Ingredientes: Carne de cordero (300 gr. por persona), Aceite de oliva, Pimiento rojo, Almendras, Tomate, Vino blanco, Cebolla, ajos, pimienta molida, laurel, tomillo, vinagre y agua.

Preparación: En una cacerola se pone el aceite, la carne sazonada con sal y pimienta, la cebolla, los ajos,las almendras, el pimiento rojo y el tomate. Se rehoga y se cubre con dos dedos por encima con mitad de agua y mitad de vino. Se añade el laurel y el tomillo, se deja cocer hora y media. Un poco antes de retirar del fuego se pone un chorrito de vinagre.

Asadillo

Ingredientes: 1 Kg. de pimientos rojos, 3 tomates, 2 dientes de ajo, Cominos.

Preparación: Una vez asados los pimientos rojos, se pican en trozos no muy pequeños. Después de que los ajos y los tomates se han frito, se añaden a los pimientos y se fríen un poco más. Se ponen en una fuente y se añade aceite crudo de oliva y el jugo que soltaron los pimientos al asarlos. Consumir frío.

Migas

Ingredientes: 100 gr. de jamón, chorizo y tocino entreverado, 100 gr. de sardinas, uvas o pimientos verdes para acompañar, 4 pimientos rojos secos, 3 dientes de ajo, 1 barra de pan moreno del día anterior, 1 cucharada de pimentón, Aceite y sal.

Preparación: En una sartén con aceite suficiente para que no se peguen las migas, se fríen los dientes de ajo. Se apartan una vez que estén dorados y se reservan. En la grasa que queda se pone el jamón, el chorizo y el tocino, cortado en cuadros pequeños y sin piel. Una vez sofritos, se agregan los dientes de ajo y el pimentón y se moja todo ello con un vaso de agua. Ahora se agrega el pan, removiendo bien para que las migas se empapen. Se añade la sal a gusto. Cuando esté seco, se aparta y se sirve caliente. A veces se combina con sardinas fritas y pimiento verde, o bien con pimientos rojos secos previamente fritos y con uvas blancas.

Tiznao

Ingredientes: 1 Kg de cebollas, ½ Kg de pimientos rojos secos, 2 tomates, 1 cabeza de ajos, ½ Kg de bacalao, Aceite de oliva, Pimentón.

Preparación: Lo primero es asar la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. Se desala el bacalao y se desmenuza antes de meterlo en el horno a tostar. Cuando está asado, se limpia de piel y se pone en una olla de barro. Se mezcla con el aceite y pimentón y un poco de agua caliente, añadiendolo todo a la olla, que se cuece unos cinco minutos. Una vez hecho esto, se retira y se añade el bacalao tostado antes de que termine de cocer.

Pisto manchego

Ingredientes: Pimientos, Tomates, 2 Ajos, 2 Hojas de laurel, Aceite, Sal.

Preparación: Se pica el pimiento en trozos menudos y se fríe con los ajos y el laurel. Se fríen aparte los tomates y, una vez fritos, se rehoga todo junto un rato. Dependiendo de los gustos, se puede acompañar de calabacín, jamón, lomo, huevo cocido...
 

Parque Natural Laguna de las Ruideras

El Parque Natural de las Lagunas de Ruidera se ubica en el Alto Valle del Río Guadiana y sirve de límite provincial a Ciudad Real y Albacete. La historia de este parque comienza en 1933 cuando es declarado Sitio Natural de Interés Nacional, aunque no será hasta el 13 de julio de 1979 cuando se declare el Parque Natural de las Lagunas de Ruidera. En 1995 se publica el Plan Rector de Uso y Gestión de este paraje. La figura de protección preserva un complejo de 15 lagunas con una superficie total de 3.772 hectáreas. Considerado uno de los espacios naturales húmedos más interesantes y bellos de la Península, se caracteriza por las caídas de agua que engarzan unas lagunas con otras.

El clima es de tipo mediterráneo con sus habituales periodos de sequía estival. La zona registra una temperatura media anual cercana a los 14 grados, siendo el mes de julio el más cálido (24-26,6 grados) y el más frío, enero (4,5 - 5,7 grados). Las precipitaciones, escasas, se concentran en primavera y en invierno.

Las lagunas son el drenaje natural de una buena parte del acuífero del campo de Montiel. El bicarbonato cálcico presente en las aguas de infiltración subterránea del acuífero forma precipitados de caliza (denominados tobas) cuando las aguas afloran en las lagunas. Se forman así las cascadas que separan unas lagunas de otras y que dan a este paraje las espectaculares caídas de agua que unen unas lagunas con otras a lo largo de 25 kilómetros. El desnivel existente entre la primera laguna, denominada La Blanca, y la última, La Cenagosa, es de 120 metros. La extensión de las lagunas es pequeña, salvo alguna excepción (lagunas San Pedra, Colgada y del Rey) y su profundidad es variable en función de la climatología, llegando incluso a secarse en las estaciones secas.

La vegetación es típicamente meseteña. El árbol dominante en las laderas y zonas altas es la encina, que convive con las sabinas albares en los parajes más elevados y fríos. El encinar es sustituido por un denso matorral, compuesto esencialmente por coscojares, espinos y aliagas. En los fondos de valles y márgenes de las lagunas aparecen los árboles de ribera, como los olmos y los álamos blancos, a los que se añaden los híbridos de chopos introducidos por las repoblaciones madereras. Contorneando las orillas de las lagunas son muy abundantes los carrizos, juncos, espadañales y las masiegas.

Como es natural, el grueso de la fauna lo constituyen las aves acuáticas, es decir, ánades, fochas, porrones y cercetas, aunque no pueden olvidarse las rapaces como el aguilucho lagunero. En Ruidera se reproducen cada año, la focha común que anida unas veces en el agua y otras en tierra firme; el ánade real, también conocido como azulón; y el pato colorado. También el aguilucho lagunero es visto con frecuencia en las lagunas sobre todo en época de cría. En invierno es frecuente localizar al porrón moñudo y en los últimos años se han visto colonizadas por una especie singular: el calamón. También casi todo los años el somormujo lavanco realiza su espectacular parada nupcial y construye un nido flotante en el parque. Otras especies típicas del bosque mediterráneo que se pueden observar son el conejo, la tórtola, la perdiz, el ratonero común y el zorro. Las especies piscícolas más comunes son la boga, el barbo y el blenio.

Parque Nacional de Cabareños

Situado en la provincia de Ciudad Real, el PARQUE NACIONAL DE CABAÑEROS, es un extenso espacio natural, declarado parque natural en 1988 y parque nacional en 1995. Es la mejor y más extensa representación del bosque mediterráneo ibérico, con una enorme variedadde especies vegetales. Cuenta con 25.625 hectáreas actualmente protegidas, pero se pretende extender la protección sobre el entorno de Cabañeros hasta las 52.700 ha. El interés de la fauna del parque es notable, tanto por su número –276 especies de vertebrados- como por su alto porcentaje de especies amenazadas de ámbito mundial, el 4,7%, y en España más del 25%.

En el Parque se distinguen 3 ecosistemas:

La Raña.- Es una extensa llanura de plantas herbáceas donde aparecen de forma aislada árboles de gran tamaño, como la encina o carrasca.

El Monte.- Está cubierto por gran cantidad de árboles y arbustos, siendo las más características: el alcornoque, quejigo, madroño y jara.

Las Zonas húmedas.- En ellas la variedad de fauna y flora es muy grande.

En el Parque Nacional de Cabañeros podemos encontrar: venados, jabalís, corzos, linces, nutrias y pequeños meloncillos. La segunda colonia europea de buitre negro, con el 20% de la población continental. Cigüeña negra, búho real, cigüeña blanca, avutardas y aves esteparias, grullas invernantes, todas las águilas españolas, menos la perdicera; especies piscícolas relícticas, en el río Estena. Cuenta con más de 800 especies botánicas inventariadas, con enclaves de vegetación atlántica relíctica de gran interés científico, como abedules, endemismos botánicos, etc.

Las mejores épocas para visitar el parque son el otoño, para observar las concentraciones de venados en la raña central y marzo, con los vuelos nupciales de los buitres negros.

Se ha podido conservar este ecosistema tan singular gracias a la función cinegética a la que se dedicó la finca de Cabañeros antes de ser parque. Para poder visitarlo es necesario solicitar autorización pues el Plan Rector del Parque establece en 28 personas el tope máximo de visitantes diarios. El número de teléfono decontacto es el 926 783 297; lavisita es guiada, gratuita y dura aproximadamente 3 horas.

En Pueblonuevo del Bullaque existe un museo interpretativo en la llamada Casa de los Palillos, acerca de los valores naturales y del entorno de Cabañeros.

Los habitantes del Parque Nacional de Cabañeros han sido y son muy cuidadosos en la conservación del Parque. Las actividades más habituales han sido: pastoreo, carboneo, apicultura y pela o descorche.

El Parque Nacional forma parte de la zona de producción de un producto que sobresale por su calidad: el Aceite de Oliva Virgen Extra. Se comercializa bajo la etiqueta de calidad de la Denominación de Origen “Montes de Toledo”.

Las tablas de Daimiel

El termino de Daimiel pertenece a la cuenca hidrografica del Guadiana, constituyendo en su día un territorio privilegiado por el agua, al confluir en el mismo los rios Gigüela y Guadiana, así como su asentamiento sobre la gran bolsa de agua del acuifero 23, determinado por la infiltracion de agua procedente de las lluvias caidas sobre la permeable tierra caliza, las aportaciones subterraneas de otros acuiferos y en menor medida la infiltración de agua procedente de otros rios.

La canalización de los rios y el inicio de la sobreexplotación de los recursos hidricos del acuifero, a finales de los 60 y mediados de los 70, respectivamente, condujeron a que en la decada de los 80, el Guadiana quedara definitivamente seco aguas arriba de las Tablas de Daimiel. Los sondeos cada vez mas profundos en busca del preciado liquido se incrementan y la turba seca amontonada durante siglos propician la oxidación y combustión de la misma. Se produce, pues, un cambio radical en el comportamiento hidrico de Las Tablas desde su condicion inicial de rebosadero hasta su situacion actual de sumidero, trastocandose con ello su equilibrio medioambiental de zona humeda.

Las abundantes precipitaciones de los dos ultimos años abren un camino a la esperanza, propiciando la visión de una luz al final de ese tunel arido y "desertico" que conforma una gran parte de llanura manchega y por extension de sus cada vez mas escasos humedales. De cualquier forma, si las causas estructurales (planificacion hidrologica, politica agraria, etc...)no se solventan a medio plazo, estariamos viviendo un espejismo que determinando un oasis en el actual presente, pudiera gradualmente convertirse, en estepa desertica del futuro.

El Parque Nacional de Las Tablas de Daimiel constituye la última representación de un ecosistema húmedo característico de la llanura central de la península ibérica: Las Tablas deben su nombre (tablas fluviales) a los desbordamientos producidos en los tramos medios de los ríos como consecuencia de la escasez de desniveles. En ellas se favorece el desarrollo de una cubierta vegetal que constituye un hábitat singular para la fauna ligada al medio acu6aacute;tico. Su formación en la confluencia de los ríos Guadiana, de aguas dulces y permanentes, y el Gigüela, de aguas salobres y estacionales, son el principal carácter que le distingue del resto de las tablas de la zona, propiciando una mayor riqueza ecológica.

El agua, recurso básico de la vida en las Tablas de Daimiel, lo es también para la pervivencia de las comunidades agrícolas del entorno.

Por su dependencia de las aguas subterréneas las tablas son un buen ejemplo de las interrelaciones humedales/acuíferos, estando sus aspectos hidrológicos supeditados a la extracción de agua en una amplia zona. A la vegetación sumergida se añaden plantas palustres, otras especialmente adaptadas a la salinidad del suelo en islas y márgenes, y el taray como la más significativa especie arbórea. Todos los grupos faunísticos están representados en el Parque. Destaca, sin duda, la abundancia y diversidad de aves acuáticas, al encontrar aquí las condiciones más adecuadas para la invernada, nidificación, descanso o estancia anual. Este Parque Nacional es Reserva de la Biosfera del Programa MAB (UNESCO) y está catalogado como de interés internacional en la lista del Convenio Ramsar.

Volver al inicio de Cocina con Arte