Ingredientes para cuatro raciones: 400 gr. de cabeza de cerdo ibérico de Frial cortada en trozos de ctm., 1 escarola, 1 apio, 2 cebolletas, hierbas aromáticas frescas, aceite de oliva virgen extra, sal maldon.

Preparación: Lavar la escarola y el apio; escurrir y secar. Pelar las cebolletas. Trocear en cachos pequeños los tres ingredientes. Depositar en un bol hermoso, agregar las hierbas aromáticas, sazonar con las escamas de sal Maldon y aliñar con el aceite de oliva virgen extra.  Revolver para que el aderezo se impregne de los componentes vegetales de la ensalada. Cortar en cuadrados de 6 cms. de lado la cabeza de cerdo ibérico, que previamente habremos solicitado en la charcutería partida en pedazos de un centímetro de grosor. Meter al horno, a 200 grados, teniendo unos diez minutos, hasta que esté bien caliente. Repartir los cuadrados en los cuatro platos y cubrir por encima con el conjunto de ensalada.

Endibias a la naranja

Lavar bien las endibias, cortarlas por la mitad a la larga y eliminar una parte del corazón. Pelar las naranjas y cortarlas en trocitos regulares, ponerlas en un bol, añadirles los tomates en trocitos, las aceitunas picadas, los guisantes, los espárragos a trocitos, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el zumo de limón.
Rellenar con esto las endibias y servir.

Ingredientes: 4 endibias , 2 tomates, 2 naranjas , 1 lata pequeña de guisantes, 1 tarro de espárragos verdes, aceitunas negras , aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta.

Endibias con remolacha en "salsa rosa"

Ingredientes: 4 endibias, 5 hojas grandes de lechuga, 50 g de espinacas muy tiernas, 20 cebolletas en vinagre, 150 g de remolacha cocida, 2 huevos cocidos, 1 yogur natural, 1 diente de ajo, 1 manojo de perejil picado, 4 cucharadas de AOVE, sal.

Preparación: Trocea las claras de los huevos y reserva las yemas para adornar. Pon en el vaso de la batidora la remolacha cocida, el aceite de oliva, el yogur, el ajo y el sal. Bate bien hasta que consigas una salsa cremosa. Corta las hojas de lechuga y de espinacas en juliana. Trocea las endibias en 4 partes y elimina la base. Coloca las verduras en una fuente. Rocíalas con la salsa y añade las claras picadas, el perejil picado y las cebolletas. Espolvorea las yemas por encima.

Endibias la tentación del paraíso

Ingredientes para 2 personas: 2 endibias, 1 huevo cocido, 60 gr. de jamón serrano, si no lo hay sirve el jamón cocido, 10 nueces, 1/2 vaso de aceite, 1/2 cucharada de vinagre, 1/2 cucharadita de estragón, sal y pimienta.

Preparación: Se limpian y se lavan las endibias y se les quita las primeras hojas. Se cortan en juliana y se ponen en una ensaladera junto con el jamón cortado en juliana y las nueces picadas. Se pica el huevo duro y se le añade el aceite, el vinagre, el estragón, la sal y la pimienta. Se mezcla y se vierte sobre la ensaladera, mezclando todos los ingredientes.

Ensala de Atún

Se pica todos los pimientos, el apio y la cebolla, y se revuelbe con el atún yla mostasa y la pimienta.
Ingredientes: 2 latas de atun, 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 1 pedaso de apio Mayonesa al gusto 1 cuharadita de mostasa 1 cucharadita de pimienta molida

Ensalada caribeña de rape

Ingredientes: para 4 personas:Un kilo de cola de rape, Una naranja de mesa, 2 rodajas de piña natural, Un aguacate, 2 huevos, aceite de oliva, Vinagre, sal, Tabasco, 2 cucharadas de piment'on.
 

Preparación: Quita la espina central de la cola de rape y la telilla que la recubre. Une los dos lomos atándolos con un bramante.

En una cazuela, pon el rape, agua que lo cubra, sal y el pimentón. Cuécelo durante unos 15 minutos. Escúrrelo del agua de cocción y deja que se enfríe. Una vez frío, quítale el bramante y corta cada lomo en rodajas, procurando que no sean excesivamente finas. Pela la naranja, quitándole bien toda la piel blanca adherida a los gajos. Abre la naranja en gajos, y corta longitudinalmente cada uno de ellos. Corta cada rodaja de piña en cuatro trozos

En un cuenco, pon un huevo entero, una yema, sal, unas gotas de vinagre y cuatro cucharadas de aceite. Empieza a batir con el brazo de la batidora y vete añadiendo aceite hasta que la salsa quede muy espesa. Añade unas gotas de tabasco al gusto. (Con cuatro o cinco es suficiente).

Pela el aguacate, córtalo en trozos pequeños, riégalo con zumo de limón y añádelo a la salsa. Remuévelo bien. Monta cada plato, poniendo unas rodajas de rape, naranja, piña y salsa con aguacate.

Ensalada con mayonesa de naranja y pomelo

Ingredientes para 4 personas: Una zanahoria, una patata grande, una manzana, un aguacate maduro, una cucharada de alcaparras, una cebolla pequeña morada, 2 huevos, aceite de oliva, una naranja de zumo, 3 cucharadas de zumo de pomelo fresco, una cucharada de zumo de limón, sal.

Preparación: Cuece la patata, pélala y córtala en trozos lo más pequeños posibles. Raspa la zanahoria y ráyala. Pela la manzana y córtala en trocitos. Pela el aguacate y córtalo en trozos pequeños. Riégalos con una cucharada de zumo de limón. Pica la cebolla. Mezcla todos los ingredientes y distribúyelos en cuatro cuencos individuales. Haz una mayonesa espesa con los huevos, aceite, el zumo de naranja y el de pomelo. Añade las alcaparras picaditas. Después, repártela entre las cuatro ensaladas.

Ensalada de invierno

Ingredientes para 4 personas: 2 patatas, 2 cebollas y frasco de cardo, una taza grande de alubias blancas cocidas, 5 lonchas de beicon en trozos y un ajo, 2 huevos cocidos y 2 tomates rojos, una cucharada de azúcar y otra de harina tostada, cominos, orégano, romero y perifollo, aceite de oliva, sal y vino blanco.

Preparación: Cocer las patatas y las cebollas peladas en agua con sal, una cucharada de orégano y otra de romero. Una vez cocidas, se dejan enfriar y se cortan las patatas en rodajitas y las cebollas en cuatro trozos. Se escaldan los tomates en agua caliente con una cucharada de azúcar, sal y tres cominos, durante siete minutos. Se pelan y se cortan en seis trozos.  Se ponen en una sartén cinco cucharadas de aceite, el beicon, el ajo y el perifollo, y se saltean cinco minutos.

Se agrega una cucharada de harina tostada, dos yemas de huevo cocido, las claras en trocitos y el vino blanco. Se mezcla, se vierte el agua del cardo y se rectifica de sal. Se añaden las alubias blancas y se cuecen ocho minutos.

A continuación, se colocan con cuidado las cebollas, los tomates, el cardo cortado y las patatas. Se cuece a fuego lento sin dejar que hierva, pero el tiempo justo para que se calienten todos los ingredientes.

A la hora de servir, se coloca en el fondo de la fuente una capa de patatas y, encima, se alternan trozos de cebolla, tomate y cardo. Finalmente, se vierte el resto y se sirve.

Ensalada de otoño con piña

Ingredientes para 4 personas: Una piña natural, 2 endivias, una manzana, un plátano, un racimo de uvas doradas 150 g, 100 g de queso fresco tipo Burgos, un sobre de jamón de pato 100 g, 250 g de pechuga de pavo en un trozo, 8 nueces, 4 guindas rojas, sal, un vasito de caldo, pimienta blanca, 2 cucharadas soperas de jerez, aceite de oliva.

Preparación: Brida la pechuga de pavo para que no pierda forma, apretando bastante el bramante. Pon en una cazuela seis cucharadas de aceite y, cuando esté ya caliente, echa la pechuga sazonada con sal y espolvoreada con un poquito de harina para que se dore y no se pegue.

Dórala a fuego vivo de manera uniforme. Añade un vasito de agua (o de caldo) y el jerez. Tapa herméticamente la cazuela y baja el fuego. Déjala que se haga y ve girándola de vez en cuando. Si hiciera falta, puedes ir añadiendo caldo caliente. Se terminará de hacer a los 20 minutos. A continuación, déjala enfriar, desbrídala y córtala en lonchitas finas.

Corta el penacho de la piña y resérvalo. Parte la piña por la mitad, a lo largo, y separa, ayudándote con un cuchillo de punta fina, la carne de la corteza. Elimina el tronco central duro. Corta la piña en trocitos, siguiendo las rayas de la pulpa, y ponlos en un colador, con un cuenco debajo para recoger todo el jugo que vaya soltando. Separa las hojitas del penacho del tronco central -elige las que estén más verdes- y sumérgelas en agua fría con varios cubitos de hielo.

Pela la manzana y el plátano, cortando ambas frutas en trocitos. Riégalos con la mitad del jugo que haya soltado la piña. Lava las uvas y quítale las pepitas. Corta el queso en dados pequeños. Pela las nueces y ve poniéndolas en el mortero. Machácalas, agrega la sal y, poco a poco, un vasito de aceite de oliva virgen mezclando todo a la vez. Vierte el resto del jugo de piña y vuelve a mezclar bien. Agrega una pizca de pimienta blanca.  Después, separa las hojas de las endivias y lávalas. Déjalas escurrir.

Pon en cuatro cuencos amplios y de paredes bajas las hojitas del penacho alrededor y sobre las paredes a modo de ribete de adorno. Coloca en la base piña, manzana, plátano, uvas, queso, jamón de pato cortado en trozos y pechuga de pavo. Riégalo con dos o tres cucharadas del aliño de nueces.Adórnala con unos trocitos de piña y una guinda roja.

Ensalada de pasta con almejas picantes

Ingredientes para 4 personas: 350 g de espaguetis, 1 kg de almejas, 200 g de gambas peladas, 3 dientes de ajo, una guindilla roja seca, 3 ramas de perejil, aceite de oliva, una cucharada de pan rallado, sal.

Preparación: Pon las almejas en un recipiente con agua fría y una cucharadita de sal. Déjalas media hora hasta que suelten la tierra y lávalas en abundante agua con sal. Ponlas en una sartén con los tres dientes de ajo picados, la guindilla cortada en rodajitas, cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal. Las dejas cocer a fuego mediano, moviendo la sartén de vez en cuando.

Una vez que las almejas se hayan abierto, espolvoréalas con el pan rallado y el perejil muy picadito. Mueve la sartén continuatemente hasta que la salsa se trabe un poco. En ese momento rectifica el punto de sal. Mientras se van haciendo las almejas, se pone a cocer agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando rompa el hervor, cuece los espaguetis.

Saltea las gambas en un poquito de aceite y, después, se machacan en el mortero, haciendo una pasta con su propio aceite.  Escurre los espaguetis recién cocidos y ponlos en una fuente. Vierte la pasta de gambas y mézclalo bastante bien. También agrega las almejas, con todo su jugo, y sirve a continuación.

Ensalada de salmón templado

Ingredientes para 4 personas: 400 g de salmón fresco en un trozo, 2 truchas asalmonadas, un manojo de berros, 2 patatas cocidas, 2 cogollos de lechuga, un manojo de canónigos, harina, aceite de oliva y vinagre, pimienta negra, 4 dientes de ajo, eneldo, una hoja de laurel y sal.

Preparación: Prepara las truchas escabechadas, dos días antes, de la siguiente forma: enharínalas y fríelas en aceite caliente y pásalas a una fuente de barro. Después, retira casi todo el aceite, dora los dientes de ajo, agrega las pimientas negras, el laurel, un vasito de vinagre y un vaso de agua y sal. Deja cocer esta mezcla 10 minutos y viértela sobre las truchas. Déjalas reposar dos días.

A continuación, quita la piel al salmón y resérvalo. Abre los lomos por la mitad y elimina todas las espinas. Corta cada pieza en lonchas de medio centímetro de grosor y colócalas en una fuente de horno. Hazlo por capas, hasta acabar todo el pescado, y espolvorea cada una con sal, un chorrito de aceite y eneldo. Cubre todo con la piel del salmón y déjalo una hora en sitio fresco.

Mientras, limpia las truchas de piel y espinas y desmenúzalas en trozos regulares. En una fuente redonda, pon una capa de patatas cocidas, cortadas en rodajas muy finas, y alíñalas con sal y aceite de oliva. Encima, coloca los cogollos de lechuga, cortados a lo largo, los canónigos y los berros. Ponles sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón y, sobre ellos, coloca las truchas. Precalienta durante 15 minutos el horno a 200oC, y mete el salmón otros 10 minutos. Por último, coloca las lonchas de salmón sobre la ensalada y riega todo con el jugo de la cocción. Puedes añadir más eneldo. Sírvela de inmediato.

Ensalada de tomates con queso

Ingredientes para 4 personas: 2 tomates rojos grandes, maduros, 3 patatas medianas, una cebolleta, 150 g de queso para sandwiches, 150 g de queso de Burgos, Orégano, aceite de oliva, sal.

Preparación: Cuece las patatas con piel en agua salada. Cuando estén en su punto, pélalas y córtalas en rodajitas muy finas. Cubre el fondo de una fuente con las patatas, y aderézalas con aceite de oliva.

Pela uno de los tomates y pícalo en trozos pequeños, distribuyéndolo por encima de las patatas. Corta el otro tomate en rodajas, y extiéndelas en una fuente de horno, cubriendo cada rodaja con una loncha de queso. Después, espolvoreálas con orégano. Mételos al horno unos minutos, a 180oC, hasta que el queso esté ligeramente fundido.

Mientras tanto, distribuye el queso fresco de Burgos en lonchitas por encima de toda la ensalada. Coloca encima las rodajas de queso y tomate, recién salidas del horno, y sirve inmediatamente.

Ensalada Klaudia

Preparación: Freír por separado las verduras y mezclar con la lechuga. Aliñar con la salsa de soja, vinagre y aceite al gusto.

Ingredientes para 4 personas: Lechuga, Champiñones, Berenjenas, Zanahorias, Pimiento rojo, Calabacín, Cebolletas

Para la salsa: Salsa soja, Vinagre de Módena, Aceite de oliva virgen extra.

Ensalada Levante

Ingredientes para  4 personas: Tres berenjenas, dos pimientos, dos tomates
una cebolla, sal, aceite, vinagre.
 

Preparación: Se limpian las verduras, excepto la cebolla, con un paño humedecido y se rocía cada pieza con aceite. Se ponen todas en la bandeja y se introducen en horno caliente. Cuando estén hechas se sacan y se ponen en plato hondo que se tapará para que «suden».Así se facilita la operación de pelarlas.

Una vez peladas se cortan en tiras y la cebolla en rodajas.
Se aliña con aceite, sal y vinagre.

Se sirve frío en ensaladera.

Ensalada Rapsodia

Ingredientes para 4 personas: 200 grs de Gruyère, 150 grs de Emmental, 200 grs de jamón dulce, 2 pechugas de pollo deshuesadas, 2 manzanas, 6 hojas blancas de lechuga, 1 limón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mostaza, 1/2 cucharada de vinagre de jerez, perejil, sal y pimienta.

Preparación: Limpiar las hojas de lechuga, cortarlas muy delgadas y dejarlas escurrir. Hacer a la plancha las pechugas de pollo salpimentadas y sin piel. Cuando el pollo esté a punto, cortarlo con el jamón en trozos estrechos y mezclarlo en un bol con las manzanas peladas y cortadas en dados de 1 cm. de lado. Echar también los quesos sin costra y en dados pequeños.

Preparar una salsa con el aceite, vinagre, mostaza, el jugo de limón, perejil trinchado, sal y pimienta. Cuando esté todo bien mezclado juntar con el resto de ingredientes y servir.

Ensalada a la Chilena

Pelar y picar el tomate en torrejas luego picar la cebolla en forma de pluma agregar sal y aceite a gusto, revolver.

Ingredientes para 6 personas:  10 Tomates frescos, 2 cebollas, sal y aceite.

Preparación: Se corta la cebolla pluma, se amortigua con agua y azúcar, se pelan los tomates, se cortan por la mitad y se rebanan. Se aliña con sal y aceite.

Ensalada a la Cilantro

Ingredientes: 1 lechuga orejona 1 manzana verde grande 100 gramos de nuez pelada 100 gramos de pasas aderezo de cilantro.

Preparación: Lavas y desinfectas perfectamente la lechuga y la manzana, y en un recipiente pones la lechuga picada en trozos medianos agregas el aderezo y bates perfectamente, la sirves en un platon y le pones encima la nuez, las pasas y adornas el plato por la orilla con la manzana verde partida en rebanadas (es deliciosa).

Ensalada a la naranja

Ingredientes: 2 endibias 2 hinojos, 1 apio-nabo 2 naranjas, 1 puñado aceitunas verdes o negras 6 nueces, 3 C. zumo de limón 1 c. perejil; trinchado, salsa vinagreta.

Preparación: Pelar y lavar las verduras, cortar en juliana endibias, hinojo y apio. Salpicar con limón. Pelar las naranjas a lo vivo, es decir, llevándose toda la piel blanca simultáneamente, y sacar los gajos. Mezclar todos los ingredientes y regar con la salsa.

C. = cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5' = cinco minutos

Ensalada a la naranja

Ingredientes: 1 lechuga, 1 manojo de berros, 2 naranjas grandes, 1 cebolla, El zumo de media naranja grande o de una pequeña, 30 g almendras peladas, 1 cucharada de azúcar integral, Albahaca fresca, Pimienta negra recién molida, 5 cucharadas de AOVE, Sal.

Preparación: Picamos fina la cebolla, la colocamos en un tarro con rosca junto con el aceite, el zumo de naranja, el azúcar, la pimienta, el sal y las hojas de albahaca troceadas. Agitamos bien y lo dejamos reposar. Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas finas. Las ponemos en un plato para recoger todo el jugo que vayan soltando. Mezclamos la lechuga picada, los berros, las naranjas y el jugo que hayan soltado y las almendras troceadas. Aliñamos y servimos.

Notas: Se suele preparar el aliño la noche anterior, así se coge más el sabor de la cebolla y el aroma de la albahaca.  Se puede preparar con más cosas que lechuga y berros: lechuga sola, con lechuga y espinacas, con judías, ... variad, probad distintas cosas, distintos verdes.

Ensalada a las 6 verduras

Ingredientes: 1/2 col blanca 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde 2 tomates, 1 manojo cebollino 1 C. estragón; trinchado, 2 C. salsa mayonesa 2 C. yogur griego
1 c.c. mostaza de Dijon 2 C. limón, 1 lata atún al natural.

Prepración: Cortar la col blanca por la mitad y filetearla con el robot, tras haber retirado el tronco. Rallar la zanahoria. Cortar el pimiento a rodajas muy finas. Despepitar los tomates y cortarlos a dados pequeños. Poner todas las verduras en la ensaladera y añadir el cebollino y estragón. Mezclar en un bol la mayonesa, yogur, mostaza y limón. Añadir pimienta. Mezclar. Se puede añadir el atún si se quiere que sirva de plato único. Para 4 personas.

C.= cuchara sopera c.= cuchara de postre c.c.= cuchara de café 5'= 5 minutos

Ensalada a las nueces

Ingredientes: 4 zanahorias, 1 remolacha roja, un trozo de col roja, un trozo de col blanca, un nabo tierno, una cebollita, un puñado de nueces, un manojo de perejil, un chorrito de aceite.

Preparación: Corta en tiritas finas las coles. Corta las zanahorias y el nabo en palitos. Corta la remolacha en cuadraditos. Corta la cebollita en anillos finos. Espolvoréalo todo con las nueces troceadas, el perejil picado y el aceite.

Ensalada americana

Ingredientes para 4 personas: 100 g de patata cocida y cortada en gajos, 100 g de tomate cortado a medios gajos, 4 huevos cocidos cortados a gajos, 50 g. de apio cortado juliana.

Preparación: Hacer una vinagreta con un poco de aceite de oliva, sal pimienta y un poco de mostaza. Mezclar el tomate con la patata y el apio. Colocar en una fuente. Decorar con los huevos cocidos y verter el aliño por encima.

Ensalada de Hortalizas, Pescado y Marisco

Ingredientes: -350 gr. de ensaladas variadas (bolsa de mezclum) - 250 gr. de judias finas - 300 gr. de coliflor (1 manojito) - 300 gr. de brócoli (1 manojo) -10 espárrago verde - 40 lonchas de zanahoria cinceladas - 20 rebanadas de rollito de merluza y salmón - 20 langostinos cocidos a la sal - 10 cucharada sopera de vinagreta específica para pescados - 10 mitad de nuez salada - 50 gr. de juliana de puerro frita - 20 antenitas de ciboulette (cebollino) - 20 hojas de menta fresca enteras - 20 virutas de apio y zanahoria.

Preparación: Prepararemos hervidas a la inglesa las siguientes verduras: Las judías finas, la coliflor, el brócoli, los espárragos y la zanahoria. Pondremos agua a hervir con una concentración salínica de 20 gramos por litro. Cuando hierva el agua con fuerza introduciremos un tipo de verduras. Posteriormente herviremos otro tipo de verduras, pero nunca herviremos distintos tipos de verduras al mismo tiempo.

Cuando la verdura esté al dente, es decir un poco crudito, refrescaremos esta verdura con agua fría y hielo, con el fin de cortar en seco la cocción. Los manojos de brócoli y de coliflor, para separarlos de su "madre" los cortaremos por las ramas, nunca directamente por la copa. Para estas dos verduras hay que ser muy delicado en su manipulación.

Con un troquel montaremos una base hecha por hojas de ensalada mezclum, que ya vienen elaboradas y enbolsadas. Si no tenemos podemos mezclar hojas de un tamaño medio de endivias escarola, lechuga, col, lombarda, etc..

Sobre la base de ensalada mezclum colocaremos 2 rodajas de 1 centímetros de grueso de rollito de merluza y salmón. En los laterales del plato pondremos los langostinos cocidos a la sal. 3 minutos antes de servir el plato aliñaremos esta ensalada con la vinagreta específica para pescados.

Para darle una decoración más interesante al plato colocaremos en la parte superior del plato una mitad de nuez salada, un par de antenitas de ciboulette y las hojas de menta fresca. También podemos añadir virutas de apio y zanahoria y juliana de puerro frita.

Ensalada de huevas de merluza con salsa vinagreta estilo Ornosa

Ingredientes: para 6 personas 750 gr. de huevas de merluza frescas *. Dos cebollas grandes, Cuatro tomates de ensalada, Un manojo de perejil, Aceite de oliva virgen, Vinagre de vino tinto de rioja.

Preparación: 1º Se pone un cazo al fuego con agua y cuando está templada se meten las huevas , dejando después que hiervan unos 15 minutos. Escurrir y reservarlas en la nevera durante media hora para que tomen consistencia.

2º Mientras picar el manojo de perejil hasta que quede muy menudo y reservar.
3º Pelar las dos cebollas y cortarlas en daditos muy pequeños y reservar. 4º Cortar los cuatro tomates también en daditos pequeños y reservamos. 5º Sacar las huevas de merluza de la nevera y sobre una tabla , con un cuchillo que corte muy bien , las partimos en rodajas gordas (por ejemplo de cada hueva hacer cuatro o cinco pedazos). 6º En una fuente de servir metemos el perejil picado, las cebollas en daditos y el tomate cortado en dados y con una espátula mezclamos todo muy bien. A continuación añadimos a la fuente las rodajas de huevas de merluza cocidas y salamos con sal fina al gusto . Seguidamente rociamos todo con abundante aceite de oliva virgen y con unos chorritos de vinagre de vino tinto y volvemos a mezclar bien con la espátula. 7º Meter en la nevera hasta la hora de servir.

* Conviene que las huevas de merluza estén enteras, es decir que no tengan las bolsitas rotas. Decídselo a la pescadería. Al parecer este es uno de los  platos más sencillos de preparar y deliciosos al paladar como entrante o primer plato y sobre todo es una ensalada fenomenal en primavera y verano.

Ensalada de Legumbres

Ingredientes: 200 gr. de judías blancas 200 gr. de lentejas 50 gr. de nueces peladas 8 hojas de lechuga 8 anchoas saladas 8 cuch. de aceite de oliva 8 cuch. de vinagre de jerez 1 yogur natural 2 cuch. de zumo de limón 2 cuch. de mostaza 2 cuch. de perejil picado 1 cuch. de cebollino picado Sal Pimientas.

Prepracación: Pon las lengumbres en remojo la noche anterior y cuécelas por separado, en abundate agua, hasta que estén tiernas. Para abreviar el tiempo de cocción, puedes utilizar la olla a presión: las judías tendrán que cocer unos 35 min. y las lentejas 25 min. Escúrrelas, sazónalas con sal y pimienta y resérvalas. Pica las nueces y limpia y seca las hojas de lechuga. Machaca las anchoas en el mortero, añade el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el yogur y mézclalo bien. Agrega las hierbas aromáticas y las nueces. Vierte la salsa sobre las legumbres y guárdalas tapadas en la parte baja de la nevera durante 1/2 hora. A la hora de servir, coloca la lechuga en una ensaladera y pon encima las legumbres.

Ensalada de legumbres 02

Ingredientes:  para 4 personas 250 gr. de garbanzos cocidos, 250 gr. de alubias pintas cocidas, 250 gr. de judías verdes hervidas, 1 cebolla pequeña cortada en juliana, 2 zanahorias cortadas en juliana.

Para el aliño: 1 taza de vinagre, 1/2 taza de aceite, 1/2 cucharadita de mostaza, sal, azúcar.

Preparación: Poner las legumbre y las judías verdes en un bol. Mezclar todos los ingredientes para el aliño y aliñar la ensalada con el.

Ensalada de lentejas

Ingredientes: 6 personas250 gr. de lentejas, 1 tomate de ensalada hermoso, 4 filetes de anchoa en aceite, 8 aceitunas negras, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada sopera de vinagre, sal, pimienta .

En una cazuela se calienta el aceite de oliva y se sofríe la cebolla, bien picada, hasta que esté transparente. Se añaden el diente de ajo entero, la hoja de laurel, las lentejas y 1 litro y ½ de agua. Se sazona con sal y se pone a hervir.

Se tienen hirviendo las lentejas durante 40 minutos. Se escurren y se dejan enfriar. Se retiran el diente de ajo y el laurel. Se ponen las lentejas en una fuente honda y se les pone la cucharada de vinagre. Se sazona con pimienta del molinillo y se mezcla suavemente.

Para preparar la salsa, se pone en un bol la cebolla picada. Se espolvorea perejil picado sobre ella y se le añade la mostaza. Se sazona con sal y pimienta, y se mezcla bien. Se añade, poco a poco, el aceite de oliva, batiendo bien para que emulsione.

Finalmente, se incorpora el zumo de limón. Se prueba de sazonamiento. Se vierte la salsa sobre las lentejas y se mezcla todo. Se decora la ensalada con los filetes de anchoa, las aceitunas negras y el tomate de ensalada cortado en láminas.

Para la salsa: 1 cebolla, 1 cucharada pequeña de mostaza, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, el zumo de ½ limón, perejil picado, sal, pimienta.

Ensalada de Paltas

Ingredientes: 3 paltas picadas o cortadas en bolitas, 1 taza de apio picado fino, semillas de 1/2 granada, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimiento, mostaza a gusto.
Preparación: Se une todo, se aliña y sirve.

Ensalada de papa 01

Igredientes: 2 libras (unos 900 gr.) de Papas ( las libras son opcionales según las personas que tienes invitadas.), Un pollo ( si no te gusta el pollo puedes poner una langosta), 1 lata de alverjas (guisantes), 1 lata de zanahorias, 1 cebolla bien grande (de la cabezona no larga), 2 huevos, Mayonesa.

Preparación: Cocine la papa hasta que este suave, después pélela y córtela en pedazos pequeños y coloque la papa en un recipiente hondo y grande donde pueda combinar todos los ingredientes. Cuando este caliente échele la mayonesa y fíjese que quede bien mezclada, ponga las alverja, y la zanahoria y mezcle con la papa y la mayonesa. Coloque los huevos a cocinar varios minutos hasta que estén completamente duros. Cuando estén listos pélelos y córtelos en rebanadas . Cocine el pollo cuando este listo desmenúcelo y combínelo con la papa y la cebolla bien picada. y sal al gusto. Cuando todos los ingredientes estén mezclados coloque los huevos en la parte de encima en forma decorativa acompañados de unas hojitas de perejil.

Ensalada de papa 02

Ingredientes: 5 libras. de papas, 4 onzas de mayonesa, 2 onzas de pimiento morrón, 1 manzana pequeña picada en pedazos, 1 lata de 8 onzas de vegetales mixtos, 3 huevos hervidos.

Prepración: Mondar y picar las papas en cuadritos, hervir las papas, escurrir las papas y mezclar los demás ingredientes sin la mayonesa. La mayonesa se le añade cuando se va a servir.

Ensalada de papa y palta

Ingredientes: 2 paltas fuertes maduras, 4 papas blancas, sancochadas y cortadas en cuadritos, 1 choclo cocido y desgranado, 1 cebolla blanca picada en cuadritos, mayonesa, sal, pimienta y vinagre blanco.

Preparación: Curtir la cebolla con vinagre blanco, sal y pimienta. Luego en un recipiente unir la palta, la papa, el choclo y unir con la mayonesa, añadir la cebolla curtida y rectificar la sazón. Es deliciosa para servir con pollo al horno o asado de chancho.

Ensalada de papas

Ingredientes: 3 libras de papas blancas, salcochadas y peladas, 2 libras de pechuga de pollo, hervida y desmenuzada, 4 huevos hervidos duros, 1 taza de maíz en grano (de lata), 1 taza de petit pois (guisantes) (de lata), 2 pimientos morrones asados, 2 zanahorias hervidas y peladas (cortadas en cuadritos), 2 manojos de puerro, 1 cebolla blanca cortada en cubitos.

Aliño: 2 tazas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 taza de aceite verde, 1/2 taza de vinagre balsámico, 1 taza de aceitunas picadas, sal al gusto.

Preparación: las papas se pican en pedacitos, y se unen todos los ingredientes, luego se le adiciona el aliño, debe de servirse bien fría.

Ensalada de tomates con queso

Ingredientes: para 4 personas 2 tomates rojos grandes, maduros, 3 patatas medianas, una cebolleta, 150 g de queso para sandwiches, 150 g de queso de Burgos, Orégano, aceite de oliva, sal.

Preparación: Cuece las patatas con piel en agua salada. Cuando estén en su punto, pélalas y córtalas en rodajitas muy finas. Cubre el fondo de una fuente con las patatas, y aderézalas con aceite de oliva. Pela uno de los tomates y pícalo en trozos pequeños, distribuyéndolo por encima de las patatas.

Corta el otro tomate en rodajas, y extiéndelas en una fuente de horno, cubriendo cada rodaja con una loncha de queso. Después, espolvoreálas con orégano. Mételos al horno unos minutos, a 180oC, hasta que el queso esté ligeramente fundido. Mientras tanto, distribuye el queso fresco de Burgos en lonchitas por encima de toda la ensalada.

Coloca encima las rodajas de queso y tomate, recién salidas del horno, y sirve inmediatamente.

Ensalada de ahumados con fideos chinos

Ingredientes: para 4 personas: un paquete de fideos chinos, 100 g de huevo hilado, 2 chuletas de Sajonia (ahumadas) en un trozo, 125 g de salmón ahumado, sal, 125 g de palometa ahumada, 125 g de trucha ahumada, 200 g de setas secas, aceite de oliva, una cucharada de alcaparras, un limón, una barrita de pan de cereales.

Preparación: pon las setas en remojo con agua templada. Quita el hueso de las chuletas, dejando la carne en un trozo. Pon en una sartén dos cucharadas de aceite y deja que se temple. Coloca la carne y deja que se vaya cocinando. Tardará unos diez minutos. Después, sazona con sal a medida que se va haciendo. A continuación, saca el trozo de carne y colócala sobre la tabla de trinchar. Déjala enfriar. Con ayuda de un cuchillo muy afilado corta la carne en filetitos muy finos, tan finos que permita enrollarlos.

En cada loncha pon huevo hilado y enrróllalo. Si te hace falta, sujeta cada rollito con un palillo redondo. Después, colócalos en un plato cubiertos con papel film, a temperatura ambiente. Pon todos los pescados ahumados extendidos en una bandeja. Pica en trocitos muy pequeños las alcaparras y mézclalas con cuatro cucharadas de aceite de oliva y un chorro de zumo de limón. Riega los ahumados con esta mezcla, dándoles la vuelta para que cojan el sabor por los dos lados.

Escurre las setas de su agua de remojo y ponlas sobre un papel absorbente de cocina. Pica la mitad de ella, muy menuditas y la otra mitad déjalas enteras. Después, pon en una sartén dos cucharadas de aceite. Saltea el picadillo de setas durante un minuto, sácalas con la espumadera y ponlas sobre un papel absorbente de cocina. A continuación, mezcla este picadillo con seis cucharadas de aceite y pon la mezcla en una salsera. Más tarde saltea las setas enteras, sazonadas con sal.

Cuece en agua hirviendo con sal los fideos chinos. A continuación, escúrrelos muy bien y ponlos en el centro de una fuente redonda. Alrededor, pon las  setas enteras salteadas. Rodea la fuente con rollitos de chuleta con huevo hilado. Después, intercala rollitos de los diferentes pescados ahumados, alternándolos
para lograr un colorido atractivo y que el plato resulte vistoso. Sirve la salsa de setas aparte, en una salsera. En una bandejita pon, además, rebanaditas de pan tostado de cereales.

Ensalada agridulce con queso Philadelphia

Ingredientes: 4 personas: 1 lechuga de hojas moradas, canónigos, 1 mango, 1 melocotón, 1 pera blanquilla, 4 naranjas enanas, albahaca
2 naranjas, 1 tarrina de queso philadelphia

Preparación: Lavar y cortar las lechuga. Lavar las hojas de los canónigos a los que previamente quitaremos los rabos. Escurrir bien.

Lavar, pelar y cortar en dados el mango, el melocotón y la pera. Cortar,sin pelar,las naranjas enanas. En un bol mezclar 150 grs de queso philadelphia con el jugo de las 2 naranjas, hasta que no queden grumos. Añadir vinagre y albahaca al gusto.

Ensalada agridulce de berenjena

Este plato, refrescante y fácil de preparar, es ideal para el verano.

Ingredientes: 4 personas: 650 g de berenjenas
2 cebollas medianas, 150 g de apio, 500 g de tomate, 100 g de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío, 100 ml de vinagre de manzana, 1 cucharada de miel, sal.

Preparación: Primero se blanquean los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y después de enfriarlos se pelan con la punta de un cuchillo pequeño. Les extraemos las semillas, y se cortan a dados pequeños. Se cortan las berenjenas en forma de dados o tacos gruesos, se espolvorean en sal y se dejan reposar en un colador para que suelten su amargor.

Mientras tanto, se pelan las cebollas y se cortan a medias lunas muy delgadas. En una sartén amplia se calientan unas 2 cucharadas de aceite y se agrega la cebolla que se dejará cocer a fuego suave unos 10 minutos hasta que se ablande. Seguidamente se trocea el apio, picando finamente sus hojas, se añade a la cebolla y lo dejamos cocer unos 8 minutos.

Incorporamos el tomate que se cuece durante unos minutos. Se añade el vinagre junto con la miel, las aceitunas y las alcaparras y seguimos cocinando removiendo suavemente otros 10 minutos. En una sartén aparte, se fríen las berenjenas ya enjuagadas y secas en aceite caliente y cuando estén doradas se dejan escurrir en papel de cocina.

Por último, se añade la berenjena a la mezcla anterior, removiendo todos los ingredientes y añadiendo la sal y el perejil. Este plato debe reposar como mínimo 1 hora antes de servir. Si lo preferimos, se puede emplear vinagre de vino y azúcar en lugar de miel.

Ensalada al ajo frito

Ingredientes para 4 personas: 1 lechuga pequeña picada, 4 champiñones medianos cortados en laminas, 2 zanahorias cortadas en tiritas muy finas, 4 dientes de ajos picaditos, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de vino, sal.

Preparación: Se lavan bien todas las verduras y se colocan en una ensaladera. A continuación se doran los ajos en la mitad del aceite y se retiran con una cucharada de ranuras para que queden bien escurridos. Por ultimo se adereza la ensalada con el aceite restante, el vinagre, y sal. Se mezclan bien y se cubre la superficie con los ajos fritos.

Ensalada al cava

Ingredientes: 500 gr. judías verdes,4 huevos duros, 50 gr. aceitunas negras; deshuesadas, 1/2 litro cava seco, 1/2 limón; zumo, 6 C. aceite, 1 kg. patatas, 50 gr. anchoas en aceite, 50 gr. aceitunas verdes; deshuesadas, 2 C. coñac, 1 c. mostaza de Dijon, sal y pimienta.

Preparación: 6 personas : Cocer las patatas con piel, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas a rodajas bien finas. Cocer las judías. Escurrirlas y dejar que se enfríen. Descascarillar los huevos y filetearlos. Alternar una capa de patatas, judías verdes, aceitunas trinchadas, anchoas, terminando con una de patatas. Rociar la ensalada con el cava y dejar que se impregne durante varias horas. Cuando se vaya a servir la ensalada, rociarla con el coñac y sazonarla con una salsa preparada mezclando el aceite, mostaza, zumo de limón, sal y pimienta.

C=cuchara sopera; c=cuchara de postre c.c.=cuchara de café; 5'=5 minutos

Ensalada al Estilo Oriental

Ingredientes: para 4 personas: 200 gr. de filete de ternera, 400 gr. de menestra de verdura congelada, una cebolla pequeña cortada en juliana, un pimiento rojo cortado en daditos muy pequeños, 1 pepino pequeño cortado en cuadritos, 1/2 taza de tomate cortado en daditos, 1 cucharada de cilantro picado fino, 1 cucharada de hojas de menta picada, 1 cabeza de ajo molida, un pimiento pequeño cortado muy pequeño.

Para el aderezo de la carne: 3 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de cáscara de limón rallada.

Preparación: Cortar la carne y ponerla a la brasa hasta que esté medio cocida, si no gusta la carne medio cocida dejar cocinar hasta que esté en el punto deseado. Cortarla en tiras finas y mezclar con el jugo de limón y dejarla unos 5 minutos. Luego, mezclar todos los ingredientes y a disfrutar de la ensalada.

Ensalada al pesto

Ingredientes: para 4 personas: 1 1/2 taza de arroz cocido y frío, 4 calabacines cocidos y cortado en rueditas, 1 lata de granos de maíz al natural, escurrida, 1 taza de vainitas ( habichuelas) cocidas, jamón, hojas de albahacas, 2 dientes de ajo, 20 gr. de piñones, queso parmesano rallado, 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: Coloque en una ensaladera el arroz, calabacines, vainitas, el jamón picado en cuadritos. Coloque en el vaso de la licuadora la albahaca, ajo, piñones, aceite, sal , pimienta al gusto y queso al gusto, mezcle todo muy bien y bañe la ensalada.

Ensalada aldeana

Ingredientes: para 4 personas:100 g. de patata cocida cortada en cuadros, 100 g. de judías verdes cortadas y cocidas, 100 g. de alubias blancas cocidas, 100 g. de guisantes cocidos.

Preparación: Hacer una vinagreta con un poco de aceite, sal, vinagre y un poco de mostaza. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta. Decorar con aros de cebolla y gajos de tomate.

Ensalada Alemana

Ingredientes: 1 kilo de patatas hervidas, 2 cebollas, 2 salchichas de frankfurt, 6 pepinillos, 5 alcaparras, salsa rosa.

Preparación: primero de todo nos prepararemos los ingredientes necesarios. Seguidamente pelaremos las patatas hervidas. Es aconsejable pelarlas cuando todavía están un poco calientes, ya que entonces no se adiere tanto la piel a la patata, y por lo tanto es más fácil pelarlas.

Cuando las patatas están peladas,el siguiente paso el cortarlas en concassé, es decir en tacos. Luego pondremos los otros ingredientes: la cebolla cortada fina, las salchichas de frankfurt cortada en rodajas, así como los pepinillos y las alcaparras. Una vez todos los ingredientes están en el bol, procedemos a mezclarlo todo bien para que no nos los encontremos en el mismo sitio.

Por último naparemos con salsa rosa y cubriremos con el huevo duro rallado.

Ensalada amarilla

Ingredientes: para 4 personas: 100 g. de arroz cocido, 100 g de guisantes cocidos, 200 g de pasas de Corinto.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y aliñar con mayonesa, curry en polvo y limón. Decorar con aceitunas verdes por encima.

Ensalada de papas con salsa de pimentón rojo

Ingredientes: 750 gr. de papas bien lavadas, 2 pimentones rojos, 2 dientes de ajo, pelados y triturados, 1 cucharadita de romero fresco, picado, o seco, 1/4 cucharadita de sal, pimienta de Cayena, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 manojos de berros, sin tallos, lavados y secados.

Preparación: Cocine las papas hasta que estén tiernas, mientras tanto, ase los pimentones en una sartén (yo lo hago directo en la llama, como unos 5 cm., encima, vuelta y vuelta, hasta que la piel esté ampollada por todos los lados, entonces póngalos en un bol, cubriéndolos con película plástica; el vapor atrapado soltará sus pieles. Pele los pimentones, luego quite las semillas y nervaduras. Ponga los pimentones en procesador, pero si no lo tiene, una batidora, con el ajo, aceite, vinagre, romero, y haz de eso un puré, con todo bien combinado. Corte las papas por la mitad, y luego en cuñas, después de frías, dispóngalas en una ensaladera en un lecho de hojas de berros. Eche un poco de la salsa por encima de las papas y sirva aparte el resto.

Ensalada de papaya con salsa de yogur

Ingredientes: 1 kilo de papaya madura, 2 plátanos, 2 zanahorias, 100 g de maíz cocido, 50 g de semillas de sésamo tostado, un puñado de rúcula, unas hojas de lechuga, 1 limón.

Para la salsa: 1 yogur natural, 1 cebolla, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de cilantro picado, 1/2 cucharadita de sal.

Preparación: Se lava bien la rúcula quitándole los tallos y se pelan las frutas. Se corta el plátano a rodajas y la papaya a cuadritos. Se rallan las zanahorias y se les agregan unas gotas de limón para que no ennegrezcan. Se ponen todos los ingredientes en una fuente de ensalada, primero las hojas de lechuga y sobre ellas los demás ingredientes, excepto el maíz. Se decora con el maíz y las semillas de sésamo.

Para hacer la salsa primero se pica bien la cebolla y se agrega al yogur junto con la sal y los demás ingredientes. Se mezcla bien y se sirve en una salsera aparte. Es importante no aliñar esta ensalada hasta el momento de servir, ya que la rúcula pierde su frescura en pocos minutos.

También se puede preparar con otras frutas de la estación. Queda muy sabrosa con granadas, semillas de girasol o sésamo, castañas cocidas, con otros tipos de lechuga, o con algún cereal como el arroz o la pasta. En verano esta ensalada se presta a poner bayas recién cogidas. Es deliciosa con aliños de plantas como la menta o una vinagreta.

Ensalada de pasta

Ingredientes para 12 personas: 150 g. de pasta integral en trozos, 150 g. de manzanas cortadas en cuadritos, 75 g. de dátiles sin hueso y cortados en cuadritos, 75 g. de nueces picadas, 150 g. de ajo picado en trocitos muy pequeños, 150 g. de pimiento rojo picado en cuadros, zumo de limón, sal y aceite.

Preparación: Cocer la pasta en agua y sal durante 10 minutos y escurrir. Cuando esté fría mezclar todos los ingredientes. Aliñar y dejar enfriar antes de servir. También se puede aliñar con mayonesa.

Ensalada de pasta al curry

Ingredientes: 175 gramos de pasta 1 cucharada de curry en polvo 4 cucharadas de yogur natural 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de zumo de manzana 1 diente de ajo triturado 1 manzana roja grande 1 cucharadita de zumo de limón 4 ramas de apio troceadas 250 gramos de pechuga de pollo a la plancha y troceada 1/2 aguacate Sal y pimienta Curry en polvo para adornar.

Preparación: Pon la pasta a hervir. Mientras tanto, mezcla el curry, el yogur, el aceite, el vinagre, el zumo de manzana, el ajo, la sal y la pimienta en una ensaladera. Añádele la pasta todavía caliente y déjalo enfriar. Trocea la manzana y añádele el zumo de limón. Viértela junto con el apio y el pollo a la ensaladera y remuévalo todo bién. Justo antes de servir la ensalada, corta el aguacate en rodajas y rocialo con el limón. Adorna la ensalada con el aguacate y espolvoreala con un poco de curry.

Ensalada de pasta al curry 02

Ingredientes para 4 personas: pasta en forma de tornillitos cocida, escurrida y fría,
2 zanahorias ralladas, 2 pimentones rojos cortados en cuadritos, 1 ajo porro ( puerro) cortado en ruedas, 10 rabanitos, 2 huevos, 1 lechuga cortada en tiritas, 2 cucharadas de semillas de ajonjolí, 1 cucharada de curry, 4 cucharadas de crema de leche, aceite , sal.

Prepración: Bata los huevos, agréguele sal y prepare 2 tortillas delgadas, pique las tortillas en tiras. Coloque en una ensaladera todos los ingredientes desde la tortilla hasta la lechuga. Diluya el curry con la crema de leche, agregue sal al gusto y vierta sobre la ensalada.

Ensalada de pasta al estilo tailandés

Ingredientes: 300 gr. de fettucine frescos, 150 gr. de mazorquitas de maíz en conserva, 1 zanahoria cortada en juliana, 200 gr. de brécol, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas de salsa dulce de guindilla, 2 cucharadas de miel, 3 cebolletas, 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de girasol.

Preparación: Poner una olla al fuego con agua y sal y dejar que hierva. Echar la pasta y dejar hervir unos 10 minutos, hasta que esté cocida. Escurrir la pasta y pasarla por agua fría. Volver a escurrir y dejar enfriar.

Pelar la zanahoria en juliana, cortar el pimiento rojo en tiras finas y cortar el brécol en pequeños ramilletes. Poner estos ingredientes en una olla con agua y hervirlos durante 15 minutos. Escurrir y enfriarlos bajo el chorro de agua fría, y volver a escurrir bien.

Mezclar la pasta y la verdura, cuando se haya enfriado, en una fuente. Batir la salsa dulce de guindilla y la miel. Rociar la mezcla por encima de la pasta y mezclar bien. Cortar las cebolletas en juliana fina. Decorar con las cebolletas, las mazorquitas de maíz y las semillas de sésamo. Añadir por último el aceite de girasol y servir.

Ensalada de pasta con atún

Ingredientes: 350 gr. galets o pasta similar, 100 gr. queso feta, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 C. aceite, pimienta, 150 gr. atún en aceite, 1 cebolla, 150 gr. guisantes, 10 hojas albahaca, sal.

Preparación: Cocer la pasta, escurrirla y ponerla en una ensaladera con una cucharada de aceite para que no se pegue. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, añadiéndole un poco de paprika, y verterla sobre la pasta todavía tibia. Cortar la cebolla y el pimiento a rodajas y escaldarlos unos 3' en agua hirviendo. Escurrirlos y dejarlos esfriar. Cocer los guisantes. Cortar la feta en dados y escurrir el atún y desmigajarlo. Cuando la pasta esté completamente fría, añadirle la feta, el atún, los guisantes, los tomates a cuartos, la cebolla y el pimiento, la albahaca trinchada y decorar con hojas de albahaca
Para 4 personas
C. = cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5' = cinco minutos.

Ensalada de pasta con cangrejo

Ingredientes: Pasta (Tiburones, manolitos, o cualquier otra), piña, espárragos, maíz, palitos de cangrejo, salsa cocktail.

Preparación: Se cuece la pasta en abudanta agua y sal.

Se trocea la piña, los espárragos y los palitos de cangrejo y se le añade a la pasta junto con el maíz. Se revuelve y se mezcla todo con salsa cocktail.

Ensalada de champiñones - México

Ingredientes: 400 gramos de macarrones 1 escarola 1 yema de huevo cocido vinagre 100 gramos de champiñones 12 tomates enanos 1 cucharada de mostaza aceite de oliva y sal.

Preparación: Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, la escurrimos y refrescamos. Mientras, limpiamos la escarola y los champiñones y los cortamos en juliana. Hacemos una vinagreta, mezclando la mostaza con la yema de huevo, un poco de vinagre, aceite de oliva y sal. Mezclamos la escarola, la pasta y los champiñones en una fuente, lo aliñamos todo con la vinagreta y lo decoramos con los tomates abiertos.

Ensalada de chamñones

Ingredientes: para 4 personas: 400 gr. de pasta pequeña de esa que forman, figuritas, 1 escarola, 1 yema de huevo,
vinagre, 100 gr. de champiñones, 12 tomatitos enanos, 1 cucharada de mostaza, aceite de oliva, sal. 

Preparación: Cocer la pasta en abundante agua y un poco de sal. Escurrirla y refrescarla. Mientras limpiar la escarola y los champiñones y cortarlos en juliana. Hacer una vinagreta con la yema de huevo, la mostaza, un poco de vinagre, aceite de oliva y sal. Batirlo bien. Mezclar la escarola, la pasta, los champiñones en una fuente y aliñar con la salsa vinagreta. Decorar con los tomatitos abiertos en cuatro trozos.

Ensalada de pasta con tomates secados al sol

Ingredientes: para 6 personas: 500 g de pasta corta, p.e. macarrones, 3 cucharada de aceite de oliva, 105 g de tomates secados al sol, escurridos, 25 g de hojas de albahaca frescas, 70 g de aceitunas negras sin hueso, 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco, 1 diente de ajo, cortado por la mitad, 60 g de queso parmesano rallado.

Preparación: Cuece la pasta al dente. Escúrrela, aclárala con agua fría y vuelve a escurrirla. Viértela en una fuente y mézclala con una cucharada de aceite de oliva para que no se pegue. Corta en tiras los tomates secados al sol y mézclalos con la pasta junto con la albahaca y las aceitunas.

En un recipiente, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con el vinagre y ajo, agita la mezcla y déjala reposar 5-10 minutos. Agítala de nuevo y retira el ajo. Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve hasta que esté bien mezclado. Agrégale el queso parmesano por encima.

Ensalada de Pasta con Verduras - México

Ingredientes: 350 gr. de Espaguetis 2 Calabacines 2 Zanahorias 6 Tomates maduros 2 Escalonias 10 Aceitunas negras Zumo de 1/2 Limón 1 cuch. de Tomillo seco Pimienta negra Aceite de Oliva S.

Preparación: Lavar y cortar las zanahorias y los calabacines en juliana. Escaldar, pelar y cortar los tomates en medias lunas, picar finamente las escalonias y deshuesar las aceitunas. En una sartén con aceite saltear los tomates y las escalonias, agregar las verduras, las aceitunas, el zumo de limón y el tomillo. En una cazuela con agua y sal cocer los espaguetis hasta que estén al dente. Escurrir y pasar por agua fría. Mezclar con las verduras, condimentar con pimienta molida y 1 cucharada de aceite de oliva y añadir en el momento de servir unas hojas de menta fresca picadas.

Ensalada de pasta con vinagreta

Ingredientes: 200 gr. de pasta (caracoles o conchas...), 1 lechuga pequeña, 1 diente de ajo, 1 limón, ½ huevo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, Pimienta y sal.

Para la vinagreta: 1 cucharada de salsa Perrins, 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, 1 chorro de limón, 1 punta de mostaza, pimienta y sal.

Preparación: Se pela el diente de ajo. Se pone en un bol y se deja macerar. En una cazuela grande, se pone a hervir agua sazonada con sal y una cucharada de aceite. Se echa la pasta y se tiene hirviendo unos 10 ó 12 minutos.

Después, se pasa a un escurridor y se refresca en agua fría. Se escurre de nuevo y se deja enfriar en un cuenco. Se limpia la lechuga. Se sueltan las hojas y se aclaran en agua fría. Se envuelven en un paño, y se meten al frigorífico hasta el momento de usarlas.

Para hacer la vinagreta: Cuando el ajo lleve unas dos horas en el aceite, se saca del bol y se desecha. En el mismo bol, sobre el aceite, se vierte el zumo de limón, después la mostaza y finalmente la salsa Perrins. Se sazona con sal y pimienta.

En un cazo pequeño se pone a hervir agua y se mete el huevo, valiéndose de una cuchara para hacerlo con suavidad. Se tiene 3 minutos hirviendo (huevo pasado por agua) y se refresca. Se casca en el mismo bol de la salsa, vaciando los restos con una cucharilla.

Se bate bien la salsa con la varilla y se vierte sobre la pasta fría. Se mezcla bien y se prueba de sazonamiento. Se extienden las hojas de lechuga por los bordes de una fuente con la parte hueca hacia arriba. En el centro se coloca la pasta ya aliñada. Se espolvorea bastante cebollino picado sobre el conjunto y se sirve.

Ensalada de pasta integral

Ingredientes para 4 personas: 3 litros de agua, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite, 250 gr. de pasta integral, 100 gr. de mortadela, 200 gr. de calabaza agridulce en conserva o zanahoria agridulce, 200 gr. de pepino, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharadas de mayonesa, 5 cucharadas de yogur, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, 1 pizca de Cayena, 1/2 manojo de berros.

Preparación: Cocer la pasta en agua, sal y aceite. Cortar la mortadela en dados, la calabaza en dados, el pepino en dados. Mezclar con la pasta.

Para el aliño: Mezclar la mayonesa, con el yogur, el azúcar, el zumo de limón y la pimienta. Aliñar la ensalada, removiendo con cuidado. Adornarla con los berros picados.

Ensalada de pasta rellena de queso fresco

Ingredientes: 200 g de macarrones gigantes, 1 lechuga larga, 400 g de espinacas frescas, 100 g de queso tipo Burgos, 100 g de queso rulo de cabra, 2 zanahorias medianas, 1 loyo rosa (aparece a la izquierda de la foto), 1 vasito aceite de oliva de muy poca acidez, 100 g de olivas de Aragón, sal.

Preparación: Se cuece la pasta con abundante agua salada y se deja al dente.Una vez cocida se escurre y refresca con agua para que corte la cocción. Luego se pinta con un poco de aceite para que no se pegue.

Mientras se lavan las lechugas y se cortan con las manos. Las zanahorias se pelan y, con la ayuda del pelador, se hacen lonchas a lo largo. Las espinacas se lavan con agua y sal y luego se pican. Se mezclan los dos quesos y se trabajan bien con un tenedor. Luego se añaden las espinacas y se une todo con cuidado para que las espinacas no se chafen. Con una manga pastelera sin boquilla se rellena la pasta. Se prepara la salsa con las aceitunas deshuesadas y el aceite de oliva. Se tritura con el turmix. Se monta el plato con la pasta rellena, las lechugas y la zanahoria y se salsean. Como variante, sobre esta ensalada se pueden rellenar los macarrones gigantes (penne) de otros quesos y en vez de espinacas podemos usar berros, rúcula, albahaca...

Las ensaladas de pasta resultan especialmente nutritivas. Por un lado, los alimentos crudos aportan muchas vitaminas, mientras que la pasta destaca por su alto contenido en hidratos de carbono (hasta un 80% de su peso seco por cada 100 g) y proteínas (12%). La combinación de ambos ingredientes resulta un plato, además de delicioso, muy completo.

Ensalada de Pasta Tricolor

Ingredientes: 0.625 kg. de pasta, tricolor, 30 unidades de aceitunas rellenas de anchoa, 5 huevos duros, 7.5 palitos de cangrejo, 300 gr. de atun claro, 0.625 pimiento rojo, 2.5 pimientos verdes, 125 gr de gambas peladas cocidas, 20 unidades de aceitunas negras de Aragón.

Preparación: Pondremos a hervir la pasta. Para ello utilizaremos una proporción de agua/pasta de 3 a 1. El mejor modo de hervir la pasta es hervirla a la inglesa con una concentración de sal muy notable. Dejaremos la pasta "al dente" es decir un poco crudita, anteriomente la refrescaremos en agua fria una vez cocida.

La cocción de la pasta dependera del tipo de pasta, pero no sobrepasará los 15 minutos. Colocaremos la pasta cocida y escurrida, en un perol grande. En este perol o bol añadiremos la mayoría de los demás ingredientes.

Añadiremos las aceitunas rellenas de anchoa preferiblemente cortadas, el atún lo más escurrido posible y los huevos duros cortados en trocitos pequeños. Los palitos de cangrejo los cortaremos en finas rebanadas, de aproximadamente 2 milímetros.

Los pimientos los trocearemos en tacos pequeños e incluso los podriamos triturar con un robot. Por último añadiremos las gambas cocidas y peladas y las aceitunas negras de Aragón. Es aconsejable no cortar las gambas ya que enteras tienen mejor presencia.

Removeremos todos los ingredientes de arriba hacia abajo, sin manosear en exceso la pasta, para repartir mejor todos los ingredientes, con el fin de que en el momento de servir y de saborear, se distingan todos los colores y los sabores. Es aconsejable servir a temperatura ambiente. Esta ensalada es muy buena comerla en época de calor, especialmente en primavera.

Ensalada de pasta y jamón - México

Ingredientes: 100 gr. de pasta 150 gr. de jamón cocido sal finas hiervas 2 tomates 6 champiñones salsa vinagreta al gusto.

Preparación: Se cuece la pasta en agua con sal, se escurre y se deja enfriar. Se cubre el fondo de una fuente con rodajas de tomate fino y se coloca en el medio la pasta cocida. Se cortan unos champiñones en rodajas finas y se colocan alrededor de la fuente, después unas hiervas finas y, sobre todo ello, el jamón cocido en tiras. Para el aliño se prepara una vinagreta con aceite, vinagre, ajo, sal y un poco de perejil picado.

Ensalada de pasta y queso fresco - México

Ingredientes: 200 gr de pasta de colores, 1 tomate, 1 cebolleta, 1 bote pequeño de maíz, 200 gr de queso fresco, aceite y vinagre, un par de hojitas de hierbabuena fresca y sal.

Preparación: Hay que cocer la pasta y cortar en dados el queso fresco y la cebolleta en láminas finas. Coloque la pasta ya cocida en una fuente y ponga por encima la cebolleta, el maíz y el queso fresco. Se ralla el tomate y se añade. Se hace un aliño con aceite, vinagre, sal y la hierbabuena picada.

Ensalada de patatas

Ingredientes: 1 Kg.. patatas nuevas, 3 cebollas, 3 C. vinagre, 2 C. Mostaza de Dijon, sal, 250 gr. champiñones, 3 ramas apio, 2 huevos duros, 1/4 taza salsa mayonesa, pimienta.

Preparación: Poner a cocer las patatas en agua fría hasta dejarlas a punto. Filetear los champiñones, cebollas y apio y mezclarlos. Cortar las patatas a la medida deseada, añadirlas a la mezcla anterior y regarla con vinagre. Taparla y ponerla en la nevera. Cuando estén frías, trinchar los huevos duros, incorporarlos a la ensalada, así como la mayonesa y mostaza.

Para 6 personas
C. = cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5' = cinco minutos.

Ensalada de patata multicolor

Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de patatas, 1 cucharadita de cominos, 1/2 de litro de caldo de verduras, 1 manojo de cebollitas tiernas, 100 gr. de pepinillos en vinagre, 1 manzana ácida, 200 gr. de calabacines pequeños y tiernos, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 3 cucharadas de aceite de semillas, 3 cucharadas de semillas de linaza ligeramente machacadas en el mortero para adornar.

Preparación: Limpiar, pelar y cortar las patatas y cocerlas con agua hirviendo, cominos y sal. Enfriarlas. Llevar a ebullición el caldo de verduras. Eliminar la raíz de las cebollitas y las hojas verdes, lavarlas y cortarlas en aros. Cortar los pepinillos en rodajitas. Cortar la manzana sin pelar en pedacitos. Cortar los calabacines en dados. Poner todos los ingredientes en la ensaladera y mezclarlos con cuidado. Para el aliño, mezclar el vinagre, 2 cucharadas del líquido de los pepinillos y la mostaza.

Para servir espolvorear con las semillas de linaza.

Ensalada de patata payesa

Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de patata cocida cortada en media luna,
8 anchoas cortadas en cuadritos, 125 gr. de col blanca cortada juliana y cocida al dente, 50 gr. de cebolla cortada en juliana.

Para el aliño: Mayonesa, sal y pimienta.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una bandeja. Decorar con rodajas de col blanca, rodajas de cebolla y patatas cortadas en rodajas con una anchoa por encima.

Ensalada de patata y cebolla

Ingredientes para 4 personas: 400 gr. de patata cocida cortada a media luna, 100 gr. de cebolla cortada juliana.

Para el aliño: mayonesa, sal y pimienta.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y colocar en una bandeja. decorar con perejil picado al lado.

Ensalada de patata y salmón - México

Ingredientes: 500 gramos de patatas 1 pepino 2 remolachas cocidas 2 huevos duros 50 gramos de salmón ahumado aceite de oliva sal vinagre y agua.

Preparación: Lavar y cocer las patatas en agua durante 20 minutos. Después las enfriamos, las pelamos, las cortamos en lonchas y las reservamos. Pelar el pepino, cortarlo en tiras y cubrir el fondo de una fuente. Pelar la remolacha, cortarla en lonchas y escurrirla bien. A continuación, la colocamos encima del pepino, y sobre éste las patatas. Por último, adornar con el salmón en rollitos y el huevo picado, aliñar con aceite, vinagre y sal, y servir.

Ensalada de patatas caliente

Ingredientes: para 2 personas: 500 gr. de patatas medianas, media cebolla mediana pelada y cortada muy fina, tres ramitas de perejil picado muy fino, dos lonchas de bacon cortado en tiritas finas, dos cucharadas de aceite de oliva, 1 chorrito de vinagre.

Preparación: Lavar las patatas y ponerlas a hervir con la piel en una olla con abundante agua, de 25 a 30 minutos, escurrirlas, pelarlas y cortar en rodajas no muy finas. Guardar y cubrir con un paño. En una sartén echar el aceite y pasar a fuego moderado. Freír un minuto el bacon, retirar una parte del aceite que se ha derretido el bacon, agregar la cebolla y el perejil, sofreír un momento a fuego muy moderado. Verter las patatas y saltearlas para que se mezcle todo, procurando que las patatas se rompan lo menos posible. Verter el chorrito de vinagre bien esparcido, saltear un poco más y retirar del fuego. Servir caliente.

Ensalada de patatas con bogavante y caviar

Ingredientes:  para 4 personas: 2 bogavantes de unos 600 gr. cada uno, 1 litro de caldo corto, 750 gr. de patatas, 1 lata de caviar de arenque, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal, canónigos

Preparación: Lavar las patatas y cocerlas con su piel con agua y sal durante 20 minutos. Escurrir el agua y acercar la olla al fuego para que se sequen. Calentar el caldo corto en una olla hasta que hierva, y cocer los bogavantes durante 15 minutos. Escurrido, dejarlo entibiar un poco y pelar la cola y las pinzas gruesas. Cortar la cola en rodajas y las pinzas en cuadritos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Colocar rodaja de bogavante, rodaja de patata y así sucesivamente, hasta terminar con el bogavante, formando media luna dentro del plato. En el otro lado del plato, colocar los canónigos y los trozos de pinzas cortados en cuadritos. Rociarlos con el aceite de oliva y repartir por encima unas cucharadas de caviar.

Se puede hacer otro aliño con la siguiente mezcla: 1 yogur, gotas de vinagre, alcaparras, pepinillos, aceite, sal y pimienta.

Ensalada de patatas y arenques

Ingredientes para 6 personas: 1,5 Kg. de patatas, 2 manzanas rojas, 2 remolachas rojas y cocidas con agua aceite, vinagre y sal, 6 filetes de arenque, 2 cucharadas de alcaparras( de las pequeñitas), 6 mazorcas de maíz en vinagre, salsa vinagreta,
2 cebolletas tiernas.

Preparación: Se lavan y se cocer las patatas con la piel. Se pelan y se cortan en rodajas. Se aliñan con salsa vinagreta, la cebolleta picada, los arenques cortados finos y las manzanas peladas y cortadas en dados. Se mezclan todos los ingredientes, monos las mazorcas, y se colocan en una fuente sobre hojas de lechuga o escarola. Se termina de adornar con las mazorcas de maíz y se napa con un poco más de vinagreta.

Ensalada de patatas y atún

Ingredientes: 600 gr. patatas, 1 vaso vino blanco seco, 1 lechuga, sal, aceite, 200 gr. atún en aceite, 2 huevos, nueces, pimienta, vinagre.

Preparación: Cocer las patatas con piel, pelarlas y cortarlas a rodajas. Ponerlas a remojo en el vino blanco y escurrirlas si no lo absorben todo. Cocer los huevos y pelarlos. Lavar la lechuga, pelar las nueces. Escurrir el atún y aprovechar su aceite para, junto con más aceite de oliva, preparar la vinagreta. Aliñar con ella las patatas ya frías. Tapizar una fuente con hojas de lechuga, disponer encima la ensalada de patatas y sobre ella los trozos de atún, a dados grandes. Adornar con los huevos duros a rodajas y las nueces rotas. Servir a temp eratura ambiente. Pueden variarse las cantidades, sobre todo si se incrementa el número de huevos y la cantidad de atún para convertirlo en plato único. También puede añadirse aceitunas, palmitos, etc.
Para 5 personas
C. = cuchara sopera c. = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5' = 5 minutos

Ensalada de patatas y jamón serrano

Ingredientes: 4 patatas para cocer tamaño mediano, tiritas/tacos de jamón serrano, 1 huevo duro, 1 diente ajo,
perejil, aceite, vinagre.

Prepración: Se hierven las patatas enteras sin pelar (aprox. 5´en olla presión y 20´ en convencional). Se dejan enfriar, se pelan y se cortan en láminas de 1/2 cm. de grosor. Colocarlas en una bandeja intentando no apilarlas. Espolvorear las patatas con el jamón y huevo rallado. Aliñar con vinagreta compuesta por ajo y perejil majados en mortero, vinagre (poco) y aceite (abundante).
Dejar enfriar en la nevera 30´ antes de servir.

Ensalada de patatas y manzana

Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de patata cocida, 50 gr. de cebolla picada fina, 100 gr. de manzanas cortadas a cuadros y peladas.

Para el aliño: Aceite, sal, limón y pimienta.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes. Colocar en una fuente y decorar con una rosa de tomate en el centro. Poner unas hojas de perejil alrededor la rosa de tomate.

Ensalada de patatas y calabacín - México

Ingredientes: 500 gramos de patatas nuevas 250 gramos de calabacín, cortado en rodajas 4 cucharadas de aceite Ralladura de una naranja 1 cucharada de vinagre de vino 1/2 vasito de zumo de naranja 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolleta o escalonia picada Sal Pimienta negra Para adornar: 50 gramos de bacon ahumado, pasado por la plancha, cortado en pedacitos o un poco de perejil o cebolleta picada.

Preparación: Hierve las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, pero sin deshacerse. Retíralas y escúrrelas. Introduce las rodajas de calabacín en el agua hirviendo y déjalas hervir durante 3 minutos, hasta que estén tiernas. Mezcla en un recipiente el aceite, el zumo, la ralladura, el vinagre, el perejil, la cebolleta o la escalonia. Corta en 2 o en 4 las patatas más grandes y deja las pequeñas enteras. Ponlas con los calabacines en una ensaladera. Vierte el aliño, removiendo con cuidado. En el momento de servir, espolvorea la ensalada con los pedazos de tocino o hierbas. Sírvelo frío.