Acelgas a la malagueña Ingredientes: 1/2 kilo de acelgas, aceite, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, sal, pimienta y vinagre. Preparación: Las acelgas cocidas se escurren y se pican; se rehogan en una sartén con el aceite, los ajos picados y se añade una cucharada de pimentón. Se saltean las acelgas y se sazonan con sal, pimienta blanca y un chorrito de vinagre. Ajo Blanco Ingredientes: 250 gramos de almendras, 2 dientes de ajos pelados, una tacita y media de aceite de oliva, 150 gr. de miga de pan, 500 gramos de uva de moscatel, granos pelados y quitadas las semillas 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez 1 litro de agua muy fría. Preparación: Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose con un paño limpio. Poner la miga de pan en remojo con un poco de agua. Machacar en el mortero las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal. Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una pasta esponjosa. Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir agua fría. Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir. Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir muy frío. Alcachofas a la parrilla Ingredientes: 6 alcachofas, aceite, cebolletas, perejil, sal y pimienta. Preparación: Se limpian las alcachofas de tallos y hojas duras, y se ponen en agua salada hirviendo. Una vez estén medio cocidas, se retiran del fuego, se les quita la pelusilla interior y se escurren con las hojas hacia abajo; hecho esto se escabechan en aceite. Las alcachofas se colocan ahora en una parrilla a fuego suave después de haberlas rellenado con una mezcla de cebolletas y perejil picados y sazonados con sal y pimienta. Cuando estén bien tostadas quedan listas para Arroz a la Marinera Málaga Ingredientes: 5 puñados de arroz, langostinos pelados, rape, chocos, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, 2 hojas de laurel, guisantes, azafrán, agua, pimiento morrón y hierbabuena. Preparación: Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, un pimiento verde, el laurel y el tomate. Agregar los guisantes, los chocos cortados y el azafrán. En una cacerola echar con agua el sofrito, el arroz y el pimiento morrón. Unos cinco minutos antes que el arroz esté echo añadir el rape y una vez tierno añadir los langostinos. Al servir poner si se quiere hierbabuena. Debe quedar caldoso. Caldo de hortalizas Málaga Ingredientes: 1 cebolla, medio puerro, 2 trozos de zanahoria, 3 ramas de perejil, mantequilla, 1 cucharada de aceite, 1 tallo de hierbabuena, despojos de pollo y sal. Preparación: Se cuecen la cebolla, la zanahoria, el puerro, la hierbabuena, el perejil, la mantequilla y el aceite; seguidamente se añaden los despojos del pollo y se sazona con sal. Se hierve todo con el fuego muy vivo para más tarde cocer el caldo a fuego lento durante unas tres horas. Se cuela con un tamiz fino y con el caldo que resulta se hacen las sopas, que pueden ser de pan, féculas o pastas. Cazuela de Fideos a la Malagueña Málaga Ingredientes: 100 grs. de fideos gruesos, 1 kg. de almejas, cuatro pimientos verdes, 150 cc. de aceite de oliva, 100 grs. de almendras, 1/4 de tomate, 1/4 de patatas, vino blanco , 4 dientes de ajo, pimienta y azafrán. Preparación: Pelar y cortar los ajos y las cebollas, picarlos, luego, cortar los pimientos a tiras. Refreír todo en aceite y condimentar con la pimienta y el azafrán. Cuando empiece a hervir, echar las almejas, los fideos y las patatas en trocitos pequeños. Majar aparte en un mortero las almendras y mojar con vino blanco y agregarlo a la cocción. Dejar a fuego lento 15 minutos y servir caliente. Ensalada Carmina Ingredientes: 1 cogollo de lechuga, 1 pepino, 1 casco de cebolla, 1/2 kg. de tomates, 200 g. de aceitunas, aceite, vinagre, pimienta, sal y 1/4 kg. de caballa. Preparación: Tras cortar los cogollos, los tomates, la cebolla y los pepinos, se mezcla todo. Se añaden la caballa a trozos y las aceitunas enteras y se adereza todo con aceite, vinagre, pimienta y sal. Ensalada de Pimientos Ingredientes: 2 Kg. de pimientos grandes de asar verdes y rojos, 2 tomates, 1 cebolla, vinagre de jerez y sal. Preparación: Cocer los pimientos en el horno o a la plancha. Hacer lo mismo con los tomates. Cuando este tierno, apartar y dejar enfriar. Una vez esté templado, pelarlo todo y quitar la cabeza y las pipas. Cortar los pimientos en tiras a mano. Unir los pimientos y los tomates cortados, agregándole el aceite de oliva para que los maree. Antes de servir añadir el vinagre. Lomo de Cerdo en manteca Montes de Málaga Ingredientes: 1 k de lomo de cerdo, 3/4 de manteca de cerdo, 5 dientes de ajos machacados, 1 vasito de vino de vinagre, 1 cucharada sopera de pimiento molido, 1 cucharada de orégano, 1 hoja de laurel, tomillo, sal y 1/2 vaso de agua. Preparación: En un cazo ponemos el lomo cortado en taquitos y le agregamos todos los ingredientes menos la manteca y lo dejamos macerar por 24 horas en la nevera. En una sartén ponemos a derretir la manteca y sacamos los taquitos de carne de la maceración y los doramos un poco en la manteca cuando esta esté caliente. Una vez doraditos se le agrega el caldo de la maceración previamente colado y dejamos cocinar el lomo lentamente hasta que este cocinado por dentro y el caldo se haya consumido quedando la manteca derretida. Pescaíto Frito Ingredientes: Pescados blancos surtidos ( merluza, pijotas, acedías y chocos ) y pescados azules como ( boquerones, sardinas), harina, sal y limón cortados en rodajas, aceite de oliva. Preparación: Se cortan los pescados en trozos pequeños. Se le echa sal, se rebozan en harina y se fríen en aceite muy abundante y muy caliente. Se escurren. Se sirven muy calientes, en un fuente y sobre un lecho de servilletas de papel (para que absorban el aceite), junto con las rodajas de limón. Puré de arroz y calabaza Ingredientes: 1 cebolla, 1/2 kg. de calabaza, tomillo, laurel, 1 litro y medio de agua de caldo de pescado, 100 gr. de arroz, manteca de vaca y 3 cucharadas de aceite. Preparación: En una cacerola se rehogan con aceite la calabaza, el laurel, el tomillo y la cebolla cortada muy fina; a continuación se vierte el agua o el caldo de pescado y se cuece durante 1 hora aproximadamente. Una vez hecho esto, se pasa todo por un tamiz y cuando el puré repose, se pasa a otra cazuela limpia y se aclara un poco. Se añade el arroz y se pone a fuego lento. Al servirlo, se le añade la manteca de vaca. Puré hortelano Ingredientes: 1 cebollita, acelgas, espinacas, puerro, lechuga, miga de pan, caldo del cocido, costroncitos de pan frito y 1 huevo. Preparación: Se mezclan el caldo cocido, las acelgas, las espinacas, la cebollita, la lechuga y el puerro con la miga de pan. Se cuece todo muy bien y, cuando esté en su punto, se pasan por una batidora y se tamizan, se mezcla con el mismo caldo en que coció, volviéndolo a cocer un rato más. Al servir este plato, se añaden picatostes y el huevo duro y picado. Sopa a la Malagueña Málaga Ingredientes: 300 gramos de almejas, 1/4 kilo de gambas, 1/2 cebolla, 1/4 de kilo de tomates, 1 pimiento, 2 patatas, fideos finos, azafrán, pimentón, perejil, aceite de oliva y sal. Preparación: En una cazuela con aceite se fríe la cebolla finamente picada. Antes de dorar, se le echa un poco de pimentón y se le añaden los tomates pelados, limpios y cortados en trozos, así como el pimiento también limpio y cortado menudo. Mientras se deja pasar despacio, se abren al vapor las almejas ya bien limpias y lavadas en diferentes aguas. El caldo que dan al abrirlas se pone en el sofrito con un litro -o algo más- de agua, sal, pimienta, azafrán un poco de perejil picado, las gambas peladas, las almejas sin sus cáscara, y las patatas en pequeños pedazos. Cocidas las patatas, se añaden unos fideos, se sigue cociendo 10 minutos, y se sirve. Este mismo plato, con más patatas, es un buen cocido. Sopas de Ajo Málaga Ingredientes: 4 dientes de ajos pelados, 4 huevos, 300 gr. de pan del día anterior, 1 litro de agua,4 cucharadas de aceite de oliva, pimentón y sal. Preparación: Calentar el aceite en una sartén o en una cazuela de barro y freír los ajos. Añadir las rebanadas de pan y dorarlas. Incorporar el pimentón, dar una vuelta mezclándolo y agregar el agua hirviendo. Poner la sal, dejar cocer 15 minutos y servir. Se puede dejar caer un huevo para cada comensal en la sopa durante los últimos minutos y esperar que cuaje la clara de servir.
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José Luis el Segoviano (En Alhaurín de La Torre)
En nuestro
restaurante disponemos de amplias instalaciones donde
ofrecemos comidas de empresa y celebramos bodas, bautizos y
comuniones. Ubicado en Alhaurín de la Torre, Málaga, que
dispone de amplias instalaciones donde prestar sus servicios
profesionales de restauración. En nuestro restaurante
contamos con: Terraza cubierta con capacidad para 225
personas, Terraza al aire libre con capacidad entre 600 y
800 personas, Salones con capacidad para 300/400 personas.,
Parque infantil. Carretera Málaga - Coín en Urbanización El
Lagar Tel.: (+34) 952 414 430. **>>>
Amplios salones
climatizados en estilo rústico, destinados a todo tipo de
celebraciones: Bodas, comuniones, comidas de empresas,
bautizos homenajes...Patio andaluz , dos parques infantiles,
Restaurante con bodega de vinos climatizada con mas de 100
referencias de las distintas D.O. Especialidad en carnes a
la brasa y postres caseros. Ctra, Álora - Carratraca km 5.
Tel.: (+34) 95249 69 42
Cocina Creativa.
Carretera de Ronda. km 47 Urbanizacion Las Medranas. Tel.:
(34) 951 27 57 50
Casa de la Era se
encuentra a las afueras de Marbella, en una casa de campo
con huerta y granja propias, de las que se surte. Cocina
tradicional malagueña. Amplias terrazas emparradas, con
vistas al mar y a la montaña. Tel.: (+34) 952 770 625
Situado en la
antigua casa que sirvió de estudio al pintor Vicente Viudes.
Cuenta con un espléndido jardín andaluz, ofreciendo a sus
clientes platos de la comida casera Mediterránea en un
ambiente en el que se revive el estilo de vida de la
Marbella de los años 60. "La Tirana" sigue siendo uno de los
restaurantes más divertidos e interesantes de Marbella por
su marceo, su cocina, sus buenos precios y su clientela. A
"La Tirana" los famosos y no famosos acuden porque, además
de ser un lugar desenfadado, es discreto al máximo. Tel.:
(+34) 952 86 34 24
Es la
extraordinaria, atractiva y agradable atmósfera del
restaurante lo que sin duda atrae a muchos clientes. Es la
decoración, todo hecho de madera y bambú como los Tikis y
las genuinas estatuas polinesias, lo que crea un ambiente
especial, también destacado por los coloridos uniformes del
personal. Urb. La Alcazaba, Ctra. de Cádiz, km 175. Tel.:
(+34) 952 81 61 00
Avda. Mediterráneo,
14. Restaurante en Rincón de la Victoria, especialidades en
Mariscos, paellas, pescados frescos. Tel.: (+34) 951 921 218 Restaurante de cocina tradicional y casera, gran salón para celebraciones 350 personas. Terraza de verano con barbacoa 500 personas. Tel.: (+34) 952 745 008
Parque Natural Sierra de las Nieves
El Parque Natural Sierra de
las Nieves se halla en plena comarca natural de la Serranía de Ronda, en
la provincia de Málaga. Este territorio montañoso está recortado por
profundos barrancos y tajos espectaculares como el de la Caina, con más
de 100 m de caída. También, y debido a la naturaleza caliza del suelo se
originan simas como la Gesm, la tercera en profundidad del mundo con sus
l.l00 m. La mayor altitud se alcanza en la Torrecilla (1.919 m), en la
Sierra Blanca de Tolox. Parque Natural de los Alcornocales
En el Parque Natural de los
Alcornocales se agrupa un complejo de sierras donde se desarrolla, en
excelente estado de conservación, el mayor alcornocal de la Península
Ibérica y uno de los más importantes del mundo. Este árbol de carácter
mediterráneo, con aspecto generalmente desnudo por la entresaca del
corcho, es uno de los elementos más representativos de nuestros bosques
y ha alcanzado esta situación privilegiada gracias al aprovechamiento
racional de este recurso, explotado desde tiempos inmemoriales. Desembocadura del Guadalhorce Declarado Paraje Natural en 1989, este lugar dispone de 60 hectáreas de extensión. A pesar de su degradación, este lugar cobra especial relevancia cuando a ella acuden las aves migratorias que atraviesan el estrecho de Gibraltar. En sus alrededores es usual toparse con cultivos de caña de azúcar. Montes de Málaga La extensión del parque es de 4.762 hectáreas. Destaca la vegetación y la fauna. Sus colinas llaman la atención por su morfología, muy diferentes de otras vecinas. La mayor parte de su superficie está ocupada por bosques de pino carrasco. En la parte norte se pueden ver pinos carrascos, mezclados con encinas, alcornoques y quejigos. También se pueden observar en estos montes especies en peligro de extinción como el camaleón. El turón, la comadreja, el gato montés, la garduña y el jabalí tienen en estos montes su espacio natural. Entre las rapaces se observan águilas culebreras y calzadas, azor, ratonero y el búho real, la rapaz nocturna de mayor tamaño.
La Cueva del tesororo - Durante la Historia
Tradición y búsqueda del tesoro Es
antigua la tradición oral y escrita que recoge la existencia de un
tesoro escondido durante la época árabe en la Cueva del Higuerón.
Esta tradición ya se refleja en la obra de Fray Antonio Agustín de
Milla y Suazo (Siglo XVII).
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