Bacalao al ajoarriero

Ingredientes: (Para Cuatro Personas), 600 gr. de bacalao en salazón, 4 huevos frescos, 1 dl. de aceite oliva 0,4º, 2 dientes de ajo, 1 guindilla cortada en aros, 1 cucharadita de pimentón semidulce.

Preparación: Desmigamos el bacalao y le quitamos el exceso de sal bajo el chorro de agua fría. Lo escurrimos y lo secamos bien. En una sartén con muy poco aceite, puesta a fuego medio, añadimos el bacalao y lo salteamos, dejándolo "sudar" durante dos minutos. Por otro lado, en otra sartén con aceite y puesta al fuego, echamos el ajo fileteado y la gundilla cortada en aros; cuando van tomando color, agregamos el pimentón, momento en el que retiramos del fuego y lo dejamos reposar sin que se enfrié. Lo incorporamos a la sartén con el bacalao, teniendo cuidado de que el pimentón "reposado" en la sartén no caiga sobre el bacalao. Damos un hervor y servimos.

Sugerencia: La incorporación a este bacalao de unos huevos "cascados", como si fuera un revuelto, da al plato una mayor consistencia.

Huevos al salmorejo

Ingredientes: 1 Kg. de tomates maduros, 3 dientes de ajo, 2 huevos cocidos al punto de pasado por agua, 3 huevos cocidos duros, 1 vaso de aceite de oliva virgen, ½ Vaso de vinagre de vino de Jerez, 2 lonchas gruesas de jamón ibérico, Sal.

Preparación: Pelar, despipar y escurrir los tomates. Pelar los ajos y junto con la sal y los tomates verter en la batidora de vaso. Poner a batir a alta velocidad y agregar el huevo al punto de pasado por agua. Poco a poco incorporar el aceite hasta que esté ligado, luego ir agregando el vinagre y por último la sal. Esperar a que se asiente y rectificar con la batidora en marcha de sal y vinagre. Llevar al frigorífico. A la hora de servir en bol o cuenco de barro, picarle el jamón cortado a trocitos y los huevos duros. El jamón se puede sustituir por atún de lata en aceite. Si se desea se puede espesar incorporando a la batidora unas migas de pan mojadas en agua.

Pollo a la chilindrón  

Ingredientes: 2 pollos medianos 300 gr. jamón serrano, 1 cebolla 2 dientes ajo, 4 pimientos rojos sal y pimienta, aceite 8 tomates; pelados y troceados.

Preparación: Freír los ajos en una sartén con medio vaso de aceite. Retirarlos y en el mismo aceite freír los pollos troceados. Sazonar con sal y pimienta. Una vez dorados, agregar la cebolla trinchada y el jamón picado. Añadir los pimientos, pelados y cortados a tiras y los tomates. Proseguir la cocción lentamente hasta que el pollo esté bien hecho.
Para 8 personas

El cordero a la pastora

Ingredientes: 1 kg y medio de cordero lechal, 800 g de patatas pequeñas peladas y enteras, 1 dl de aceite, 1 cucharada de harina, 1 manojo de hierbas, 1/4 de litro de leche, pimienta en grano, clavillo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de vinagre, 1/2 dl de vino blanco, perejil, sal. 

Preparación: Cortamos el cordero en trozos regulares, no muy grandes, se espolvorean con sal y se prepara el siguiente majado: machacamos la pimienta, el clavillo y los hacemos polvillo, se machaca el ajo y se deslie todo con el vino blanco. Mantener el cordero en este adobo por espacio de una noche. Se pone al fuego una cazuela con aceite, cuando se haya calentado se echa el cordero y se pone a fuego lento. Se tapa la cazuela y se añade el ramillete de hierbas, cuando el calor haya endurecido la carne se espolvorea con la harina y se añaden las patatas, dejando cocer a fuego lento. Al irse consumiendo la salsa se añade la leche, se agita la cazuela para mezclar todo bien, espolvoreamos con el perejil picado, se rocía de sal y cuando estén las verduras cocidas retiramos del fuego. Servimos en la misma cazuela.

Patatas en trainera rellenas de borraja y cocotxas de bacalao con pil-pil de pimiento choricero

Introducción
Una original receta de Sergio Costas, del restaurante Las Lanzas de Zaragoza
Ingredientes:  8 patas medianas; 2 Kg. de borraja; 2 mangos; 150 grs. de garbanzos; 4 pimientos choriceros; ajos y guindilla; aceite de oliva virgen extra; sal y pimienta; agua.

Preparación:  Pelamos y cortamos las borrajas, a continuación las ponemos a cocer en agua ligeramente salada. Mientras, en una cazuela de barro, elaboramos un pil-pil con las cocotxas, el ajo y la guindilla. A este pil-pil le daremos color con la carne de los pimientos choriceros. Una vez cocidas las borrajas las escurrimos y reservamos el caldo, ya que allí coceremos las patatas a las que habremos dado forma de cilindro totalmente vaciado.
Presentación: Presentamos el plato rellenando las patatas con las borrajas y las cocotxas de bacalao. Salsearemos con el pil-pil y decoraremos con unas tiras de mango en juliana v unos garbanzos fritos.

Lomo de cordero relleno de sus lechecillas

Introducción: Una receta elaborada, pero también un triunfo seguro...
Ingredientes:  1 lomo de cordero; 1 cebolla; 2 zanahorias; 2 puerros; 250 grs. de lechecillas; tomate frito; jugo de cordero; bacon; vino tinto; hongos; sal y pimienta.

Preparación:  Deshuesar completamente el lomo, dejándolo entero y reservando los huesos para hacer el fondo. Se torcean las verduritas y se doran con un poco de aceite.  Dar un hervor en agua a las lechecillas limpias con un poco de sal y un chorrito de vinagre. A continuación se saltean con las verduras que están ya doradas. Se añade un vaso de vino tinto y se deja reducir un poco, agragando a continuación 1/2 vaso de tomate y 1/2 de jugo.

Una vez hecho esto, rellenamos de lechecillas el lomo, cuyo interior habremos forrado previamente con lonchas de bacon. Se cose el lomo y se mete en el horno caliente a 180ºC durante 40 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa con el fondo mismo del cordero que reduciremos hasta que quede bien untoso.
Presentación: Se coloca el lomo bien entero en una fuente o troceado en plos platos y se adorna con un salteado de hongos y unas verduritas, rociando todo con la salsa.

Besugo a la aragonesa 

Ingredientes para cuatro raciones: besugo de 1 1/2 kg., 3 dientes de ajo, 1 limón, Pimentón dulce, 1 copa de brandy, 1 vaso de caldo de pescado, 1 cucharada de harina, Aceite de oliva, Sal

Preparación: Vaciar y limpiar el besugo, abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel... Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejarlo entero, y rebozarlo en harina. En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo; introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el brandy y mantenerlo de nuevo en el horno hasta que esté en su punto. Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal. Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado; mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo.
Servir caliente en la misma fuente en la que se ha cocinado.  

Arroz al horno 

Ingredientes: Arroz 4 tazas, Caldo de cocido o agua 8 tazas, Patata 1 kilo, Cabeza de ajo seco 1 unidad, Ajos picados 2 dientes, Panceta 150 gramos, Morcilla de carne o cebolla 2 unidades, Tomate 2 unidades, Garbanzos Hervidos 150 gramos, Pimentón Azafrán 1 pizca, Sal 1 pizca, Aceite de oliva 3 cucharas soperas. 

Preparación: En una sartén fríe la patata cortada a rodajas, la panceta, las morcillas y la cabeza de ajos. Cuando veas que las patatas están en su punto ( no hay que freírlas mucho ), sacas el contenido de la sartén y lo pones en otro recipiente. En el mismo aceite fríe ( muy poco tiempo) el ajo picado , pimentón y el arroz. Al momento ponlo en una cazuela de horno, añade el caldo caliente, remueve. Corta los tomates en dos trozos y colócalos en la cazuela junto con los garbanzos, la panceta ( cortada a trocitos ) las patatas y la cabeza de ajos. Precalentamos el horno 5 minutos, y metemos la cazuela a fuego medio alto durante 25 minutos aproximadamente, hasta que veas que se está un poco seco ( pero suelto ). Delicioso y barato. 

Galletas con fresas

Ingredientes: huevos grandes 3 piezas, azucar 10 cucharadas soperas, licor de cafe 1 cucharada sopera, harina tamizada 5 cucharadas soperas, agua 1/3 taza, fresas 325 gramos, licor de naranja 2 cucharadas, nata montada 100 gramos. 

Preparación: Precaliente el horno a 180 grados. Unte con mantequilla un molde redondo para pastel de unos 20 cm. Forrelo completamente con papel encerado untado con mantequilla y dejelo aparte. Ponga los huevos en un recipiente grande, agregue 5 cucharadas de azucar y el licor de cafe. Bata la mezcla con una batidora por 4 o 5 minutos hasta que se espese. Tamice la harina sobre la mezcla e incorporela envolviendo con una espatula. No debe quedar harina sin incorporar. Vierta la pasta en el molde preparado. Hornee 30 minutos aproximadamente hasta que se encuentre cocido. Saque el pastel del horno y volteelo sobre una rejilla de alambre para desmoldarlo. Espere a que este bastante frio antes de quitarle el papel encerado; volteelo a una fuente con la parte superior hacia arriba. Por otra parte ponga 5 cucharadas de azucar en una cacerola pequeña y añadale agua. Hierva a fuego alto hasta que marque una temperatura de 110º. Quite del fuego y bañe las fresas con el jarabe. añada el licor de naranja, y deje macerar durante media hora.  Antes de servir extienda la nata montada sobre el pastel y decorelo con las fresas glaseadas. 

Batido de chocolate

Ingredientes: chocolate 250 gramos, leche 600 ml, helado de leche merengada 350 gramos. 

Preparación: Fundir el chocolate troceado en la leche y dejarlo enfriar. Batirlo con el helado hasta que este muy espumoso. Recomiento presentar el batido en vasos altos de refresco. Tambien se puede sustituir el helado de leche merengada por helado de vainilla o de caramelo, estan igual de buenos!

Volver al inicio de Cocina con Arte

Brujas y flandes

Avda. María Zambrano 48. Tel. 976 732 038
Si primordiales son las tapas en muchos establecimientos de nuestra ciudad, en esta casa, además de esta cocina en pequeño formato, prevalece la atención que se le da al vino.
Sus elaboraciones recogen muestras eminentemente tradicionales con productos como el foie gras de pato. La cocina del restaurante posibilita la opción de sentarse a las mesas del salón para degustar una carta repleta de carnes rojas y diversas preparaciones con pato, especialidad del establecimiento.

El Galeón

Salvador Allende 39. Tel. 976 740 112
Bar que sorprende por la gran variedad de productos y elaboraciones que ofrece al cliente. Su propietario, Víctor, hombre joven con gran inquietud, ofrece, además de las tapas tradicionales muy bien elaboradas, 11 montaditos donde productos como las setas y el foie gras comparten estrellato con otras sabrosas alternativas.
También plantea raciones como las delicias de pato con ajetes o verduras como el cardo, que denotan una mayor complejidad en su elaboración. Terraza exterior para los meses estivales.

El Mesoncico

Avenida Cataluña 187. Tel. 976 472 983
Su ubicación, cercana al Polígono Industrial de Cogullada, ha conseguido un doble efecto. Por un lado la fiel clientela de la cercanía y, por otro, los que hasta allí se desplazan sabedores del buen hacer de la casa. Sus preparaciones, todas dispuestas desde la hora del almuerzo, son rotundas, generosas y bien resueltas, entre las que destacan las lechecillas, manitas y madejas. Sus fritos son más que correctos y las raciones gozan del apoyo de la cocina del restaurante.

Gala

Salvador Allende 43. Tel. 976 732 166
La actividad comercial que se desarrolla en el barrio del Actur bien merece una pausa en el Gala, un luminoso local donde las tapas copan la lista de especialidades de la barra. Destacan sobremanera buenos rebozados donde el pincho de gamba con bacon o la berenjena rellena de marisco dominan los puestos de cabeza en cuanto a aceptación se refiere. Igualmente solicitadas son las tóstas gratuladas como la de salmón, bacalao, mayonesa y espárragos trigueros. Para cenar de manera informal, se plantean ensaladas y bocadillos con una tarifa muy razonable.

Los Charros

Avenida Cataluña 189. Tel. 976 471 S59
Muchos son los establecimientos que diversifican su oferta en función de la franja horaria del día. Y Los Charros son una buena muestra de ello.
Por la mañana su barra oferta gran variedad de raciones de todo tipo -callos, hígado, salchichas- junto con espectaculares tortillas rellenas. Por la tarde las raciones dan paso a la genuina tapa, donde el rebozado y los fritos son las preparaciones más abundantes.

Rincón de Pilarín

Avda. María Zambrano 48. Tel. 976 515 850
El carácter familiar, con la dedicación y cariño que se aprecia en la cocina, dan como resultado unas buenas tapas tradicionales de elaboración casera que permiten disfrutar de los sabores más auténticos. Fritos y raciones más que correctas, donde el bacalao, el pulpo a la gallega y las puntillas recién hechas son muy demandadas por una fiel clientela que este modesto establecimiento se ha sabido ganar con su buen hacer. En su restaurante solamente se sirve menú.

Sentinel

Ildefonso Manuel Gil 36. Tel. 976 513 071
Agradablemente decorado y un tanto alejado de las arterias principales del Actur, el Sentinel ofrece al cliente unas elaboraciones muy variadas que van desde diferentes montaditos, donde el camenbert con sobrasada lleva el bastón de mando, hasta raciones de cocina donde los gratinados y rellenos se hacen con verduras sabiamente escogidas. Este local dispone además de una amplia terraza. Llama la atención las buenas formas en el tiraje de cerveza.

Volver al inicio de Cocina con Arte

Espacios naturales

Galachos de la Alfranca de Pastriz, La Cartuja, y el Burgo de Ebro

DESCRIPCIÓN:

La Reserva se encuentra situada a tan sólo 12 kilómetros de la ciudad de Zaragoza, en la margen izquierda del río Ebro. Constituye uno de los espacios ribereños mejor conservados de Aragón, conformándose en torno a algunos antiguos meandros abandonados por el río tras fuertes crecidas, y que en Aragón se conocen con el nombre de Galachos. El área está declarada asimismo como Zona de Especial Protección para las Aves.

Se componen de una vegetación rica y variada, entre la que destacan las especies palustres y acuáticas. Se pueden encontrar carrizales, praderas, juncos, tarayales, así como bosques de ribera de olmos, fresnos, álamos y sauces. En el estrato arbustivo encontramos cornejo, majuelo o zarzamora.

Respecto a la fauna abundan los peces (sobre todo el barbo), anfibios y reptiles, entre los que se pueden destacar el galápago y las culebras de agua. Entre las aves existen poblaciones con un importante número de individuos de avetoro, avetorrillo, garceta común y garza imperial, además de concentraciones invernales de anátidas y paseriformes.

Laguna de Gallocanta 

Descripción:

Situada en pleno corazón de Aragón, el espacio protegido que alberga la laguna se distribuye en terrenos de la provincia de Zaragoza y Teruel. Ocupa el fondo de una gran cuenca endorreica, procediendo sus aguas de varios manantiales (los denominados "ojos") y de precipitaciones, lo que provoca constantes fluctuaciones en la superficie ocupada por la laguna, que llega a secarse en periodos de fuerte sequía. Lugar de invernada y paso migratorio de numerosas aves, la Laguna de Gallocanta constituye en la actualidad el ejemplo mejor conservado de lago salino de la Europa occidental y la mayor laguna natural interior de la Península Ibérica. Mide unos 7.500 metros de longitud por 2.500 metros de anchura. Tanto en el interior de la laguna como en sus alrededores existe una rica y variada flora, constituida tanto por comunidades de vegetación palustre como flotante. La avifauna es sin duda el principal valor de este Refugio de Fauna Silvestre, destacando por sus enormes concentraciones las grullas, que pueden superar los 50.000 ejemplares. Entre las anátidas abundan los ánades frisos y reales, silbones, patos cuchara y colorado, este último presentando también algunas de las más grandes concentraciones de la Península. Además se pueden observar otras aves acuáticas como la cigüeñuela, porrón común, fumarel cariblanco o pagaza piconegra, y diversas aves esteparias como el alcaraván, la avutarda o la ortega. Esta área está declarada asimismo Zona de Especial Protección para las Aves, e incluida en la lista de humedales de importancia internacional (Convenio RAMSAR).

Lomaza de Belchite 

Descripción:

Espacio protegido situado en las cercanías de la población de Belchite, a unos 50 kilómetros al sur de la ciudad de Zaragoza. Es un territorio estepario deforestado formado por terrenos yermos, eriales y parameras. Está declarado asimismo Zona de Especia Protección para las Aves. El paisaje vegetal comprende un conjunto de plantas esteparias entre la que destacan el albardín, esparto y sisallo. No obstante y debido a la alta salinidad de los suelos que conforman el área, en algunas zonas sólo es posible encontrar una flora adaptada a estos ambientes. La riqueza de la zona se manifiesta en la avifauna presente, existiendo especies como el alcaraván, collalba rubia, alondra de Dupont, bisbita campestre, calandria, cogujada montesina, ganga, ortega, terrera común o terrera marismeña. Como aves de mayor tamaño encontramos algunas avutardas y sisones. Los reptiles están bastante bien representados, abundando las lagartijas colirroja, colilarga y cenicienta, el lagarto ocelado, o culebras lisas meridionales. Entre los mamíferos, los más habituales son el zorro, el conejo y la liebre.

Moncayo

Descripción:

Parque situado al oeste de la provincia de Zaragoza, en el límite con la provincia castellano leonesa de Soria. La práctica totalidad del área protegida se desarrolla sobre la vertiente norte del Monte del mismo nombre, perteneciente al Sistema Ibérico. El Monte es un pliegue anticlinal dirigido hacia el noreste, que alcanza su máxima cota en 2.316 metros. En sus laderas pueden apreciarse restos de huellas glaciares, destacando los circos conocidos como Pozo de San Miguel, San Gaudioso y Morca, excavados por los hielos cuaternarios, y las correspondientes morrenas. Este espacio natural ha sido recientemente ampliado hasta completar las casi 10.000 hectáreas de superficie que contempla en la actualidad. Dentro del nuevo perímetro establecido se incluyen parajes y ecosistemas representativos y singulares desde el punto de vista científico, cultural, educativo, paisajístico y recreativo y que quedaban fuera de protección en la delimitación del antiguo Parque Natural de la Dehesa del Moncayo, o bien con escasa representación territorial. Especialmente se encontraban en dichas situaciones los robledales y rebollares en el límite del antiguo Parque Natural (p.e. monte de la Mata), y pastizales y matorral de alta montaña (muelas de Horcajuelo y Morrón y Collados Bellido y del Muerto). Por otra parte se han incluido en la nueva delimitación parte de la vertiente meridional de la Sierra del Moncayo (Peñas de Herrera, Planas de Valdeascones y Barranco de Valdeplata), representativa del paisaje kárstico ibérico, y dotada de recursos faunísticos y paisajísticos muy importantes y por tanto merecedora de protección y promoción. La vegetación del Parque Natural varía conforme se asciende en altitud. En las cotas más bajas se presenta una cobertura forestal de carrascal y según se asciende en altitud, de quejigales, robledales y pinares de repoblación, que cubren las rañas y piedemontes de orientación general nordeste. Se trata de un bosque claro con un matorral formado por tomillos y aliagas. Por encima de éstos y hasta los 1.800 metros aparecen rebollares y más arriba hayas (se trata de uno de los bosques de hayas más meridionales de Europa) , que se intercalan con rodales de pino silvestre, rodeno y laricio, y a alturas superiores el pino negro y formaciones de piorno, genistas, sabinas rastreras y enebros.  El componente faunístico del Moncayo resulta rico y variado, estando habitado por especies de mamíferos como corzos, zorros, o jabalíes, además de otras de menor tamaño entre las que se incluyen roedores, mustélidos (tejones, garduñas), conejos, etc. Entre las aves abundan perdiz pardilla, arrendajo, mirlo, piquituerto, pico picapinos, petirrojo, alondras, chovas piquigualdas y rapaces, siendo el azor y el águila real las más representativas de éstas. Por último citar asimismo reptiles como el lagarto ocelado y las víboras aspid y hocicuda.

Volver al inicio de Cocina con Arte