La provincia de Almería no
podría entenderse sin sus pescados. Es un placer degustar unas gambas,
acompañadas de vino de la tierra, que los hay variados y excelentes (los
pueblos del Laujar, Ohanes, Fondón, Alboloduy y Berja cuentan con
pequeñas producciones de vino de gran calidad). Inigualable placer es
probar los salmonetes al ajoblanco. Otros productos del mar muy
característicos de la provincia son el rape, la caballa, el pulpo y los
calamares.No podían faltar los dulces: roscos, bollos de nata, hojaldres,
mermeladas caseras, empanadillas, pasteles y frutas subtropicales forman
el amplio elenco de productos con los que finalizar una buena comida en
esta provincia del sur de España, a veces desconocida pero siempre
generosa en atenciones y sorprendente en su naturaleza.
Vinos y restaurantes
Todo ello puede regarse con
los vinos de la región, los del pueblo vinícola Láujar de Andarax,
rosado de alta graduación, el ëzurraqueí, de pocos grados, obtenido de
la uva blanca no comercializada de la Alpujarra, o el Ohanes, también
elaborado a partir de uva blanca.El visitante que desee conocer más a
fondo la gastronomía almeriense, no debe dejar de visitar el restaurante
Bellavista, en Almería capital. Este restaurante, calificado con un sol
en la guía CAMPSA, es un buen ejemplo de la cocina local, presentando
recetas tan típicas como ensaladas de la huerta y tropicales, mariscos
del litoral y pescados asados a la parrilla.
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RODOBALLO A LA ANDALUZA
Ingredientes:
01 Kg de Rodaballo fileteado
01 cebolla grande en juliana
03 tomates escaldados, pelados y en rodajas finas
04 champioñes
01 pimiento verde en juliana
02 cucharadas de Brandy
30 g. de mantequilla
pimienta
sal
Preparación
poner la mantequilla en una cazuela de vidrio. Añadirle la cebolla y el
pimiento y llevar la cazuela al microondas. Conectar la máxima potencia
y cocinar durante 04 minutos. Extraer y reservar. Engrasar otra cazuela
de vidrio con mantequilla. Salpimentar los filetes de Rodaballo y
colocarlos en la cazuela. Disponer a su alrededor los tomates y por
encima los champiñones. Rociar con el Brandy y agregar medio vasito de
caldo de pescado. Llevar al horno medio-alto durante unos 20 minutos.
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ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS
Ingredientes:
1/2 kg. de arroz
1/2 kg. de almejas
1 cebolla grande
4 tomates grandes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce, azafrán o condimento amarillo
sal
Preparación
Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos.
Partir los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y picarlos.
Picar los ajos. Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y,
cuando esté caliente, echar la cebolla. Cuando comience a dorarse, echar
los tomates, los pimientos y los ajos y removerlo todo bien con una
cuchara de palo durante unos 10 minutos. Cuando el sofrito esté hecho,
añadir las almejas y el pimentón, darle un par de vueltas y cubrirlo con
agua. En un mortero, majar las hebras de azafrán con dos cucharadas de
agua y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer a fuego lento durante 5
minutos y añadir el arroz. Salar al gusto y añadir agua, de manera que
haya más del doble que el volumen de arroz. Dejar cocer a fuego lento
durante unos 20 minutos y servir. Debe quedar caldoso, pero no
demasiado.
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CALDO CON PIMIENTOS DE ALMERÍA
Ingredientes:
1/4 kg. de mero o rape
1/4 kg. de patatas
2 pimientos
1 tomate
2 dientes de ajo
azafrán
pimentón
cominos
caldo
aceite de oliva
sal.
Preparación
En una olla bien caliente se echan las patatas peladas y cortadas en
trozos regulares, el pescado limpio de espinas y la sal. En el mortero
se machacan los cominos con el caldo, que puede ser de cubitos, los ajos,
el azafrán, tres o cuatro trozos de las patatas que cuecen, el pimentón
y el tomate pelado y sin semillas. Se tritura bien y se agregan seis
cucharadas de aceite. Todo ello se echa sobre las patatas y el pescado.
Los pimientos se asan en el horno para pelarlos bien y se parten en
tiras quitándoles las semillas; se echan también en la olla y se dejan
cocer hasta que las patatas estén en su punto. Se saca el caldo y se
sirve.
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CREMA DE SALMONETES MEDIANOS
Ingredientes:
1/2 kg. de salmonetes medianos
2 cebollas grandes
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
1/2 vaso (de los de vino) de aceite de oliva
3 patatas
pereji
laurel
azafrán
pimienta blanca molida
sal
Preparación
Limpiamos bien los salmonetes, dejándolos sin escamas y sin "buche". Las
cebollas las cortamos en rodajas. A los tomates se les quita la piel y
los partimos en trozos. Los ajos se pelan y se machacan un poco. Las
patatas las hacemos trocitos pequeños (daditos). En una cazuela honda,
ponemos el aceite a calentar y echamos el pescado y la cebolla. Lo
rehogamos hasta que empiece a dorarse y, entonces, incorporamos el
tomate y lo movemos todo con una cuchara de madera. A continuación,
añadimos el agua hasta cubrir el pescado y lo salpimentamos. También
ponemos perejil, ajo y laurel. Lo dejamos cocer 15 minutos y añadimos el
azafrán; lo apartamos del fuego pasados otros 5 minutos. Sacamos el
pescado y le quitamos la piel y las espinas. Retiramos la hoja de
laurel. Lo pasamos por la batidora todo, junto con la carne de los
salmonetes. Lo ponemos otra vez en el fuego y agregamos las patatas,
dejándolo hervir 15 minutos más y... ¡A comer!
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POTAJE DE HABICHUELAS CON
ACELGAS
Ingredientes:
200 gr. de habichuelas (alubias)
1 kg. de acelgas
4 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento seco
12 cominos
1 tomate maduro
150 gr. de chorizo a rajas
1 cucharadita de pimentón
100 gr. de miga de pan mojada en agua y vinagre
sal
Preparación
Poner las vísperas, las alubias en remojo con agua. Al día siguiente,
cocerlas con 1/2 litro de agua y un poquito de sal, en una olla al fuego
hasta que estén tiernas. Mientras cuecen, limpiar las acelgas, lavarlas
y trocearlas aprovechando sólo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar
fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír los
ajos y las almendras, sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite, freír
el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas; continuar
rehogando durante 5 minutos, agregar el pimentón, remover y verter todo
esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos,
los cominos, las almendras y la miga de pan mojada en agua y vinagre.
Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco
cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. Si gusta el
picante, se puede añadir un poco de guindilla.
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SOPA CALADA
Ingredientes:
ebanadas de pan de Viena
caldo del cocido
unas hojitas de hierbabuena
Preparación
Se prepara la sopera con rebanadas de pan duro. Se vierte el caldo
encima en cantidad proporcional, según guste la sopa clara o espesa. Se
añade hierbabuena y cuando la sopa esté bien calada, se sirve.
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SOPA DE AJO ALMIRIENSE
Ingredientes:
6 dientes de ajo
1 coliflor, pimentón
huevos, jamón
aceite, pan
sal, agua
Preparación
En una sartén se mezcla el ajo con el pimentón y se pone a freír.
Previamente se ha cocido una coliflor, en cuyo caldo se echan los
ingredientes anteriores y se incorporan las rebanadas de pan tostado.
Todo ello se cuece durante media hora, se sala, se retiran los ajos y se
mezclan los huevos bien batidos. Se vierte todo en una sopera y, cuando
se vaya a servir, se cubrirá la base de cada plato con una loncha de
jamón.
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AJO COLORADO
Ingredientes:
1 kg. de patatas
1 cebolla
1 tomate
2 pimientos rojos secos
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de vinagre de Jerez
3/4 de litro de agua
pimentón
aceite de oliva
sal
Preparación Pelar y trocear las patatas, pelar la
cebolla y partirla por la mitad. Calentar el agua en una cazuela y poner
las patatas, la cebolla, el tomate entero, los pimientos secos y un poco
de sal. Cocer durante 20 minutos. Mientras tanto, pelar los ajos y
machacarlos en el mortero con los cominos hasta obtener una pasta. Sacar
el tomate, la cebolla y los pimientos de la cazuela e ir machacándolos
con los otros ingredientes. Agregar entonces el pimentón y poco a poco
el aceite removiendo con la maza. Desleír con un poco del caldo de la
cocción de las patatas. Verter todo sobre la cazuela, remover con
cuidado, probar el punto de sal, dar un hervor de 5 minutos y servir.
Recetas Populares
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ACELGAS ESPARRAGÁS
Ingredientes:
200 g. de alubias
1 kg. de acelgas
3 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento rojo seco
12 cominos
1 tomate maduro grueso
150 g. de chorizo a rajas, una cucharadita de pimentón
100 g. de miga de pan mojada en agua, vinagre
una tacita de aceite
sal
Preparación Poner la víspera las alubias en remojo
con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un
poquito de sal hasta que estén tiernas.
Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas.
Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate.
Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras
sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el
tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5
minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla
donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos,
las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con
un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que
cueza todo 10 minutos más.
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ATÚN CON TOMATE
Ingredientes:
1 kg de atún
1/2 vaso (de los de agua) de aceite
2 cebollas
1 kg de tomates
1 diente de ajo, perejil
sal
Preparación: Se trocea el atún y se pone en agua
durante media hora, hasta que se desangre. Se pelan y se pican menudos
la cebolla y el ajo, se escaldan los tomates se les quita la piel y se
pican también. En una cazuela de barro se pone el aceite y cuando está
caliente se echan la cebolla y el ajo. Se deja que se doren un poco y se
echa el atún.. A los diez minutos se echa por encima el tomate picado y
el perejil, se sazona y se tapa, dejándolo cocer a fuego lento muy
despacio hasta que el atún esté cocido.
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Caldo quemao
Ingredientes:
1/2 kg de caballas
1/2 kg de jureles
1 cebolla
2 pimientos secos
2 tomates maduros
3 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de cominos
una cucharadita de perejil picado
sal
Preparación: Se asan en primer lugar los pimientos
y se hacen tiras; se pelan y se pican menudos los tomates y la cebolla;
se limpia y se trocea el pescado y se pelan los ajos. En una sartén con
el aceite de oliva se fríen los pimientos secos y los ajos, los
apartamos y se hace un majado junto con el perejil, los cominos y un
poco de sal. Lo reservamos.
En la misma sartén se prepara
ahora un sofrito con la cebolla y el tomate. En una olla ponemos a cocer
el pescado con los pimientos verdes asados durante 15-20 minutos. Pasado
ese tiempo se agrega el majado y el sofrito. Se deja cocer todo unos
minutos más y queda listo para servir inmediatamente.
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CANÓNIGO
Ingredientes:
6 huevos
1/2 l de leche
24 cucharadas de azúcar
6 bizcochos, mantequilla
Preparación: Se separan las yemas de las claras, y
se montan las seis claras de huevo a punto de nieve; una vez montadas se
le agregan doce cucharadas de azúcar y se vuelve a batir con fuerza
hasta que adquieran la consistencia del merengue.
En un cazo a parte se ponen
las otras doce cucharadas de azúcar, y se pone al fuego hasta conseguir
el caramelo; a continuación se le agrega el merengue sin parar de mover,
para que todo quede mezclado. Mientras se precalienta el horno a 175 ºC;
se unta una cazuela con mantequilla y se echa el merengue. Se introduce
en el horno, a una altura media, y se deja unos ocho o diez minutos.
Mientras, con las yemas, la leche y el resto del azúcar, se hacen unas
natillas. Al sacar el canónigo del horno, se coloca en una fuente
rodeado de las natillas, y se adorna con los bizcochos, con lo que queda
listo para servir.
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CHOTO AL AJO CABAÑIL
Ingredientes:
2 kg de choto troceado
6 tomates secos
2 cebollas
150 g de almendras peladas
1 vaso (de los de agua) de vino blanco
6 dientes de ajo
sal
aceite de oliva.
Preparación: Se pone una sartén con aceite al
fuego, y una vez caliente se echa la carne previamente sazonada. En otra
sartén se van tostando las almendras, y una vez tostadas, se hace un
majado con las almendras y los dientes de ajo pelados. A los 4 ó 5
minutos, se echan las cebollas previamente peladas y troceadas, se le
dan unas vueltas y se echan los tomates y el majado de ajo y almendra, y
al poco se cubre todo con el vino blanco. Se deja cocer a fuego
moderado, con la sartén tapada, durante 35 ó 40 minutos aproximadamente,
hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido. Se sirve bien
caliente.
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CHULETAS CON PATATAS FRITAS
Ingredientes:
180 ccs de aceite
750 g de chuletas de cerdo
1 cucharada de mantequilla
1 k de patatas
1 pizca de pimienta negra molida
Sal
Preparación: Sazonar las chuletas con sal y
pimienta. En una sartén asarlas con la mantequilla hasta que estén
doradas y disponerlas en un fuente de servir. Al tiempo freír las
patatas que servirán de guarnición. Patatas fritas : Se pelan y se lavan
las patatas. Se cortan primero en láminas no muy finas y luego en forma
de palitos de tamaño parejo y regular. Se pone una sartén amplia al
fuego con el aceite. Se van friendo por tandas de forma que puedan nadar
sueltas en el aciete.Los primeros minutos se freirán a fuego medio para
que se hagan por dentro y despues a fuego fuerte para que se doren por
fuera, removiendolas con una paleta constantemente. Se salan a gusto y
se sirven inmediatamente.
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GACHAS COLORÁS
Ingredientes:
3 tomates maduros
3 pimientos verdes
1 cebolla
2 pimientos rojos secos
6 dientes de ajo
1 kg de harina de panizo
1 docena de pimientos verdes asados, aceite de oliva, sal
Preparación: Se calienta un poco de aceite en una
sartén y se tuestan en él los pimientos rojos secos, una vez tostados se
apartan y se ponen en el mortero. Pelar y trocear la cebolla y el
pimiento y se ponen a freír en la misma sartén. Cuando está la cebolla
dorada se le añade el tomate, y una vez hecho el sofrito, se le añade un
majado hecho con los pimientos rojos y los dientes de ajo pelados, y se
cubre todo con 2 litros de agua. Cuando esté hirviendo el caldo, se
añaden los pimientos verdes, y se dejan cocer 10 minutos; por último se
rectifica de sal y se aparta.
Para hacer las gachas, se pone
al fuego una sartén honda con dos litros de agua y sal al gusto. Cuando
esté el agua caliente, y antes de que empiece a hervir, se va echando la
harina poco a poco, moviéndola con una cuchara de madera hasta que quede
una masa compacta. Se cuece bien y se aparta. Esta masa se reserva, y en
el momento de servir, se pone en el plato una porción individual y se
cubre con el caldo bien caliente.
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GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes:
1 kg. de tomates rojos maduros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 g. de pan del día anterior sin corteza
1 tacita y media de aceite de oliva, media tacita de vinagre
2 cucharaditas de sal
Para la guarnición:
1 cebolla pequeña
1 tomate maduro firme
50 g. de pimiento verde
50 g. de pepino
1 huevo cocido
100 g. de pan del día anterior.
Preparación: Remojar con un poco de agua la miga
de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los
dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas. Si se
hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes,
añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera
y suave.
Si se hace en batidora, poner
todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino.
Probar el punto de sal. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el
refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos
pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado.
Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al
gazpacho.
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GAZPACHO CORTIJERO
Ingredientes:
1 tomate
1/2 cebolla
2 pepinos
3 rebanadas de pan tostado
150 g de uva blanca
30 g de almendra molida
vinagre
medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal
Preparación: Se pelan los ajos y se machacan en el
mortero junto con la almendra molida y un poco de sal. Se va
incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de
remover, para formar una pasta espesa. Se ponen 4 vasos de agua fría en
una ensaladera, y se le echa un chorreón de vinagre; a continuación se
le echa la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien.
Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate,
y se echan también a la ensaladera. Se rectifica de sal y se sirve, bien
frío, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin
piel ni pepitas.
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GURULLOS CON CONEJO
Ingredientes:
1 conejo de 1 kg aproximadamente
2 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo seco
2 patatas
200 g de judías blancas cocidas
200 g de gurullos
3 dientes de ajo
1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
unas hebras de azafrán
sal
Preparación: Se pone una cazuela de barro con
aceite al fuego. Cuando el aceite esté caliente, se fríen en él los ajos
pelados y el pimiento seco, se sacan y se ponen en el mortero. En el
mismo aceite se echan los trozos de conejo previamente sazonados, se le
dan unas vueltas y se echa la cebolla y el tomate picado. Cuando la
cebolla esté dorada, se cubre con agua y se deja hasta que empiece a
hervir; entonces se echan las patatas y, a los 10 minutos, las judías
blancas y los gurullos, se condimenta con sal y azafrán y se deja cocer
unos 10 minutos más. Se sirve inmediatamente.
Para hacer los
gurullos: se prepara una pasta a mano con 150 g de harina, un
poco de agua, aceite y sal, y se amasa dejándola a punto de panadero. Se
divide la masa en pequeñas porciones y se moldean como fideos de unos 4
mm.
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HINOJOS EN AJILLO
Ingredientes:
1/2 kg de hinojos
10 almendras peladas
1 diente de ajo
1 trozo de miga de pan del día anterior, 1 pimiento seco
1 vasito de vino blanco
aceite de oliva
sal.
Preparación: Se pican los hinojos menudos y se
cuecen con agua, sal y el pimiento en una cacerola. Una vez cocidos se
les escurre el agua, se saca el pimiento y se les añaden las almendras
peladas y molidas y miga de pan mojada en vino.
Se prepara un majado en el mortero con el pimiento, los ajos, más pan y
un poco de aceite. Se pone todo en una sartén con un poco de aceite, y
se le da unas vueltas, se rectifica de sal y queda listo para servir.
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MALDIRA
Ingredientes:
3/4 kg de cordero
3 yogures naturales
1 berenjena
1 cebolla
el zumo de 1 limón
un ramillete de menta, tomillo y cilantro, unos cominos
200 g de espárragos verdes cocidos
sal
pimienta.
Preparación: Se mezcla el yogur con el zumo de
limón y se ponen a macerar en esta mezcla la berenjena y la cebolla,
previamente peladas, cortadas en cuadraditos y sazonadas, durante una
hora.
Se corta la carne en trozos pequeños, se salpimenta y se pone a hervir
con los cominos y las hierbas. A los 20 ó 25 minutos se echan también
las verduras con el líquido de maceración, y se deja cocer todo junto
otros 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Se sirve decorando
con los espárragos hervidos.
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OLLA DE TRIGO
Ingredientes:
200 g de garbanzos
200 g de habichuelas blancas
1/4 kg de trigo cocido
1 morcilla
1 trozo de espinazo
oreja y rabo de cerdo
2 hinojos tiernos
1/4 kg de judías verdes o habas tiernas
2 patatas medianas
sal
Preparación: Se pone una olla con agua al fuego y
se ponen a cocer los garbanzos, las habichuelas, el espinazo, la oreja y
el rabo de cerdo. Se sazona y se deja cocer durante 50 minutos. Entonces
se echan los hinojos troceados y el trigo, se dejan hervir unos minutos,
y, unos 20 minutos antes de acabar la cocción, se echan las patatas y la
morcilla. Cuando están cocidas las patatas se rectifica de sal y se
retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve bien caliente.
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PATATAS EN AJOPOLLO
Ingredientes:
3/4 de kg. de patatas
12 almendras peladas
1 trozo de miga de pan duro mojado en vinagre de Jerez
3/4 de litro de agua
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel
3 ramitas de perejil
5 granos de pimienta negra
unas hebras de azafrán
sal.
Preparación: Pelar las patatas y partirlas en
cuadrados grandes. Calentar el agua en un cazuela y poner en ella la
hoja de laurel, el perejil, los granos de pimienta, el azafrán, las
patatas y un poco de sal. Tapar y cocer a fuego lento. Mientras, majar
en el mortero por este orden el ajo con un poco de sal, las almendras y
la miga de pan. Incorporar el aceite en un hilo fino y remover.
Desleirlo con un poco del caldo de la cocción de las patatas. Cuando las
patatas estén cocidas, se retira la cazuela del fuego y se vierte sobre
ellas el majado. No ha de hervir para que no se corte.
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POTAJE DE HABICHUELAS
CON ACELGAS
Ingredientes:
200 gr. de habichueles (alubias)
1 Kg. de acelgas
4 cucharadas soperas de aceite
3 dientes de ajo
8 almendras
1 pimiento seco
12 cominos
1 tomate maduro
150 gr. de chorizo a rajas
1 cucharadita de pimentón
100 gr. de miga de pan mojada en agua
Vinagre
Sal.
Preparación: Poner las vísperas,
las alubias en remojo con agua. Al día siguiente, ponerlas a cocer
con 1/2 l. de agua y un poquito de sal, en una olla al fuego hasta
que estén tiernas.
Mientras cuecen, limpiar las acelgas,
lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos,
pelar y picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén al
fuego, freír los ajos y las almendras, sacarlos y reservarlos.
En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar
y añadir las acelgas; continuar rehogando 5 minutos, agregar el
pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las
alubias.
Machacar en el mortero los
ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada en agua y
vinagre. Verterlo en la olla.
Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y
dejar que cueza todo 10 minutos más.
Si gusta el picante se puede añadir un poco de guindilla.
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ROSCÓN DE ALMERÍA
Ingredientes:
400 gr. de harina
1 copa de anís
100 cc. de aceite
1 huevo, 200 gr. de azúcar glass
1 pizca de sal, 150 gr. de azúca
1 cucharada de levadura
1 vaso de leche.
Preparación: Templar la leche, añadir la levadura
y un poco de sal. Batir hasta que se deshaga la levadura.
Formar un volcán de harina
sobre el mármol y agregar los demás ingredientes, finalizando con la
leche y la levadura. Mezclar y amasar bien hasta conseguir una pasta
homogénea, dejar reposar. Amasar un poco más y estirar la masa.
Redondear la masa y unir los dos extremos para así formar el rosco.
Colocar el rosco en una bandeja previamente untada con mantequilla,
espolvorear con azúcar glass y llevar al horno, a temperatura medía,
durante 35 o 40 minutos, aproximadamente. Servir frío.
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ROSCOS DE ANÍS
Ingredientes:
1/4 Kg. de Harina
1/2 sobre de levadura
4 cucharadas de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
1 copita de anís
1 huevo
La ralladura de un limón
Azúcar glass
Canela.
Preparación: Se mezclan el huevo, la leche, el
aceite, el azúcar y la copita de anís, cuando está todo bien mezclado se
le va echando la harina poco a poco hasta conseguir una masa. Se le echa
la ralladura de un limón y se deja reposar durante una hora
aproximadamente. Después se le va dando forma de rosquillas y se fríen
en abundante aceite de oliva y se pasan por azúcar y canela.
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SOPA DE ALMERÍA
Ingredientes:
400 g. de rape
400 g. de gambas
200 g. de almejas
250 g. de guisantes
1 pimiento morrón en conserva
1 trocito de limón
8 granos de pimienta
2 hojas de laurel
sal
mahonesa.
Preparación:
Preparar un "caldo corto" con un litro de agua la zanahoria la cebolla,
el trocito de limón, la pimienta, el laurel y la sal cociendo primero
estos ingredientes y poniendo luego el rape a fuego muy lento durante 15
minutos. Cocer por separado con agua y un poco de sal las gambas
retirándolas a los dos minutos de romper a hervir. Sacar las gambas,
pelarlas y reservar los cuerpos. Machacar cabezas y peladuras en el
mortero, ponerlas en un colador y recoger el caldo extraído.
Poner al fuego las almejas
tapadas con un poco de agua para que se cuezan al vapor. Desgranar los
guisantes y cocerlos 25 minutos. Trocear el pimiento en cuadraditos,
limpiar el rape, quitarle las espinas y trocearlo. Colar el caldo del
rape y unirle los caldos colados de las gambas y las almejas. Añadirle
el rape, cuerpos de gambas, almejas, guisantes y pimiento en cuadraditos.
Diluir la mahonesa con un poco de caldo tibio y verter sobre el caldo.
Probar el punto de sal. Calentar de nuevo el caldo sin que hierva.
Servir de inmediato.
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TALBINA
Ingredientes:
200 g de harina
1 litro de leche
4 rebanadas de pan
150 g de almendras peladas
Aceite de oliva
Sal
Azúcar o miel de caña
Unos granos de matalauva.
Preparación: Se pone una sartén honda con aceite
al fuego. Se fríen los granos de matalauva y se retiran, se fríen a
continuación las almedras y se reservan, y se hace lo mismo con el
pan cortado en cuadraditos. Se cuela el aceite para que no queden
residuos y se vuelve a poner un poco en la sartén. Entonces se echa
la leche con una pizca de sal, y cuando empiece a hervir, se va
echando poco a poco la harina, sin parar de remover, hasta que se
despegue fácilmente de la sartén y al probar no sepa a harina.
Entonces se extiende la masa
sobre una superficie plana, dejándola enfriar. Se le echa por encima el
pan frito y las almendras, y por último se rocía con la miel o se
espolvorea con azúcar para servir.
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AJOBLANCO
Ingredientes:
200 gr. de almendras crudas peladas.
100 gr. de miga de pan duro.
2 dientes de ajo.
1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra, Vinagre.
Preparación: El origen de este plato es árabe, se
consume preferentemente en verano pero es riquísimo también en invierno.
Previamente ponemos el pan en agua. Cuando lo tengamos bien remojado lo
ponemos en una batidora junto con las almendras, los ajos pelados, el
aceite y la sal. Batimos todo bien hasta dejar una crema fina. A
continuación añadimos agua muy fría y la dejamos a nuestro gusto. Es
decir más o menos espesa.
Se sirve esta rica sopa fría en cuencos y se acompaña de uvas moscatel
peladas o en su defecto por guindas.
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SALMOREJO
Ingredientes:
1 lata (1 kg.) de tomate natura
3 pimientos verdes medianos
1 diente de ajo
2 barras de miga de pan duro
1 cucharadita de sal
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 huevos cocidos
Preparación: Se pone en remojo el pan con el
tomate. Picamos el pimiento y los ajos en trozos pequeños y se pasa por
la batidora junto con el aceite y la sal. A continuación vamos añadiendo,
poco a poco, el pan con el tomate, sin dejar de batir.
Los huevos cocidos los partimos en cuatro cachos, para adornar, y
rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Se sirve frío.
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SOPA DE CHIRLAS
Ingredientes
1 litro y medio de agua
250 grs. de chirlas
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimentón DE LA VERA o de MURCIA
1 Cebolla
1 Tomate crudo
1 Huevo
150 grs. de pan duro
1 Ajo
1 Hoja de laurel
Sal
Preparación: Se lavan bien las chirlas y se ponen
en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua.
Mientras, freiremos la cebolla y el tomate pelado, todo muy picado en
aceite de oliva virgen extra, le añadiremos la hoja de laurel, un poco
de pimentón dulce y la sal.
Ponemos al fuego un recipiente con el agua, la sal, el pan y las chirlas,
añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un
colador por si tiene tierra, y el sofrito pasado por el chino. Lo
tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo,
el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa
mahonesa, que se añade a la sopa, removiéndolo para que se mezcle sin
que cuaje cuando vayamos a servir.
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CONEJO CON PATATAS
Ingredientes:
Un conejo limpio
1 kg. de patatas
2 dientes de ajo
Una cebolla
30 Almendras crudas peladas
Un vaso grande de vino blanco
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
Perejil
2 Hojas de laurel
Pimienta molida
Sal
Preparación: Troceamos el conejo en trozos
pequeños lo salamos y reservamos.
En una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra y freimos
los ajos y la cebolla. Todo bien picado. Cuando esté dorado sacamos el
ajo y la cebolla para un mortero. Machacamos todo bien junto con las
almendras, el perejil y un poco de sal
En una cazuela (si es de barro
mejor) echamos el aceite de la sartén y freímos el conejo. Cuando esté
dorado añadimos el vino blanco. Recomendamos un buen vino de las
Denominaciones de Origen andaluzas de "Montilla-Moriles" o del "Condado
de Huelva". También le añadimos el majado, la hojas de laurel y un poco
de pimienta molida. Dejamos cocer todo a fuego mediano hasta que el
conejo esté tierno. Llegados a este punto añadimos las patatas cortadas
en trozos pequeños y cubrimos todo con un poco de agua y lo ponemos al
fuego para que cueza todo bien. A los 30 minutos probamos si está bien
de sal. Rectificamos si creemos conveniente y lo dejamos cocer otros
cinco minutos.
Este plato serrano andaluz lo acompañaremos con un buen vino tinto del
"Condado de Huelva" o de un "Valdepeñas".
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PATÉ DE ACEITUNAS
Ingredientes:
250 gr. de aceitunas negras
2 dientes de ajo
Romero y Tomillo
1 Cebolla tierna.
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación:En un cuenco ponemos las aceitunas, los dientes de ajo
picados y la cebolla también picada. A continuación añadimos el aceite
de oliva virgen extra con un poco de tomillo y de romero. Dejamos
macerar todo durante un día. Pasado este tiempo le quitamos los huesos a
las aceitunas y pasamos todo por una picadora.
Se sirve con rebanadas de pan tostado. Cualquier vino blanco o tinto
joven de las Denominaciones de Origen andaluzas es perfecto para
acompañar este magnífico aperitivo.
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PAPAS ALIÑÁ
Ingredientes:
2 kg. de patatas
3 Huevos cocidos
2 Cebollas medianas
Vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Perejil
Sal.
Preparación: En una olla ponemos a cocer las
patatas con la piel y los huevos. Una vez cocidos los sacamos y pelamos
las patatas y los huevos. Seguidamente cortamos las patatas en trocitos
y picamos la cebolla y el perejil. En una fuente aliñamos todo con el
aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
Una vez mezclado todo, ponemos los huevos cocidos por encima bien
picados. Acompañamos la degustación de este plato con un vino blanco
bien frio de la Denominación de Origen "Condado de Huelva".
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FRITÁ
Ingredientes:
Un calabacín grande
2 Pimientos verdes
1/2 kg. de tomates maduros
Una cebolla grande
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
6 granos de pimienta
2 dientes de ajo
Sal
Preparación: Todos los ingredientes se cortan en
trocitos pequeños. Es importante pelar los tomates, pues la piel es
molesta al comerla.
En una sartén se pone a calentar aceite de oliva virgen extra y
sofreímos a fuego lento la cebolla y el pimiento verde con un poco de
sal. Cuando están dorados añadimos el calabacín y lo sofreímos durante
15 minutos. Cuando el calabacín esté tierno añadimos el tomate picado.
Dejamos cocer todo a fuego muy lento (importante) durante 30 minutos.
Tenemos que darle vuelta cada poco para que no se pegue.
La fritá se puede comer tal cual o acompañando a unos huevos fritos con
chorizo frito, a un buen chuletón a la plancha, a un pescado, etc. Lo
que Ud. quiera. Por eso cuando se hace la fritá se hace una gran
cantidad. Se conserva estupendamente bien en el frigorífico.
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PIPIRRANA
Ingredientes:
4 Tomates maduros
2 Pimientos verdes
2 Pimientos rojos
1 Pepino
1 Huevo duro
2 dientes de ajo
Una cucharadita de orégano
1 Cebolla
Vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación: Pelamos los tomates y los picamos muy
finos, al igual que el pepino, al que previamente habremos quitado las
semillas.Una vez limpios los pimientos de semillas, los picamos al igual
que la cebolla y los dientes de ajo. Lo mezclamos todo bien en un cuenco.
A continuación le añadimos la sal, un poco de vinagre (al gusto) y el
aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos todo bien y por encima
picamos el huevo cocido. Lo metemos en la nevera y dejamos reposar
durante una hora aproximadamente.
Es un plato perfecto para comer sólo, o acompañando a otros platos. Un
buen plato de jamón ibérico es perfecto.
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SOPA DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes:
Un manojo de espárragos trigueros
4 dientes de ajo
Pan duro
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación: Cortamos el pan en trocitos y lo
ponemos de remojo en agua. Lavamos bien los espárragos, le quitamos la
parte dura y los metemos en una olla con agua y sal.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos los ajos bien
picados. Cuidado no freirlos mucho. Vertimos todo el contenido de la
sartén en la olla y la tenemos cociendo hasta que los espárragos esten
tiernos. A continuación añadimos el pan (escurrido de agua) y lo tenemos
cociendo durante 10 minutos.
Se puede servir así o bien pasamos la sopa por la batidora y tenemos una
rica crema. En este último caso tener cuidado con el agua para que no
quede muy suelta. Un tinto joven de La Rioja es perfecto para acompañar
esta sopa.
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LOMO DE ORZA
Ingredientes:
2 kg. de cinta de lomo de cerdo sin adobar
6 dientes de ajo
Dos cucharadas soperas de orégano
3 hojas de laurel
Un poco de tomillo y de romero
Una cucharada sopera de pimienta molida
2 cucharadas de pimentón
Un vaso pequeño de vinagre de la Denominación de Origen VINAGRE DE JEREZ
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal.
Preparación: Cortamos el lomo en trozos de un
grosor de 3 centímetros. Reservamos.
En un recipiente ( que puede ser de barro ) mezclamos el orégano, las
hojas de laurel, el tomillo, el romero, la pimienta molida, el pimentón,
el vinagre, la sal y los ajos machacados con un poco de agua. Removemos
bien para que quede todo perfectamente mezclado.
A continuación introducimos en la mezcla los trozos de lomo. Tienen que
quedar cubiertos por la mezcla. Lo dejamos macerar 24 horas en la nevera.
Pasado este tiempo sacamos los tacos de lomo y los dejamos escurrir
durante un buen rato. Cuando esté bien escurrido, lo freímos a fuego
lento en una sartén con abundante aceite para que se haga por dentro. Lo
sacamos para una orza (puede valer otro recipiente) y esperamos a que se
enfrie.
A continuación añadimos el aceite (frío) donde hemos sofreido el lomo y
si éste no queda cubierto añadimos aceite de oliva.
Para servir se cortan los tacos de lomo en rodajas más finas. Se puede
servir el lomo frío o caliente, como prefiera el comensal. Excelente si
se acompaña de tomate cortado en rodajas. Recomendamos tomar con este
plato vino tinto del Condado de Huelva.
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RABO DE BUEY GUISADO
Ingredientes:
Un rabo de buey
1 Cebolla
Laurel
6 granos de pimienta
250 gr. de zanahorias
2 clavos
Un vaso de vino blanco
Agua
Sal
Preparación: Ponemos los trozos del rabo de buey
en una cacerola grande con agua fría. Se pone a cocer y cuando rompe a
hervir quitamos, con una espumadera la espuma. Añadimos las cebollas
enteras y peladas con un clavo metido en el interior, el laurel, las
zanahorias, el vino y la sal.
Se deja cocer destapado durante 3 ó 4 horas hasta que la carne se separa
del hueso y el caldo se ha quedado lo justo para hacer una salsa.
Quitamos el laurel y los granos de pimienta y pasamos por la batidora
las zanahorias y las cebollas.
Para presentarlo en la mesa ponemos los trozos en una fuente y los
cubrimos con la salsa. Acompañaremos la degustación de este plato
con un vino tinto de la Denominación de Origen "Ribera del Duero" o de
"La Mancha".
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ACANALAR: Cuando no se tiene a
mano una acanaladora para acanalar una fruta, utilizaremos un cuchillo,
se practica varios cortes formando tiritas y luego desprender cada una
de esas tiritas cortadas con la punta del cuchillo.
A la plancha sin plancha:
Para evitar que el pescado a la plancha se queme antes que se cueza o
simplemente no tiene una plancha, tiene dos soluciones Si tienes plancha,
marca el pescado por un lado y por el otro y colócalo en una bandeja y
al horno. Le queda blanco y bien hecho por dentro. Colócalo en una
bandeja, en crudo, y métalo en el horno bien caliente, cuando esté
dorado por encima voltéelo y una vez dorado baje la temperatura del
horno hasta que esté hecho.
ABLANDAR LA CARNE: Si su carne no se ablanda (carne de res) póngale
hielo cuando este hirviendo. Esto ayuda a que quede bien blandita.
Enviado por Emilia Santos
ACEDIAS.- Carne muy yodada, frágil por lo cual se deshace al cocerla.
Para evitarlo se cuece solamente por un lado, se le quita la espina, se
colocan los filetes del lado superior. ( el que no ha contactado con el
fondo de la sartén ) en platos calientes cuyo calor hace finalizar la
cocción.
ACEITE DE NUECES.- Este aceite hay que cortarlo con otro aceite ya que
es demasiado fuerte. Conservarlo siempre en frigorífico para que no se
ponga rancio.
ACELGAS.- Para pelar las acelgas, se coge el tallo con las dos manos y
se parte en dos, estas dos mitades quedan unidas por las fibras luego se
separan los dos trozos y se separa facilmente la piel fibrosa de una
cara. A continuación se parte el tallo a trozos en sentido inverso para
quitar la piel del otro lado y a continuación se sumerge en agua fría
con limón para evitar la oxidación. La acelga como los cardos son
autenticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado con esta al
cocerlas. Para evitar su ennegrecimiento se pueden cocer en agua blanca,
es decir en agua y dos cucharadas soperas de harina.
ADEREZAR ENSALADAS: Aderezar las ensaladas de vegetales crudos en el
momento de servirlas. De esta manera el ácido del vinagre o el limón no
las marchitará.
AGRIDULCE.- Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue
reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener
jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el vinagre.
AGUA SALADA.- El agua debe salarse cuando llegue su punto de ebullición.
Se debe usar sal gorda de mar, muy yodada.
AGUACATE.- No intente retirar el hueso de cualquier manera. Se debe
pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación despegue
la pulpa con una cuchara rodeando la piel.
AGUJA.- ( carne ). Para cocerla bien, nunca debe tocar el fondo pues ese
lado se cuece más. Para evitarlo se coge una espatula de madera donde
irá enrrollado el hilo de la carne y dandole vueltas a dicha espatula la
carne subirá y queda colgando para así hacer una mejor cocción por
entero.
AJO.- Para mejor digestión del ajo, se le puede retirar la semilla
central, se corta el ajo en dos, en sentido longitudinal u se extrae con
la punta de un cuchillo.
Si le gusta las espinacas aromatizadas con ajo, pele un solo diente
pinchelo con el tenedor y remueva las espinacas con él mientras las
salteas.
Para aromatizar una salsa ó un adobo, no es necesario pelarlos, basta
con cortar una cabeza entera por la mitad ó aplastar los dientes de ajos.
Para hacer una crema de ajos, sumergir los dientes en agua hirviendo
durante unos dos minutos, enfriar y luego para pelarlos basta con
aplastarlos entre el pulgar y los otros dedos.
Otro truco consiste en aplastarlos con la hoja de un cuchillo grande, se
introduce en agua fría se lleva a ebullición y luego se enfrían, se
pelan solos y una vez pelados se blanquean en agua hirviendo una tres
veces, de dos a tres minutos cambiando el agua y así evitaremos el
amargor.
Para hacer una manteca de ajos, nos resultará algo sosa con los
ingredientes habituales, mantequilla, ajo y sal, para que esto no ocurra
se le incorpora unas gotas de licor anisado, mejorará la manteca y no
sabrá a anís. Se le puede añadir, en vez de anís, unos granos de anís
machacados.
ALBAHACA.- Las hojas de albahaca también se pueden freír en una sartén
con un fondo de aceite. Recomendado para esparcir sobre un pisto, le dá
un sabor delicioso.
ALBARICOQUE.- Cuando quieras hacer una tarta de albaricoques, estos
debes cortarlos por la mitad y poner las mitades con piel sobre la masa,
evitarás que el jugo humedezca la masa por lo que el jugo se quedará en
la concavidad de la fruta.
Los albaricoques pueden ser un gran acompañamiento de varios helados.
Para ello los blanqueas unos treinta segundos en agua hirviendo, los
pelarás mejor y luego los salteas con un poco de mantequilla y azúcar.
Para hacer compota de albaricoques debes conservar la nuez del hueso y
no tirar las cascaras, estas las envuelves en un trapo fino y las cueces
junto con la fruta, dá más sabor.
ALBONDIGAS.- Para que te quede más jugosas, pon a remojar en leche migas
de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la
carne picada.
ALCACHOFAS.- Hay que echar un chorrito de limón en el agua de las
alcachofas para que no se ennegrezcan.
Cuando se compran alcachofas en tarro, deberíamos blanquearlas durante
unos minutos en agua hirviendo para eliminar la acidéz que produce su
conservación.
Al cocer las alcachofas, estas siempre se quedan flotando por lo que su
cocción es más dificultosa, se evita cubriendolas con un trozo de tela
limpia.
Hay que partir el rabo de la alcachofa justo antes de cocerla, yá que
este conserva el corazón de la alcachofa, se evita la oxidación de su
fondo.
ALCAPARRAS.- Otra versión de la pasta de alcaparra, es triturarla con la
batidora y luego mezclarla con mantequilla fundida.
ALIOLI.- Para que esta no quede liquida, un par de trucos, ó añadir una
patata pequeña cocida y tamizada ó añadir nueces.
ALMENDRAS.- Para pelarlas con facilidad se introducen en un recipiente
con agua hirviendo, unos dos minutos, se escurren y luego se pasan por
agua fría.
Para que no se te pegue la pasta de almendras espolvorealas con azúcar
glass, este azúcar hace las veces de harina.
AMERICANA.- Para hacer una buena salsa americana, se necesita patas de
crustáceos ya que los pelos de las patas le confieren un aroma a la
salsa y luego se espesa con la parte roja de la cabeza del crustáceo.
ANCHOAS.- Para desalar rapidaménte las anchoas basta enjuagarlas en agua
fría y luego sumergirlas unos diez minutos en vinagre de vino.
ANGUILA.- Para desespinar una anguila, se hace un corte longitudinal de
arriba abajo en ambos lados de la espina dorsal, se corta la cola, luego
se coge la espina a nivel de la cola y se tira de ella como si fuera una
cremallera.
APIO.- Para darle un punto de acidez al puré de apio, le añadiremos un
cuarto de manzana.
ARROZ.- Para hacer arroz con leche ó un pastel de arroz, el mas
apropiado es el redondo. El mas barato y el mas corriente.
ARENQUE.- Para desalar el arenque, dejarlo unas horas en remojo con
leche que no haya hervido.
AVELLANAS.- Para obtener una mantequilla de avellanas para canapés, té ó
aperitivos, mezcla avellanas en polvo con mantequilla.
AVES.- No se deben de vaciar si no se van a consumir inmediatamente,
pues las visceras impiden que la carne se oxide.
Es aconsejable pasarlas por el chorro de agua fría para eliminar restos
de híel. Para escalfar un ave es aconsejable cubrirlas con un plato para
que no suba a la superficie.
Fuente:
grupogastronomicogaditano.com
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NOTICIAS DE LA GASTRONOMÍA
ALMERIENSE |
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Bodega La
Andaluza (En Almería)
Bodega tradicional andaluza
para saborear una gran variedad de tapas y vinos de gran calidad.
Ambientada en las bodegas tradicionales de principios del siglo pasado.
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Pescados y mariscos
frescos. Enclavado en el corazón del Parque Natural.
La localidad de San José, es un
verdadero paraíso en la costa. Sus playas vírgenes y la belleza de sus
acantilados, con mas de tres mil horas de sol al año, hacen que sea el
lugar de descanso ideal. Hay que destacar la importancia de su
vegetación y fauna, donde podremos observar algunas especies autóctonas
y posiblemente únicas en las zonas subdesértica. Puerto Deportivo de San
José, locales 6 y 7 Tel.: (+34)
950 38 02 06
http://www.tempranillo.es/indice.htm
Restaurante
Asador La Pampa
Especialidad en carnes a
la brasa y amplia selección de los mejores vinos.El restaurante La Pampa
fue fundado en 1990 con el objetivo de cubrir una serie de necesidades
que se estaban creando debido al gran crecimiento que ha experimentando
El Ejido en estos últimos 30 años y que aún continúa haciéndolo con más
intensidad si cabe. Una de las necesidades que era fundamental
satisfacer, era la de crear un lugar donde la calidad de los alimentos
fuera superior y se hiciera de la comida un placer, educando a la
clientela en estos aspectos. Un restaurante donde se pudiera llevar a
cabo todo tipo de reuniones, con la atención, tranquilidad e intimidad
que este tipo de encuentros requiere, disfrutando de una exquisita
comida y un ambiente agradable.
Plaza La Onu, 2
04700 El Ejido (Almería)
Teléfonos: 950 48 24 01 / 950 48 25 25
http://www.restaurante-lapampa.com
Restaurante Mamabels
Bienvenidos a nuestro Hotel
Restaurante, que les ofrecerá un trato amistoso y cariñoso, en una
región estupenda. En Mamabels hay una predilección por la cocina
mediterránea e international, con un toque exótico gracias a la variedad
de especias hábilmente seleccionadas. Lo primordial es la calidad del
producto, ya sea carne, pescados o verduras, cuidando los pequeños
detalles que consiguen una exquisita presentación. A los amantes de los
postres siempre les esperan una tarta de limón y de frambuesa asi como
otras delicias caseras. El restaurante, con su decoración muy personal y
su pequeño bar, ofrece también unas terrazas con magnificas vistas al
mar donde se puede disfrutar, tanto de las comidas como de las copas.
C/ Embajadores 5
Mojácar, Almería
Tel: (+34) 950 47 24 48
http://www.mamabels.com
Restaurante Molino
Del Reloj
Situado en la singular
villa de Vélez Blanco se encuentra nuestro y su restaurante en el que
podrá disfrutar de una cuidada oferta gastronómica , rodeado de un marco
incomparable. El Restaurante Molino del Reloj , dispone de diferentes
salones y ambientes. Salón Horno y Salón Chimenea: acogedores comedores
con capacidad cada uno de ellos para 40 comensales. Salón Sitges: con
capacidad para 40 comensales, perfecto para reuniones de empresa. Salón
Maimón: con capacidad para 200 comensales , el mas adecuado para
convenciones , banquetes y todo tipo de celebraciones especiales que
requieran del espacio que permite el salón , sin abandonar la calidad en
la oferta gastronómica del restaurante.
Crta A - 317 Km. 163
04830 Vélez - Blanco
Teléfono 950 41 56 00
Fax 950 41 56 02
www.molinodelreloj.com /
info@molinodelreloj.com
Marisquería
Restaurante Valentín
Cocina Almeriense -Salón
De Celebraciones. El Restaurante Marisquería Valentín cuenta con dos
comedores, uno para 60 personas y otro para 50 donde se celebran:
Comuniones. Bodas. Bautizos. Reuniones de empresa. Especialidad en
pescados y mariscos de nuestra costa (gamba blanca, gamba roja,
quisquilla, cigala, langostinos, etc) Gran surtido de carne. Nuestros
pescados del mar de Alborán como el gallo Pedro, gallineta, brótola,
cherna, mero, merluza, etc. Y nuestro arroz negro, paella especial de la
casa, arroz caldoso con bogavante.
Tenor Iribarne, 19
Almeria
Tlf: 950 264 475
Fax: 950 264 475
http://www.restaurante-valentin.com
Bar Restaurante Club
del Mar Almería
Cocina Española- Salón
De Celebraciones.
Playa De Las Almadrabillas, 7
Almeria
Tlf: 950 235 048
restclubmar@larural.es
Alpujarra -
Puerto de la Ragua
Al amparo de Sierra Nevada, con sus pequeños pueblos blancos moteando el
paisaje, se extiende la Alpujarra Almeriense, la tierra que los moriscos
abandonaron sólo bajo la imposición de las armas.
El espacio natural que este entorno recoge sigue siendo uno de los
lugares más vírgenes y desconocidos de todo el Parque Nacional de Sierra
Nevada. Su gran extensión de bosques, ríos de aguas transparentes,
cumbres cubiertas de nieve, valores ecológicos, valles que permanecen
húmedos y frescos, configuran este paraje de singular belleza.
Una de las zonas de mayor interés es el Puerto de la Ragua, cerca de
Bayárcal, complejo turístico y recreativo de información, es posible la
práctica del esquí de fondo, trineos con perros, cicloturismo,
senderismo, rutas a caballo y otras actividades en contacto con la
naturaleza.
Desiertos de Tabernas - Karst Sorbas
El Desierto de Tabernas en Tabernas (valga la redundancia)es uno de los
parajes naturales más impresionantes de la provincia e incluso de
europa. Un paisaje desértico, donde se goza de casi tres mil horas de
luz solar y donde el terreno margoso, desprovisto de vegetación, fue
utilizado para el rodaje de infinidad de películas (más de 300) del
oeste y ciencia ficción como: Lawrence de Arabia; Conan el Bárbaro;
Indiana Jones y la Última Cruzada; El Bueno, El Feo y El Malo; Los 7
Magníficos; 2001 Odisea en el Espacio...y un largo etc.
Paraje Natural Desierto de Tabernas, Tabernas
El Paraje Natural Desierto de Tabernas, se encuentra en una franja de
11.625 ha situada al norte de la ciudad de Almería, entre las sierras de
los Filabres y de Alhamilla. Es considerado la única zona desertica
propiamente dicha de todo el continente europeo y ofrece un paisaje
tremendamente sugestivo y sobrecogedor. Bajo un clima mediterráneo
subárido, con precipitaciones que no alcazan los 250 mm anuales y
temperaturas medias superiores a los 17º C, se han formado ramblas de
tipo mediterráneo, las conocidas "bad lands", con estepas de gramíneas.
Uno de sus recursos económicos más explotados es, llamativamente, el
haber servido de escenario para el rodaje de películas como: Conan el
Bárbaro, El Bueno el Feo y El Malo, Indiana Jones y la Última
Cruzada...y un largo etc.
Playas y espacios naturales
Poniente
Aguadulce / El Rompillo / Las
Salinas / La Romanilla / La Bajadilla / Urb. Roquetas de Mar / Serena /
Cerrillos / Punta / Entinas / Almerimar Levante / Almerimar Poniente /
Guardias Viejas / Peña del Moro / Balerma / Balanegra / La Habana /
Censo / San Nicolás / Playa de Poniente / La Caracola / La Gaviota / El
Lance de la Virgen / Cala Junco / Guainos / La Alcazaba / La Juana...
Bahía de Almería
La Fabriquilla / la Almadraba
/ Las Salinas / San Miguel Cabo Gata / Las Amoladeras / Torregarcía /
Retamar / El Toyo / El Perdigal / Costacabana / El Bobar / Nueva Almería
/ San Miguel / Conchas / Las Olas / San Telmo / La Garrofa / El Palmer
Cabo de Gata
Aguamarga / Cala de Enmedio /
Cala del Plomo / Cala San Pedro / Las Negras / Cala del Cuervo / Playazo
Rodalquilar / Cala de la Polacra / Cala del Carnaje / Isleta del Moro /
Los Escullos / El Esparto / Cala Higuera / San José / Los Genoveses /
Los Amarillos / Cala Príncipe / Cala Chica / Cala Barronal / Cala de
Mónsul / Media Luna / Cala Carbón / Cala Rajá / Cala Arena / Ancón de
CaboGata
Levante
Cala Cerrada / La Carolina /
Cala Cuartel / Cala de la Tía Antonia / Mar Rabiosa / Mar Serena / S.
Juan Terreros / La Entrevista / Los Nardos / Pozo del Esparto / Cala
Panizo / Cabezo Negro / El Calón / Cala Cristal / Embarcadero Viejo /
Peñón Cortado / Cala Invencible / Cala de los Dolores / Villaricos /
Fábrica del Duro / Quitapellejos / El Playazo / Puerto Rey / Las Marinas
/ Garrucha / Marina de la Torre / La Rumina / El Descargador / El Cantal
/ Cueva del Lobo / Castillo de Macenas / El Sombrerico / Las Granatillas
/ El Algarrobico / La Galera / El Lancón
Los Cocones / Las Martinicas / Los Muertos
Descripción de alguna de estas
playas...
Aguadulce
Playa urbana con todos los servicios y
equipamientos posibles. Estamos en una de las playas más demandadas y
famosas de Almería. Ideal para los más exigentes en prestaciones, las
actividades de ocio y el esparcimiento. Aquí lo encontrarás todo.
Aguadulce es un residencial creado y diseñado para el descanso y las
vacaciones. Los accesos son muy fáciles a través de la antigua CN-340 y
el aparcamiento no plantea problemas. Tiene un gran paseo marítimo, del
que podrás disfrutar de excelentes vistas a la Bahía de Almería. Su
puerto deportivo, colmado de servicios y establecimientos, es de
obligada visita por la noche.
Las
Salinas
Playa muy amplia, con un buen número de
servicios, localizada entre Roquetas de Mar y Aguadulce. Tras esta playa
se extendían hasta hace pocos años las salinas de San Rafael, hoy
desecadas por el crecimiento urbano de este municipio. El acceso es muy
fácil y las posibilidades de aparcamiento también. Su grado de
utilización en verano es medio.
La Bajadilla
Playa urbana con todo tipo de servicios y
prestaciones. Posee un completísimo equipamiento con un esmerado cuidado
y mantenimiento diario. Es el lugar óptimo para el amante de las playas
equipadas. No falta de nada. Se recomienda pasear por su amplio y bello
paseo marítimo, visitar el puerto pesquero y deportivo, el castillo de
Santa Ana, el antiguo faro. Son excursiones que nos harán aflorar el
sentimiento sureño y mediterráneo que tienen estas tierras. Accesos muy
fáciles y aparcamiento sin problemas. Grado de ocupación muy alto. Posee
Bandera Azul.
Cabo de Gata-Níjar
El Cabo de Gata es el extremo
de una sierra volcánica que limita por oriente con las llanuras
almerienses y los campos de Níjar. El parque comprende 29.000 hectáreas
y está considerado como Reserva de la Biosfera. La Sierra del Cabo de
Gata constituye la formación volcánica más importante de la Península
Ibérica, con un paisaje vegetal constituído por comunidades de matorral,
con otras agrupaciones más austeras de tomillar. Dentro del parque se
observan seis grupos vegetales: azufaifos, cornical, palmito (única
palmera autóctona de Europa y símbolo del parque), agrupaciones de
esparto, albaida, tomillo y romero. También se pueden observar, en los
márgenes de las ramblas, bosquetes de tarajes y delfas, junto a
agrupaciones de cañaveras y espadañas.
Sierra Alhamilla
La Sierra de Alhamilla fue
declarada Paraje Natural en 1989 y pertenece a la ZEPA (Zona de Especial
Protección Para las Aves). Con una extensión de 8.500 hectáreas y una
altitud máxima de 1.387 m. su hábitat de mayor interés se basa en
encinares, matorrales esclerófilos y pinares de repoblación, además de
abundantes aves esteparias, siendo la cogujada montesina la más numerosa
en la región. Las épocas aconsejadas para la visita de este espacio
natural son: la primavera, el otoño y el invierno.
El Parque Natural de
Sierra María-Los Vélez
Se sitúa en el extremo norte
de la provincia de Almería. A pesar de la aridez propia del paisaje
almeriense Sierra María posee una espectacular belleza, sobre todo en
invierno cuando sus agrestes cumbres aparecen cubiertas por la nieve.
Una extensa y bien conservada masa forestal de pinos,
especies vegetales únicas, y más de cien especies de aves forman parte
del patrimonio natural de la Comarca de los Vélez, rica además en
vestigios de antiguas culturas.
El Parque se extiende por los
términos municipales de María, Chirivel, Vélez-Blanco y Vélez Rubio.
En Sierra María existe una
amplia variedad de comunidades vegetales. La naturaleza caliza del suelo
da lugar a formas quebradas, cuevas, grietas,...que permiten la
existencia de diversos microclimas y biotipos y el desarrollo de
diferentes formas de vegetación. La flora de la sierra es además muy
rica, concentrándose un gran número de especies vegetales de
distribución muy restringida.
El Mónsul
El Mónsul y Los Genoveses son
las playas más conocidas del parque natural de Cabo de Gata. El Mónsul
tiene un aparcamiento desde el cual se accede rápidamente a la playa. Es
además una de las playas más amplias de la zona. En el centro de esta
playa de aguas transparentes hay una enorme roca que es excelente para
refugiarse cuando el sol pega fuerte.
El Peñón Blanco (La Isleta)
Hay partes en las que se puede
practicar el nudismo. Frente a esta playa se encuentra el peñón "La
Isleta del Moro", un magnífico lugar para disfrutar de las vistas.
Zapillo
Unida a la playa de San Miguel se encuentra la del Zapillo dividida en
tres partes: Zapillo, la Térmica y la Tercera Edad.
El Arco
Se ubica en un espacio muy
abierto desde el que se ven las montañas al fondo. El lado sur de la
playa está flanqueado por altas rocas.
Berja ( Balanegra )
Es una extensa playa de arena
y grava en forma de bahía. La playa cuenta con redes de volley y está
rodeada de pequeñas casas de veraneo.
Las Martinicas
En uno de sus lados tiene un
agradable local con terraza, donde se puede disfrutar de algo de sombra
y también de unas agradables vistas en un entorno bastante cuidado.
Dispone de club de buceo. Fuente de algunos de
estos artículos: sol.com/es/
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