Cordero al vino Blanco
Ingredientes: 900 g de
Paletilla de cordero en trozos, 03 cucharadas de aceite, 50 g de tocino,
01 cebolla mediana, 1/2 diente de ajo, 01 cucharada de harina, 1/2 vaso
de vino blanco seco, bastante perejil, sal y pimienta. Consejos: este es un plato sencillo y de un exquisito; sin embargo es importante servirlo muy caliente. Como guarnición sería también apropiado un puré de patata. El picadillo de tocino, ajo y perejil,se puede preparar pincándolo todo a mano sin tener que utilizar la picadora. Crespillos Ingredientes: 2 matas de borraja, 1 copa de brandy, 2 huevos, 3 cucharadas de harina, 1 vasito de leche, azúcar, miel. Preparación: Separar los tallos de la borraja, eligiendo las hojas más pequeñas y tiernas del interior, lavarlas con abundante agua, secarlas y rociarlas con brandy. Dejarlas reposar 2 horas. Pasado ese tiempo, preparar una crema suave de huevo, con la clara batida, sal, harina y leche. Mojar las hojas de borraja en esa crema empapándolas bien y freírlas en aceite bien caliente. El resultado son los crespillos que se toman por el rabillo, que tanto valen como aperitivo o como postre, espolvoreándolos en el segundo caso con azúcar. Opcionalmente, y si han de servir como postre, podremos añadir en la crema de huevo una cucharada de miel. Presentación: Disponer en el plato los tallos formando un abanico y decorar con unos hilos de miel Pastillo de calabaza Ingredientes: Aceite, Azúcar, Harina , Levadura, Canela, Calabaza de rabiqué. Preparación: Preparar la masa (de pan). Estirarla con un rodillo hasta que quede bien delgada. Rellenar la mitad de la masa con calabaza de rabiqué cortada en láminas de dos milímetros. Añadir azúcar y una pizca de canela. Tapar con el resto de la masa y sellar los bordes. Espolvorear una vez tapado con abundante azúcar y un poco de aceite de oliva. Dorar al horno medio. Ensalada Benasquesa Ingredientes: 4 patatas, 4 cebollas, 4 sardinas de cubo, 100gr de robellones en vinagre, Aceite de oliva, Vinagre, Sal. Preparación: Se asan al horno las patatas y las cebollas y se dejan enfriar. Se limpian bien las sardinas, se colocan en una fuente junto con las patatas abiertas pero sin pelar, las cebollas, los robellones, aliñándolo todo con sal, aceite y vinagre, teniendo cuidado con este último, dado que las setas ya lo llevarán. En temporada esta ensalada, que puede ser tibia sin dejar que los ingredientes se enfrien del todo, se puede elaborar también con robellones frescos ligeramente cocidos Jarretes de ternasco con setas Ingredientes: (4 personas): 4 jarretes de Ternasco, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1/2 l. de vino blanco, Un poco de laurel, Aceite, sal, pimienta y harina, Setas de temporada. Preparación: Salpimentar los jarretes. Pasar por harina y freírlos. Colar el aceite y sofreír en el mismo las verduras cortadas finamente. Incorporar los jarretes, rectificar de sal y añadir un poco de laurel. Cocer a fuego muy lento, incorporando un poco de vino blanco. Diez minutos antes de servir, añadir las setas de temporada bien limpias. Presentación: Colocar el jarrete sobre el lecho de las verduritas, adornando con las setas que se disponga en ese momento Chiretas Un plato muy típico del Alto Aragón, elaborado en las comarcas de Sobrarbe y Ribagorza. Su nombre viene de "chirar" (dar la vuelta en fabla) y es que para la elaboración de este embutido es necesario poner al revés la tripa de cordero. Ingredientes: Menudos de un ternasco de Aragón, Arroz , Jamón serrano, Ajo, Perejil , caldo de carne, sal, Recortes de intestino del ternasco, Hilo de bridar. Preparación: Limpiar los menudos, lavar bien y cortar en trozos grandes para luego poder rellenar. Preparar una mezcla con el arroz en crudo, daditos de jamón, ajo y perejil picados, los recortes del intestino y sazonar. Rellenar con esta mezcla los trozos de menudo y coser como si fuera un embutido. Cocer en un caldo de carne y verduras durante hora y cuarto. Se puede comer tal cual enteras o cortar en rodajas para luego rebozar y freír Besugo asado con longaniza de Graus Ingredientes: 1 besugo, 1 longaniza fresca entera, 1 limón, ajo, perejil, aceite, sal. Preparación: Limpiar y desescamar el besugo. Secarlo con un paño. Seguidamente practicar varias incisiones en el costado que luego, en el horno, quedará hacia arriba e introducir en ellas rodajas de limón. Sazonar adecuadamente y colocar en un asador. Situar la longaniza entera rodeando el pescado. Rociar después ambos ingredientes con un majado compuesto por ajo, perejil, aceite y un poco de jugo de limón. Introducir la fuente en el horno y mantenerla durante 30 ó 35 minutos a fuego mediano. Observaciones: El plato se introdujo en Aragón a mediados del siglo XIX y como artículo de lujo Huevos al salmorrejo Ingredientes: 8 huevos, 1 decilitro de aceite, 8 filetes de cinta de cerdo, 300 gramos de longaniza, 300 gramos de chorizo, 200 gramos de jamón, 8 piezas de espárragos, 50 gramos de harina, un vasito de vino blanco, un tazón de caldo de carne, 3 dientes de ajo, media cebolla, una hojita de laurel, sal. Preparación: Es uno de los platos más conocidos de la cocina aragonesa que, con diversas variaciones de forma, mantienen muchos restaurantes de la región. La buena calidad de los géneros es la base principal del plato. En una sartén con aceite caliente se fríen primero los filetes de lomo, espolvoreados con sal y pasados por harina; una vez fritos se colocan en una cazuela de barro plana; a continuación, y en el mismo aceite de freír el lomo, se rehogan la longaniza, el chorizo y el jamón, todo cortados en trozos, y se ponen con el lomo; en el resto del aceite se fríen la cebolla, cortada muy fina, el ajo y la hoja de laurel; cuando estén dorados se echarán el vino blanco; transcurrido medio minuto la harina, procurando que no se hagan grumos y, seguidamente, el tazón de caldo, haciendo una salsa ligera, pero no espesa, que se vierte sobre el lomo, el jamón y los embutidos colocados en la cazuela. Se abren los huevos y se colocan los espárragos; se mete la cazuela al horno, a media temperatura. Cuando la clara se ponga blanca, los huevos están a punto de ser servidos Fritada de menudillos de cordero Ingredientes: 1 Pulmón, 1 hígado , 1 corazón , ½ cebolla , Especias: Un poquito de canela, , clavo, pimienta molida, nuez moscada y 1 hoja de laurel, Ajo y perejil, La miga de pan, ceite, Sangre cocida, Sal al gusto. Preparación: En una sartén, se pone aceite, se añade el pulmón cortado a trozos pequeños, y se fríe, se añade el hígado a trozos igual que los anteriores, y el corazón también a trozos, dejar freír todo junto. Cuando este un poco hecho, añadir la cebolla cortada también a trozos pequeños, una picada de ajo y perejil, dejar cocer y añadir una punta de cucharilla de café de cada una de las especias arriba señaladas y sal al gusto. La sangre se parte a trozos pequeños y se añade al sofrito. También se añade un poco de miga de pan. Dejar cocer 15 minutos aproximadamente, sin que se agarre Jabalí de caza Ingredientes: 2 Kg. De Carne de Jabalí, 1 hueso de Jamón, Aceite, 3 dientes de Ajo, 1 rama de perejil, 2 hojas de Laurel, Un poco de orégano, Vino viejo o coñac. Patatas. Preparación: Se pone a cocer la carne con un hueso de jamón y un poco de agua, hasta que hierva un poco, saca un caldo negro que se tira ( esto quita la rojez de la carne) y el hueso de jamón también. En una perola se pone aceite y se refríen los trozos de jabalí hasta que se doren, se le añade una picada de ajos , perejil, laurel, orégano una chorrada de vino viejo ó coñac y que siga cociendo, se añade un poco de agua hasta que este cocido del todo. Cuando falte poco para estar cocido se añaden las patatas cortadas a gajos. Cocer muy lentamente. ( El tiempo de la cocción dependerá de lo grande que sea el animal) Migas de Pastor Sin duda uno de los platos más populares de la gastronomia aragonesa, son las migas, antaño comida típica de los pastores, elaborada a base de miga de pan, que hoy presenta multitud de variedades: dulces, con fruta, etc. Ingredientes: 1 pan de Kg., 1 trozo de entrevivo de cordero, ½ longaniza de freír, ½ Chorizo de freír, 3 filetes de Jamón, 1 cebolla medina, 2 patatas gordas, 3 ajos, Aceite, sal, 8 huevos, (opcional uvas). Preparación: El pan debe de ser de un par de días anterior a cortarlo para que este embebido, se corta como a tajadas pequeñas y finas. Una vez cortadas se remojan con un vaso de agua solo para que estén un poco húmedas, se atan en un trapo de cocina y se reservan. Poner en una sartén un chorro de aceite, cuando este caliente añadir el entrevivo cortado a trozos pequeños freírlo bien y reservar. En el mismo aceite freír el chorizo, la longaniza y el jamón cortaditos a trozo pequeños, una vez fritos reservar. Las patatas cortarlas a cuadros pequeños y con sal freírlas y reservar. Lo mismo con la cebolla cortar pequeña y freír. Verter las migas en la sartén añadir los tres ajos cortados bien pequeños y en crudo, y acto seguido todos los ingredientes fritos anteriormente, ( no dejar de dar vueltas a todos el contenido de la sartén esto es muy importante). Servir muy calientes y como opción se puede añadir un huevo frito por comensal. También se pueden poner unas uvas alrededor del plato. Ternasco al horno con patatas a lo pobre Ingredientes: 1,5 kilos de ternasco (costilla o paletilla), sal, manteca de cerdo, perejil, aceite de oliva, laurel, 4 patatas grandes, ajolio, una cabeza de ajos, brandy (opcional). Preparación: Colocar el ternasco entero o troceado en una bandeja de horno bien sazonado, con un poco de manteca de cerdo (opcional), aceite de oliva, laurel, los ajos ligeramente aplastados y un poco de agua en el fondo de la bandeja. Cocer al horno durante una hora como mínimo a la temperatura de 200-220º C. Dar la vuelta a mitad de cocción. Al sacar del horno, opcionalmente, se puede rociar con un chorrito de brandy y flambear. Aparte, en otra bandeja colocar las patatas peladas y cortadas a rodajas, aliñar con sal, ajo y perejil picados. Añadir aceite de oliva y agua. Meter al horno hasta que la patata esté cocida y ligeramente tostada en su parte superior. Se puede añadir un poco del jugo del asado colado y sin grasa para realzar su gusto. [Nota. También se puede hacer todo junto, colocando una base de patatas en la bandeja o asador y encima poner el ternasco (en este caso suprimir la manteca de cerdo, para que no sea absorbido por las patatas) y proceder de igual manera con el resto de ingredientes. Presentación: Servir con un poco de ajolio (ajo, aceite y perejil picado) e incluso con lechuga en bandeja aparte.
Pacharán Casero El Pacharán es una bebida espiritosa que aunque hoy esta presente en todos los lugares debido a su fabricación industrial, tiene su origen en el pirineo navarro-aragonés. Se tiene conocimiento de la elaboración en la edad media de un licor de endrinas al que se le atribuían fines medicinales. En el sigo XIX en los mercados locales eran habituales las "pacharaneras" que se dedicaban a la venta de las endrinas, conocidas como arañones o pacharanes. Ingredientes: 1 vaso de arañones (aproximadamente 250 gramos), 1 l de anís semidulce o semiseco de buena calidad (los venden especiales para su preparación), 6 granos de café, 1 ramita de canela, 4 flores de manzanilla, Opcionalmente: 1 vasito de orujo. Preparación: Dependiendo de cada zona y de factores climáticos, los arañones suelen recolectarse a finales de septiembre o primeros de octubre, una vez estén los frutos maduros con un intenso color azul y envueltos de una fina capa de color púrpura, la pruina, que le da el tono violeta blanquecino y que desaparece al tocarla.Se recomienda recolectarlos a primeras horas de una mañana de otoño después de la primera nevada. Limpiar los arañones bajo el grifo, desechando los frutos que se hayan podido dañar perdiendo el tacto firme y seco. Poner en un tarro de cristal los arañones, el café, la ramita de canela y las flores de manzanilla. Seguidamente se añade el anís, semidulce para los que gusten las bebidas dulces o seco para los menos golosos. Para reducir el dulzor propio del anís semidulce también puede añadirse a la preparación un vasito de orujo. Guardar la preparación en un lugar seco, fresco y a ser posible poco expuesto a la luz para que se produzca la maceración. Una vez al mes voltear la preparación. Transcurridos cuatro o cinco meses el anís habrá tomado un color rojizo y una aroma característico y se podrá colar a la botella desde la que se servirá, para evitar que la bebida tome el sabor a madera del hueso del fruto. Consumo: Este licor espirituoso es preferible servirlo entre los 3 y 7 ºC , bien enfriando la botella en el frigorífico o añadiéndole hielo en el momento de servir. Al ser una bebida preparada a base de maceración natural de fruta se recomienda consumir durante el año siguiente a su elaboración, ya que el paso del tiempo no mejora su sabor. Las Sopetas El Pueyo de Jaca es un pequeño pueblo dependiente de Panticosa en el corazón del valle de Tena situado a orillas del pantano de Bubal y conocido por todos los de la zona por las “Sopetas”. En la pequeña tienda-bar vendian casi de todo, desde una muñeca vestida de militar a unas chirucas, mientras a tan soló unos pasos alguien degustaba un buen plato de salchichón casero con un vino rancio . Pero sin duda lo más típico del local eran sus “sopetas”, bebida dulce a base de vino y melocotón. Hoy la tienda-bar ha cerrado, pero aún es posible tomarse unas sopetas en El Embalse y en Casa Escolano. Ingredientes: 1 litro de vino tinto (mejor con un buen vino del Somontano envejecido en la propicia atmósfera del Pirineo, aunque sinceramente sirve cualquiera), 1 lata grande de melocotón en almibar (para los sibaritas el ideal es el de Calanda). Azúcar. Preparación: Se parten las mitades de melocotón en trozos más pequeños (aproximadamente en seis u ocho partes) y se ponen con el almíbar en un recipiente grande con el azúcar al gusto. Añadir el litro de vino, vertiéndolo directamente desde la botella dibujando amplios círculos alrededor del bol para ayudar a la disolución del azucar y si fuera preciso remover con un cazo. Servir a continuación a temperatura ambiente en vasos dejando a mano palillos para degustar el melocotón. (Precaución para los que no beban y sólo le den a la fruta)
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Restaurante Cotiella
Comidas y cenas en el
Restaurante Cotiella, con 27 años al servicio del cliente, con los
productos más naturales, que llegan directamente del huerto, de la
granja o del bosque. Con una gran variedad de hongos, setas y la
agradecida trufa en otoño. De una tierra que sabe mucho de truchas, de
liebres, conejos, corderos, perdices y caza mayor. Alimentos naturales
en un entorno natural.
Restaurante con comida casera
y tradicional. Platos típicos del país. Trato especial y ambiente
familiar. Salón con gran capacidad para autobuses con menú concertado.
Algunas de nuestras sugerencias: Primeros platos: Alubias blancas del
país con chorizo, morro y oreja. Lasaña casera de carne. Callos con
garbanzos. Pochas con liebre. Paté casero. Segundos platos: Conejo con
caracoles. Pollo con guiso de setas de temporada. Civet de jabalí
marinado al vino tinto. Cordero del Alto-Aragón con patatas a lo pobre.
Redondo de ternera braseado. Postres caseros: Tarta de la abuela.
Natillas al estilo de la casa. Cuajada. Flan. Puding de bizcocho y huevo.
Mouse de humo.
Disponemos de un agradable
comedor en la primera planta del hotel, de estilo montañés,en el que
podrá disfrutar de un trato totalmente familiar y degustar platos
caseros típicos del Valle de Benasque. Tenemos un amplio menú de
primeros, segundos y postres que puede acompañar con nuestros deliciosos
vinos del Somontano. Si así lo prefiere, servimos también platos
combinados y todo tipo de bebidas.
Los fogones están a cargo de
Dionisio Ciria, uno de los mejores restauradores del valle. Está
especializada en platos de cocina altoaragonesa y otros autóctonos,
recuperados de la tradición culinaria de la zona. Los hermanos Ciria
cazan y pescan muchos de los ingredientes que componen el menú. Los
platos elaborados con jabalí, sarrio, perdiz, ciervo y trucha son los
más comunes. Se cocinan en horno de leña con arreglo a los cánones
tradicionales. De la carta de " El Fogaril" sugerimos: Las delicias de
cabrito asado al horno de leña. La crema de setas. La perdiz de monte
rellena de trufa. El guiso de jabalí estilo "Ciria".
El restaurante Subenuix,
fundado en 1980, es el más veterano de nuestro complejo. Siguiendo la
trayectoria familiar, nuestra cocina y servicios se basan en la
elaboración tradicional de nuestros platos, cuidando mucho la calidad de
nuestros productos. Gracias al trabajo de nuestros profesionales, al
apoyo y agradecimientos de nuestros clientes hoy en día podemos ofrecer
los siguientes salones para grandes eventos: Salon Barasona (capacidad
para 100 pax). Acogedor salón de invierno con chimenea central. Salon
Bellavista (capacidad para 150 pax). Comedor de verano con estupendas
vistas. Local climatizado. Salon Europa (capacidad para 300 pax). Salón
nupcial para grandes celebraciones. Local climatizado. Terraza
Bellavista (capacidad para 100 pax). Fantástica terraza comedor cubierta
para la temporada estival. Sala De Fiestas Bellavista (capacidad 300 pax).
Restaurante Medieval: Bodegón
de Mallacán situado en una gran casa de la Plaza Mayor de Aínsa, que
data de finales del siglo XI y principios del XII. Está declarado
Monumento Histórico Artístico. Cocina típica del Pirineo
La Cocina Aragonesa, es un
restaurante que dispone de una carta de platos típicos y especialidades
aragonesas, unas renovadas y otras a la manera tradicional, tal como su
denominación indica. Siendo palpable la influencia de la cocina vasca
traída por Mertxe Aldanondo, donostiarra de nacimiento. El interior del
comedor está decorado con gusto y respetando el estilo tradicional
aragonés, con techo de viga de madera, cuidadosa elección del suelo y
esmerada decoración con jarros, tinajas y enseres populares de cocina,
como las cadieras, que cubren una de las paredes del interior. Dispone
de 45 plazas, además de un saloncito privado y desde el año 2004 se ha
abierto al público El Jardín de Cristal, un espacio anexo donde degustar
esos magníficos platos en otro ambiente, rodeados por un bonito jardín.
Afamado restaurante entre las
gentes de la ciudad de Huesca, está ubicado en uno de sus ensanches
urbanísticos, junto a la carretera de Pamplona, con fácil aparcamiento.
Dispone de un pequeño comedor de 30 a 35 plazas, donde ofrece una cocina
sencilla y casera por excelencia, elaborada con materias primas
primorosamente elegidas de entre los productos del mercado, con una
elaboración cuidada y una relación calidad-precio más que adecuada. Sus
excelentes guisos, las ensaladas sencillas pero exquisitas, y las tapas
de la barra del bar, que funciona a modo de recepción, sirven como
ejemplo para degustar una comida rica, rica de verdad. El trato y el
servicio familiar, las raciones generosas y los vinos fundamentalmente
del Somontano, con gran variedad de etiquetas, hacen que éste sea un
restaurante de visita obligada. Salmón marinado con boquerones frescos.
Menestra de verduras de la huerta de Huesca. Chipirones en su tinta con
arroz Pilaf. Chuletón del Pirineo. Jarretes de cordero con alcachofas.
Natillas caseras ansotanas.
El restaurante se halla
ubicado en el "tubo", centro tradicional de copas y tapas de Huesca. En
el interior una larga barra de bar, bien repleta de deliciosas tapas, da
la bienvenida a los comensales que aquí se acercan. Con decoración
rústica, las paredes mantienen el ladrillo visto. Se trata de un
excelente lugar para desayunos, almuerzos y meriendas. Dispone de un
comedor de 45 plazas además de una sala privada. La cocina de mercado,
ofrece suculentos platos en una carta bien elaborada, además de un menú
del día a un precio muy razonable y un menú degustación para los que
desean paladear un atractivo repertorio gastronómico largo y estrecho.
Se ofrecen excelentes postres caseros. La bodega está especializada en
vinos del Somontano, además de riojas, franceses y estupendos cavas.
Bacalao gratinado con muselina de ajos tiernos. Carpaccio de bacalao.
Costillitas de cordero lechal al grill. Revuelto de espárragos trigueros
con gambas y setas. Pastel fresco de chocolate sobre fondo de menta.
Uno de los establecimientos
emblemáticos de Jaca. Dirigido por Francis Martí y Ana Belén Riera, el
restaurante les sorprenderá por la calidad y variedad de su carta y el
encanto de sus comedores. Situado en la Avenida Primer Viernes de Mayo,
a escasos pasos de la Catedral y junto a la Ciudadela, ofrece la
posibilidad de disfrutar de sus comidas, cenas, reuniones de empresa o
familiares en un ambiente agradable en el centro de Jaca. Tras más de 35
años atendiendo a jacetanos y visitantes, el Restaurante Biarritz
experimentó el pasado año una profunda remodelación que se tradujo en un
comedor principal más amplio y que ha recuperado la piedra que antaño
cubría sus paredes.
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Espacios naturales El Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido El Parque Nacional del Valle de Ordesa fue declarado por R.D. de 16 de agosto de 1918. Posteriormente fue reclasificado en virtud de la Ley 52/1982 de 13 de julio pasando a denominarse Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido y ampliandose su superficie de 2.100 a 15.608 Hectareas al incorporar las áreas del Cañón de Añisclo, Las Gargantas de Escuain y al Macizo del Perdido. La zona de influencia comprende los términos municipales de Torla, Broto, Fanlo, Tella-Sin y Bielsa. Supone una unidad geográfica de primer orden. Domina su orografía el macizo del Monte Perdido (3.355 m.) siendo el macizo calcáreo más alto de Europa, con las Tres Sorores (Monte Perdido, Cilindro y Soum de Rammond) de donde derivan a modo de brazos los valles de Ordesa, Añisclo, Escuain y Pineta, excavados respectivamente por los rios Arazas, Bellos, Yaga y Cinca. La complicada historia geológica y morfológica y el clima riguroso han dado como resultado su elevada altitud y pendientes escarpadas. Este área es asentamiento tradicional de gentes que han luchado cotidianamente ante los rigores naturales, utilizando una forma tan racional y respetuosa el medio natural, que han hecho posible su conservación hasta hoy en día, por lo que ha merecido el más alto grado legislativo de protección. Esto es, Parque Nacional.
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