Pintor expresionista español Madrid Besugo a la madrileña Ingredientes para 4 personas: besugo, 2 kilos, patata, 400 gramos, cebolla grande 1 unidad, vino blanco -1/2 taza, limón - 1 unidad, perejil - 1 manojo, aceite de oliva - al gusto, sal, al gusto. Preparación: Descamar el besugo con cuidado o perdir al pescadero que lo haga, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Hacer tres cortes profundos en uno de los lados, con un cuchillo bien afilado. Cortar tres rodajas al limón e introducirlas en cada uno de los cortes. Espolvorear con sal por dentro y por fuera y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, partirla por la mitad y cortarla en aros finos. Untar con dos cucharadas de aceite una besuguera o fuente refractaria y colocar en ella las patatas y la cebolla pelada y sazonar. Meter en el horno, previamente calentado, durante diez minutos. Sacar y colocar encima el besugo sobre las patatas y la cebolla. Rociar con cuatro cucharadas de aceite y espolovorear con perejil picado. Bañar con el vino y volver a meter en el horno durante 20 ó 30 minutos. Servir bien caliente.
Callos a la madrileña Ingredientes para 6 personas: callos, 1 kilo - manita de ternera, 1 unidad - jamón serrano, 100 gramos - chorizo, 1 unidad - morcilla, 1 unidad - cebolla grande, 1 unidad - tomate, 1 unidad - harina, 1 cucharada - laurel, 1 hoja - guindilla, 1 al gusto - ajo, 2 dientes - perejil, 3 ramitas - sal, al gusto - azafrán, al gusto. Preparación: Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas. A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos. Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 horas más (el caldo debe quedar espesito). Cocido Madrileño Ingredientes para 6 personas: garbanzo, 300 gramos - morcillo, 500 gramos - gallina, 2/4 unidades - tocino, 150 gramos - morcilla de cebolla, 2 unidades - chorizo, 2 unidades - punta de jamón, 1 unidad - hueso de rodilla, 1 unidad - hueso de caña, 3 unidades - repollo pequeño, 1 unidad - patata mediana, 6 unidades - zanahoria, 3 unidades - nabo, 2 unidades - ajo, 3 dientes - fideos finos, 150 gramos - huevo, 2 unidades - miga de pan, 75 gramos - perejil picado, 2 cucharadas - sal, al gusto - aceite de oliva, 1/2 taza. Preparación: Remojar los garbanzos desde la noche anterior, en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente escurrirlos y meterlos en una red. Colocar en una olla las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con 4-5 l de agua; poner al fuego y, cuando rompa a hervir, espumar la superficie con un cacillo y agregar los garbanzos. Cocer a fuego suave. Cuando lleve 2 horas de cocción, añadir las zanahorias y el nabo. A la hora incorporar las patatas peladas y enteras y seguir la cocción hasta que estén tiernas; probar y rectificar de sal. En otra cazuela más pequeña cocer el repollo picado durante 30 minutos; escurrir y rehogarlo en una sartén con aceite y un ajo picado. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo durante 15-20 minutos. Batir los huevos y amasarlos con la miga de pan o pan rallado, los ajos muy picados, perejil y sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas o bolas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor. Hacer la sopa, cociendo en el caldo colado los fideos y servir como primer plato. Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria, el nabo y las patatas, el “relleno” y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y los huesos de caña. Gazpacho madrileño Ingredientes: 4 Dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate grande bien maduro, pan cortado en dados, 2 pepinillos en vinagre, vinagre y sal. Preparación: Pasa por la mezcladora los ajos, el pimiento, el tomate y 1 taza de dados de pan remojados en agua.Luego añade 4 platos soperos de agua y pasa todo por el chino.Sazónalo con sal y vinagre y añade los pepinillos cortados en trocitos.Sírvelo muy frío y, en el momento de hacerlo, añádele más pan a daditos. Judias a la madrileña Ingredientes para 4 personas: judía blanca, 350 gramos - tocino entreverado, 100 gramos - chorizo, 100 gramos - morcilla, 2 unidades - cebolla pequeña, 1 unidad - diente de ajo, 1 unidad - aceite de oliva, 4 cucharadas - laurel, 1 hoja - pimentón dulce, 1 cucharadita - sal, al gusto. Preparación: Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla, cubiertas con agua fría y la hoja de laurel; cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de agua para pararlo; repetir esta operación 2 veces más. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla. Espumar con un cacillo y cocer a fuego suave 1 hora y media (dependerá de la calidad de la judía y del tipo de agua).
Leche merengada al estilo de Madrid
Torrijas
Berenjenas de Almagro Ingredientes: Berenjenas pequeñas, Sal, Vinagre, Pimentón, Orégano, Pimienta, Ajos, Laurel. Preparación: Se guisan las berenjenas en agua, añadiéndoles un sofrito de ajos enteros, pimienta recién molido y pimentón. Se añade una hoja de laurel, una cucharada de vinagre y una pizca de orégano. Se dejan hacer lentamente, cuidando de que no se deshagan. Se pueden conservar en este escabeche por tiempo indefinido. Se sirven frías. Boquerones en Vinagre Ingredientes: Kg. de boquerones grandes, Dos vasos de vinagre de Jerez, 4 cucharaditas de sal, Un vaso de agua, 3 dientes de ajo, Perejil picado, Aceite de oliva. Preparación:Limpiar bien los boquerones, quitándoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fría. Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el líquido un lomo de boquerón y comprobar si flota en medio, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite. También se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo. Buñuelos de Chorizo Ingredientes: Chorizo de Candelario, Harina, Aceite, Huevo, Levadura Preparación: Se corta el chorizo en rodajas de un dedo de grueso. Se hace una masa espesa con el huevo batido, la harina y la levadura. Se rebozan las rodajas de chorizo en esta masa y se fríen en aceite muy caliente, dejando que se inflen durante la fritura. Se sirven muy bien escurridos. Calamares Fritos Ingredientes: Cuatro calamares medianos, Harina para enharinar, Sal, Aceite de oliva, Limón. Preparación: Se limpian bien los calamares, quitándoles todas las telillas adheridas en su superficie. Se les quitan los tentáculos y se vacía el interior, dejando sólo los sacos. A continuación, se sazonan ligeramente y se pasan por harina, sacudiéndolos un poco para que no se les pegue demasiado. Por último, se fríen en abundante aceite bien caliente, y se van colocando sobre servilletas de papel para que no queden aceitosos. Se sirven acompañados de limón. Croquetas de Jamón Ingredientes: Harina, Leche, Nuez moscada, Sal, Mantequilla, Jamón Serrano (cortado en pequeños tacos), Pan rallado, - Huevos,Aceite en abundancia Preparación: En una cazuela se deshace, al calor, una cucharada de mantequilla y luego se rehoga bien, hasta tostarla, seis cucharadas soperas de harina. Cuando está dorada, se añaden tres cuartos de litro de leche, sal y una pizca de nuez moscada, dejando espesar a fuego lento, dando vueltas constantemente con una cuchara de madera, procurando que no se formen grumos. A media cocción, se añade el jamón, que se ha tenido en leche previamente durante unas horas, y esta masa se sigue removiendo hasta que empiece a despegar suavemente de la pared de la cazuela. Se debe enfriar y una vez que está, se cogen pequeñas cantidades y se les da forma de bolas, bien redondas o de forma ovalada. Se tienen que pasar por huevo batido y por pan rallado y se fríen en mucho aceite, muy caliente. Se ponen servilletas de papel, para escurrir bien el aceite y se sirven. Las croquetas se pueden rellenar con cualquier producto que se quiera. Las conocidas por las amas de casa madrileñas, son las rellenas del resto del cocido, utilizando la carne muy troceada, el chorizo y el jamón también troceados. Ahora se encuentran croquetas rellenas de caviar y limón, salmón ahumado o anchoas. Paella para 8 personas Ingredientes: 2/3 vaso (de los de agua) de aceite, 2 tazones de arroz de Calasparra, (600 grs. mas o menos), 5 tazones de caldo de pescado, - < Kg. de gambas, 1 calamar mediano, = Kg., de chirlas o 1 Kg. de mejillones, - 1 rajita de rape (1/4 de kg.), - = chorizo en rajitas (quitada la piel), - 1 pimiento verde ( sí es tiempo de ello), 1 pimiento colorado fresco, asado o de lata, 1 lata pequeña pequeña de guisantes (100 g), 1 cebolla pequeña (70 gr.), 2 tomates frescos medianos, unas hebras de azafrán en rama, 1 trozo de diente de ajo, (menos de la mitad), 1 ramita de perejil, sal. Preparación: En una sartén se pone la mitad del aceite a calentar y una vez caliente se echa la cebolla picada, y al ratito 8 unos 5 minutos) los tomates cortados en trozos, quitadas las simientes y pelados. Se deja rehogar todo esto unos 5 minutos, machacando los tomates con el canto de una espumadera. Se pasa luego por el pasapurés y se echa en la paellera. En un cazo se ponen a cocer en agua fría salada el hueso del rape y todas las cáscaras de las gambas, reservando las colas aparte. En otro cazo se cuecen las chirlas con poca agua (muy lavadas antes con agua y sal). En cuanto se abren las conchas se retiran del fuego y se quitan las conchas que no tienen bicho, reservando las otras y colando por un colador muy fino o por una gasa el caldo donde han cocido, así como los desperdicios de las gambas. En la paellera donde se va a servir el arroz se pone el resto del aceite con el refrito que ya está. Si hay pimiento verde, se echa entonces para que se fría un poco, en trocitos cuadrados de unos 3 cm. Luego se va echando el calamar en tiritas de = cm de ancho y 4 cm de largo, o en redondeles el cuerpo, el rape a trocitos y el arroz. Se dan vueltas con una cuchara de madera, sin que tome color. Se echa sal y, por fin, el caldo de los desperdicios y de las chirlas caliente, pero no hirviendo. Este se completa con agua caliente si no hubiese lo suficiente, es decir, los 5 tazones de caldo. Se mueve un poco la paellera por las asas para que quede el caldo bien repartido. Todo esto debe hacerse a fuego mediano. Mientras tanto, en un mortero se machaca el poquito de ajo, el perejil y el azafrán, con un poquito de sal para que no se escurra, y se moja con un par de cucharadas soperas de agua templada. Se vierte esta mezcla sobre el arroz y se mueve el caldo son las asas de la paellera, o por encima con una cucharada, para que quede bien repartido. Se incorporan ahora las colas de gambas bien repartidas y cuando está a medio consumir el caldo se pone bien dispuesto, para que haga bonito, el pimiento rojo en tiritas, las chirlas o los mejillones, los guisantes y el chorizo. Se suele dejar, desde el momento de poner el caldo, unos 20 minutos, pero esto depende de la clase de arroz. Una vez que está tierno el arroz y consumido el caldo, se pone la paellera fuera del fuego, sobre una bayeta mojada, dejando que repose unos 5 minutos. Se sirve con unos gajos grandes de limón sin pelar y enganchados en el filo de la paellera para que adorne esta. Hay quien le gusta usar el limón y echar unas gotas sobre la paella servida en su plato. También hay quien acostumbra poner unas gotas de limón cuando ha echado el caldo en el arroz, ya que el limón le hace quedar bien suelto.
LA CAPILLA DE LA BOLSA
Fabuloso restaurante de alta
cocina mediterránea. Gracias a su ubicación y distribución, se presta a
la realización de distintos eventos. Su sala principal es ideal para la
celebración de bodas ya que la bóveda que la acoge y el piano de cola
propician un ambiente elegante y acogedor. Ponemos a su disposición
nuestro equipo de profesionales que le ayudarán en la organización y
desarrollo del evento.
Chihuahua es un restaurante
alejado de las franquicias tex-mex. Un sitio con gran ambiente para
descubrir la auténtica comida mexicana. Ideal a la hora de celebrar
despedidas de soltero, comuniones, cumpleaños, bodas y todo tipo de
celebraciones. Disponemos de un gran salón privado con maravillosas
vistas al embalse de Navacerrada. Nuestra variada carta de coctelería te
sorprenderá. Un lugar diferente para disfrutar con la familia y los
amigos. Los esperamos
El restaurante Jockey es un
entorno distinguido y selecto donde el cliente puede degustar entre una
gran variedad en carta los más exquisitos platos de la cocina
internacional y relajarse en un entorno apacible y distendido. Un
eficiente y cordial servicio velará por su bienestar y siempre le
atenderá con agrado. Fundado en 1.945 por Clodoaldo Cortés, sus
herederos mantienen vivo el espíritu emprendedor del fundador ofreciendo
a sus clientes uno de los mejores servicios de sala que se pueden
encontrar en España y la gastronomía que siempre nos ha distinguido, y
que lleva evolucionando desde entonces. Desde las recetas tradicionales
de Jockey hasta las mas novedosas creaciones de nuestro equipo de cocina,
están pensadas para que nuestros clientes disfruten de la calidad de
nuestras materias primas y del sabor de la cocina internacional.
Club 31 es un pequeño
restaurante situado junto a la Puerta de Alcalá que cuenta con una carta
que conjuga a la perfección los platos clásicos de la casa con las
propuestas mas innovadoras del mercado, teniendo muy en cuenta la
importancia de la calidad de la materia prima. Cuenta con un equipo de
primera fila tanto en cocina como en comedor, siendo uno de los mejores
servicios de sala de España, y donde se puede admirar como los camareros
preparan, cortan, trinchan y elaboran algunos de los platos a la vista
del cliente. Dispone de una bodega a la vista donde se guarda una
selección de vinos españoles de gran calidad. Contamos con servicio de
aparcacoches, reservas via e-mail, comedor privado, menús personalizados
por encargo y carta en español, inglés y francés.
Café De Chinitas es un
restaurante-tablao flamenco situado en un bello palacio del siglo XVIII,
en el centro de Madrid. Ofrece una cocina internacional de primera clase
y las mejores actuaciones de flamenco. Con 36 años de existencia (abierto
en 1970), sobre su escenario han desfilado los más grandes artistas del
flamenco y entre sus ilustres clientes se cuentan Sus Majestades los
Reyes de España, la Princesa de Gales o Bill Clinton, así como
importantes personalidades de la política y la cultura. La cocina del
Café de Chinitas conjuga el gusto por lo tradicional junto con los
platos más exquisitos de la cocina actual. Nuestros pescados frescos del
día son seleccionados en origen, en los mejores caladeros nacionales.
Nuestras carnes de primera calidad harán que su elección sea complicada.
Contamos con una amplia carta de vinos que potenciarán el sabor de
nuestros platos, deja que te recomendemos cuales el más adecuado para
uno.
Zalacaín es un distinguido
restaurante especializado en cocina creativa, cuyo principal objetivo es
poseer una carta variada, innovando y añadiendo nuevos platos
constantemente; para ajustarse a las exigencias de nuestra excelente
clientela, y seguir las nuevas tendencias gastronómicas. Disponemos de
cinco elegantes salones con capacidad para 6, 8, 12, 20 y 40 comensales
respectivamente; todos ellos decorados con primor y motivos de Salvador
Dalí. Esmerada presentación. Un toque de distinción para sus reuniones
sociales.
Lhardy se fundó en 1839 y
después de más de 160 años sigue conservando la decoración, tradición y
elegancia del siglo pasado pero actualizado con todos los adelantos y
comodidades del siglo XXI. Lhardy es un" museo viviente", donde se
pueden comer los platos de siempre (cocido madrileño, callos, caza,
pescados, etc) y también los que solicitan los clientes de ahora,
ateniéndonos a las más actuales demandas. Estamos situados en el corazón
de Madrid, muy cercano a la puerta del Sol y disponemos de aparcacoches.
Restaurante especializado en
pescados y mariscos, la primera marisquería en Madrid que tuvo viveros
propios y que traía los productos de origen a diario. Situado en el
centro de Madrid, frecuentado por hombres de negocios y turistas.
Decoración funcional u grato ambiente, servicio esmerado, cocina a la
vista del cliente. Aparcacoches. En Bajamar encontrarán un local
confortable con un ambiente amigable, tranquilo y apartado del bullicio
de la cuidad, en el que serán atendido por profesionales de la
restauración, que se sentirán encantados de atenderles para su
satisfacción.
Para un ambiente de estilo tan
propio la cocina había de estar necesariamente a la altura de los más
exigentes. Nuestro amplio y exquisito servicio de catering hará que se
cumplan todas sus expectativas, convirtiendo esa cena o comida en un
éxito total. Restaurante Capacidad Cena: 110 pax. Restaurante Capacidad
Cocktail: 150 pax.
Rancho Texano, conocido por su
trayectoria desde 1962, sigue destacando por sus cortes de Carne Roja y
Pescados, y por su repostería artesanal en la que destacamos el famoso
Soufflé Alaska. Con Ronny`s Barbacoa ampliamos nuestra oferta en el año
1997, ofreciendo un nuevo ambiente informal y nuevos platos, como las
sabrosas costillas a la barbacoa (Baby Ribs), la inmejorable Fodue y
nuestros típicos cortes de Carnes de Buey a las brasas. En un ambiente
selecto, podrán disfrutar de una copa mientras degustan nuestras tapas,
ver las más importantes retransmisiones deportivas o simplemente jugar
al mus o al billar. Con el comienzo de la primavera abrimos nuestras
terrazas. Un agradable lugar para charlar rodeado de una cuidada
jardinería.
La animación nunca falta en
este Restaurante donde se le da tanta importancia a la calidad de sus
exquisitas especialidades americanas, tex-mex, como a la simpatía de sus
camareros y animadores que harán lo imposible por alegrar la noche a
todos los comensales. A ello colabora sin duda la diversión que
proporciona el Karaoke, ideal para animar una cena de empresa o una
despedida de solteros.
Nos complace darle la
bienvenida a Eslavo, restaurante que, ofrece a sus clientes, degustar
platos de cocina tradicional española y eslava con toques de autor, en
un ambiente acogedor de 2 salas con capacidad hasta 100 comensales donde
se apuesta por la buena mesa junto al esmerado servicio a nuestros
clientes. Cumpleaños, despedidas, aniversarios, reuniones de empresa,
navidad y para todos estos celebraciones ofrecemos cartas especiales con
nuestro mejor servicio.
Restaurante mesón gallego
O´Luar especialistas en cocina gallega, mariscos, pulpo, parrilladas y
paellas, en pleno centro de Madrid, un sitio regentado por profesionales
y de cálida acogida. Puedes visitar la carta y los vinos (con notas de
cata) incluye el bar de tapas Don Jamón en Gran Via 60, especialistas en
ibericos, quesos y ahumados, venta directa de los productos, ideal para
picar y degustar comida tipica española en pleno centro de Madrid
Manuel Núñez tiene una clara
filosofía, comer bien no consiste en llenarse, sino hacerlo degustando
los mejores pescados, mariscos, carnes y arroces, hasta constituir, ese
momento en algo siempre recordado. Anduriña, acogedor restaurante,
decorado con motivos marineros y abundancia de madera, está situado en
la autovía de Burgos, salida 19 a San Sebastián de los Reyes, detrás de
Antena 3 TV, donde a diario se trae lo mejor de la tierra gallega para
hacer que su comida se convierta en una reunión de amigos. Se ha puesto
un interés especial, desde la llegada con servicio de aparcacoches,
salones individuales para celebrar cualquier acontecimiento, tratando de
conseguir que la persona que se sienta en nuestra mesa, note ese cariño
tan especial que se pone en lo que hacemos.
El Parque del Retiro Debe su nombre a su función original como un lugar de jubilación ("retiro") cuando era una área inhabitada en el este de la ciudad, alrededor de los Monasterios de San Jerónimo y de Nuestra Señora de Atocha. Se creó durante el reinado de Felipe IV, que mandó construir un palacio allí como una segunda residencia real, fuera de las murallas de la ciudad, del que sólo El Casón (el Vestíbulo del Baile se construyó en 1637) y el Vestíbulo de Reinos o el Vestíbulo Grande (hoy el Museo del Ejército) permanecen. Los
complejos y elegantes jardines alrededor del palacio fueron diseñados
sobre terraplenes, sin un plan general. Hoy, es el parque más importante
de la ciudad desde el punto de vista histórico y del arte, con una
superficie de 116,84 ha y aproximadamente 15.000 árboles, muchos de los
cuales son muy valiosos. Así mismo,
cabe destacar el gran lago artificial donde se puede practicar el
deporte del remo; numerosas fuentes; los palacios de Velázquez y el de
Cristal con sus exhibiciones de pinturas y esculturas; el restaurante y
club nocturno; los conciertos al aire libre; los invernaderos
municipales; el circuito de jogging y otras instalaciones deportivas. Es el área
arbolada más importante de Madrid. También es el parque más viejo porque
data de 1562, cuando pasó a formar parte de las Residencias Reales que
el rey Felipe II mandó fundar alrededor de Madrid. Hoy, el Parque de la Casa de Campo dispone, entre otros, de los siguientes medios públicos: IFEMA; la Feria de la Casa de Campo; el Parque Zoológico; un parque de entretenimiento; un lago de 8.5 ha; una Piscina Municipal; un circuito de jogging y otras instalaciones deportivas; un teleférico y un invernadero municipal de plantas decorativas. El Parque
de la Casa de Campo es hoy un centro cultural importante. Todos los años,
en las instalaciones del IFEMA son organizadas distintas ferias, entre
las que destacan ARCO (Arte Contemporáneo), FINART (Arte), FERIARTE (Antiguedades)
o LIBER (Libros), con asistencia de miles de visitantes de otros países. Este parque
fue promovido por Celedonio Rodrigañez y Vallejo, Director de Jardines y
Tierra Cultivada, en la década de 1890. Este área tiene todas las
características requeridas para este tipo de jardinería; la topografía
variante, esquema tortuoso, efectos tridimensionales, etc. Promovido por Carlos III y construído por Juan de Villanueva en 1781, el Jardín Botánico se encontraba incluído en el programma de transformación del valle del Bajo Abroñigal, dedicado al estudio de las ciencias: Historia Natural (actualmente el Museo de Prado), el Jardín Botánico y el Observatorio Astronómico. El jardín consiste en tres terrazas, las dos inferiores fueron diseñadas en cuadrados geométricos similares a los jardines neo-clásicos (Terraza de los Cuadrados y Terraza de las Escuelas), mientras que la superior era remodelada en el siglo XIX con rasgos ajardinados (Plan de la Flor). Contiene la
única construcción en el jardín, el magnífico Pabellón de Villanueva,
llamado así en reconocimiento al arquitecto que lo construyó, dando una
perfecta idea de lo que era la arquitectura neo-clásica. Los Jardines de Sabatini Ubicados en la parte norte del Palacio Real, fueron construídos en la década de los años 30 donde antiguamente se alzaron los establos de palacio, construídos por Sabatini. De diseño geomético, su situación es privilegiada, siendo el complemento natural del Palacio por su lado norte, aislándo y dando énfasis al edificio real. Los Jardines del Campo del Moro Datan de la
Edad Media, cuando los mismos formaban parte del Alcázar. Después de la
construcción del Nuevo Palacio (1738-1764), hubo una serie de proyectos
para reconstruir los jardines (Sachetti, Sabatini). El Parque de la Alameda de Osuna Ubicado en
el área de Hortaleza, este parque de 14 ha. posee una gran importancia
histórica y artística. Data de 1783, cuando los Duques de Osuna
compraron la propiedad y construyeron un enorme jardín, que fue
promovido básicamente por la personalidad excepcional de la Duquesa de
Osuna (1752-1834). Enfrente
del Palacio Real se encuentran ubicados los jardines de la Plaza de
Oriente. En el centro de la misma, se levanta la estatua ecuestre de
Felipe IV, realizada por Pietro Tacca que siguió los cálculos de Galileo
Galilei. El modelo para la cabeza de la estatua, fue hecho por Martínez
Montañés, de Sevilla, famoso fabricante de imágenes. Hasta hace
poco tiempo, el Paseo de Castellana ha sido el eje norte-sur de Madrid.
Es una elegante avenida-parque que extiende las áreas del jardín
tradicional del Paseo del Prado y del Paseo de Recoletos hacia el norte
de la ciudad. Desde la Plaza de Colón hasta la unión norte, donde fueron
recientemente construídos los nuevos jardines de 2.30 ha., hay 6,5 km de
árboles, uniendo plazas y jardines de diferente natureleza. Quizás sea
ésta, el área verde más vieja de todos los parques y jardines en Madrid.
Las referencias más antiguas a esta dehesa del Concejo datan del siglo
XV. Desde la Edad Media, El Pardo fue un territorio de caza debido a su denso bosque y vegetación, así como también por la gran cantidad de animales salvajes que vivian en los mismos. Así, en La Montería, un libro escrito por Alfonso XI, se le denomina "La Dehesa de Madrit". El primer edificio real en El Pardo data de 1405, durante el reinado de Enrique III. Durante el reinado de Enrique IV fue agrandado, llegando a ser conocido como "la fortaleza". Con el curso del tiempo, el lugar fue a menudo remodelado, y bajo el reinado de Carlos I se contruyó el pequeño palacio, pero hoy día ha desaparecido, conservándose solamente rastros del mismo. Felipe II,
su sucesor, estableció los "Reales Trabajos Públicos" y la "Comisión del
Bosque " quedando incluída en la misma la residencia real de El Pardo.
Los Borbones, agrandaron los terrenos de caza, añadiendo al mismo el
llamado Cordón de El Pardo, con nuevas construcciones y plantas. Desde
entonces, El Pardo ha sido siempre escenario de cazas reales, sobre todo
durante los reinados de Carlos II y Carlos IV. Esto es otro de los parques de Madrid bañado en historia. Data del siglo XVII, cuando se llamó la Propiedad de Abroñigal y su agua era famosa, reservándose la corona el uso exclusivo de la misma, en tiempos de Carlos III. Desde 1948 ha sido un parque público. Este parque es otro excelente ejemplo de jardín gracias al tipo de terreno, que tiene características románticas: los lagos artificiales, La Fuente del Berro y las esculturas del mismo, como la que honra al poeta ruso Pushkin, contribuyen a hacer del parque uno de los jardínes más placenteros y agradables de Madrid. Parque de la Vaguada Es de reciente creación y es un ejemplo de los nuevos parques de Madrid, construídos en esas partes de la ciudad donde tales áreas eran insuficientes o no existían en absoluto. El parque está dividido en tres sectores: el área principal con paseos y un lago artificial, aprovechándose del terreno. En el extremo oriental del parque está el Centro Cívico de La Vaguada, como un fondo de introducción para el parque. Especialmente excelente es la gran plataforma diseñada como una arcada clásica, donde se encuentran ubicados los diferentes medios del complejo: el Club de Ancianos, la biblioteca, el centro de deportes y sala de conferencias. El proyecto fue diseñado y llevado a cabo por los arquitectos Jorge Parcerisas y Javier San José. El Parque Norte Se encuentra unido al anterior, pero es más viejo. Su objetivo principal era dar forma a las áreas urbanas de esta parte del distrito de Fuencarral. Su principal característica es la excelente forma que hace uso del terreno, convirtiéndolo en uno de los mejores y más modernos jardines en el país. Parque Enrique Tierno Galván Recupera una vieja zona olvidada, detrás de la Estación de ferrocarril de Las Delicias. El llamado "Cerro de la Plata" es hoy un parque de 54 ha., con el único propósito de proporcionar áreas verdes al sur de Madrid. Está compuesto de varias partes con diferentes funciones, que lo convierten en algo más que, simplemente una zona para dar un paseo, destacando el Planetario de Madrid como el edificio principal del complejo, una sala de conferencias para 10,000 espectadores, y varias zonas de tipo simbólico, como la Plaza de la Paz, la Plaza de Villanueva, que está diseñada de la misma forma que el Observatorio del Retiro y la estatua, en honor del Sr. Enrique Tierno Galván, el último Alcalde del primer Consejo democrático de 1979, qué promovió las medidas que hicieron a la cidad de Madrid ser lo que es hoy. Su estatua fue esculpida por Francisco López. También son excelentes los lagos artificiales, construídos cerca de la autovía M-30.
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