Fardeles Ingredientes: Medio kilo de hígado de cerdo, 600 gramos de tocino entreverado, 1 diente de ajo, 2 huevos, nuez moscada rallada, perejil, pimienta molida, canela, 1 cucharada de piñones, ½ copa de anís, pan rallado, aceite, sal, telilla de cerdo. Preparación: Cocer el hígado en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Escurrirlo y picarlo finamente junto con el tocino entreverado. Conservar el caldo de la cocción. En un recipiente, mezclar el hígado, el tocino picado, los huevos crudos, un poco más de sal, pimienta, perejil picado, canela, anís, pan rallado, y el caldo de la cocción del hígado. Formar unas albóndigas pequeñas y aplastadas. Envolverlas con la telilla de cerdo y disponerlas en una fuente untada con aceite. Introducir la fuente en el horno y asar las albóndigas por ambos lados. Servir los fardeles calientes. Coc en miel Ingredientes: Pasta base (para cubrir la plancha): 3 tacitas de aceite de oliva, 1 tacita de aguardiente y mistela (a medias), La cantidad de harina que sea necesaria. Pasta de la coc: 1 litro de aceite de oliva, 1/2 kilo de azúcar , 3/4 kilo de harina, 4 huevos, 1/2 o 1 kilo de miel (segun gusto) Preparación: Se prepara la pasta base y coloca en la plancha, cubriendo el fondo y los costados. Despues se prepara la pasta de la coc, reservando la miel. Una vez preparada se coloca encima de la pasta base y se introducen el el horno. Cuando comience a tomar un color dorado se saca y se le añade la mitad de la miel y se vuelve a meter en el horno hasta que embeba la miel. Se saca de nuevo y se añade el resto de la miel. Cuando se haya embebido se considera que la coc está hecha. Conserva de cerdo en salmorejo Ingredientes: Lomo de cerdo, Tocino de papada, Ajo, Perejil, Caldo de jugo de carne, huevos Leche, Costillas de cerdo, Longaniza, Laurel, Esparragos frescos, Harina, Pan miga, Piñones. Preparación: Se cuecen los espárragos, a ser posible que sean gruesos. Se fríen la cebolla y el ajo picado y cuando esté pochado agregamos laurel. caldo, perejil y toda la conseva cortada a trozos. Aparte echaremos miga de pan remojada en leche, ajo picado y perejil. Con estos ingredientes haremos unas tortillas "tontas" y las partiremos a cuadraditos, que a su vez agragaremos a la conserva con los espárragos. A todo junto le daremos un pequeño hervor. Cuando esté listo le añadiremos una picada de piñones. Melocotón con vino Ingredientes: 4 melocotones de carne amarilla, tres cuartos de litro vino tinto, 100 gramos de azúcar, piel de limón, canela en rama. Preparación: Pelar los melocotones, procurando que no se quede mucha carne pegada a la piel. Puede practicar el corte continuo de la piel; no le saldrá a la primera, pero así se entretiene. Por otra parte, es cierto que la mayoría de los nutrientes se acumulan en la piel de las frutas, pero por una vez, y pensando en el resultado final del plato, mucho más fino, prescindiremos de ella. Trocear los melocotones, y echarlos en un recipiente. No hace falta apurar hasta el hueso. Agregar el azúcar y mezclar con los trozos de melocotón. Dejar macerar unas dos horas para que suelte su jugo. Incorporar el vino. Pelar medio limón y añadir la piel. Añadir media rama de canela. Dejar en reposo de uno a tres días en el frigorífico. Otra opción consiste en poner a cocer las pieles del melocotón –en la cocina se puede aprovechar casi todo– con el vino, que así rebajará su grado alcohólico sin perder el sabor– y añadir este líquido, una vez que esté frío y colado, a los trozos preparados. Este postre, tradicional y muy conocido, adquiere una nueva dimensión si modificamos su presentación. ¿Por qué no en una copa de vino? Tortas de alma Esta especialidad hace pensar inmediatamente en el Maestrazgo, siendo una de las zonas en las que , durante años, se ha venido elaborando. Las tortas constan de ingredientes como harina de trigo, azucar, aceite de oliva, anis, mistela y "alma", una mermelada de calabaza elaborada exclusivamente con azucar y miel. Con todos estos las tortas presentan una forma de unos diez centimetros de largo y tres de grosor que aparece recubierta de azucar en grano. Su textura es homogenea en el exterior, mientras que el "alma" aporta un sabor y un color consistente y caracteristico. Calderete de cordero o cordero guisado con patatas Ingredientes: 1,200 kilos de cordero (paletilla o pierna) cortado en trozos, 1 patata grande cortada en dados pequeños, 50 gramos de pimiento verde, 4-5 ajos, media cebolla, 1 hoja de laurel, 1 golpe de pimienta blanca, 1 toque de tomate, 1 ramita de romero o tomillo, media cucharada de café de pimentón dulce, 1 vaso de vino blanco o cerveza, aceite, sal Preparación: Freímos ligeramente el cordero en aceite y reservamos. En ese mismo aceite hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento. Cuando está hecho, añadimos la patata, friendo hasta que esté hecha. Agregamos el cordero, la hoja de laurel, la pimienta, el tomate, el romero o tomillo, el pimentón, removemos un poco y añadimos el vino o la cerveza. Dejamos cocer unos minutos y cubrimos todo con agua y cocemos a fuego lento durante hora y media a dos horas hasta que se haga. Rectificamos de sal y servimos. Trucha marinada Ingredientes: 1 trucha asalmonada fresca de 2 kilos aproximadamente, 750 gramos de sal gorda, 1 kilo de azúcar, pimienta negra en grano, eneldo, laurel.
Preparación:
Quitar las tripas a la trucha y partirla por la mitad.
Sacarle la espina dorsal y también las pequeñas espinas,
mejor con la ayuda de pinzas. Volver al inicio de Cocina con Arte
RESTAURANTE TORRE DEL SALVADOR
Restaurante
situado en el centro histórico, capacidad para 30 pax,
cocina autóctona moderna, dispone de cafe-pub junto al
restaurante con lujosa vista de al torre Mudéjar de el
salvador patrimonio de la humanidad, con aforo para 150
pax, fiestas de boda, celebraciones, despedidas.... El
restaurante posee el premio "T" de calidad otorgado por
la diputación provincial de Teruel desde el año 2003, el
cafe-pub tiene dos pisos con un techo de cristal desde
el que se observa la torre mudéjar ya que una de las
paredes de la torre esta dentro del cafe-pub. RESTAURANTE EL SALT
El Restaurante
El Salt le ofrece una selección de exquisitos platos,
tanto en la extensa carta como en el cuidado menú de
diario. Su cocina artesanal, siempre elaborada con
productos de la tierra y de temporada, sorprende a
cualquier paladar. Exquisitas carnes a la brasa,
escabechados, adobados, alimentos con denominación de
origen... son algunas de las especialidades que se
pueden encontrar. Dispone de bar-cafetería y amplia
oferta de menús.
Cocina
autóctona y tradicional. Situado en el casco histórico.
El restaurante El Andén , exquisito, cálido y acogedor,
ha ido creciendo día a día, en los fogones, Pilar con
cariño y creatividad elabora una cocina contemporánea de
raíces aragonesas y mediterráneas, y los desayunos
espléndidos en la más exquisita línea de los hoteles
Rusticae.
El restaurante El Horno es un acogedor comedor
habilitado en el antiguo horno del pueblo. En él,
amparados en la tranquilidad y el amor de la lumbre,
podrá degustar una gastronomía basada en los productos
que, generación tras generación, han hecho posible la
supervivencia de las gentes de esta tierra. Dispone de
capacidad para 60 comensales.
El restaurante
del Spa Hotel Ciudad de Teruel, donde encontrará selecta
cocina tradicional, confeccionada con productos
autóctonos de la más alta calidad. Ideal para sus
comidas o cenas de empresa y familiares.
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Serrania de Albarracín. Junto con los Montes Universales, constituye un gran macizo de la cordillera Ibérica al oeste de Teruel, y en él nace el río Tajo, junto a Frías de Albarracín. Los ríos Guadalaviar (despues, Turia), Cabriel y Cuervo atraviesan la región creando hermosos desfiladeros como el del mismo pueblo de Albarracín. Son frecuentes las altiplanicies tabulares o muelas, como la Muela de San Juan, con reductos de glaciarismo en las partes más altas. Su clima lluvioso y su altitud condicionan su vegetación: sabina albar, pinares de varias especies, robles, arces, y verdes pastos. En esta escarpada serranía abundan los valles ocultos de enorme riqueza entomológica (mariposas) y micológica (setas). En los ríos, se dan la nutria, la trucha y el cangrejo. En la Reserva Nacional de Caza de los Montes Universales, se dan el venado y el jabali. Notables son también los "tremedales" de la Sierra del Tremedal: son terrenos de escasa firmeza debido a su composición turbosa. Serrania de Javalambre. Es un macizo de gran altura con el pico más alto de Teruel y el segundo del Sistema Ibérico, ,el Javalambre, con 2.020 metros. Por otra parte, es un bloque compacto, sin resalte importantes en su relieves. Junto a Manzanera, destacan parajes como la fuente del gavilán, el río Paraiso, el barranco de las fuentes o la sima de El Paul. En Arcos de las Salinas, hoy abandonadas, hallamos las laderas del Javalambre, la fuente de la Risca, las balsas naturales, el Nacimiento del río junto al Cerro Cavero (1.984 m.) o La Horneta. Existen grandes pinares y flora de gran interés cientifico, con rapaces y truchas en los ríos. Serrania de Gudar. Es un macizo de alta montaña, que alcanza los 2.019 metros de altura en la cumbre de Peñarroya, cerca de Valdelinares, pico señero del este de Teruel. En esta sierra nacen los ríos Guadalope, Mijares, Linares y Alfambra, regando riquísimos montes de pinares de varias especies (el Pino del Escobon, junto a Linares tiene un perimetro espectacular), quejigares y arces. Es también muy hermoso el Cañon del río Alcala, junto a Alcala de la Selva. El Maestrazgo. Espacios naturales en Aragón. El Maestrazgo turolense es un conjunto de sierras que se prolongan hasta el Mediterráneo, muy erosionado por los ríos que nacen de sus cumbres, que han creado profundos valles y barrancos. Su Patrimonio Natural El Maestrazgo turolense está configurado por un amplio abanico de paisajes, vertebrados por el río Guadalope y sus afluentes, donde se suceden sierras, barrancos, vegas, parameras y bosques frondosos. En las tierras altas de la comarca, el relieve está marcado por la sucesión de valles encajados y robustas muelas individualizadas por la red fluvial. Bello ejemplo son los saludables pinos silvestres de Muela Monchén en Cantavieja. En espaciosas zonas de Cantavieja, Mosqueruela, Fortanete y Villarroya de los Pinares, se desarrollan extensos y homogéneos pinares sobre relieves tabulares y profundos barrancos. Existen múltiples espacios naturales en Castellote y Ejulve, que destacan por sus valores faunísticos y paisajísticos. El curso medio del Guadalope discurre entre sierras de atormentada orografía, con encajados ríos, crestas puntiagudas y estratos verticales que dan lugar a relieves vigorosos de gran valor natural, como los Órganos de Montoro, los desfiladeros del Guadalope o el atractivo Puente Natural. Las foces de los ríos Pitarque y Cañada Palomita muestran también un impresionante espectáculo. En el río Pitarque se pueden encontrar nutrias y en los cortados que lo flanquean en su zona alta, buitres y otras rapaces. Por la abundancia de rocas calizas, no es difícil encontrar cuevas y simas, destacando por su belleza las "Grutas de Cristal" o Cueva de las Graderas de Molinos, cavidad endokárstica de gran longitud con espectaculares formaciones de estalactitas y estalagmitas. Parque Cultural de Molinos Dejando atrás el pantano de Gallipuén, se llega a Molinos, pueblo que se alza sobre el espectacular barranco de San Nicolás. El parque cultural incluye las singulares Grutas de Cristal, y otros parajes interesantes como el Pozo del Salto o el itinerario geológico y paleontológico de El Estrecho. Existen en esta zona hábitat naturales bien conservados de pinares y roquedos, con abundantes rapaces y mamiferos diversos. Alto Guadalope Los Organos de Montoro son unos espectaculares y caprichosos paredones y agujas con apariencia de tubos de órgano cerca de Montoro, a orillas del Guadalope. Los Ojos del río Pitarque, en Pitarque, son oquedades excavadas en la roca por las que resurge el río, muy truchero, con criaderos en Villarluengo. En esta zona habitan especies como Cabra Montés, nutria, rapaces y abundantes buitreras. Actividades en la Naturaleza Las posibilidades de llevar a cabo actividades en el entorno natural para toda clase de públicos son muy variadas. En el Maestrazgo se pueden recorrer caminos históricos, convertidos hoy muchos de ellos en senderos de Gran Recorrido. La instalación de paneles, la señalización y la edición de libros, mapas y guías documentales completan una vasta oferta destinada a un turismo con cultura y respetuoso con la naturaleza. La abrupta orografía de sus montañas hace posible la ejecución de numerosas especialidades deportivas. La escalada puede practicarse en los Órganos de Montoro y en los alrededores de Santolea. En espeleologia se puede realizar desde un acercamiento inicial a una cueva turística con visita guiada, hasta una exploración más comprometida en un sistema activo con río subterraneo, como ocurre en las simas de Fortanete. El turismo ecuestre se puede practicar entre bosques, barrancos y vegas. Los deportes náuticos se puenden ejercitar en un paraje de gran belleza como es el embalse de Santolea.Los Puertos de Beceite El río Matarraña y otros ha formado en su nacimiento una orografía abrupta y espectacular de cortados y barrancos en las sierras calizas que separan el nordeste de Teruel de las sierras catalanas. El Parrisal Reserva nacional de caza. En ella nace el río Matarraña, originando un profundo cañon, el Estrecho del Parrisal, con 200 metros de longitud, 60 de altura y tan sólo 2 metros de anchura. Cuevas como la de La Figuera, Miravelles, Petro. En esta zona habitan especies como Cabra hispánica, nutria, jabali y rapaces. Se puede disfrutar también de la presencia de bosques de pinos de Alepo y zonas recreativas.
Otros Barrancos Volver al inicio de Cocina con Arte
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