Ingredientes: 6 berenjenas, 3 tazas de carne de cerdo picada, 1/2 taza de cebollas picadas, 1 taza de aceite de oliva, 1 taza de miga de pan mojada en leche, 1 taza de harina, 1 huevo batido, pimienta recién molida y sal.

Para la salsa: 2 tazas de cebolla picada, 2 tazas de tomate picado, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/3 de taza de almendras tostadas y molidas, 1/2 cucharada de azúcar, 1/4 de taza de agua y sal.  

Preparación: Calentar el aceite en una cazuela de barro y saltear las cebollas y los tomates. Añadir las almendras, el azúcar y 1/4 de taza de agua y dejarlo cocer a fuego lento. Añadir más agua si fuese necesario.

Luego, se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro; y se mezcla con la carne. Agregar las cebollas, la miga de pan y el huevo. Se mezcla bien, se sazona y se rellenan las berenjenas. Se calienta aceite en una sartén, pasar las berenjenas por la harina y freírlas. Una vez escurridas se ponen en una cazuela con la salsa. Hierven a fuego lento hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Servir.   

Calamares a lo Balear     

Ingredientes: 1 Kg. de calamares, 50 gr. de pasas, 50 gr. de piñones, 4 patatas pequeñas, 1 copa de vino blanco, 1 dl. de aceite de oliva, perejil y sal.  

Preparación: Limpiar los calamares, quitarles los tentáculos y trocearlos muy picaditos. Saltear en una sartén con aceite. Agregar los piñones pelados y las pasas. Rellenar los calamares y sofreírlos con el mismo aceite. Añadir el vino blanco y dejar los calamares unos 10 minutos a fuego lento hasta que se cuezan. Se ponen en una fuente con la salsa por encima. Se acompaña de patatas pequeñas cocidas y espolvoreadas con perejil picado.   

Gató de Almendras   

Ingredientes: 600 gr. de almendras crudas y molidas finas, 500 gr. de azúcar, 12 yemas de huevo, 8 claras de huevo, raspadura de limón, 1/2 cucharada de canela en polvo, mantequilla y un pellizco de sal.  

Preparación: En un recipiente, montar las claras a punto de nieve fuerte y, añadir azúcar. Mezclar las almendras con las yemas, la raspadura de limón, la canela y la sal. Agregar las claras de huevo montadas y remover con suavemente. Untar un molde grande con mantequilla y verter la masa preparada. Llevar al horno a 160 ºC. Cuando esté en su punto, apagar el horno y dejarlo un poco abierto, para que el gató pierda calor lentamente. Servir frío y espolvoreado con azúcar en polvo. 

Habas al estilo de Mahón     

Ingredientes: 3 Kg. de habas, 1/2 Kg. de patatas, 1 tomate, 200 gr. de sobrasada, 1 cebolla, 1 calabacín, aceite, sal y agua.  

Preparación: Cocer las babas desgranadas en agua fría, y cuando estén casi cocidas, añadir las patatas en trozos, la cebolla pelada y en pedazos, el tomate entero, el calabacín partido, la sobrasada y una taza pequeña de aceite; echar la sal y dejar cocer despacio hasta que todo esté en su punto. Servir con la sobrasada partida en pequeños trozos por encima.     

Salmonetes a la Menorquina   

Ingredientes: 8 salmonetes pequeños frescos con huevas e higados, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 taza de cebollas picadas, 1 cucharada de hinojo, 1 cucharada de tomillo, 1/2 taza de pimientos morrones picados, 1/4 de taza de harina, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de agua, 1 yema de huevo duro, unas gotas de zumo de limón, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1/2 taza de vino blanco seco, pimienta y sal.  

Preparación: Calentar el horno a 175º C. Limpiar el pescado y quitar las escamas, separar los huevos e higados. Mientras se calienta el aceite en una cazuela, se frota cada salmonete por dentro y por fuera con sal, y se pasan por harina. Freír y escurrirlos.

En la misma cazuela, con dos cucharadas de aceite, se fríen los huevos e hígados, escurrir bien y ponerlos en un mortero con la yema de huevo y las gotas de limón.

En la misma cazuela, saltear las cebollas, los ajos partidos en mitades y las hierbas. Se añade el vino, el agua y cocer durante 15 minutos hasta formar una salsa. Esta se pasa por un colador y se pone en un sartén, se calienta y se añade la mezcla del mortero.

Los salmonetes se colocan en una fuente de barro, cúbrelos con la salsa y ponlos al horno hasta que estén bien calientes sin dejar cocer la salsa. Al servir se espolvorea con perejil picado.   

Tumbet de Pescado  Mahón  

Ingredientes: 500 gr. de rape o mero, 4 tomates pelados, 4 patatas medianas, 3 pimientos verdes grandes, 1 cebolla, 2 berenjenas, 2 dientes de ajo, harina, aceite de Oliva y sal.  

Preparación: Cortar el pescado en filetes, freírlos y reservar. Pelar y lavar las patatas y las berenjenas y cortar en rodajas finas. Dejar éstas rodajas con sal durante 1 hora para que suelte el amargor. Luego se enharinan, se fríen y se reservan. Cortar los pimientos en tiras largas y freírlos a fuego lento. Freír las rodajas de patatas, sazonarlas y colocarlas en una cazuela redonda honda.

Se coloca, a continuación, alternando una capa de berenjenas fritas, con los pimientos fritos por encima, la capa de pescado y repetir.

Hacer un sofrito en otra sartén con la cebolla, los ajos picados y el tomate troceado sin piel ni pepitas. Se rehoga todo en el aceite unos minutos, pasándolo después todo por un chino. Se coloca por encima la salsa realizada y se mete en el horno unos minutos. Servir en la misma cazuela caliente. También se puede tomar frío. Se acompaña, si se quiere, con carne o pescado. 

Playas 

Cala Macarella.

 Es como si un eje imaginario dividiera la isla en dos mitades, norte y sur. Incluso el suelo es distinto; más oscuro, con pizarras, el norte. Calizo y más blanquecino el sur.

Las costas también son opuestas. Áspera, con acantilados batidos por el viento, la del Norte, con Fornells como refugio. Baja, con playas y arenales la del sur.   

Si toda la costa Sur es una sucesión de calas y playas, su densidad aumenta en las puntas de la isla. La punta Sureste, que acogió a la población prehistórica más numerosa, como prueba la concentración de cuevas, queda bajo la influencia directa de Maó. Es Castells y Sant Lluis, ahora municipios independendientes, formaron parte de la capital de la isla. En sus costas se abre un abanico de lugares de interés. 

El mismo Es Castell, que está dentro del complejo puerto de Maó, cuenta con un puerto acogedor y con carácter. Siguiendo hacia el Sur se encuentra Alcaufar, un antiguo puerto de pescadores recogido en una pequeña cala. Sus construcciones tradicionales parecen haber servido de ejemplo para las urbanizaciones modernas más respetuosas con el entorno. Más al Sur, en la misma punta de la isla, frente a la Illa de l'Aire, está Punta Prima, playa y urbanización, uno de los primeros puntos de desarrollo turístico convencional de la isla. 

 Cala Es Talaier. 

Entrando ya en la costa Sur, siguiendo hacia el Oeste, se presentan las calas que rodean al pueblo de pescadores de Torret, que cuenta con una torre de vigilancia del XVIII (como dato curioso, todas las torres de la costa sur son españolas, mientras las de la costa norte son inglesas): desde Cala Binibeca -con un pequeño Club Náutico- hasta Cala Binissafúller.  

La Cala d'Algairens.

 Después del Cap d'en Font y de las calas de Biniparratx y Binidali comienza una costa menos poblada, hasta la zona Cala En Porter, con una estampa perfecta, de postal, con la playa protegida por acantilados, al lado del conjunto prehistórico de Cales Coves. En uno de los acantilados que protege Cala En Porter se encuentra la Cova d'en Xoroi, colgada a pico sobre el mar. Fue morada prehistórica y ahora es mirador y sala de fiestas. Desde luego, como mirador es espectacular. 

El siguiente tramo de costa cuenta con estupendas playas y con calas de acceso con frecuencia más difícil. La playa de Son Bou, al sur de Alaior, pasa por ser la más larga de la isla, y un poco más al oeste, ya al sur de Es Migjorn Gran, están las de St. Tomàs y las de Binigaus. Para llegar a Cala Escorxada, Cala Fustam o Cala Trebalúger -playas y acantilados rodeados de bosquecillos de pinos- hay que desplazarse a través de caminos que atraviesan fincas privadas, o hacerlo por mar, en una embarcación. Es una zona tranquila, alejada de todo bullicio, incluso en la época turística de mayor auge.  

Cala Mitjaneta. 

Cala Galdana es uno de los lugares de mayor atractivo turístico de la costa Sur, y está bien comunicada por una carretera que nace en Ferreries, pero luego llega otra pequeña zona aislada con calas magníficas, pequeñas y recogidas, como Macarella- con otro conjunto de cuevas prehistóricas a su lado- o En Turqueta. Rodeadas de pinares y bien protegidas por acantilados, las calas de esta zona fueron defendidas por la opinión popular de cualquier intento urbanístico.  

Cales Coves.  Después de la Punta des Governador y el amplio Arenal de Son Saura se llega a la zona de influencia de Ciutadella, la que va a bordear la punta Suroeste de la isla. Ya es una zona más habitada, pero conserva parajes de formidable atractivo como Son Saura, y buenas playas como Son Xoriguer. Doblando el cabo D'Artrutx se llega a la costa Oeste de la isla. Cala Blanca y Santandria son ahora puntos turísticos, heredando la anterior tradición de lugares de veraneo de los habitantes de Ciutadella.   

Al Norte de esta población, atravesando una de las zonas de mayor intensidad ganadera de la isla, se encuentra Punta Nati con su faro, el cabo Noroeste de la isla. Hasta llegar a ella, la costa se presenta ya escarpada como toda la norte, con cuevas -como la Cova des Tabac- y promontorios como el Cap de Banyos -con unas buenas calas, Cales Piques, a su lado- y el Cap de Bajoli, que marcan el extremo Oeste de la isla.  

Cala Pregonda. 

Después de Punta Nati volvemos a encontrar la costa Norte, que antes habíamos abandonado en Cala Pregonda. Todavía hay buenas calas, como Cala Morell, convertida en uno de los focos turísticos de más empuje. Más al Este, Algaiarens, de difícil acceso, presenta dos playas impecables y sorprendentemente grandes. Recogidas entre pinares y con su pequeña marisma al fondo, son dos perfectos ejemplos de playa mediterránea.  

Después del Cap Gros, hacia el Este, se inicia la zona de Sa Falconera. Acantilado duro, inhóspito, con tres pequeñas y únicas calas -del Pilar, Moragues y d'en Calderer- que nos lleva hasta la Cala Barril y las islas Bledas. Ya tenemos Cala Pregonda allí cerca y podemos ver al fondo el Cap de Cavallería. El abrigo de la bahía de Fornells se encuentra unas pocas millas más al Este. 

Reserva Marina

La reserva marina del norte de Menorca incluye las aguas interiores comprendidas entre el cap Gros, la isla de los Porros

y la punta des Morter. En ella se distinguen tres áreas con diferente nivel de protección: el área A o de reserva integral, el área B donde se podrá autorizar solamente la pesca profesional, y el área C o de amortiguamiento de impactos. Asímismo, existe una zona de veda temporal para la pesca recreativa.

Desde su establecimiento, se ha producido una notable recuperación de la vida marina en la zona.

Volver al inicio de Cocina con Arte