y propiedades de los
Riscos de Bilibio y los Montes de Herrera determinando que:
Cada año en las fechas del 29 de junio, festividad del apóstol San
Pedro y el primer Domingo del mes de Septiembre, la villa de Haro,
con el concejo, justicia y corregimiento al frente, diese fe de su
propiedad en dichos montes, límites y pastos. Y para ello habrá de
colocar el pendón morado de la villa, que izará el regidor-sindico
en funciones de alcalde-mayor, en lo más encumbrado del risco y de
no hacerlo así, la tal propiedad, montes, límites y pastos, pasara a
la villa de Miranda de Ebro
Para cumplir la carta ejecutoria, se organizaba una romería cada 29
de junio a los Riscos de Bilibio, asistiendo una vez allí a una misa
en la ermita de San Felices y un almuerzo posterior.
En 1710, según se lee en algunos relatos del archivo de la ciudad de
Haro, ocurría lo que podría considerarse el comienzo de la primera
Batalla del Vino.
Después de oír Misa, adorar la Reliquia del Santo y visitar su
sepulcro, viene el regocijo, la bulla y la algazara que se ensancha
por aquellos parajes, sufriendo y aguantando todos, por que están a
la reciproca, los bautizos de vino que se prodigan con frecuencia.
Durante la década 1945-1955 se consiguió popularizar lo que se
llamaba entonces Guerra del Vino, pasándose a llamar finalmente en
1965 Batalla del Vino.
CUMPLIMIENTO DE LA CARTA EJECUTORIA
La Carta Ejecutoria y su correspondiente sentencia nunca ha dejado
de cumplirse.
En la época de la tercera Guerra Carlista y estando en 1873 la
Ermina de San Felices ocupada militarmente, se celebró la Romería en
los parajes de Fuente del Moro.
En 1875, siendo comandante militar Juan Delgado Sánchez, ordenó el
10 de junio, que la Romería se celebrase en los jardines de la Vega.
En los años de la Guerra Civil Española, al no haber jóvenes en Haro
que acudiesen a la Romería, fueron las mujeres las que les
sustituyeron.
BATALLA DEL VINO INFANTIL
Desde el año 2004 durante las fiestas de junio, se viene realizando
una Batalla del Vino Infantil, para que los más jóvenes puedan
disfrutar de esta tradición.
El 26 o 27 de junio, sobre las 10 de la mañana en la plaza de la
Paz, se reparten unos vales canjeables por una bota llena de vino
sin alcohol, saliendo poco después en romería hasta el recinto de El
Ferial, donde tras realizar una ofrenda al patrón y el lanzamiento
de un cohete, da comienzo la batalla. Tras ésta se reparte un
almuerzo de chocolate y bizcochos, continuando con el retorno a la
plaza de la Paz donde se dan Las Vueltas acompañados de charangas,
para terminar corriendo cabezudos en la plaza de San Martín.
FIESTA DE INTERÉS TURÍSTICO
El 8 de julio de 1965 el Ministerio de Información y Turismo declara
la Romería Fiesta de Interés Turístico Nacional.
En 1975 quedaron suspendidos este tipo de Títulos Nacionales.
En 1980 se renueva el título.
DATOS CURIOSOS
El 22 de septiembre de 1968 a las 12:30, se hizo una segunda Batalla
del Vino a petición de una agencia norteamericana de publicidad, que
estaba rodando las fiestas más típicas y coloristas de España. En
esta batalla la gente no tenía la alegría de las fiestas y estaba
cansada, por haber tenido que esperar desde las 10:30 (hora a la que
habían sido convocados), hasta la hora del rodaje.
En marzo de
1977, se declara el 29 de junio día de San Pedro como
laborable (Cuando hasta ese momento era fiesta a nivel
Nacional). Para el ayuntamiento de Haro se plantea un
problema ya que al ser día laborable, la romería dejaría de
ser multitudinaria y decide someter a referéndum la
posibilidad de cambiar la fecha de la romería al siguiente
día festivo después del día de San Pedro. El pueblo de Haro
concluyó que quería seguir festejándolo el día 29 de junio
como era costumbre y hoy en día sigue siendo multitudinaria.
ORIGEN Y PRODUCCIÓN DEL VINO
El vino se produjo por
primera vez durante el neolítico, según los testimonios
arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy
ocupan Armenia e Irán; gracias a la presencia de Vitis vinifera
sylvestris, y la aparición de la cerámica durante este periodo. La
evidencia más antigua de la producción y consumo de vino, es una
vasija del año 5400 adC, hallada en el poblado neolítico de Hajii
Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo
rojizo, presumiblemente vino.[1] Posteriormente, el consumo de vino
se extendió hacia el occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y
hacia el sur, llegando hasta Egipto. La más antigua documentación
griega sobre el cuidado de la vid, y la cosecha y prensado de las
uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII adC.[2]
En la antigua Grecia, el vino se bebía mezclado con agua y se
conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la
historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad,
siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete
de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados
y acontecimientos históricos.
Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los
viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús,
representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4.000
años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en
Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César
fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio
romano.
La viticultura debe su mayor desarrollo a la propagación del
cristianismo, por ser el vino necesario para la celebración de la
misa. Siendos los monasterios, con sus propios métodos de
elaboración y extracción los procursores de la viticultura y
vinicultura, dejando huellas tan claras como los vinos priorato de
la palabra prior.
ETIMOLOGÍA
La etimología conocida de la palabra española vino procede de la
latina vinum y ésta de la griega οἶνος, aunque se considera que la
radical se encuentra próxima a la palabra sánscrita vana (amor) que
también dio origen a las palabras Venus y Venera, tal relación
semántica estaría dada por la antigua creencia en los poderes
afrodisiacos del vino.
TIPOS DE VINO
Vinos clasicos: elaborados según la definición anterior, sin
que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos
especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea
natural. Entre ellos se distinguen, al menos:
Vinos tintos:
elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color
está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con
el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos
20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede
envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y
botella, se suele clasificar en:
Joven o Cosechero:
entre cero y seis meses en barrica de madera.
Crianza: dos
años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
Reserva (RSV):
tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera.
Gran Reserva:
cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
Vinos blancos:
se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso
separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le dé
color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de
hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente
añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
Vinos rosados:
son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una
cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de esta
forma el mosto toma algo de color. Luego se fermenta el mosto
filtrado.
Vinos claretes:
El nombre proviene de la perversión e imitación de "Claret", el vino
pálido tinto de origen Burdeos. Comúnmente son elaborados con uvas
tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su
elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con
suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria
de uvas tintas.
Vinos de hielo:
Vinos blancos producidos en Alemania y luego también en Canadá, se
caracterizan porque las uvas son cosechadas en diciembre (pleno
invierno boreal), al estar frías —por reacciones químicas naturales—
de ellas se obtienen estos vinos que son muy dulces y ácidos.
Vinos varietales:
Se suelen contraponer a los "genéricos" o mezclados; un vino
varietal es aquel en el cual predomina cierta variedad o cepaje de
uva; para catalogar de varietal a un vino se tiene en cuenta el
porcentaje de la cepa, se considera que un buen varietal debe tener
entre un 80% a un 100% de determinada cepa de uva.
Chacolí: vino obtenido de la fermentación alcohólica del zumo
de las uvas, que por causas meteorológicas no maduren normalmente.
Vino generoso, seco
o dulce: posee mayor graduación alcohólica que el corriente,
añejado y elaborado con métodos particulares. Además se suele
envejecer por el sistema de solera en el que las cosechas de
diferentes años se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es
conocido como vino fortificado.
Vino espumoso o de
aguja: contiene anhídrido carbónico producido en su seno,
originado por una segunda fermentación alcohólica en un envase
cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta
segunda fermentación variará la calidad del vino. Podemos distinguir,
según este criterio, tres clases de vinos espumosos:
Cava ó champán: obtenido a partir de una segunda fermentación en
botella.
Transfer:
obtenido a partir de vino cuya segunda fermentación se realiza en
envases de gran capacidad para después terminar su maduración en la
botella.
Gran Vas:
obtenido a partir de una segunda fermentación en envases de gran
capacidad cerrados a presión.
Vino gasificado: se le ha añadido anhídrido carbónico después de
haber terminado su elaboración.
Vinos quinados o
medicinales: han recibido la adición de quina u otra sustancia
medicinal autorizada por la legislación.
Vermut: bebida
en cuya elaboración entra a formar parte el vino, con adición de
azúcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de
plantas aromáticas. Otras bebidas análogas que no cumplan estos
requisitos se llamarán «aperitivos».
OTROS DERIVADOS DE LA UVA
Mistela: bebida cuya elaboración consiste en la adición de alcohol
al mosto de uva sin fermentar o ligeramente fermentado, en poca
cantidad para que no se produzca o se contenga la fermentación del
mosto, sin adición de alguna otra sustancia.
Mosto: líquido
resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no
haya comenzado su fermentación natural. Se le denominará "mosto
apagado" cuando su fermentación natural haya sido impedida o
detenida por cualquier procedimiento físico, como el frío, o químico,
y siempre sin alcohol.
Mosto concentrado:
obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta
graduación de azúcares sin caramelizar.
Arrope o mostillo:
producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la
aplicación de calor, donde la caramelización de azúcares quedará
bien definida.
Vinagre: líquido
resultante de la fermentación acética del vino, con un mínimo de 40
g de ácido acético cristalizable por litro, su variante más depurada
y concentrada suele ser llamada aceto balsámico, se usa como aliño.
Orujo:
aguardiente obtenido de la destilación del bagazo de la uva. Popular
en el noroeste de España, especialmente en Galicia, El Bierzo, León
y Cantabria.
Grappa: potente
destilado italiano derivado de los orjuelos y desperdicios de uvas
varias. Disponible por varietal o por productor. Añejado a veces en
barrica. Popular como digestivo y/o aperitivo.
Pisco:
aguardiente de uva, propio del Perú y Chile , elaboradas
fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid. Se
le suele incluir dentro de la familia o categoría del brandy.
Singani: bebida
destilada de la familia del aguardiente de uvas, elaborado en el
noroeste de Argentina y sur de Bolivia en base a uvas moscatel de
Alejandría.
VINOS DEL MUNDO
No existe una norma absoluta para clasificar los diferentes tipos de
vinos que existen. Una forma practicada por instituciones como Le
Cordon Bleu, respeta la denominación utilizada en el Viejo Mundo (Europa
y Asia Menor, cuando se habla de vinos), que lista a los vinos según
la región de la que proceden. El razonamiento para usar este sistema
dice que el clima y tipo de suelo donde la vid ha crecido, tienen la
mayor contribución al carácter de la bebida. Este sistema ha llegado
a tener legislaciones a nivel nacional en varios países, donde el
término "denominación de origen" (D.O. en España, A.O.C. en Francia,
DOCG en Italia, QmP en Alemania, D.O.C. en Portugal) es obligatorio
para comercializar los vinos. Bajo el sistema D.O., los tipos de uva
empleados en un vino pasan a tener menor importancia.
En el Nuevo Mundo se da preferencia a denominar los vinos según el
tipo de uva que se ha utilizado. En el contexto vinícola, "Nuevo
Mundo" significa todo lo que no es "Viejo Mundo", es decir, además
de América, son incluidos Australia, Nueva Zelanda y África del Sur.[4]
La diferencia entre los dos tipos de clasificaciones radica en que
el Nuevo Mundo, al estar menos restringido por la tradición vinícola
Europea, ha preferido comercializar sus vinos como varietales. Un
vino varietal es aquel elaborado con un sólo tipo de uva, o es una
mezcla donde hay un tipo de uva que predomina sobre los demás (de 75
a 90%, depende del país).
A continuación se presenta una lista, probablemente incompleta, de
los tipos de vinos que pueden encontrarse, según su procedencia.
VINOS DEL VIEJO MUNDO
ALEMANIA
Vinos tintos:
Ahr (uva Pinot Noir, llamada Spätburgunder)
Vinos Blancos:
Mosela (uvas Riesling, Müller-Thurgau y Elbling)
Pfalz (uvas Müller-Thurgau, Kerner, Silvaner, Morio-Muscat y
Riesling)
Rheinhessen (uvas Riesling, Müller-Thurgau y Silvaner)
Rheingau (cuna de la uva Riesling)
Württemberg (uvas Riesling, Müller-Thurgau, Silvaner y Kerner)
Vinos Rosados:
Baden (Spätburgunder Weißherbst)
ESPAÑA
Vinos tintos:
Denominación de Origen Abona (uvas Malvasía rosada, Tintilla,
Vijariego, Negramoll y moscatel negro)
Denominación de Origen Alella (uvas Garnacha, Tempranillo, Merlot)
Denominación de Origen Alicante (uvas monastrell, garnacha,
tempranillo, bobal, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir y syrah )
Denominación de Origen Almansa (uvas Garnacha tintorera, cencibel y
monastrell.)
Denominación de Origen Ampurdán (uvas cariñena y Garnacha)
Denominación de Origen Bierzo (uvas mencía, garnacha tintorera)
Denominación de Origen Binissalem, Mallorca (uvas Manto negro (autóctona),
Callet, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot)
Denominación de Origen Bullas (uvas monastrell y tempranillo)
Denominación de Origen Calatayud (uvas garnacha, mazuela,
tempranillo, monastrell)
Denominación de Origen Campo de Borja (uvas garnacha, cencibel,
mazuela y cabernet sauvignon)
Denominación de Origen Cariñena (uvas Mazuelo o Cariñena, Garnacha,
Moristel, Tempranillo y Cabernet sauvignon.)
Denominación de Origen Cataluña
Denominación de Origen Cigales (uvas Garnacha y Tempranillo)
Denominación de Origen Conca de Barberá (uvas Trepat, Tempranillo)
Denominación de Origen Costers del Segre (uvas Garnacha, Tempranillo,
Merlot, Cabernet Sauvignon, Monastrell, Trepat, Cariñena)
Denominación de Origen Dominio de Valdepusa (uvas Syrah, Cabernet
Sauvignon, Petit Verdot, Merlot)
Denominación de Origen El Hierro (uvas Listán Negro, Vijariego tinta
y Negramoll)
Denominación de Origen Jumilla (uva Monastrell, a veces también
Merlot y Syrah)
Denominación de Origen La Mancha (uvas Tempranillo, Syrah, Merlot,
Cabernet Sauvignon)
Denominación de Origen La Palma (uvas Moscatel negras, Listán,
Bastardo negro, Malvasía, Negramoll y Tintilla)
Denominación de Origen Lanzarote (uvas Negramoll (Mulata) y listán
negro o negra común)
Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga (uvas Romé (Uva
rome), Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo)
Denominación de Origen Manchuela (uvas Bobal, Tempranillo, Cabernet
Sauvignon, Garnacha, Merlot, Syrah, Moravia)
Denominación de Origen Méntrida (uvas Garnacha, Tempranillo,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah)
Denominación de Origen Mondéjar (uvas Cencibel y Cabernet Sauvignon)
Denominación de Origen Monterrei (uvas Mencía y Bastardo negro)
Denominación de Origen Montsant (uvas Cabernet, Mazuela, Garnacha
tinta, Garnacha peluda, Merlot, Monastrell, Picapoll negro, Syrah y
Tempranillo)
Denominación de origen Navarra (uvas Cabernet Sauvignon, Syrah,
Merlot, Tempranillo, Garnacha)
Denominación de origen Penedés (uvas Tempranillo, Cabernet
Sauvignon, Garnacha tinta, Cariñena, Monastrell, Samsó, Merlot)
Denominación de Origen Pla de Bages (uvas Tempranillo, Garnacha,
Merlot y Cabernet Sauvignon)
Denominación de Origen Pla i Llevant, Mallorca (uvas Callet (autóctona),
Fogoneu, Tempranillo, Manto negro (autóctona) y Merlot)
Denominación de Origen Priorato(Calificada) (uvas Garnacha y
Cariñena)
Denominación de Origen Rías Baixas (uvas Caíño tinto, Sousón,
Espadeiro y Brancellao)
Denominación de Origen Ribeira Sacra (uva Mencía)
Denominación de Origen Ribeiro (uvas Caiño, Garnacha, Ferrón, Sousón,
Brancellao)
Denominación de Origen Ribera del Duero (uvas Tempranillo, Cabernet
Sauvignon, Merlot y Malbec). "Tinto joven": Sin crianza en barrica o
crianza inferior a 12 meses (color rojo guinda). "Tinto Crianza":
Envejecimiento no inferior a 24 meses, a partir del 1 de octubre del
año de la vendimia y 12 de esos meses en barrica de roble (color
picota intenso hacia rojo guinda con matices violáceos). "Tinto
Reserva": Envejecimiento de 36 meses, con un mínimo de 12 meses en
barrica de roble (color del rojo picota al rojo rubí). "Tinto Gran
Reserva": Envejecimiento de 60 meses, con un mínimo de 24 meses en
barrica de roble (color rojo cereza).
Denominación de Origen Ribera del Guadiana, Tierra de Barros,
Cañamero y Montánchez
Denominación de Origen Ribera del Júcar (uvas Cabernet Sauvignon,
Merlot, Syrah, Bobal y Tempranillo)
Denominación de Origen Calificada Rioja (uvas Tempranillo, (Graciano),
Mazuelo, Malvasía, Garnacha o Garnatxa). El vino denominado Rioja ha
tenido menos de un año de maduración. El vino riojano "Crianza"
tiene por lo menos dos años, uno de los cuales ha sido en barricas
de roble. "Rioja Reserva" tiene por lo menos tres años de maduración
(uno de ellos en roble), y el "Rioja Gran Reserva" tiene por lo
menos dos años en roble y tres en la botella.
Denominación de Origen Somontano (uvas Tempranillo, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Moristel, Garnacha Tinta, Parraleta, Pinot Noir y
Syrah)
Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo (uvas Listán negro,
Negramoll, Tintilla, Moscatel negro, Malvasía rosada, Castellana
negra, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, ruby cabernet, syrah,
tempranillo, bastardo negro y vijariego negro)
Denominación de Origen Tarragona (uvas Merlot, Tempranillo)
Denominación de Origen Terra Alta (uvas Mazuela, Garnacha tinta y
Garnacha peluda)
Denominación de Origen Toro (uvas Tinta de Toro y Garnacha)
Denominación de Origen Utiel-Requena (uva Bobal)
Denominación de Origen Valdeorras (uvas Garnacha, Mencía, Gran negro
y Merenzao)
Denominación de Origen Valdepeñas (Cencibel o Tempranillo, Garnacha,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Sirah y Petit Verdot)
Denominación de Origen Valencia (uvas Forcallat tinta, Tempranillo,
Garnacha)
Denominación de Origen Valle de Güímar (uvas Listán negro, negramoll,
moscatel negro, malvasía rosada, bastardo negro y Vijariego negro)
Denominación de Origen Valle de la Orotava (uvas Bastardo negro,
Listán negro, Malvasía rosada, Moscatel negra, Negramoll, Tintilla y
Vijariego negro)
Denominación de Origen Vinos de Madrid (uvas Tempranillo y Garnacha)
Denominación de Origen Ycoden-Daute-Isora (uvas Tintilla, Listán
negro, Malvasía rosada, Negramoll, Bastardo negro, Moscatel negra y
Vijariego Negra)
Denominación de Origen Yecla (uvas Monastrell y Garnacha)
Vinos blancos:
Denominación de Origen Abona (uvas Forastera, Listán blanco, Pedro
Ximénez, Verdello, Gual, Bermejuela y Moscatel)
Denominación de Origen Alella (uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y
Pansa Blanca)
Denominación de Origen Alicante (uvas Planta fina, Merseguera,
Chardonnay, Verdil, Sauvignon Blanc, Airén y Macabeo)
Denominación de Origen Almansa (uva Airén)
Denominación de Origen Ampurdán (uvas garnacha blanca, macabeo y
moscatel de Alejandría)
Denominación de Origen Bierzo (uvas Doña Blanca y Godello)
Denominación de Origen Binissalem - Mallorca (uvas Moll o Prensal
Blanc (autóctona), Moscatel, Macabeo, Parellada y Chardonnay)
Denominación de Origen Bullas (uvas Macabeo y Airén)
Denominación de Origen Campo de Borja (uvas Macabeo, Chardonnay y
Moscatel de Alejandría)
Denominación de Origen Cariñena ( uvas Macabeo, Garnacha blanca,
Moscatel romano y Parellada)
Campo de Cartagena (Meseguera)
Denominación de Origen Calatayud (uvas Macabeo, Malvasía, Garnacha
blanca, Chardonnay, Moscatel)
Denominación de Origen Cataluña
Denominación de Origen Conca de Barberá (uvas Chardonnay, Sauvignon
blanc)
Denominación de Origen Condado de Huelva (uva Zalema, Palomino fino,
Garrido fino, Moscatel de Alejandría, Pedro Ximénez)
Denominación de Origen Costers del Segre (uvas macabeo, Parellada,
Xarel·lo, Chardonnay)
Denominación de Origen El Hierro (uvas Vijariego Blanco, Bremajuelo,
Gual, Malvasía, Verdello, Pedro Ximénez y Listán blanco)
Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry (Uvas Pedro Ximénez,
Moscatel, Palomino)
Denominación de Origen Jumilla (uvas Airén, Pedro Ximénez y Macabeo)
Denominación de Origen La Mancha (uvas Macabeo, Chardonnay,
Sauvignon Blanc, verdejo y Moscatel)
Denominación de Origen La Palma (uvas Burrablanca, Albillo, Bastardo,
Bermejuela, Vijariego, Forastera blanca, Gual, Listán, Malvasía,
Pedro Ximénez, Sabro, Torrontés y Verdello)
Denominación de Origen Lanzarote (uvas Malvasía, breval, burrablanca,
Vijariego, moscatel, listán blanco y pedro ximénez)
Denominación de Origen Málaga y Sierras de Málaga (uvas Pedro
Ximénez, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco, Lairén, Doradilla
y Romé)
Denominación de Origen Manchuela (uvas Albillo, Macabeo, Sauvignon
blanc)
Denominación de Origen Méntrida (uvas Albillo, Macabeo, Sauvignon
blanc y Chardonnay)
Denominación de Origen Mondéjar (uvas malvar, macabeo y torrontés)
Denominación de Origen Monterrei (uvas Doña Blanca, Godello y
Treixadura)
Denominación de Origen Montilla-Moriles (pedro ximénez,
Baladí-verdejo, Airén, Montepila y Moscatel de grano menudo)
Denominación de Origen Montsant (uvas Chardonnay, Garnacha blanca,
Macabeo, Moscatel, Pansal, Parellada y Trobat)
Denominación de origen Navarra (uvas Viura, Chardonnay, Garnacha
blanca, Malvasía y Moscatel)
Denominación de origen Penedés (uvas Macabeo, Xarel·lo, Parellada,
Subirat-Parent y Chardonnay)
Denominación de Origen Pla de Bages (uvas Macabeo, Parellada,
Picapoll, Chardonnay, Gerwürztraminer y Sauvignon Blanc)
Denominación de Origen Pla i Llevant, Mallorca (uvas Prensal Blanc (autóctona),
Macabeo, Parellada, Chardonnay y Moscatel)
Denominación de Origen Priorato(Calificada) (uvas Garnacha blanca,
Macabeo, Pedro Ximénez, Chenin blanc)
Denominación de Origen Rías Baixas (uvas Albariño, Treixadura, Caiño
blanco, Torrontés)
Denominación de Origen Ribeira Sacra (uvas Albariño, Godello,
Treixadura, Loureira, Torrontés y Doña Blanca)
Denominación de Origen Ribeiro (uvas Treixadura, Palomino, Torrontés,
Godello, Albillo, Loureira y Albariño)
Denominación de Origen Ribera del Guadiana (Uvas Alarije, Borba,
Cayetana Blanca, Pardina, Viura, Chardonnay, Chelva, Eva, Malvar,
Parellada, Pedro Ximénez, Verdejo, Cigüente, Moscatel, Perruno,
Sauvignon Blanc)
Denominación de Origen Calificada Rioja (uvas Viura, Malvasía
Riojana y Garnacha blanca)
Denominación de Origen Rueda (Uvas Verdejo, Sauvignon blanc y
Palomino fino)
Denominación de Origen Somontano (uvas Macabeo, Garnacha blanca,
Alcañón, Chardonnay y Gewürztraminer)
Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo (uvas Listán blanco, gual,
marmajuelo, malvasía, verdello, pedro ximénez, moscatel, vijariego,
forastera blanca, torrontés, albillo, sabro, bastardo blanco o
baboso blanco, breval y burrablanca)
Denominación de Origen Tarragona (uvas Macabeo, Parellada, Xarel·lo,
Chardonnay y Moscatel)
Denominación de Origen Terra Alta (uvas Garnacha blanca, Macabeo,
Parellada).
Denominación de Origen Toro (uvas Malvasía y Verdejo)
Denominación de Origen Utiel-Requena (uvas Planta nova o Tardana (autóctona),Macabeo,
Merseguera, Chardonnay y Sauvignon blanc)
Denominación de Origen Valdeorras (uvas Palomino, Godello y Doña
Blanca)
Denominación de Origen Valdepeñas (Airén, Macabeo, Chardonnay,
Verdejo, Sauvignon Blanc y Moscatel de grano menudo.)
Denominación de Origen Valencia (uvas Planta nova, Tortosí,
Merseguera, Macabeo, Malvasía, Pedro Ximénez y Pedralba)
Denominación de Origen Valle de Güímar (uvas Listán blanco, gual,
malvasía, verdello, moscatel y Vijariego)
Denominación de Origen Valle de la Orotava (uvas Bastardo blanco,
gual, forastera blanca (gomera), listán blanco, malvasía, marmajuelo,
moscatel, pedro jiménez, torrontés, verdello y Vijariego)
Denominación de Origen Vinos de Madrid (uvas Malvar, Albillo y Airén)
Denominación de Origen Ycoden-Daute-Isora (uvas Bermejuela, Gual,
Malvasía, Moscatel, Pedro Ximénez, Verdello, Vijariego, Bastardo
blanco, Forastera blanca, Listán blanco, Sabro y Torrontés)
Denominación de Origen Yecla (uvas Airén, Merseguera, Macabeo,
Malvasía y Chardonnay)
Vino de Pitarra
Vinos Rosados:
Denominación de origen Navarra (uvas Cabernet Sauvignon, Syrah,
Merlot, Tempranillo, Garnacha, Viura, Chardonnay, Garnacha blanca,
Malvasía y Moscatel)
Utiel-Requena (Bobal)
Denominación de Origen Bullas (uvas monastrell, Tempranillo, Macabeo
y Airén)
Denominación de Origen Cariñena ( uvas Cariñena, Garnacha, Juan
Ibáñez, Tempranillo, Cabernet sauvignon,Macabeo, Garnacha blanca,
Moscatel romano y Parellada)
Denominación de Origen Cigales (uvas Garnacha, Tempranillo, Albillo
y Verdejo)
Denominación de Origen Ribera del Duero (uvas Tempranillo, Cabernet
Sauvignon, Merlot, Malbec y Albillo)
Denominación de Origen Calificada Rioja (uvas Tempranillo, Graciano
(Uva graciano), Mazuelo, Malvasía, Garnacha tinta, Viura, Malvasía
Riojana (Uva malvasía) y Garnacha blanca)
Denominación de Origen Toro (uvas Tinta de Toro, Garnacha, Malvasía
y Verdejo)
Denominación de Origen Vinos de Madrid (uvas Tempranillo, Garnacha,
Malvar, Albillo y Airén)
Denominación de Origen Yecla (uvas Monastrell, Garnacha, Airén,
Merseguera, Macabeo, Malvasía y Chardonnay)
Vinos espumosos:
Denominación de Origen Cava (uvas monastrell, Garnacha Macabeo,
Xarel.lo, Parellada, Chardonnay y Subirat)
Denominación de Origen Chacolí de Álava (uvas Hondarribi Zuri ,Hondarribi
Beltza, Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu), Izkiriota (Gros
Manseng) y Izkiriota Ttippia (Petit Manseng))
Denominación de Origen Chacolí de Bizkaia (uvas Hondarribi Beltza,
Hondarribi Zuri, Folle blanche,Gros Manseng y Petit Manseng)
Denominación de Origen Chacolí de Getaria (uvas Hondarribi Zuri y
Hondarribi Beltza)
Cataluña y Rioja (uvas Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay,
Raventos Blanc, Garmona, Pares Balta)
País Vasco (Txacolí, ligeramente carbonatado)
Denominación de Origen Rueda (Vino espumoso de variedad Verdejo )
Vinos generosos o
fortificados:
Condado de Huelva (uvas Listán de Huelva, Palomino fino, Garrido
fino, Pedro Ximénez; el 86% de la zona está plantado de uva Zalema)
Denominación de Origen Jerez (uva Palomino y uva Pedro Ximénez), en
inglés llamado sherry wine, por la traducción fonética de la palabra
Xerez.
Montilla - Moriles (Pedro Ximénez, Moscatel de grano pequeño)
Málaga (uvas Pedro Ximénez, Moscatel)
Navarra (uva moscatel)
FRANCIA
Vinos tintos:
Alto Ródano (uvas Syrah, Grenache)
Armagnac (uvas Petit Manseng, Courbu y Gros Manseng, no se
encuentran en ningún otro lugar del mundo)
Beaujolais (solamente se usa la uva Gamay)
Borgoña (uva Pinot Noir)
Burdeos (uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc). En la
región de Burdeos hay más de siete mil vinos diferentes.
Champaña (uva Pinot Noir)
Córcega (uvas Nieluccio y Sciacarello, especies aborígenes)
Languedoc-Rousillon (uvas Cariñena, Cabernet Sauvignon, Merlot,
Viognier, Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah)
Loira (uva Cabernet Franc)
Provence (uvas Mourvèdre, Cinsault, Grenache, Fuella, Braquet)
Vinos Blancos:
Alsacia (uvas Riesling, Gewürtztraminer, Pinot Gris)
Alto Ródano (uva Viognier)
Borgoña (uvas Chardonnay, Pinot Blanc)
Burdeos (uvas Semillon, Sauvignon Blanc)
Champaña (uva Chardonnay)
Córcega (uva Viementino)
Languedoc-Rousillon (uvas Grenache, Cariñena, Cinsault, Lista)
Loira (uvas Chenin Blanc, Muscadet, Sauvignon Blanc)
Provence (uvas Rolle, Chardonnay, Pignerol, Bourboulenc
Vinos rosados:
Provence (uvas Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah, Tibouren)
Vinos Espumosos:
Alsacia (uvas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier).
Champaña (uvas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Éste es el
vino internacionalmente conocido simplemente como "Champaña" o "Champán".
GRECIA
Vinos blancos:
Mistela
HUNGRÍA
Vinos tintos:
Sopron (uva Kékfrancos)
Villány (uvas Kékfrancos, Cabernet Sauvingon y cada vez menos
Kékoportó). Según la tradición, ésta fue la primer región húngara en
producir vino
Vinos blancos:
Somló (uvas Riesling, Furmint, Juhfark, Hárslevelu)
Sopron (uva Kékfrancos)
Tokaj-Hegyalja (uvas Furmint, Hárslevelü, Sárgamuskotály y Zéta)
Villány (uvas Hárslevelu, Riesling, Leányka)
ISLAS CANARIAS
Vinos tintos: En las Islas Canarias existen hasta diez
denominaciones de origen con vinos tintos, distribuidos de la
siguiente manera: - Isla de El Hierro: D.O. El Hierro, con
variedades Listan Negro y Negramoll - Isla de Gran Canaria: D.O.
Monte Lentiscal y D.O. Gran Canaria, con variedades Negramoll y
Listán Negro, pricipalmente - Isla de La Palma: D.O. La Palma - Isla
de Lanzarote: D.O. Lanzarote - Isla de Tenerife: Abona,
Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar, Ycoden-Daute-Isora, Valle de La
Orotava, Tegueste Las variedades principales son Negramoll y Listan
negro.
Vinos blancos: Se corresponden con las mismas D.O. que para vinos
tintos, con las variedades de uvas Malvasía, Vijariego, Gual, Listan
blanca, Moscatel, Verdello.
ITALIA
Se nombran los vinos de acuerdo a su denominación de origen. La
categoría más alta es la D.O.C.G. (Denominación de origen controlada
y garantizada).
Vinos tintos
Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo)
Apulia (Primitivo de Manduria, Aleatico di Puglia, Brindisi,
Copertino, Rosso di Cerignola)
Calabria (Cirò, Pollino, Lamezia, Melissa)
Lombardía (Botticino, Cellarica, Garda, Garda Classico, Valcalepio)
Sicilia (Addumari, Pulpito, Nartece)
Piemonte (Albugnano, Barbaresco, Barolo, Canavese, Carema, Nebbiolo
d'Alba, Pinerolese, Piemonte)
Toscana (Chianti, Capalbio, Elba, Montepulciano, Sant'Atimo,
Brunello di Montalcino)
Umbría (Assisi, Torgiano, Colli Amerini)
Veneto (Amarone, Bardolino, Valpolicella, Vicenza, Merlana)
Vinos blancos:
Abruzzo (Trebbiano d'Abruzzo)
Apulia (vinos Castel del Monte, Leverano, Lizzano, Locorotondo)
Calabria (vinos Cirò, Greco di bianco, Lamezia)
Lombardía (vinos Lugana, Valcalepio)
Sicilia (Pulvino)
Piemonte (vinos Asti, Canavese, Loazzolo, Monferrato, Piemonte)
Umbría (vinos Assisi, Orvieto)
Vinos rosados:
Abruzzo (Cerasuolo)
Calabria (vinos Cirò, Donnici, Lamezia)
Piemonte (vinos Pinerolese, Monferrato, Canavese, Albugnano)
Veneto (vinos Pramaggiore, Bagnoli)
Vinos espumosos:
Apulia (vinos Lizzano, Locorotondo)
ASTI D.O.C.G (Moscato Bianco di Canelli)
Bracheto di Acqui D.O.C.G (Brachetto)
Lombardía (vinos Franciacorta, Lambrusco Mantovano)
Veneto (vinos Prosecco, Cartizze)
Vinos dulces:
Apulia (Moscato de Trani)
PORTUGAL
Vinos tintos:
Alentejo (uvas Aragonez, Alicante Bouschet, Touriga, Trincadeira,
Periquita)
Bairrada (uva Baga)
Dāo (uva Periquita, Cabernet Sauvignon, Tinta Roriz)
Vinos blancos:
Douro (uva Alvarinho). El Vinho Verde (que es casi siempre blanco en
realidad, aunque a veces es tinto también) proviene de la región
occidental de Douro. El término "verde" se refiere no solo a la
juventud del vino, pero también a su marcada acidez.
Vinos espumosos:
Bairrada (uva Baga)
Vinos
Oporto. Literalmente, Vinho do Porto, así se llama la ciudad PORTO,
porque el vino bajaba el rio DOURO o como le dicen en español "Duero",
"este rio nace en España y termina en el atlántico cerca de la
ciudad" hasta la ciudad que se llama GAIA a un costado a la ciudad
de PORTO para su añejamiento, en donde le colocan según la cantidad
de azucar contenido el el vino de porto agregándole normalmente
AGUARDIENTE VINICA o Brandy, el proceso del vino de PORTO se hace
con uvas tinto se hace a partir de uvas Tinta Roriz, Tinta Barroca,
Touriga y Tinta Cāo. El oporto blanco se obtiene de las uvas
Malvasía Dourada, Malvasía Fina, Gouveio y Rabigato.
Se interrumpe la
fermentación con la adición de aguardiente vinica esta proviene de
vino tinto o blanco destilado, al frenar la fermentación obtenemos
un vino bastante dulce y al agregar el alcohol quedamos con un vino
generoso fuerte con 18º a 22º grados.
El vino de Porto es un vino generoso producido exclusivamente en la
región demarcada del Douro o Duero, envejecido en las costas de Gaia
y exportado a la ciudad de Porto, que le da el nombre.
Es obtenido a partir de uvas tintas y blancas, cuya fermentación es
interrumpida con adición de aguardiente vinica, siendo después
trasportado para Gaia, en donde queda envejeciendo. El vino de Porto
puede tener la graduación alcohólica entre 18º y 22º. Este vino debe
a sus inconfundibles características (sabor, aroma y cuerpo) a las
peculiares condiciones agro-climáticas de la región demarcada de
Douro.
Madeira. Vino DOC de la Isla de Madeira, en el Atlántico Central.
Castas Boal, Sercial, Terrantez, Verdelho, Malvasía (Malmsey, de los
británicos), blancas; y Negra Mole, Complexa (tintas). Como todos
los fortalecidos, tiene el alcohol entre 19 y 22 %, obtenido por la
adición de destilado de vino (aguardente vínica); puede ser seco,
meio-seco, meio-dulce e dulce.
Tipos de vino de PORTO tinto*
-Retinto (full) – vino nuevo, con cuerpo, con acentuado sabor a
fruto.
-Tinto (red) – vino aun nuevo, tonos rojizos, vinoso, sabor y cuerpo
semejantes al full.
-Tinto dorado (ruby) – vino con (8 a 10) ocho a diez años de
envejecimiento su color es Rubí.
-Dorado (tawny) - vino con (15 a 20) quince a vente años de
envejecimiento, dorado, con tonos amarillos, ya pleno de cualidades,
de lote y refrescado con otros vinos más jóvenes para darle frescura.
-Dorado claro (light - tawny) – vino de grande categoría, en la fase
final de envejecimiento, teniendo alcanzado el auge de sus
cualidades. Sin embargo es un producto de varios cuidados, degenera
si no es refrescado con vinos más jóvenes que permitan su existencia
indefinida.
Como tomar el vino de
PORTO:
El vino de porto se puede tomar en copas tipo PORTO o tipo licor en
las cantidades por dosis de 2 onzas, los varios tipos Vintage, Ruby,
tawny o 10, 20 hasta 40 años, como aperitivos o como digestivos así
como para acompañar postres como quesos fuertes. Estos son para
disfrutar a temperatura ambiente y nunca enfriar aun y cuando la
temperatura es excesiva, lo mejor es dejar en lugar fresco y siempre
acostadas, estos vinos duran años siguiendo estas indicaciones.
RUMANIA
Vinos tintos:
Dobruja (uvas Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon)
Moldavia (uvas Aligoté, Feteasca regala, Zghihara, Merlot, Cabernet
Sauvignon, Feteasca negra)
Valaquia (uvas Feteasca negra, Burgund Mare)
Vinos blancos:
Moldavia (uvas Feteasca alba, Riesling)
Transilvania (uvas Traminer, Sauvignon Blanc, Pinot Gris)
Valaquia (uvas Feteasca alba, Pinot gris, Muscat Ottonel)
VINOS DEL
NUEVO MUNDO
ÁFRICA DEL SUR
África del Sur produce el 3.1% del vino mundial. Sigue una
nomenclatura diferente al viejo mundo, en donde realza dos cosas:
una, el año de cosecha (garantizando que al menos 75% del vino es de
uva cosechada en el año señalado), y dos, el tipo de varietal, donde
la uva predominante debe estar en un mínimo de 85%. La excepción son
aquellos vinos marcados como "W.O." (wine of origin), que hacen
énfasis en su lugar de origen. Un vino marcado como W.O. puede
proceder del Cabo Occidental, o del Cabo Norte.
Usualmente, un vino sudafricano que no se ostenta como varietal,
tiene en su lugar descrita la composición de la mezcla o coupage.
Vinos tintos:
Varietales que usan uvas Cabernet Sauvignon, Shiraz (Syrah), Pinot
noir, Cabernet Franc, Cinsaut, Pinotage
Coupage de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc
Coupage de Cabernet Sauvignon, Shiraz, Cariñena
Coupage de Garnacha, Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon
una menor producción de varietales como Malbec, Mourvèdre, Nebbiolo,
Moscatel, Zinfandel y Gamay
Vinos blancos:
Varietales de uvas Bukettraube, Sauvignon blanc, Chardonnay, Chenin
blanc
Menor producción de Palomino, Pinot gris, Riesling y Viognier
ARGENTINA
Los vinos producidos en Argentina provienen en su gran mayoría de
tres provincias: Mendoza, San Juan, y La Rioja. También son
productoras de vinos Salta, Catamarca, Neuquén, Río Negro y, en
bastante menos cantidad, Córdoba.
Argentina auspicia el uso de irrigación para vides, lo cual
garantiza cosechas, aunque pudiendo diluir los vinos, si bien tal
riesgo se encuentra contrarrestado por la fuerte heliofanía y la
extrema sequedad de los territorios cultivados con vides para vino.
A las tradicionales bodegas argentinas como Finca Flichman , Lagarde
y Trapiche se han sumado un importante número de bodegas nuevas en
los últimos tiempos, en gran medida impulsadas por las importantes
inversiones extranjeras que han llegado al país. Salentein, Séptima,
y Clos de los Siete son sólo algunos ejemplos de bodegas que fueron
levantadas por extranjeros atraídos por las condiciones geográficas
ofrecidas en Argentina.
Junto con tanta inversión, por otro lado, creció también el turismo
enológico en Argentina, destacándose la importante cantidad de
hoteles orientados a ese mercado que fueron creados desde el 2002.
En Mendoza, la posada manejada por la Bodega Salentein y el Club
Tapiz (perteneciente a la bodega con el mismo nombre) son algunos
ejemplos de estos novedosos emprendimientos en Argentina.
Vinos tintos:
La uva Malbec, de origen francés, halló en Mendoza favorables
condiciones para su crecimiento, y se le considera de lo mejor que
produce Argentina.
Hay producción menor de
coupage de Cabernet/Merlot, varietales de Pinot Noir y Syrah.
En San Juan hay muy
buenos exponentes de Syrah.
Las uvas Criolla Grande
y Cereza se usan para el 50% de la producción mendocina y sanjuanina,
que no es exportada y rinde vinos de bajo costo, en las últimas
décadas esta en un proceso de devaluación por el remplazo de otras
uvas.
Vinos blancos:
Los vinos blancos en general son Chardonnay, Torrontés, Sauvignon
Blanc, Chenin blanc, Viognier y Semillón.
La uva Torrontés es
típica Argentina (si bien sus cepas ancestrales son originarias de
Europa) ya que en este clima alcanza su mejor desarrollo ,
especialmente en las provincias de Mendoza, Salta, San Juan y La
Rioja donde la gran cantidad de horas de sol al año favorecen su
crecimiento.
El vino de uva
Torrontés puede ser Torrontés Riojano, Torrontés Mendocino ,
Torrontés Sanjuanino y Torrontés Salteño.
El vino basado en la
uva Pedro Giménez es producido en Mendoza y La Rioja.
AUSTRALIA
Vinos tintos:
Varietales de Shiraz (Syrah), Cabernet Sauvignon, Barbera,
Sangiovese, Merlot, Zinfandel y Pinot Noir
Vinos blancos:
Varietales de Chardonnay, Semillon, Gewürtztraminer, Pinot Gris,
Pinot Grigio y Riesling
Coupage de Chardonnay, Colombard y Sauvignon Blanc
Vinos espumosos:
La especialidad australiana es el espumoso de Shiraz
Vinos generosos y fortificados:
Generosos: son de Muscat, Riesling, Semillon
Fortificados: son de Grenache, Shiraz y Mourvedre
BRASIL
Brasil no contaba con una industria vinícola sobresaliente. Las
regiones donde la vid crece, tienen suelo de alta acidez, clima frío
y alta lluviosidad, por lo que rara vez se conseguían vinos de
mediana calidad. No obstante, desde 1991 se han obtenido vinos
tintos, blancos y espumosos de reconocimiento internacional. Sin
embargo, están aún lejos de tener el volumen y el reconocimiento que
tienen otros vinos del Nuevo Mundo, como los gigantes del tinto
sudamericano Argentina y Chile. Mención aparte merece la producción
de vinos espumosos, donde Moët et Chandon ha declarado que
Garibaldi, en Brasil, es el único terroir en el mundo capaz de
competir con Champaña (Francia); y su estrategia de crecimiento de
largo plazo finca grandes volúmenes de vino espumoso brasileño de
exportación bajo la marca Chandon.
Vinos tintos:
Varietales de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Gamay, Syrah, Tannat
y Cabernet Franc
Vinos blancos:
Varietales de uvas Chardonnay, Riesling, Sauvignon blanc, Moscatel
Vinos espumosos:
Éste es el nicho donde Brasil puede competir a nivel internacional
más fuertemente. Se usan uvas Chardonnay, Riesling Itálica y Pinot
Noir
CHILE
A pesar de que la producción vinícola en Chile es centenaria, ha
sido desde la última década del siglo XX que las compañías locales
establecieron lazos técnicos y comerciales permanentes con enólogos
y viñedos franceses y estadounidenses. Como resultado, muchos vinos
chilenos han escalado posiciones hasta encontrarse entre los mejores
del mundo. Los mejores viñedos de Chile se concentran en cinco
regiones en el centro del país: Maipo, Maule, Curicó, Rapel,
Colchagua y el más nuevo Casablanca el rey en los blancos.
Principalmente cultivan especies de uva francesas, refinando los
ensambles y las técnicas de maduración con buenos resultados.
La uva carménère es exclusiva de este país sudamericano, ya que las
cepas europeas fueron extinguidas en el siglo XIX por la filoxera, y
al replantar la vid en Europa, se decidió dar preferencia a otras
cepas consideradas "superiores". Por esto, la uva carménère se
consideraba extinta hasta que, a principios de la década de 1990,
enólogos franceses, principalmente Jean-Michel Boursiquit,
percibieron que en Chile, esta uva aún se cultivaba inadvertidamente,
mezclada con pies de Merlot.
Vinos tintos:
Varietales de Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère y Pinot Nior.
Coupage de las tres mencionadas arriba.
Las uvas Cabernet Franc, Syrah, Malbec y Pinot Noir son incluidas a
veces en los coupages pero en menor cantidad.
Hay una mínima producción (relativamente hablando) de Malbec como
varietal.
Vinos blancos:
Varietales de Chardonnay, Sauvignon Blanc.
Creciente producción de Colombard, usada para abatir el alto costo
de la uva Chardonnay.
ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
América del Norte es la única región del Nuevo Mundo que tiene uvas
aborígenes (como la Zinfandel). El resto del nuevo mundo, ha
desarrollado sus vinos a partir de uvas "trasplantadas" de Europa o
Asia Menor.
Internacionalmente, se reconoce a California (especialmente las
regiones del Valle de Napa y el condado de Sonoma) como la zona
vinícola de los Estados Unidos de América, sin embargo, también hay
producción en Nueva York, Oregon, Washington y otros estados.
En California hay dos categorías de vinos: varietal y genérico. En
concordancia con las leyes actuales, los vinos varietales contienen
al menos 75% de una sola variedad de cepa y eson etiquetadas con la
marca de la uva. Los vinos genéricos, por el otro lado, pueden
producirse por casi cualquier mezcla de uvas.
Vinos tintos:
Varietales de Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot,
Syrah
Ensamblajes de Cabernet Sauvignon y Merlot
Vinos blancos:
Varietales de Chardonnay, Riesling, Gewürtztraminer, Sauvignon Blanc
MÉXICO
Aunque existen zonas vinícolas en varios Estados del país, hay dos
regiones que destacan internacionalmente: la primera, comprendida
por los valles Guadalupe (Calafia), San Antonio de las Minas y Santo
Tomás, B.C., por los vinos tintos y blancos; y la segunda en la zona
de Querétaro/Tequisquiapan, por su producción de Cava (vinos
espumosos). Otras regiones donde se produce vino son: Aguascalientes,
Zacatecas y Coahuila, en concreto Cuatrociénegas y la primera
vinícola de América: Parras, misma que se ha mantenido activa desde
el Siglo XVI hasta la actualidad.
Vinos tintos:
Destacan los varietales de Cabernet Sauvignon
Hay coupages con gran variedad de uvas, incluyendo Merlot, Cabernet
Franc, Pinot Noir, Syrah, Gamay, Zinfandel, Tempranillo, Nebbiolo,
Barbera, Petit Syrah, etc.
Vinos blancos:
Varietales Chardonnay, Chenin Blanc
Coupage de Chardonnay, Chenin Blanc, Colombard
Vinos espumosos:
Varietales de Cabernet Sauvignon, Macabeo, Sauvignon blanc, Chenin,
Pinot Gris, St. Emilion
Coupages de Macabeo, Chenin, Pinot Noir y St. Emilion
NUEVA ZELANDA
Nueva Zelanda tiene diez importantes regiones vinícolas, tanto en la
llamada Isla Norte como en la Isla Sur. El país presume tener la uva
Chardonnay más sureña del planeta.
Vinos tintos:
Varietales y coupage de Cabernet Sauvignon/Merlot
Varietal Pinot Noir
Vinos blancos:
Varietales Sauvignon blanc y Chardonnay. La especialidad
neozelandesa.
Vinos espumosos:
Son combinaciones de las uvas Pinot Noir y Pinot Meunier. También
hay espumosos de Chardonnay, y coupage de los tres tipos de uva
URUGUAY
En el mundo del vino, Uruguay es llamado "el pequeño gigante
americano". Tiene ocho regiones vinícolas, pero destacan Canelones,
San José, Colonia, Rivera y Artigas. Es el primer productor mundial
de vinos de uva Tannat.
Vinos tintos:
Destaca el Tannat como cepa "bandera" del Uruguay
Otros varietales: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot
Noir, Petit Verdot
Vinos blancos:
Varietales Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier
NORMATIVA
PARA DEGUSTAR VINOS
El vino no solo se degusta con el gusto sino con la mayor parte de
los sentidos: por su color, su aroma, la «textura» que se percibe al
beberlo. Aunque cada persona puede, obviamente, a su manera degustar
los vinos, existe una suerte de «normativa» divulgada para beber los
vinos. Por ejemplo se aconseja acompañar a las carnes blancas, en
especial los pescados y mariscos con vinos blancos y a las carnes
rojas con vinos tintos o rojos de mucho cuerpo, esto obedece a que
los sabores de los vinos blancos suelen ser menos intensos que los
de los tintos y que las carnes de pescados y crustáceos son magras
por lo cual no existen tantas grasas como para dificultar la
degustación de vinos de «poco cuerpo» como suelen ser los vinos
blancos.
También es costumbre que los vinos blancos se beban frescos (que
tengan una temperatura de entre 8°C a 10°C) y que los vinos tintos
se beban a «temperatura ambiente» (para esto se descorchan
aproximadamente entre una a media hora antes de ser bebidos), sin
embargo la «temperatura ambiente» correspondiente a los vinos tintos
es relativa, en un día con temperatura de más de 30°C es
prácticamente absurdo beber el vino a tal temperatura. Cuando se
habla de «temperatura ambiente» la referencia de temperatura suele
ser la de la bodega y en tal caso se aconseja beber un vino tinto
que tenga una temperatura de 18°C a 25°C (algunos consideran
temperaturas incluso más bajas: 15°C, e incluso 13°C para los tintos
jóvenes o los claretes). En cuanto a los vinos blancos, aunque el
consejo de beberlos frescos es generalizado, existe la excepción
cuando se bebe en climas fríos, por su parte los espumosos como el
champagne pueden llegar a servirse con sus botellas dentro de
envases con hielo pero resulta aberrante ponerlos en congeladores ya
que una regla básica para todo buen vino es evitar que sufra cambios
bruscos de temperatura.
En cuanto al champagne, aunque es popular y divertido hacer el mayor
ruido al destapar las botellas e incluso hacer «saltar» parte de
este vino al ser destapado, la etiqueta establece que el destapado
debe ser silencioso (esto se entiende principalmente en los
restaurantes, lugares en los cuales no se debe importunar a los
demás concurrentes).
El decante: existen recipientes decantadores en los cuales se
vierten los vinos para que se aireén y se decanten sus sedimentos,
en rigor la decantación de un vino solo parece corresponder para los
vinos añejos y durante mucho tiempo estacionados, en tales casos las
botellas decantadoras airean a tales vinos reincorporándoles oxígeno
y depurando los aromas.
Para los vinos finos se recomienda el uso de copas de cristal «blanco»
(o mejor dicho, lo más translúcidas posible) para poder apreciar el
color y las tonalidades del vino (excepcionalmente se usan en
ocasiones copas coloreadas para degustar los vinos blancos de
Alsacia y el Rin) estas copas, como las que se observan en las fotos,
poseén una ligera combadura hacia adentro (no tan evidente como en
las copas de cognac) y una boca bastante ancha, la ligera combadura
permite mantener mejor los aromas, la boca ancha posibilita ver
mejor los matices y brillos del vino. Estas copas se llenan en sus
2/3 con vino y luego el vino se bebe lentamente para poder apreciar
las distintas «tonalidades» gustativas. Una excepción importante en
la forma de las copas para vino la constituyen las copas para vinos
espumosos como el champagne («champaña»): fue común que se bebiera
el vino espumoso en copas de amplias bocas, aunque lo más correcto
es todo lo contrario: los vinos tipo champagne se toman en copas
alargadas y estrechas.
El vino «de mesa» común por lo general no requiere de tantas
minucias ni recaudos y suele ser consumido en vasos de vidrio. En
Argentina es frecuente beber los vinos más comunes, en especial los
tintos con fuerte contenido tánico, es decir de gusto muy
astringente (y por esto llamados «quebrachos») rebajados con soda y
con cubitos de hielo durante los días cálidos.
AÑEJADO
Un primer añejado puede darse en las propias bodegas, los vinos
finos suelen ser guardados en toneles de roble, la madera de éstos
suele conferirles, añadirles, matices especiales a los vinos en
ellas guardados. En las viviendas se recomienda guardar los vinos
finos en bodegas domiciliarias, las cuales pueden ser pequeños
ambientes oscuros y frescos en los cuales se depositan acostadas las
botellas. Salvo cosechas excepcionales no se necesitan más de cuatro
años para buen añejamiento, un vino fino de cosecha no excepcional
puede llegar a "oxidarse" si el añejado supera los cuatro años.
VINO Y SALUD
Al poseer alcohol etílico el vino posee efectos psicoactivos: en
dosis muy moderadas incrementa el apetito y provoca un cierto grado
de desinhibición al ser ansiolítico, esta característica ansiolítica
explica que, siempre en dosis bajas, sea hipnoinductor (favorezca al
sueño) y sea tranquilizante. Empero, como otros psicoactivos, las
dosis elevadas (y se puede hablar de dosis elevadas cuando se
superan los dos vasos) producen evidentes signos de intoxicación,
siendo un depresor de la actividad cerebral, en tales casos las
dosis elevadas pueden producir insomnio o, a la inversa, el dormir
profundo del embriagado, las dosis elevadas también provocan una
baja de la libido.
El consumo frecuente de
vino en dosis elevadas ocasiona lesiones tisulares (especialmente en
el sistema nervioso central y el hígado) siendo en este caso, como
otras bebidas alcohólicas, un predisponente para la cirrosis y
carcinomas. De este modo se desaconseja el consumo de vino (y otras
bebidas alcohólicas) a las mujeres embarazadas o que están en
lactación.
Sin embargo de los
riesgos en dosis elevadas, el consumo moderado de vino favorece al
sistema circulatorio (inhibe la formación de trombos) y,
especialmente al corazón merced a la presencia de polifenoles como
el resveratrol disminuyendo el llamado colesterol malo (LDL) e
incrementando el HDL colesterol; el vino tinto por otra parte debe
su color a la presencia de las antocianinas substancias
antioxidantes que se encuentran también en las uvas obscuras. Fuente de estos artículos: wikipedia
