Ingredientes: 150g de mantequilla, 03 huevos, 01 cebolla grande, 300g de pimiento rojo, 02 huvos duros, 01 pizca de azúcar, 200g de harina, 200g de cinta de lomo de cerdo, 200g de pimiento verde, 03 cucharadas de aceite de oliva, 200 de tomates, sal a gusto.

Preparación: Tamizar la harina y formar un volcán y añadir en el centro 2 huevos, sal y la mantequilla blanda en trocitos. Amasar hasta que la masa sea firme y no se pegue a los dedos. Engrasar un molde redondo; estirar la masa con el rodillo hasta obtener una lámina de medio centímetro de grosor. Con la mitad, forrar el fondo del molde y reservar la otra mitad para cubrirlo.

Calentar el aceite en una sartén grande y saltear la carne en filetes finos, hasta que esté ligeramente dorada; sacar y reservar. Freír la cebolla y el pimiento verde a fuego muy lento hasta que esté blando. Añadir el tomate pelado y picado, una pizca de azúcar y dejar hasta que esté completamente frito, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando el sofrito esté preparado, agregar el pimiento rojo en tiras, la carne cortada y los huevos duros en trozos; cocer todo junto unos minutos y dejar enfriar.

Rellenar el molde y cubrir con la masa reservada. Cerrar bien los bordes, adornar con los restos de masa y pintar con huevo batido para que quede brillante. Hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 30 o 40 minutos.

Coca de Verduras 

Ingredientes: 500 gr. de harina, 25 gr. de levadura, 100 gr. de aceite, 50 gr. de manteca de cerdo, 3 pimientos verdes medianos, 3 cebolletas tiernas, 3 tomates medianos maduros, 1 diente de ajo, un puñado de perejil y pimentón dulce.  

Preparación: Encender el horno antes de preparar la pasta. Poner agua templada en una cazuela de barro, disolver en ella la levadura, añadir la manteca y el aceite, con la mano echar la harina poco a poco y amasar hasta que la pasta se separe de la cazuela.

Formar una bola y dejar reposar. Cortar los pimientos en trozos pequeños, cortar las cebolletas, los tomates en rodajas finas, y junto el ajo y el perejil, mezclar todo, sazonar con sal y pimentón.

En molde redondo, untar ligeramente con aceite, colocar la pasta y con las manos aplanar y estirar hasta llegar al borde del molde, procurando que quede igualada en grosor. Repartir la verdura por encima, rociar con aceite, sal y colocar al fuego una hora.

Al sacarla, volver a poner un poco de aceite. Puede comerse caliente o fría. En invierno las verduras pueden ser acelgas o espinacas, sustituyendo los pimientos, pero también en crudo.

Flaó 

Ingredientes: Para la masa: 300 gr. de harina, una tacita de aceite, una tacita de manteca, una copa de anís, un poco de agua, semillas de anís y aceite para untar el molde.
Para el relleno: 400 gr. de queso fresco, 250 gr. de azúcar, 4 huevos y hierbabuena fresca.

Preparación: Mezclar los ingredientes de la masa y amasar. Untar un molde con aceite y forrar con la masa, pinchando con un tenedor para que no se hinche al cocer. Picar el queso y la hierbabuena, añadir los huevos batidos junto con el azúcar, mezclarlo todo y ponerlo sobre la masa. Hornear de 25 a 30 minutos a 180º C. Decorar con la hierbabuena.

Greixonera de Sepia 

Ingredientes: 1 kg. de sepia, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 200 gr. de guisantes, 800 gr. de patatas, 3 alcachofas, 200 gr. de coliflor, 100 ml. de aceite, 100 ml. de vino blanco, 1 limón, perejil, laurel y sal.

Preparación: Limpiar la sepia y cortarla a dados. Cortar la coliflor en cogollos pequeños. Limpiar las alcachofas y frotarlas con limón.
Sofreír por separado en aceite, las alcachofas y la coliflor. Pelar las patatas y cortarlas a dados pequeños. Poner al fuego una cazuela de barro con aceite. Sofreír la sepia durante unos minutos. Añadir la cebolla, cortada muy fina y una hoja de laurel. Agregar los guisantes y las patatas; echar el tomate picado y dejar rehogar lentamente. Casi al final de la cocción, incorporar la coliflor y las alcachofas. Sal.
Preparar un majado con 2 dientes de ajo y perejil, agregar el vino y añadir a la cazuela. Retirar del fuego y dejar reposar. Servir en la misma cazuela de barro

Lomo con Col

Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo, 24 hojas de col grandes y tiernas, 250 gr. de panceta de cerdo, 350 gr. de magro de cerdo, 400 gr. de cebollas cortada muy fina, 250 gr. de tomates pelados sin pepitas, 100 ml. de vino seco, 100 ml. de aceite de oliva, 100 gr. de almendras tostadas, 100 gr. de uvas pasas, 50 gr. de piñones, 150 gr. de sobrasada, 150 gr. de butifarrones cortados en dados, 150 gr. de camiot cortado en dados, ajo, perejil, jugo de carne, pimienta y sal.

Preparación: Limpiar las hojas de col y eliminar la parte leñosa. En una olla con agua salada, dar un ligero hervor a las hojas de col para reblandecerlas. Cortar el lomo en 12 trozos iguales, sazonar y dorar ligeramente con aceite. Partir las hojas de col en 12 trozos iguales, colocar unos trozos de lomo en cada una de ellas, añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarrón. Envolver, formando unos paquetes bien apretados. Se colocan en una cazuela de barro, procurando juntos, para que no se deshagan.
Se prepara la salsa: cortar en dados la panceta y el magro de cerdo, dorarlo en aceite e incorporar la cebolla, el tomate picado fino. Agregar el vino. Añadir el jugo de carne, los piñones, las pasas, el camiot y el resto de la sobrasada y butifarrones. La salsa debe quedar espesa. Preparar una picada con almendra tostada, ajo y perejil, agregar a la salsa y mezclar bien. Cubrir los paquetes con la salsa preparada e introducir en el horno hasta que estén tiernos.

Frito de pulpo (al estilo de Formentera)

Ingredientes: 5 Pulpitos de roca, 4 cebolletas, 1 cebolla pequeña, 5 dientes de ajo, 4 patatas grandes, 1/2 pimiento rojo, 2 hojas laurel, 1 trocito de guindilla, perejil picado, Aceite de oliva, Sal y pimienta. 

Preparación: Cocer los pulpitos en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel. Deben quedar tiernos pero no deshacerse.  Dejarlos enfriar y cortar a trocitos con tijera. Cortar las patatas a dados pequeños y freir. Reservar.  Cortar las cebolletas, el pimiento rojo y la cebolla. Machacar los dientes de ajo sin pelar y echar a la sarten con 1/2 dedito de aceite; pasado 1 minuto agregar el resto de verduras y dejar ablandar sin que se quemen. 

Incorporar el pulpo cortadito y las patatas fritas a dados. Remover bien, salpimentar, añadir la guindilla, el laurel y dejar freir a fuego lento unos 5 minutos. Espolvorear con el perejil picado. Servir caliente.

Cap de Barbaria

Los verticales acantilados rocosos que se vuelcan sobre la costa sur de Formentera, marcan el límite de la plataforma caliza que constituye en gran medida la isla. Las escarpadas paredes de los acantilados suponen un espacio idóneo para la nidificación de numerosas aves, lejos de los depredadores, y al mismo tiempo cerca del mar, o lo que es lo mismo, de la fuente de alimentación. La avifauna local se compone de una colonia de pardelas pichonetas, halcón peregrino, alcavarán y gaviota de Audouín. La vegetación predominante se compone de garriga árida, como consecuencia de la degradación de los bosquetes de sabinas que en otro tiempo crecían en este paraje, y de los que ya quedan pocos ejemplares

Es Cap Alt

Al suroeste de la localidad de Sant Francesc de Formentera, se alzan impasibles las cadenas de acantilados rocosos que jalonan el litoral isleño, mostrando una cara cruda y desapacible de la naturaleza, un paisaje árido, donde la vegetación es escasa y los vientos no descansan. La sequedad y gran salinidad del ambiente han conseguido una vegetación adaptada a los climas difíciles, como el cneorum tricoccon, un matorral tirrénico, y el romero. La riqueza de la avifauna cuenta con ejemplares tan bellos como la gaviota patiamarilla o el alcavarán, así como la pardela pichoneta que se refugia en las grietas de los acantilados

Es Pí D'En Catalá

Atractivas playas vírgenes se albergan entre los dos grandes bloques calizos de La Mola y Barbaria. Estos dos macizos constituyen istmos de origen glaciar del Riss y el Wurm, por lo que podemos decir que su formación geológica es de poca antigüedad. El tapiz vegetal espontáneo se compone fundamentalmente de sabinas con un sotobosque formado por lentisco, bruguera y romero. Podemos encontrar en este paisaje árido, masas forestales de pino de Halepo. Son las aves las protagonistas de la fauna local, principalmente la parpadela pichoneta y la gaviota pardiamarilla. Entre los endemismos destaca el mamífero lirón careto, con un tamaño superior a los ejemplares que se conservan en la península, y la curruca sarda.

La Mola

Los verticales acantilados marcan el límite de la meseta calcárea que recoge a sus pies, playas en estado virgen con una gran riqueza botánica. La vegetación de cantil, cuenta con especies curiosas como el palmito, la saxífraga corsica cossoniana, o especies con escasas alteraciones como las masas de sabinas y los pinares de Halepo. Destacan especies protegidas y en serio peligro de extinción como las orquídeas, flor de gran belleza que cuenta en la zona con 8 especies diferentes, incluyendo la epipactes helleborine, de escasa presencia en el resto del territorio insular.

Las Islas de Freus

Dentro del área natural de Ses Salines se ubica este conjunto de islotes que encontramos entre Formentera e Ibiza, con bellos, pero modestos fondos marinos, los islotes, especialmente el más próximo a Formentera, y de mayor tamaño, es posible alcanzarlo a pie cuando las corrientes son favorables. La curiosa vegetación que se desarrolla en las dunas de S'Empalmador, está acompañadas por manchas de sabinas de extraordinario tamaño. Lo más destacable de esta reserva es sin duda su avifauna, con parejas reproductoras de todas las especies propias de la isla de Formentera, importantes colonias de pardela pichoneta y gaviota argéntea.

Platja del Migjorn y Costa de Tramuntana

El área protegida de las playas rocosas del Migjorn y de Tramuntana destacan por su excelente estado de conservación, junto con la presencia de importantes endemismos botánicos y animales, preservando los ecosistemas costeros de La Mola, espacio protegido al que se accede a través de estos dos istmos. El interés botánico se centra principalmente en la reserva de Migjorn, donde además de valiosos pinares, destaca un cordón dunar con rica vegetación, cardo marino, barrón, azucena de mar o el endemismo conocido como el molinet, son algunas de las especies más abundantes, junto con otras rarezas como el chaenorhium rubifolium, la saxifraga corsica o la asperula paui, altamente protegidas por su escasez de ejemplares.

Punta Prima

En el vértice norte del macizo de La Mola, se sitúa Punta Prima, configurado como una costa de eternos acantilados que caen verticalmente sobre el mar. La vegetación que cubre sus abruptos perfiles está predominantemente compuesta por sabinares áridos, y un sotobosque mediterráneo de lentisco, romero y bruguera. Destacan también importantes masas forestales de pinos halepensis. Las escarpadas paredes de los acantilados suponen un espacio idóneo para la nidificación de numerosas aves, lejos de los depredadores, y al mismo tiempo cerca del mar, o lo que es lo mismo, de la fuente de alimentación. En esta costa existe una numerosa colonia de pardela pichoneta y vencejo pálido.

Ses Salines-S'Estany Pudent

Al norte de la isla de Menorca encontramos S'Estany Pudent, una laguna salobre que depende de dos cordones dunares para mantenerse separada del mar. En su cara más septentrional perviven unas salinas abandonadas, y si continuamos nuestra ruta hacía el norte, llegaremos a una costa arenosa de excepcional belleza, Els Trucadors, donde el mar separa islotes arenosos de la estrecha franja litoral. La riqueza vegetal de este humedal está compuesta por gran diversidad de especies típicas de los sistemas dunares, como el barrón, el lirio de mar, o el senecio leucanthemofilus. En los ecosistemas del humedal crecen fundamentalmente eneas y juncos, acompañados de salicornias, que ve propiciado su desarrollo gracias a la alta salinidad de la zona, junto con una rara planta parásita, la Cymonium coccinerum. Entre la fauna que habita este humedal destacan las aves como principal valor ecológico, con las mayores concentraciones europeas de zampullín cuellinegro, cigüeñas y chorlitejos, contando ocasionalmente con la presencia del flamenco.

S'Estany des Peix

Esta laguna litoral se comunica con el mar a través de un pequeño freo que llega a cerrarse en épocas de mayor sequía. Su litoral está formado por calcoarenitas, que sirven de sede para una vegetación halófila de gran importancia. En el sistema dunar encontramos una vegetación abundante de barrón, cardo marino, azucena del mar, o algunas especies endémicas de gran belleza como el molinet. En los sistemas dunares destacan los bosquetes de sabinas, acompañadas de un sotobosque de romero, lentisco y tomillo. La fauna del humedal y las dunas es variada y abundante, destacando la presencia de endemismos invertebrados como el akis bremeri, o reptiles como la lagartija de Pitiusas. En la albufera se dan cita gran cantidad de peces, crustáceos y moluscos. La abundante vegetación, y peces de todo tipo dentro de un ecosistema de humedal, atrae a una cantidad importante de aves, entre las que destacan las cigüeñas, el flamenco y otras limícolas.

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