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ABAJÁ ALGICEREÑA
Ingredientes
1 kg de pescado variado (azules y blancos)
1 cebolla
2 tomates maduros
500 grs de pan duro
Un vaso de vino blanco
1 dl. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil y pimienta
Azafrán
Sal y agua
Preparación: Cocer el pescado
limpio troceado, durante diez minutos, en agua con
el vino. Apartar, sacar el pescado y reservarlo.
Hacer un sofrit: o aparte de cebolla, ajo, tomate y
perejil picados y agregar el caldo colado de hervir
el pescado. Dejar cocer diez minutos más.
Hacer aparte un majado con el diente de ajo,
pimienta negra, azafrán y un poco de aceite de oliva
y echar el caldo junto con el pan a pellizcos o
rebanadas finas, dando un hervor de unos dos o tres
minutos. Apartar la sopa y servir caliente, como
primer plato.
De segundo plato se ponen los pescados, acompañados
de una salsa hecha con un poco de caldo, con un
majado de ajo y bastante aceite, puesto al fuego ya
emulsionada y calentándola junto con los pescados.
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ABAJAO SERRANO
Ingredientes
1 kg de espárragos trigueros
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Medio litro de agua
Pan moreno del día
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz
Preparación: Sofreír el ajo y
la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite
de oliva, y agregar el pimiento y el tomate
troceados.
A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados
con las manos y sazonar. Mover bien y cubrir con
agua. Dejar cocer quince minutos.
Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima,
empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y
dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen
cuatro huevos antes de tapar. Apartar y servir
caliente.
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ACEDÍAS EN SOBREHUSA
Ingredientes
1 kg de acedías (platijas)
1 cebolla
150 g de tomates
1 pimiento verde
2 pimientos secos
medio vaso de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
ajos
pimienta molida
sal
miga de pan
Preparación: Se limpian las
acedías, se enharinan y se reservan. Se pican
finalmente los tomates, el pimiento verde y la
cebolla. En una sartén puesta al fuego se calienta
el aceite para freír un ajo; cuando está bien dorado
se saca y se pone en un mortero. A continuación se
echan pimiento y cebolla a la sartén y seguidamente
el tomate, rehogando a fuego suave todo este
conjunto. Los pimientos secos que previamente se
habrán tenido en remojo se escurren, y se echan en
el mortero con el diente de ajo, agregando además un
poco de pimienta molida y sal, machacando toda la
mezcla hasta convertirla en una pasta; se le agrega
un trozo de miga de pan empapada y estrujada, que
también se machaca; se deslíe todo con un decilitro
de agua y se vierte en una cazuela, donde se deja
que rompa a hervir. Entonces se introducen las
acedías en esta salsa, dejándolas un rato a un lado
del fuego para que se hagan lentamente durante unos
minutos. Cuando están en su punto se sirven.
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AJO
BLANCO SERRANO
Ingredientes
75 grs. de almendras crudas y peladas
1 diente de ajo
Una miga de pan
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de la
Sierra de Cádiz
Dos cucharadas de vinagre de Prado del Rey
Sal y agua
Preparación: Majar bien las almendras y el ajo.
Añadir el aceite, la sal, la miga de pan remojada y
el vinagre, batiéndolo todo muy bien, como si fuera
una salsa. A continuación, poner un litro de agua
aproximadamente y removerlo todo muy bien. Dejarlo
enfriar bien en la nevera. Al servir, incorporar
unos trocitos de pan frito, cortados en dados, y
unas uvas.
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AJO CALIENTE
Ingredientes
100 g de pimientos verdes
1 barra de pan de 1/4 de kg
1/4 kg de tomates maduros
6 cucharadas de aceite de oliva -3 dientes de ajo
pimentón dulce
sal
Preparación: En primer lugar,
se ponen a cocer los tomates en agua, durante 10-15
minutos. Una vez cocidos, se pelan, se trocean y se
reservan. A continuación se majan en el almirez los
dientes de ajo, sal, el pimiento verde cortado en
trocitos, una cucharada de pimentón, los tomates y
el aceite. Una vez majados, se agregan un trozo de
miga de pan y unas cucharadas de agua hirviendo en
la que cocieron los tomates. Se mezcla todo y se
machaca en el almirez, agregándole poco a poco más
agua y más pan, a la vez que se bate ligeramente,
hasta que el conjunto quede jugoso pero sin caldo, y
el pan bien desmenuzado. Se sirve inmediatamente.
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ALAS DE POLLO
AL VINO
Ingredientes:
1 kg. de alitas de pollo
Orégano
2 dientes de ajo
Vino blanco aromático
4 tomates maduros
Aceite
Sal
Preparación: En una sartén con 1/2 vaso de aceite, saltee las
alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren sáquelas a un plato.
En 2 cucharadas del aceite restante, sofría los ajos y macháquelos
cuando estén blandos. Incorpore a la sartén los tomates, pelados y
troceados, para hacer una salsa espesa.
A los 5 minutos, añada un vasito de vino y una cucharada de orégano.
Coloque en la salsa las alitas, deje hervir otros 15 minutos y sirva
bien caliente.
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ALBONDIGAS DE CARNE
Ingredientes:
500 grs de carne de ternera picada
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil, pimienta molida y sal
1 huevo y pan rallado
Aceite de oliva
Salsa de tomate frito
Preparación: Mezclar la carne
con la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy
picado. Salpimentar y hacer bolas con las manos.
Freírlas en aceite de oliva dándoles vueltas. Hacer
una salsa de tomate aparte e ir metiendo las
albóndigas fritas. Dar un hervor, dejar reposar y
servir caliente.
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ALCAUCILES CON CHÍCHAROS
Ingredientes:
12 alcauciles (alcachofas)
500 grs. de chícharos (guisantes)
250 grs. de habas frescas.
Media cabeza de ajo.
1 cucharada de pan rayado.
Perejil picado.
1 vaso de aceite de oliva.
Agua, sal y pimienta molida.
Preparación: Limpiar los
alcauciles (alcachofas), cortando las coronas o
puntas y tirar las hojas duras exteriores. Los
tallos se pelan y trocean.
Dejar unos minutos en agua con limón, para evitar
que oscurezcan al cocer. Sacarlos, escurrirlos y
ponerlos juntos bocarriba en una cacerola ancha.
Agregar el aceite de oliva y los tallos troceados.
Introducir el pan rayado, el perejil picado, la sal
y la pimienta, majados en el centro de los
alcauciles entreabiertos. Incorporar los guisantes (chicharos)
y las habas.
Poner agua hasta cubrirlos y dejar cocer a fuego
lento una hora hasta que queden tiernos y servir
calientes.
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ALMEJAS A LA MARINERA
Ingredientes:
1 kg de almejas
6 dientes de ajo
Una cucharadita de pimentón dulce
Medio vaso de vino de Jerez
Aceite de oliva
Sal
Preparación: Lavar bien las
almejas, enjuagándolas y eliminando las rotas y
abiertas. Colocar una cazuela con un fondo de aceite
de oliva y freír los ajos laminados. Cuando dore el
ajo, echar las almejas y el pimentón por encima.
Rehogar rápidamente para evitar que el pimentón se
queme y agregar el vino fino. Dejar unos minutos la
cazuela tapada a fuego lento, hasta que las almejas
se abran.
Comprobar de sal y servir caliente.
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BACALAO CON PATATAS
Ingredientes
500 grs de bacalao seco, salado
750 grs de patatas
4 dientes de ajo
Perejil
Un vaso de aceite de oliva
Sal y Agua
Preparación: Poner el bacalao a remojo unas 24
horas, en trozos limpios, pero sin quitarles la piel.
Colocar una cazuela a fuego lento, con el aceite y
los ajos troceados, y echar con cuidado los trozos
de bacalao. Mover, agitando suavemente, la cazuela
cuando hierva para que emulsione la salsa. Pelar y
cortar las patatas a trozos o rodajas gruesas y
echarlas a la cazuela, uniéndolas al bacalao. Cubrir
con agua y dejar cocer unos veinte minutos,
comprobando de sal. Echar perejil picado. Apartar y
servir caliente.
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BERZA DE APIO
Ingredientes
200 grs. de alubias blancas
200 grs. de garbanzos
200 grs. de carne de cerdo
200 grs. de carne de ternera
100 grs. de chorizo de la Sierra
100 grs. de morcilla de la Sierra
100 grs. de tocino fresco
1 cebolla y 1 cabeza de ajo
1 pimiento y 1 tomate
100 grs. de apio verde
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua y sal
Preparación: Dejar los
garbanzos y alubias a remojo desde la noche
anterior. A los garbanzos se les puede echar sal,
pero a las alubias no, durante el remojo. Poner al
fuego una olla con las legumbres y el apio limpio,
con bastante agua. Agregar los embutidos, el tocino
y las carnes. Echar luego las hortalizas enteras,
con un buen chorro de aceite de oliva, el pimentón y
la sal. Poner todo a cocer como tres horas a fuego
fuerte al principio y lento después. Dejar reposar
una vez apartada, y consumir caliente.
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BESUGO AL
HORNO
Ingredientes
Un besugo de 1 kg (besugo de la pinta o voraz)
3 dientes de ajo
Medio vaso de aceite de oliva de la Sierra
Perejil picado
Sal
Preparación: Limpiar el besugo y desescamarlo. Darle
unos cortes en los lomos y salar por dentro y por
fuera. Colocarlo en una fuente para horno o
besuguera y rociarlo con aceite de oliva. Meter al
horno, previamente calentado, durante un cuarto de
hora. Mientras, aparte, picar muy pequeños los ajos
y sofreírlos en una sartén con aceite. Apartarlos
cuando doren y antes de que se quemen. Sacar el
besugo del horno y rociarlo con aceite de oliva y
los ajos fritos, junto con perejil muy picado.
Servir bien caliente.
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BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes:
700 gr. de bacalao,
1 1/2 kg. de patatas,
3 huevos,
1 diente de ajo,
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva.
Preparación: El bacalao se pone a
remojo al menos 24 horas antes de utilizarlo, cambiando dos veces el
agua durante ese tiempo. Las patatas se pelan y se ponen a cocer con
el bacalao en un recipiente con abundante agua fría (que lo cubra
todo). Cuando comience a hervir, se baja el fuego al mínimo y se
mantiene cociendo lentamente por espacio de 25 minutos. Pasado este
tiempo, se saca el bacalao, se limpia de piel y espinas y se
desmenuza. Las patatas se pasan por el pasapurés. A continuación, se
mezclan el bacalao y las patatas, agregándoles un diente de ajo
picado muy menudo y el perejil. Aparte, se separan las yemas de las
claras de huevo; las yemas se añaden, una a una, a la mezcla de
bacalao y patatas; después se incorporan las claras batidas a punto
de nieve, removiendo constantemente para que se una todo bien. Se
pone a calentar una sartén con abundante aceite. Una vez esté el
aceite bien caliente, se fríen los buñuelos. Para ello, se coge un
poco de masa con ayuda de una cuchara y se introduce en la sartén,
puede freírse cinco o seis buñuelos a un tiempo. Cuando los buñuelos
estén dorados, se sacan y se colocan sobre un papel de cocina para
que escurran la grasa. Se sirven calientes.
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BIENMESABE D EALMENDRAS
Ingredientes
8 huevos enteros
350 grs de azúcar
350 cl de agua
1 cucharada de maizena
200 grs de almendras tostadas y picadas
Cabello de Ángel
Mermelada al gusto
Un bizcocho de plancha
Un poco de canela molida
Preparación: Preparar un
almíbar con el agua y el azúcar a punto de
espumadera.
Cuando esté templado agregarle las almendras, los
huevos y la maizena. Emulsionar enérgicamente y
cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una
pasta consistente cuidando que no se pegue. Sobre el
bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y
sobre éste la pasta de almendras. Adornar con
mermelada al gusto y canela molida.
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BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes
1 kg de boquerones
3 dientes de ajo
Perejil
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Preparación: Limpiar y lavar los boquerones que han
de ser frescos y grandes. Dejar macerar con agua y
vinagre durante tres horas aproximadamente. Pasarlos
a una fuente escurridos y echarles perejil picado y
ajo laminado con un buen chorreón de aceite de
oliva.
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CABALLAS CON BABETAS
Ingredientes
500 grs. de caballas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
250 grs. de babetas (fideos gruesos)
Medio vaso de aceite de oliva
Sal y Agua
Preparación: Limpiar las
caballas y cocerlas en un litro y medio de agua, con
un poco de sal, durante unos cinco minutos. Mientras,
hacer aparte un sofrito en una sartén, con el
aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate.
Pasar el sofrito por la batidora y pasapurés,
reservando la salsa. Una vez estén cocidas las
caballas, las sacamos y desespinamos, reservando el
caldo. Colar el caldo y ponerlo a hervir con la
salsa del sofrito anterior y los fideos. Cuando los
fideos comiencen a ablandar, agregar los trozos
limpios de caballa y apartar cuando esté tierno el
fideo, para servir caliente.
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CABRILLAS CON TOMATE
Ingredientes
1 kg de cabrillas (caracoles)
6 dientes de ajo
2 cebollas
3 tomates
2 pimientos verdes
1 hoja de laurel
Medio vaso de vino fino
Tío Pepe
Aceite de oliva
Sal y agua
Preparación: Dejar ayunar las
cabrillas durante un día y lavarlas a fondo, con
varios enjuagues bajo el grifo. Poner una cacerola
con agua fría y un poco de sal y echar las cabrillas
limpias y enteras. Encender el fuego y dejar la
lumbre suave hasta que comience a hervir. Dejar
cocer diez minutos y apartar. Tirar el agua de la
cocción. Hacer mientras un sofrito en aceite de
oliva, con el ajo, las cebollas, los pimientos y los
tomates. Echar el sofrito a las cabrillas y el vino
fino con medio vaso de agua, mover y dejar cocer
unos quince minutosa fuego lento. Probar de sal.
Apartar y servir caliente en su salsa.
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CABRITO
CON PATATAS
Ingredientes
1 kg de brazuelo de cabrito
1 vaso de aceite de oliva
2 hojas de laurel
3 dientes de ajos
1 rebanada de pan frito
12 almendras fritas
tomillo
perejil
nuez moscada
pimienta
clavo
canela en rama
1 copita de coñac
sal
4 patatas medianas
1 vaso de vino blanco
Preparación: Se trocea el
cabrito y se deja reposar en una cazuela con el vino,
el laurel y un poco de sal. En otro recipiente se
vierte el aceite y una vez éste caliente se añaden
los demás ingredientes. Cuando esté todo rehogado se
le añade el cabrito y un poco de agua, dejándolo
cocer, removiendo de vez en cuando hasta que este
casi tierno. Entonces se le añade el coñac y se
remueve, agregando también las patatas y dejándolas
cocer hasta que estén tiernas. Al final se añade un
poco de azafrán.
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CALDILLO DE PERROS
Ingredientes:
1/2 kg. merluza (pescada o pescadilla),
2 cebollas grandes,
2 dientes de ajo,
1/2 vaso de aceite, sal,
1 1/2 de agua
2 naranjas ácidas
Preparación: Limpiar la pescadilla (o
merluza), cortarla en rodajas de unos dos centímetros. Cubrirla de
sal y mantenerla así durante dos horas para endurecerla. Freír los
ajos y cuando estén fritos sacarlos del aceite y tirarlos. Echar en
la sartén la cebolla muy finamente picada y antes de que tome color,
añadir el agua caliente y dejar hervir hasta que la cebolla se
deshaga. Cuando el agua se haya consumido, añadir más agua y cuando
vuelva a hervir echar el pescado y dejarlo cocer unos 15 minutos.
Salar al gusto.
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CALDO DE PESCADO
Ingredientes:
1 vaso de aceite,
manteca fresca de vaca,
1/2 docena de cebollas blancas,
2 ramas de perejil,
4 zanahorias tiernas,
1 tallo de apio,
1 puerro, sal,
pimienta en grano,
2 trozos pequeños de bacalao grueso, bien desalado y
con el pellejo,
1 docena de almejas en su concha,
6 pescados blancos y pequeños
3 litros de agua.
Preparación: Se mezclan todos los
ingredientes en una olla y se deja hervir. A continuación, se afloja
el fuego y se continúa la cocción hasta que el pescado suelte toda
la sustancia. Se cuela todo el contenido hasta que lo sólido pierda
todo el líquido posible; si el caldo queda muy reducido, se le añade
agua aceitada, volviendo a ponerlo a fuego lento un poco. Finalmente,
se sazona todo generosamente. Este es un caldo propio para sopas.
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CALAMARES RELLENOS
Ingredientes
12 calamares de unos 100 grs cada uno
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
50 grs de pan rallado
Dos vasos de vino blanco
Aceite de oliva
1 huevo cocido
100 grs de jamó picado
2 huevos enteros
Agua y Sal (o caldo de pescado)
Preparación: Limpiar bien los
calamares, dándoles la vuelta, y picar los bigotes.
Poner una cacerola con aceite al fuego y sofreír la
cebolla y el ajo picado, agregando los bigotes
picados de los calamares. Rehogar y apartar
enseguida. Echar el pan rallado, el vino, el huevo
cocido troceado, el jamón picado y los huevos crudos.
Mezclar bien y rellenar con todo ello los calamares
limpios y dados la vuelta para que al cocer se
cierren solos y no se salga el relleno. Preparar una
salsa con caldo de pescado, ajos machacados, un vaso
de aceite y otro de vino blanco. Colocar los
calamares rellenos en una cazuela y agregarle la
salsa. Dejar cocer salgo más de media hora,
vigilando la reducción de la salsa y añadir más
caldo si fuera necesario. Apartar y servir caliente.
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CALAMARES AL
ACEITE DE OLIVA
Ingredientes
1 kg de calamares limpios y enteros
1 kg de cebolla picada y cortada en juliana
6 dientes de ajo laminados
2 hojas de laurel
Un vaso de aceite de oliva virgen
Un ramillete de perejil
10 granos de pimienta negra
Sal
Preparación: Colocar todos los ingredientes en un
recipiente adecuado. Tapar y cocer a fuego muy lento
durante una hora. Remover con cuidado de vez en
cuando para evitar que se quemen. Rectificar de sal
y servir los calamares cortados en anillas con un
poco de cebolla y salsa por encima.
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ENSALADA DE LANGOSTINOS
Ingredientes
500 grs de langostinos de Sanlúcar
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal gorda marina
Preparación: Cocer los
langostinos en abundante agua con sal y enfriarlos
en una salmuera con hielo. Pelarlos. Asar los
pimientos y el tomate al horno durante veinte
minutos, pelarlos y trocearlos a tiras y a mano.
Dejarlo enfriar y añadirle cebolla picada y algunos
trozos de los langostinos. Aliñar con aceite, sal y
vinagre, y dejar reposar. Servir en un plato,
rodeándolo de langostinos enteros pelados.
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ENSALADA
DE MELVA
Ingredientes
500 grs de melva en conserva
500 grs de mejillones frescos
1 lechuga
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 tomate
Aceite de oliva virgen
Sal
Preparación: Poner un poco de
agua en una cazuela al fuego y echar los mejillones
bien limpios. Cuando estén abiertos, apartarlos y
reservarlos, dejándolos enfriar. Trocear las
verduras y hortalizas y abrir la lata de melva.
Poner todo en una fuente, bien distribuido, y aliñar
con aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de
Jerez y sal, un poco antes de servirlo.
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ENSALADA DE
PATATAS ALIÑADAS
Ingredientes
1 kg de patatas
Agua y sal
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Perejil
Cebolleta fresca
Preparación: Cocer las patatas enteras sin pelar,
con agua y sal durante veinte minutos, pinchando
para comprobar que estén tiernas. Pelarlas y
trocearlas a rodajas. Aliñarlas en caliente con
perejil, cebolla picada, aceite, sal y vinagre.
Dejar enfriar y servir.
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ENSALADA DE SARDINAS
Ingredientes
12 lomos de sardinas marinadas (barbateña)
500 grs. de tomate de Conil, rojos y enteros
3 dientes de ajo
Una cucharadita de perejil picado
Preparación: Cortar el tomate
en rodajas. Colocar tres rodajas en el centro de
cada plato. Espolvorear el tomate con el ajo y el
perejil picados. Colocar los lomos de sardinas
cortados a la mitad con la piel hacia arriba. Verter
con una cuchara la vinagreta alrededor del centro de
cada plato.
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FIDEOS
CON ALMEJAS
Ingredientes
500 grs de fideos semigruesos
250 grs de almejas
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
Perejil
Pimiento morrón
Aceite de oliva
Sal y Agua
Preparación: Sofreír los ajos, la cebolla y el
laurel. Añadir pimiento y tomate troceado. Mientras,
cocer con un poco de agua las almejas hasta que se
abran, apartarlas y reservarlas con el líquido.
Poner en una olla el sofrito, agregarle el agua de
las almejas, hervir y agregar los fideos semigruesos
durante unos diez minutos. Echar las almejas enteras,
con pimiento morrón troceado, sazonar y poner
perejil picado. Dar un último hervor de dos minutos,
apartar y servir caliente.
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FIDEOS CON
GAMBAS AL AJILLO
Ingredientes
100 grs. de fideos gordos
100 grs. de gambas
Caldo de pescado (fumet)
Azafrán
1 dl. de aceite de oliva virgen extra de la Sierra
de Cádiz
Preparación: Cocer los fideos según las indicaciones
que aparecen en el paquete, escurrirlos en agua fría.
Reservar. En una sartén poner el aceite y freír los
ajos laminados con la guindilla, sin que se quemen.
Añadir las gambas y dejar sofreír tres minutos. En
el caldo de pescado poner los fideos , añadir el
azafrán y escurrir. En un plato trinchero colocar
los fideos y verter por encima las gambas al ajillo.
Servir bien caliente.
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FRITO VARIADO DE MAR
Ingredientes
250 gr. de salmonetes
250 gr. de calamarcitos
250 gr. de gambas
150 gr. de pescadito chico (ejem. sardinitas)
200 gr. de pulpitos
100 gr. de harina
300 cc. de aceite para freír
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de perejil picado para decorar
4 hojas de lechuga para montar el plato
2 limones en rodajas para decorar
Preparación: Limpiar los
pescaditos, los crustáceos y los moluscos. Una vez
limpios escurrirlos. Cortar los tentáculos de los
calamarcitos y trocear el cuerpo en anillas.
Salpimentar y enharinar todos los pescaditos.
Calentar el aceite para freír, y freírlos por este
orden. Primero los salmonetes por los dos lados
reservar calientes. Segundo freír los calamarcitos
reservar calientes. Tercero freír los pescaditos
chicos y las gambas y por último freír los pulpitos.
Lavar bien la lechuga y séquela bien.
A tener en cuenta
Presentación: Montar los platos todos iguales. Poner
la lechuga primero en el centro del plato. Después
todo junto por clase, por ejemplo los salmonetes los
pulpitos etcétera. Decore en el cetro con el perejil
y decorar con las rodajas de limón.
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GAZPACHO CALIENTE
Ingredientes:
1 pimiento seco,
1 litro y medio de agua,
1/4 kilo de pan,
2 dientes de ajo,
1 naranja agria,
5 cucharadas de aceite
sal.
Preparación: Se separa la miga del
pan de su corteza; esta última se parte en pellizcos no muy grandes.
La miga se lleva a hervor con el agua y el pimiento y, una vez
hervidos, se machacan en un mortero junto con dos dientes de ajo. La
masa resultante se bate lentamente con el aceite, añadiendo agua; se
hierve acompañado del zumo de la naranja y se sazona al gusto.
Cuando todo hierve, se vierte sobre el pan que se cortó a pellizcos
y se tapa para que esponje.
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HUEVAS
ALIÑADAS
Ingredientes
500 grs de huevas de merluza
Agua, Sal y Vinagre
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Preparación: Cocer las huevas
enteras, en agua y sal durante diez minutos,
echándole dos cucharadas de vinagre para que no se
rompan. Dejar enfriar y cortar a trozos las huevas.
Agregarles un picadillo de tomate, pimiento y
cebolla. Aliñar con aceite, sal y vinagre.
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HÍGADO
ENCEBOLLADO AL JEREZ
Ingredientes
500 Gr. Hígado de ternera
8 Cebolla
1 Dl. Vino de jerez
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Ajo picado
Para la guarnición:
Arroz pilaf
Preparación: Cortar el hígado
en filetes y picar la cebolla en juliana fina.
Rehogar la cebolla con el aceite y cuando esté
transparente añadir el hígado, sazonar y agregar el
jerez. Saltearlo un poco más y espolvorear con el
perejil. Servir acompañado de arroz pilaf.
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HUEVOS
A LA FLAMENCA
Ingredientes
4 huevos frescos
100 grs de guisantes
2 patatas
Pimiento morrón
100 grs de chorizo
100 grs de jamón
Aceite de oliva
Sal
Preparación: Freír las patatas
en trozos pequeños y hervir los guisantes. Colocar
un huevo en cada cazuela de barro con un poco de
aceite. Agregarle alrededor las patatas fritas y los
guisantes. Colocar unas rodajas de chorizo y unos
trocitos de jamón. Sazonar. Meter al horno unos
instantes para majar el huevo. Sacar y servir
caliente.
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MENUDO CON GARBANZOS
Ingredientes:
500 grs de menudo de cerdo,
500 grs de garbanzos,
1 chorizo,
100 grs de tocino de jamón, pimentón,
1 tomate y
1 pimiento,
1 cabeza de ajo,
Hierbabuena y
Perejil,
patatas,
aceite,
agua
sal,
un trozo de cebolla y
1 hoja de laurel,
especias (pimienta negra, comino, clavo y guindilla)
Preparación: Dejar a remojar los garbanzos en agua
con un poco de sal unas diez horas antes.
Lavar los menudos ya cortados en trozos pequeños,
con agua, sal y un poco de vinagre, cambiando el
agua dos o tres veces.
Poner los
trozos de menudo a hervir, cubriendolo con agua y
echando el trozo de cebolla y el laurel, durante
media hora. Sacar el menudo, dejar escurrir y
ponerlo en una olla grande, agregando los garbanzos
ya remojados, el chorizo troceado, el tocino de
jamón, la guindilla y la patata.
Hacer
aparte un majado de ajo, cebolla, perejil, pimiento,
tomate y pimentón y añadir a la olla, con medio vaso
de aceite de oliva y sal. Cubrir con agua. Dejar
cocer y poner un majado de pimienta negra y ajo.
Poner a fuego lento como una hora más. Colocar una
ramita de hierbabuena y apartar comprobando de sal,
dejándolo reposar antes de servir.
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PAPAS CON CHOCOS
Ingredientes:
1 kg de patatas,
2 kg de chocos limpios de tamaño mediano,
2 cebolla grandes,
6 dientes de ajo,
1/2 vaso de aceite de oliva,
2 hoja de laurel,
3 hilitos de azafrán o un pellizco de condimento
amarillo,
1 ramita de perejil,
1 litro de vino blanco
sal.
Preparación: Se limpian los chocos y
se cortan en cuadritos. Se ponen en un cazuela y se le agregan los
ingredientes en crudo; al consumirse el vino, le añadimos agua.
Cuando el choco esté tierno se añaden las patatas tronchadas con
agua y sal, manteniendo esta que las patatas esten tiernas;
rectificar de sal. En una cazuela se echa el aceite y se pone al
fuego. Entonces se añade la cebolla cortada en taquitos pequeños y
los ajos y el perejil, finamente picados, se les da una vueltas y
antes de que se doren se echan las patatas, los chocos, los
guisantes y los tomates rallados, se cubre bien de agua y se añade
el vino, el laurel y el azafrán y se deja hervir, a fuego lento y
con la cazuela tapada, hasta que las patatas y los chocos estén
tiernos. Se añade la sal y se deja hervir lentamente, siempre tapado
otros 5 minutos.
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RIÑONES AL JEREZ
Ingredientes:
800 grs de riñones de ternera,
Una copa de Tío Pepe,
1 diente de ajo,
Perejil picado,
Cuatro cucharadas de aceite de oliva,
Sal
Agua.
Preparación: Limpiar bien la grasa y teléllas de los
riñones, lavándolos muy bien y cortándolos a trozos.
Poner agua
a hervir, sumergirlos y sacarlos rápidamente y
dejarlos escurrir. Colocar una cazuela con
aceite de oliva al fuego y echar los riñones con un
diente de ajo picado y sal. Freírlos. Agregar
la copa de Tío Pepe y el perejil picado y dejar
cocer a fuego lento unos tres minutos. 5 Servirlos
calientes en una cazuela.
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SOPA A LA MARINERA
Ingredientes:
1 kilo de pescados variados: lisa, mero, rape, atún...;
perejil,
1/2 kg. de cebolla,
1/4 kg. de pan cortado en rebanadas finas,
1 huevo duro,
litro y medio de agua,
sal,
pimienta, z
umo de limón,
ajo
1/4 de litro de aceite.
Preparación: Los pescados, ya
limpios, se cubren de agua fría y se ponen a cocer durante 5 minutos.
Una vez cocidos se sacan y se les quitan las raspas; se cuela el caldo y
se reserva. Mientras se fríe a fuego lento la cebolla picada, el ajo y
el perejil. Dorada la cebolla, se vierte todo el contenido en una
cazuela, donde se añade el pescado desmenuzado y el caldo de la cocción;
se completa con el agua, la sal y la pimienta. Para finalizar, se echa
el pan cortado en rebanadas finas, se tapa la cazuela y se deja hervir
lentamente. Al servir este plato, se acompaña del huevo duro cortado en
rodajas.
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SOPA AL ESTILO DE
CÁDIZ
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de oliva,
1 litro de caldo de ave,
1 copa de Jerez seco,
150 gr. de jamón,
3 dientes de ajo,
2 huevos cocidos y
2 yemas,
3 puñados de pan cortado en cuadrados
perejil picado.
Preparación: En una sartén
sofreímos los ajos en láminas. Añadimos el jamón cortado en cuadraditos
y el pan. Rehogamos bien y pasamos todo a una cazuela. Agregamos el
caldo caliente, el huevo picado, ponemos a punto de sal y dejamos cocer
veinte minutos. En un cuenco aparte mezclamos las yemas de huevo con el
Jerez e incorporamos esta mezcla a la sopa. Batimos bien y dejamos cocer
cinco minutos más. Antes de servir, añadimos un puñado de perejil
picado.
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SOPA DE GATO
Ingredientes:
Sopas de pan,
3 dientes de ajo,
aceite de oliva
sal.
Preparación: Se fríen los ajos
y se vierten, junto con un poco de agua y sal, en una cazuela,
preferiblemente de barro, donde se habrán puesto las sopas de pan. Una
vez bien empapadas, se meten al horno para tostar.
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SOPA MORUNA DE CÁDIZ
Ingredientes:
2 huevos,
50 gramos de carne picada,
50 gramos de lentejas,
1 cebolla,
3 cucharadas de manteca de vaca, 1 nuez de levadura,
zumo de limón, azafrán, pimienta,
perejil
sal.
Preparación: Se pone la
manteca a derretir en una cazuela, con la carne, la cebolla picada y
sal. Se rehoga bien y se deja freír un poco; se añaden las lentejas, que
estarán remojadas del día anterior, pimienta, perejil picado y azafrán
en abundancia, así como dos litros de agua. Se deja cocer hasta que la
carne y las lentejas estén en su punto; entonces se agrega la levadura
disuelta en agua y zumo de limón. Se cuece otro rato y antes de servir
se le ponen los huevos batidos. Hay que procurar que la sopa esté bien
caliente al tiempo de servirla.
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TORTILLA DE
CAMARONES
Ingredientes:
200 gr. de camarones,
100 gr. de harina de garbanzos,
100 gr. de harina de trigo,
1/2 cebolla no muy grande,
un huevo,
perejil,
sal
2 vasos de agua.
Preparación: Se le da un
hervor a los camarones y se escurren bien. Se mezclan las harinas con el
agua. Cuando estén bien disueltas, se añade el huevo y se mezcla bien.
Luego, la cebolla y el perejil bien picados, la sal y los camarones,
removiéndolo bien todo y dejándolo reposar alrededor de una hora. En una
sartén se calienta aceite sin que llegue a humear. Con una cuchara
grande o un cucharón de servir se cogen cucharadas de la mezcla
vertiéndolas suavemente sobre el aceite. Cuando están más o menos
hechas, se les da la vuelta para que terminen de hacerse por la otra
cara, después se sacan y se le escurren bien el aceite.
BACALAO.-
Para desalarlo bien hacen falta 48 horas, el truco
consiste, al cabo de 24 horas cambiar el agua por
leche a la que se le añade medio diente de ajo.
BACON.- El bacon puede ser un excelente envoltorio
para pescados pequeños fritos, como el salmonete.
BAMBU.- Los brotes de bambú así como los de
palmitos, se conservan muy bien en la nevera, dentro
de un frasco de cristal con agua.
BAÑO MARIA.- Para iniciar un baño María, no debe
hacerse con agua fría, sino cuando esta esté
hirviendo.
Un horno de calor circulante y a baja temperatura
puede suplir al baño María.
BATIDORA.- Para que cuando se tritura algún
condimento en cacerola y para que no te salpique, el
truco consiste en tapar dicha cacerola con papel de
aluminio, agujereando en el centro y pasar la
batidora por dicho agujero.
BERBERECHOS.- Su jugo es muy bueno para perfumar una
salsa. El jugo se puede congelar en cubitos.
BERENJENAS.- Para quitarle ese punto de sabor
amargo, cortar las berenjenas en rodajas gruesas,
las espolvoreas con sal gorda y vierte sobre ellas
un poco de leche, las dejas reposar unas dos horas,
las escurres y las secas con un papel.
BICARBONATO SODICO.- Para que las verduras conserven
su color verde basta con añadir una cucharadita de
bicarbonato sodico al agua de cocción.
BIGAROS.- Para darle un aroma delicioso basta
añadirle a su cocción un caldo corto bien sazonado
con una cebolla y un clavo inscrutado.
BOGAVANTE.- La parte roja de la cabeza, no hay que
tirarla, pues sirve para ligar salsas montada con
aceite a fuego vivo, a la cual se le puede añadir
los huevos desgranados.
Tanto el bogavante como la langosta donde mejor se
cuecen es en la olla expres. Cuando se hace a la
plancha hay que colocarlos boca arriba.
BUÑUELOS.- La pasta te saldrá mas ligera si le
añades un poco de cerveza, (medio vaso de los de
agua ), para cuatro personas. También se puede hacer
incorporando en el ultimo momento unas cucharadas de
clara de huevos montadas a punto de nieve.
CABALLA.- Para digerir mejor la caballa, aparte de
eliminar la película que recubre las paredes del
estomago, se aconseja dejarla marinar durante dos
horas largas en vinagre y sal gorda, que destruye la
grasa. Cuanto menos esté cocida la caballa, mas
blanda estará. Se aconseja unos veinte minutos de
cocción, nunca menos.
CAKE.- Para que al hacer un cake, los frutos
confitados no caigan al fondo durante la cocción, es
aconsejable enharinarlos antes de incorporarlos a la
masa.
CALABACINES.- Su piel cortada a tiritas, no mas
gruesas que los espaguetis blanqueados un minuto en
agua hirviendo y mezclados con esa ú otra pasta, da
unos resultados óptimos.
Nunca se debe cocer los calabacines en agua salada,
sino sazonarlos al final. Teniendo en cuenta su
fragilidad lo mejor es saltearlos.
CALDO.- Para hacer un buen caldo : Poner la carne
siempre en agua fría. Otro truco consiste en sofreír
previamente la carne y luego mojarla en agua fría.
En ambos casos, cuando la carne esté en el agua,
comenzar la cocción a fuego lento, así las impurezas
subirán a la superficie y así poderlos espumar, no
olvidando de vez en cuando añadir agua fría.Para
clarificar un caldo no hay que montar las claras a
punto sino batirlas hasta que queden espumosas.
CALAMARES.- Para que no te resulten duros en un baño
de leche cruda unas dos ó tres horas.
CANGREJOS.- Para realzar una sopa de cangrejos basta
con añadir un chorrito de brandi previamente
flembeado en el último momento.
CANONIGOS.- Para lavar esta hierba, es decir para
quitarle la tierra, basta con sumergirla en agua
tibia y para impedir su marchitación basta con
mojarlas en agua fría y dejarla en agua helada
durante media hora. Para secarlas se envuelven en un
paño y se sacuden con un movimiento de vaivén.
CARAMELO.- Para que el caramelo no se apelmace,
añada una cucharadita de vinagre.
CARDOS.- Para que los cardos no se ennegrezcan,
basta sumergirlos conforme los vas pelando en agua
con vinagre y después hervirlos con agua y limón y
50 gr. De harina.
CARNES.- Si en un descuido la carne que tenías en el
horno se te ha endurecido, no dudes en añadir unos
cuantos tomates a la fuente, los ácidos del tomate
te ayudaran a que se vuelva tierna.
Si quieres hacer jugo de carne en casa, colocas al
baño María un trozo de carne de vaca y lo dejas que
segregue su propio jugo, vas retirando este hasta
que la carne se haya reducido a la mitad.
Si crees que la carne que vas a cocinar te va a
salir dura, haz primero una mezcla de aceite y
vinagre a partes iguales, embadurnas la carne con
ella y la dejas reposar durante dos horas, no te
sabrá a vinagre.
CASTAÑAS.- Para pelar facilmente las castañas se
corta la piel en toda su circunferencia y luego se
sumergen en agua hirviendo, las castañas se deben
sumergir poco a poco pues corremos el riesgo de que
se enfríen mientras vamos pelando otras y luego si
que resulta difícil pelarlas. Hay otro truco, que
consiste en añadir una cucharada sopera de aceite al
agua hirviendo.
CAVIAR.- Para comprobar si el caviar es fresco, se
coloca en el dorso de la mano, una cucharadita y
luego se lleva a la boca. No debe quedar ni un
rastro de olor a pescado en la mano.
CAZA.- Jamás conservar la carne de caza en bolsas de
plástico.
CEBOLLAS.- Para que las cebollas al guisarlas te
queden enteras, pélalas y practícales una incisión
en forma de cruz en uno de sus extremos para que
entre bien el agua o la salsa.
El truco mas eficaz para pelar cebollas sin llorar,
consiste en sumergir durante 15 minutos las cebollas
en agua caliente con un buen chorro de vinagre.
CHULETA DE BUEY.- Se puede cocer una chuleta de buey
incluso muy gruesa sin que el corazón de la chuleta
quede frío, es fácil, se pasa por la sartén por las
dos caras antes de meterla en el horno.
También se puede cocer las chuletas de cordero sobre
un lecho de sal gorda extendida en una plancha
previamente calentada.
CIGALAS.- No se debe n nunca de congelar. Pierden su
perfume, absorben olores y su carne ,que es frágil
se vuelve algodonosa.
CLARAS.- Para separar la clara de la yema de un
huevo, utiliza un embudo, la yema se queda atascada
y así no se te romperá.
COCO.- El coco rallado se conserva muy bien en el
frigorífico tapado con papel film, para que no
absorba olores.
COL.- Una vez que hayas blanqueado las hojas de la
col, hay que sumergirlas en agua helada para que
conserven su color verde.
COMINO.- Por viejo que esté, no tirarlo, para
recuperarlo se extiende sobre la placa del horno y
se tuesta durante 5 minutos en horno muy caliente.
CONEJO.- El conejo no se debe cocer demasiado, pues
su carne quedará fibrosa. Si quieres que la carne
sea mas jugosa, ponlo en remojo con leche durante 24
horas.
CONFIT.- Pon a marinar la carne durante 3 horas en
sal gorda, a fin de absorber su humedad y salarla
que luego eliminaremos la sal con un trapo. Fuente:
grupogastronomicogaditano.com
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Restaurante La Marea
(En Cádiz) Nuestro Restaurante
es ideal para disfrutar de lo mejor de la gastronomía mediterránea y
marisquería, donde la calidad, buen precio y estupendo servicio, unido
con la originalidad de nuestros platos, hará las delicias de los
paladares más exigentes y sorprenderá a los más curiosos. Es en resumen
una cocina llena de sabor y sensaciones, de la que destacamos platos
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Ofrecemos la oportunidad de disfrutar de lo mejor de la cocina típica de
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ofreciendo día a día y con el trabajo y esfuerzo de tres generaciones,
los guisos que con amor y cariño hace la abuelita Regla, los cuales les
han dado fama a través de todo este tiempo y en especial el menudo y los
caracoles. También debemos destacar el rico pescaito frito de Chipiona y
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Yeyo Celebraciones (En San Fernando)
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El Mirador. En la Calle Callejón, junto a la Plaza de Andalucía. Las
mejores vistas, la mejor comida y los mejores precios. Se reciben grupos,
celebraciones, reuniones de empresa, etc. Calle Callejón 10. Junto Plaza
de Andalucía. Tel.: (+34) 956 13 42 61
Bahía Cádiz:
En el estuario del río
Guadalete, diversos factores, como la sedimentación fluvial, la acción
del mar y los vientos han dado lugar a la marisma que conforma el parque
Natural de la Bahía de Cádiz. En éste paraje natural se localizan bosque
de pino piñonero dónde habita el camaleón aunque también se puede
observar éste animal en las dunas. Los humedales son espectaculares ya
que en ellos habitan miles de aves.
La Caleta:
La Caleta es la playa familiar
de Cádiz, por excelencia, y quizás la más señera. De pequeñas
dimensiones, este espacio natural cubierto de agua marítima de poca
profundidad está dividido en dos partes: la del balneario, de suave
oleaje, y la de rocas, más propicia para la diversión. Es un lugar ideal
para contemplar un bello atardecer.
Existen 5
Parques Naturales en la Provincia de Cádiz, en total
200.000 hectáreas de bosques, humedales, playas,
salinas:
Parque Natural de la Bahía de Cádiz: (Centro
de Acogida: Callejón Cohegen, 13, San Fernando,
Tel.: 956 88 24 11). Fue declarado como tal en 1989.
Tiene una extensión de 10.522 Ha. de dunas, caños,
acantilados, playas, con su flora y fauna. Abarca
Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, San Fernando, Puerto
Real, Chiclana de la Frontera y El Puerto de Santa
María y Trebujena.
El
Parque Natural de Sancti Petri está situado den
tro de él. Existen varias playas que forman parte
del parque como son: Playa de Río San Pedro (Puerto
Real), PLaya de Camposoto (San Fernando), Playa de
Levante/Los Toruños, Playa del Castillo (San
Fernando), Playa de Sancti Petri, Playa de La
Barrosa (ambas en Chiclana). En él se puede
prácticar: navegación, senderísmo, avistamiento de
aves, rutas a caballo. Su Flora: principalmente
pinos y matorrales. Su Fauna: cigüeñuelas, gaviotas,
charranes, chorlitejos, cormoranes, avocetas, fochas,
ánades, somormujos garcillas, garzas, flamenco,
águila pescadora).
Parque Natural
de la Breña y Marismas del Barbate:
En la costa atlántica de la
provincia de Cádiz se encuentra el Parque Natural La Breña y Marismas de
Barbate, uno de los tres espacios protegidos en la Comunidad Autónoma
Andaluza que incluye una zona marítima, configurándose como un Parque
marítimo-terrestre. Abarca una superficie total de 4.863 hectáreas de
las que 3.923 son terrestres y 940 son marinas. Situado en la entrada
del Estrecho de Gibraltar constituye un punto de apoyo para las rutas
migratorias de aves en las marismas del Barbate. Las Marismas son
un lugar ideal para las aves migratorias. El
Parque ofrece la posibilidad de practicar senderismo
a pie y en bicicleta y avistamiento de pájaros. Su
Flora: caños, musgo, higueras, zarzas. Su Fauna:
gaviota argéntea, garcilla bueyera, garcetas,
palomas bravías, grajillas, estorninos negros; y
luego los acuáticos: peces (salmonetes...), y
moluscos (mejillones, coquinas, almejas, gambas,
langostinos))
Parque
Natural del Entorno de Doñana: Centro de
Acogida: Avda. de Bajo de Guía en Sanlúcar de
Barrameda, Tel.: 956 36 07 15. Fue declarado como
tal en 1989. Abarca las provincias de Huelva,
Sevilla y Cádiz. Tiene una extensión total de 55.099
hectáreas. En la provincia de Cádiz tiene una
extensión de 3.400 hectáreas y abarca las
poblaciones de: Cádiz, San Fernando, Puerto Real,
Puerto Santa María y Chiclana de la Frontera.
Está formado por un conjunto de marismas, pinedas,
dunas (fijas y móviles), lagunas. Lugar ideal para
que las aves migratorias provenientes de Africa,
pasen el invierno y aniden en él. Allí encontramos
también: cría de ganado y de caballos. En este
parque se pueden visitar las salinas, pescar, ir en
barco, y avistamiento de pájaros. La Playa de
Bonanza está situada en la desembocadura del río y
está enclavado en este parque. Su Flora: pino común,
pino marítimo, sabina, tamarisco, cerezo marítimo,
jara, matorral de camariñas, monte blanco
xerofítico, alcornoques, sauces, fresnos. Su Fauna:
aves (águila imperial, milano negro, gaviota
argéntea, cormorán, garza real, focha, chorlitejo
chico, cernícalo, mirlo, correlimos, avoceta,
cigüeñuela, charrán, chorlitejo patinegro, ánade
friso, archibebe, canastera, erizo, lechuza),
ciervos, jabalíes, gamos, linces, meloncillos,
Camaleón común, lisa mojonera, panarria,
salamanquesa.
Parque Natural de la Sierra de Grazalema:
tiene una extensión de 51.695 hectáreas de terreno
compartido entre las provincias de Cádiz y Málaga,
que abarca varias poblaciones: Algodonales,
Benaocaz, El Bosque, El Gastor, Grazalema, Prado del
Rey, Ubrique, Villaluenga del Rosario y Zahora de la
Sierra, de la provincia de Cádiz; y en la provincia
de Málaga: Benaoján, Montejaque, Cortes de la
Frontera, Jimera de Líbar y Ronda. Fue declarado
como tal en 1984. Su centro de acogida está en El
Bosque, (Avda. de la Diputación s/n 11670 El Bosque
(Cádiz), Tel.: 956 716 063). Este parque fue
declarado también Reserva de la Biosfera en 1977 por
la UNESCO. En él se halla situada la Sierra del
Pinar, declara Reserva Integral dentro del mismo
parque. Está compuesto principalmente por
bosques de pinsapos y bosquejos bajos, montañas
cortadas y agrestes, pero con una gran riqueza
animal y vegetal. Está compuesto de rocas calizas,
que forma cuevas, desfiladeros, dolinas...De tipo
kárstico. Hay que destacan la ribera del río El
Bosque, con su Garganta Verde de 400 mts. de altura
y sus arroyos. En la Garganta Verde se encuentra la
Cueva de la Ermita. Así como las Cuevas del Gato y
la Pileta.
En él se encuentran las Ruinas de Villa romana de
Iptuci en El Bosque, los de las Ruinas de la Villa
romana de Icuri en Ubrique. En este parque se pueden
hacer muchos deportes de montaña: senderismo,
equitación, bicicleta de montaña, escalada,
multiaventura, puenting. Como también espeleología y
avistamiento de pájaros. Acceso: por la Ctra. N-342
Jerez-Cartagena, por los pueblos de Villamartín y
Ronda; en la Ctra. N-344 de Arcos de la Frontera a
Ronda, tiene accesos en Grazalema; por Ctra. C-3334
Ubrique a Grazalema. Su Flora: quejigos, algarrobos,
acebuches, alcornoques, encinas, pinsapos, sauces,
álamos, olmos. Su Fauna: alberga la mayor
reserva del buitre leonado de Europa.
Visitas de
Interés: existe un Centro de Interpretación. Se
puede hacer la Ruta de los Pueblos Blancos (vea en
Comarcas de Cádiz), Jardín Botánico de El Bosque. La
Reserva del Parque y la del Pinsapar sólo se realiza
con guía, bajo cita concertada. Las ruinas de la
Villa de Iptuci (en El Bosque-Prado del Rey) y las
de la Villa de Icuri en Ubrique.
Parque Natural de los Alcornocales: fue
declarado como tal en 1989. Son 170.205 hectáreas,
de las cuales 161.000 están en la provincia de
Cádiz. Va desde las costas de Tarifa hacia el
interior (en Cortes de la Frontera, Ubrique y El
Bosque). Abarca 17 poblaciones de: Alcalá de los
Gazules, Algar, Algeciras, Arcos de la Frontera,
Benaocaz, Benalup, Medina-Sidonia, Jimena de la
Frontera, Los Barrios, Castellar de la Frontera
Vieja, Prado del Rey, San José del Valle, Tarifa y
Ubrique. Es la mayor reserva europea de alcornoques.
Es un paraíso para los ornitólogos. Se puede hacer:
senderismo, descenso de cañones, canoa, piragüismo,
multiaventuras, bicicleta de montaña, montar en
globo, y montañismo. Sus montañas son ricas en flora
y fauna y están repletas de cuevas con pinturas
rupestres, que datan del paleolítico, del
neolítico,…(Ver Benalup: Cuevas del Tajo de las
Figuras. Cueva del Ciervo, Cueva del Bacinete, Cueva
de la Laja Alta, Cueva de las Palomas en la Ruta de
los romanos). Su clima: tiene un clima mediterráneo.
Su Flora: principalmente alcornoques, acebuches,
robles melojo, helechos, líquenes, musgo, aliso,
laurel, rododendro, avellanillo. Su Fauna: aves
migratorias, muchísimos pájaros de todos tipos:
buitres, alimoches, águilas reales, águilas calzadas
y águilas culebreras, alcones abejeros, cigüeñas,
milanos...Mamíferos como: nutrias, turones,
comadrejas, ciervos, cabra montés, corzos,
mangostas, ginetas, gato montés y unos pocos linces
(en peligro de extinción).
Visitas de
Interés: Monasterio del Cuervo (siglo XVII-XVIII).
Cuevas del Tajo de las Figuras.Cueva del Bacinete,
Cueva de la Laja Alta, Cueva de las Palomas en la
Ruta de los romanos.
Parque Natural del Estrecho: tiene una
extensión de 18.910 Ha. Fue declarado como tal en el
año 2003. Se extiende desde la Ensenada de Getares
(Algeciras) hasta el Cabo de Gracia (Tarifa), o sea
todo su litoral. Así es que está bañado tanto por el
Mar Mediterráneo como por el Océano Atlántico,
separados estos por el Estrecho de Gibraltar. Del
Estrecho a la costa africana hay sólo 14 Km.. En él
están situadas las sierras de El Bujeo y de El
Cabrito. Destacan las formaciones kársticas de su
fondo marino, abarca toda la costa gaditana, la cual
está repleta de los que llaman el Arte Sureño o
conjunto de arte rupestre. Su Flora: alcornocales,
pinos, brezo, palmito, el quejigo andaluz,
rododendro u ojaranzo y numerosas especies de
helechos. Su Fauna: destacan las aves migratorias
procedentes de Africa, así como cantidad de cetáceos
como: los rorcuales, los delfines mulares, las
orcas, los cachalotes, las ballenas azules; y
mamíferos pequeños como: ginetas, meloncillos.
Visitas de Interés: ruinas romanas de Baelo Claudia,
yacimientos cartagineses de Cala Arena, o medievales
como el recinto-refugio del Cerro de la Horca, el
Castillo de Tarifa, la Cueva del Moro. Tiene un
total de 34 cuevas.
Monumento Natural de Los Corrales: situado en
el municipio de Rota, en la Comarca de la Costa
Noroeste.
Monumento Natural del Tómbolo de Trafalgar:
está situado en Barbate e incluye el Cabo de
Trafalgar y el istmo que lo une a la tierra. Donde
se hallan yacimientos arqueológicos, una factoría de
salazón de origen romano y un asentamiento musulmán.
Tiene una una extensión de 241.876 m2,
Monumento de la Duna de Bolonia: está situada
en la Playa de Bolonia, en Tarifa. Está situada en
la Ensenada de Bolonia y al lado de la Punta
Camaridal. Mide unos 30 mts. de altura. Se trata de
una duna fija formada por el viento de Levante
cuando sopla y al chocar con la ensenada. Está
situada en un extremo de la playa de Bolonia, la
cual está rodeada de bosque y sotobosques de pino.
Al lado de dicho monumento se encuentran las Ruinas
de Baelo Claudia (vea en Comarcas de Cádiz) y vea
también Playas de Cádiz.
Monumento de la Punta del Boquerón: está
situada en la Playa de Sancti Petri, el caño de
Sancti Petri les separa. En él se hallan los restos
de una antigua fortificación del siglo XIX, Guerra
de la Independencia. Sólo se accede a nado o en
barco, desde la Playa de Camposoto (San Fernando) o
desde la de Sancti petri.
Otros Parajes Naturales son: Marismas de
Sancti Petri , Cola del Embalse de Arcos, Playa de
Los Lances, Cola del Embalse de Bornos, Marismas del
Río Palmones, Isla del Trocadero, Estuario del Río
Guadiaro.
Otras Reservas Naturales son: La Laguna de la
Paja, Laguna de Medina, Complejo endorreico del
Puerto de Sta. María, Peñón de Zaframagón.
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