En las iglesias deberían
predicarse sermones sobre la dieta por lo menos una vez a la semana
Lichtenberg
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No es extraño que las
enfermedades sean innumerables: no hay más que contar a los
cocineros
Séneca
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INTRODUCCIÓN
La cocina también es otra forma de aprender una cultura. Los sabores,
los olores marcan la diferencia entre uno país y otro. Por eso,
hemos querido plasmar en este curso todas y cada una de las
características de la cocina china, japonesa, árabe, entre otras,
así como, ideas de menús tipo de cada cultura.
LA COCINA JAPONESA
La población japonesa es bastante longeva y, en ello, influye
claramente la alimentación basada, principalmente, en productos
frescos como el pescado y la carne, dejando atrás las comidas
pesadas y los alimentos grasos.
Se trata de una cocina milenaria, rica en productos frescos y que ha
aprendido a usar las grasas en su justa medida, proporciona a los
japoneses una dieta muy equilibrada que no tiene nada que envidiar a
la mediterránea.
La cocina de cada país es muchas veces consecuencia de su cultura y
de sus condiciones geográficas. En el caso de Japón nos encontramos
con una isla pequeña, muy montañosa y húmeda, con diferencias
grandes entre las cuatro estaciones del año. Todo esto ha dado
origen a una cocina regional en la que abundan los productos frescos
tanto de mar como de montaña. Otro dato importante sobre este tipo
de cocina es que los productos se cocinan muy poco lo que ayuda a
mantener todas las propiedades de dichos alimentos.
La cocina tradicional japonesa procura que en cada comida haya
alimentos de todos los reinos: verduras de hoja, algas, raíces,
troncos, frutos, semillas, pescado, carne (en pequeñas cantidades).
El arroz, por supuesto, es el elemento imprescindible por excelencia.
A la hora de comer, los platos no se presentan uno detrás de otro
como sucede en los países occidentales, sino que se sirven todos de
golpe. Normalmente se suele empezar con sopa y después verduras o
pescado acompañados de arroz.
El arroz es el ingrediente imprescindible de la cocina japonesa, y
la base de muchos de sus platos y, aunque parece sencillo, cocer el
arroz requiere su técnica. Aunque hoy lo hacen usando aparatos
eléctricos que controlan exactamente el tiempo y la temperatura,
hasta hace relativamente poco se cocía muy cuidadosamente,
respetando escrupulosamente el tiempo de cocción y la cantidad de
agua, y escuchando el sonido que producía al hervir. Sólo cuando ese
sonido era crujiente, se consideraba que el arroz estaba en su punto.
INGREDIENTES
BÁSICOS
Veamos algunos ingredientes básicos que podemos encontrar en
cualquier menú típico de Japón.
Condimentos de sésamo y algas: mezcla de nori picado, semillas de
sésamo tostadas y sal. Para sazonar ensaladas, pasta y platos de
huevo.
Daikon: rábano blanco alargado, que se sirve rallado o cortado fino
como decoración, o marinado en una mezcla de salsa de soja y azúcar.
Se puede comprar fresco o en conserva.
Dashi: concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado
con bonito y algas secas. Se vende envasado en copos, granulado o
molido. Para prepararlo añadir agua caliente.
Harina para tempura: harina muy fina, que aporta al rebozado una
textura ligera y espumosa.
Jengibre en conserva: láminas frescas y finas de color rojo intenso
o rosa, de jengibre en vinagre. Se usa en los platos de arroz y como
decoración. Es refrescante, con un sabor muy picante.
Mirin: variante dulce del sake, de baja graduación, usada sólo para
cocinar. Para endulzar salsas, platos a la parrilla y glaseados.
Miso: pasta de soja fermentada. Existe en las variedades amarilla,
roja, marrón, marrón claro y blanco, que se diferencian en el sabor
y la textura. Se utiliza en sopas, salsas y adobos.
Nori: la forma más común de alga marina seca usada en la cocina
japonesa y coreana. Se vende en forma de láminas o en tiras, al
natural o tostada. Si se vuelve a tostar sobre el fuego, el nori se
refresca y sabe a nueces.
Sake: vino de arroz, para beber o cocinar.
Salsa de soja: llamada shoyu, es mucho más clara y dulce que la
variedad china.
Tofu: pasta de semillas de soja, de color blanco. Se encuentra en
textura firme o muy blandas. Absorbe el sabor de las especias y las
salsas.
Wasabi: pasta elaborada a partir de la raíz del rábano picante. Es
extremadamente picante.
COCINA
JAPONESA - EL SUSHI
El sushi es el plato típico de Japón por excelencia. El arroz y las
algas son los ingredientes más importantes y de su calidad depende
el sabor de un buen sushi.
Las dos formas más conocidas son sushi norimaki (varias clases de
pescado crudo, cortados finos y enrollados en alga nori con arroz y
un poco de wasabi encima) y el nigiri sushi que se presenta en forma
de bolas de arroz que encima se pone un trozo de pescado pegado con
un poco de wasabi.
Algas.- Las algas son principalmente plantas acuáticas que viven
tanto en agua dulce como en agua salada. Este alimento ocupa el 25%
de la dieta porque contienen muchos valores nutricionales. Puede
parecer un tanto extraño el uso de este tipo de alimento en la
cocina pero países como Alemania y Austria ya lo utilizan para
realizar el Algenbrot, un pan de cereales al que se le añaden algas
disecadas en la harina.
A pesar de que existen más de 25.000 especies de algas no todas se
pueden utilizar en la cocina. Se calcula que sólo unas 50 son
comestibles.
Hay más de 25.000 especies de algas y hay que tener en cuenta que no
todas pueden ser utilizadas en la gastronomía.
El arroz.- El arroz blanco japonés conocido como Gozan es el
ingrediente principal a la hora de preparar cualquier plato y, en
especial, el sushi. Como todo, el arroz tiene su técnica para que
esté bueno, lo ideal es respetar las cantidades y los tiempos. Para
250 gr.de arroz blanco se necesitan 200 ml. de agua, en la que hay
que poner el arroz a remojo durante 15 minutos después de haber sido
lavado con agua fría y bien escurrido. Después del remojo, se lleva
el arroz a ebullición a fuego medio hasta que el arroz empiece a
absorber el agua. Entonces se tapa, se baja el fuego y se deja cocer
15 minutos.
A partir de este momento es cuando se sube el fuego y se escucha el
sonido del arroz. Si éste es crujiente significa que está en su
punto.
MENÚ TIPO JAPONÉS - TEMPURA Y SUKIYAKI
En esta lección nos centraremos en ofrecer un menú tipo japonés.
Tempura
Ingredientes:
- Verduras variadas (cebolla, champiñones, pimiento, berenjenas,
espárragos, calabacines, zanahoria),
- Pescado y marisco variado (lenguado, salmón, gambas, langostinos,
calamares),
- Aceite de girasol,
Para el rebozado
- 500 ml. de agua muy fría,
- 500 gr. de harina de trigo,
- 2 yemas de huevo,
- sal
Para la salsa de tempura
- Salsa de soja,
- Caldo de bonito,
- Salsa de mirin,
- Un poco de jengibre fresco picado.
Elaboración: lavamos el marisco y la verdura, y la troceamos y
secamos. Por otro lado, batimos los huevos, incorporamos el agua y
volvemos a batir. Añadimos la harina y la sal, pero sin dejar una
pasta fina, ya que tiene que quedar ligeramente grumosa. Rebozamos
cada trozo de verdura y freímos en aceite bien caliente. A
continuación, en otra sartén, para no mezclar sabores, rebozamos y
freímos el pescado y el marisco. Ponemos los ingredientes sobre una
servilleta o papel de cocina para que absorban la grasa. Se comen
mojados en la salsa especial para tempura.
Para elaborar la salsa, ponemos cuatro cucharadas de cada salsa y
100 ml. de caldo de bonito. Lo hervimos y lo dejamos que cueza
durante dos minutos. Incorporar el jengibre y una vez removido,
estará listo para servir.
Sukiyaki
Ingredientes
- 750 gr. de ternera,
- 200 gr. de shirataki (fideos finos japoneses),
- 6 cebolletas,
- 500 gr. de tofu,
- 150 gr. de champiñón,
- 175 gr. de berro,
- 4 huevos,
- salsa de soja,
- aceite de girasol
Para el caldo
- 600 ml. de caldo de pollo,
- 3 cucharadas de salsa de soja oscura,
- 1 cucharada de mirin,
- 4 cucharadas de sake,
- 2 cucharaditas de azúcar.
Elaboración: primero hacemos el caldo dejando cocer todos los
ingredientes en una olla. Lo dejamos aparte. Ponemos los siguientes
elementos para los comensales: un tazón con arroz hervido, un plato
con un huevo crudo y otro bol con un poco de salsa de soja.
Ponemos en un recipiente especial de sukiyaki o en una fondue un
poco de aceite y lo calentamos. En el aceite vamos friendo la carne.
Una vez hecha, introducimos parte de las cebolletas, champiñones,
tofu y berro. Se saltea y se cuece con un poco de caldo y fideos.
Una vez hecho, cada comensal mezcla el huevo crudo con caldo y soja,
y con el guiso. Se va rellenado la cacerola de sukiyaki a medida que
se vaya quedando sin ingredientes. El arroz se come como guarnición
o solo.
* Estas recetas han sido proporcionadas por Platodeldia.com.
LA COCINA MEXICANA
La cocina mexicana se caracteriza, especialmente, por ser picante y
por la variedad de ingredientes que utiliza, ya que combina todo
tipo cocinas. Este tipo de cocina se remonta al período prehispánico,
concretamente a la cultura del maíz ya que este producto era básico
para la elaboración de muchos platos.
En los últimos trescientos años, la gastronomía mexicana -nacida del
mestizaje- no ha cambiado mucho. El chile, los frijoles, los tamales
y la vainilla son alimentos asociados por antonomasia a su cultura
culinaria.
Chile: es un producto muy utilizado para aderezar ensaladas y carnes,
pero también puede tomarse crudo. También se utiliza como remedio
curativo. Tiene propiedades astringentes, purificadoras y
expectorantes. Existen distintas variedades, que se diferencian
entre sí por el tamaño, color, forma y sabor. Pueden ser dulces o
picantes.
Los frijoles: junto con el chile, son, probablemente, los dos
productos mexicanos con mayor fama internacional. Alubias o judías.
Uno de los principales alimentos de los mexicanos. Hay muchas
variedades (bayo, negro, canario, ayacote, meco, catarino) y se
prepara de muchas maneras (borrachos, de olla, refritos, colados,
charros, enchilados, maneados, puercos, etc.).
Los tamales: se elaboran con una pasta de maíz que se rellena de
distintas mezclas y se envuelve en hojas de diferentes plantas. Los
hay picantes rellenos con chile verde, mole poblano, carne de res,
gallina, guajalote, pescado, marisco, frijol, verduras... en
cantidad variable según el gusto. Y, también dulces con cacahuete,
pera, canela, anís, pasas...
La vainilla: de origen estrictamente mexicano. Actualmente se
utilizaba para perfumar el chocolate, bebida reconstituyente de
cacao originaria, también, del país azteca. Actualmente resulta
imprescindible en la elaboración de carnes, dulces y mezclas
aromáticas de muchos condimentos en todo el mundo.
Nachos: se trata de un plato muy fácil de hacer, tan sólo necesitas
nachos que son una especie de Doritos, queso Cheddar y dos o tres
trozos de chile o jalapeños que son unos pimientos verdes muy
picantes. En un plato grande ponemos una buena base de nachos,
encima abundante queso y dos o tres trozos de jalapeños. Ponemos en
el microondas dos minutos o así y servimos inmediatamente.
Quesadillas
Ingredientes
Para las tortillas de maíz
- 2 tazas de harina de maíz especial para tortillas,
- 1 taza de agua tibia,
Para las quesadillas
- 12 tortillas de maíz,
- un poco de harina,
- 12 lonchas de queso para fundir.
Elaboración: las tortillas puedes encontrarlas ya hechas en las
grandes superficies, pero valorarás mucho más tu trabajo si las
haces tú mismo. Lo único que hay que hacer es mezclar la harina con
el agua y trabajar la mezcla hasta conseguir una masa que no quede
muy seca, pero tampoco pegajosa. Después, proceder a dividir la masa
en dos, luego cada mitad a su vez en dos y así sucesivamente hasta
conseguir 16 porciones que moldearemos en forma circular. Recortar
dos círculos de algún material plástico rígido y colocar cada bola
de masa entre los círculos para, seguidamente, presionar con la
ayuda de un plato hasta conseguir una lámina cuanto más fina mejor.
Estos círculos de plástico pueden conseguirse cortando una bolsa de
plástico limpia.
En una sartén calentaremos aceite e iremos echando las tortillas una
a una ya sin los plásticos. Daremos la vuelta a la tortilla cuando
veamos los bordes hechos y retiraremos la tortilla de la sartén
cuando se hinche un poco. Para que se mantengan calientes, las
iremos apilando en un plato y las cubriremos con otro plato.
Para hacer las quesadillas, tomaremos una tortilla y la quitaremos
una de las capas del plástico sustituyéndola por una loncha de queso
que no toque los bordes. Nos ayudaremos de la otra capa plástica
para doblar la quesadilla a modo de empanadilla, presionando los
bordes y enharinando el conjunto. Las iremos dejando listas y
preparadas en una bandeja enharinada donde se reservarán antes de
pasar a la sartén.
Deben freírse en una sartén con el fuego medio ya que la masa debe
hacerse bien por dentro. Estarán prefectas cuando estén doradas por
los dos lados. En ese momento, las retiraremos a un plato que tenga
un papel de cocina absorbente que evite que queden muy grasientas.
Sugerencias: para que las quesadillas queden más jugosas y aguanten
más en la sartén, es importante que la tortilla que envuelve el
relleno no sea demasiado fina. Por otro lado, además de servir para
las quesadillas, las tortillas son para los mexicanos el equivalente
a nuestro pan. Es mejor tomarlas recién hechas pero si te sobran,
las puedes cortar en triángulos y freírlas en abundante aceite para
degustar los famosos 'nachos', muy sabrosos con 'guacamole'. Por
último, señalar que las quesadillas admiten muchos más rellenos,
desde el jamón york complementando el queso hasta las flores de
calabaza rehogadas con ajo, cebolla y perejil.
Mole poblano
Ingredientes
8 chiles mulato secos,
4 chiles ancho secos,
4 chiles pasilla secos,
2 chiles chipotle secos,
un pavo pequeño,
4 cucharadas de manteca de cerdo,
4 cucharadas de semillas de sésamo,
1 taza de almendras peladas,
1 tortilla de maíz,
2 dientes de ajo,
1 cebolla picada,
una pizca de clavo,
una pizca de canela,
una pizca de anís,
6 granos de pimienta negra,
50 grs. de pasas,
3 tomates pelados,
50 grs. de chocolate amargo,
caldo de pollo,
sal.
Elaboración: poner los chiles secos en una fuente de horno,
colocándolos en el fondo y dejándolos reblandecer en el horno
caliente durante un par de minutos. Se les quitan los tallos y las
semillas, y se cubren con agua hirviendo en un cuenco. Se dejan en
remojo durante una media hora.
El pavo se corta en porciones y se fríe hasta dorarlo en la manteca
que se habrá colocado en una cazuela ancha. Las porciones de pavo se
reservan.
Se fríen las semillas de sésamo y las almendras en una sartén a
fuego moderado hasta dorarlas. La tortilla se corta en tiras y se
calientan hasta que queden crujientes en la sartén. Las semillas (menos
una cucharadita que reservaremos), las almendras y las tiras de
tortilla se trituran junto con los ajos, la cebolla, las especias,
las pasas, los tomates, la sal y los chiles escurridos.
El agua de los chiles se añadirá si fuera necesario para darle una
consistencia de puré. Ese puré se une a la grasa que ha quedado en
la cazuela y se pone unos minutos a fuego lento sin dejar de
remover. Se añaden las porciones de pavo reservadas, el chocolate y
se cubre con el caldo. Después de que haya echado a hervir se deja
cocer a fuego lento casi una hora, hasta que el pavo esté bien
tierno y la salsa se haya reducido.
Se adereza luego con las semillas de sésamo que hemos reservado. Se
puede acompañar de arroz y tortillas.
Jamoncillo
Ingredientes
- 1 litro de leche,
- 1 cucharada de esencia de vainilla,
- 1 rama de canela,
- ½ kg. de azúcar,
- 1 cucharadita de bicarbonato
Elaboración: la leche, el azúcar, la esencia de vainilla, la rama de
canela y el bicarbonato se colocan en una cacerola y se dejan hervir
a fuego lento por un tiempo aproximado de 35 minutos sin dejar de
remover. Cuando dé el primer hervor, retirar la canela en rama.
Tendremos que esperar a que la mezcla esté a punto de bola y, sin
dejar de remover, se retira del fuego.
Después, una vez espesado y aireado, se vierte en un molde cubierto
con papel antiadherente y se deja en el refrigerador al menos tres
horas. Cuando se desmolda una vez haya cuajado, se corta en
cuadraditos.
Sugerencia: para espesarlo más, se pueden unir a la mezcla yemas de
huevo una vez empiece a hervir. Para darle otro sabor, en este
momento también se puede mezclar con piñones, almendras o nueces
trituradas.
LA COCINA ÁRABE
La cocina árabe se parece mucho a la cocina mediterránea por su gran
variedad de alimentos: aceite, legumbres, fruta, carne de cordero y
pescado. Sin embargo, muestra una gran peculariedad que la
diferencia, el uso de mucho picante y especias. Históricamente, las
especias se utilizaban para disimular el mal sabor que pudieran
tener los alimentos por su mala calidad o por la falta de aparatos
de refrigeración.
El trigo y el arroz son la base de la alimentación árabe. El primero
porque se utiliza mucho para hacer tortas o bollos y el segundo
porque es indispensable para acompañar carnes, verduras o potajes.
Curry: los polvos que actualmente conocemos provienen de una planta,
la Murraya koenigi, el árbol que da las hojas del curry que poseen
aceites esenciales que también se utilizan para problemas de
estómago, falta de apetito, naúseas o mordeduras de serpiente.
Si vamos a una tienda a comprar un frasco de polvo o pasta de curry,
efectivamente no se adquieren sólo las hojas del curry, frescas o
secas, enteras o molidas, ya que a lo largo de los siglos se ha
producido un fenómeno de malentendidos. Esto ha internacionalizado
un polvo amarillo que todos conocemos como curry.
Existen muchas versiones sobre los componentes de este polvo
amarillo. Por ejemplo, el que proviene de Tailandia contiene: té,
limón, chiles verdes, ajo, polvo de camarón, semillas de cilantro,
cáscara de lima kaffir, galangal, pimienta, comino y cúrcuma.
Este condimento, al igual que las especias, fueron durante siglos la
forma más segura de conservar los alimentos contra el caluroso clima
que propicia su descomposición.
El cuscús: es el producto más emblemático de la cocina árabe. Se
trata de una pasta de sémola de trigo, cocinada al vapor.
Normalmente se acompaña con carne o verduras. También es importante
el hummus bi tahine o puré de garbanzos.
El Kebab: se trata de un pincho de carne adobada de origen árabe. En
Turquía se llama Doner Kebaps. El principal ingrediente de estos
bocadillos es la carne asada de cordero que se corta en tiras,
después se introduce en el pan de pita, acompañado de verduras y
salsas picantes, de ajo o crema agria.
El Kebab
El kebab es uno de los platos típicos de la cocina árabe por su gran
aporte energético y por ser muy completo en nutrientes. Se elabora
con carne, vegetales, un pan especial y se acompaña de varios tipos
de salsas.
Cada vez vemos más establecimientos que ofrecen comida rápida y uno
de ellos es el que ofrece los conocidos Kebabs o pinchos de carne
adobada. En Turquía se los llama Doner Kebaps, los árabes los
conocen como shawarma y en Grecia, se los denomina Gyros. Otra forma
de comida rápida procedente de Oriente Medio.
Los Kebabs están compuestos de carne asada de cordero o de vaca que
se cuece en un asador vertical que va dando vueltas. Esta carne se
va cortando en tiras y se incorpora dentro de un pan especial que
parece una bolsa. Luego se añade cebolla, tomate y otras verduras.
Para acompañar se utilizan diversos tipos de salsas (picante, de
ago, agria...)
Ingredientes para realizarlo
1 kilo de chuleta de ternera, 200 gramos de cebolla, 200 gramos de
tomates, 100 gramos de pimiento verde. Para el marinado: 1 diente de
ajo, 2 decilitros de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, el
zumo de medio limón, una pizca de sal, 2 cucharadas de salsa de
tomate, 1 cucharada de mostaza, una pizca de pimienta y una pizca de
pimentón.
Como se elabora.- Veamos paso a paso cómo cocinar este delicioso
plato árabe. En primer lugar, se elabora el marinado donde se va a
introducir la carne. Para ello, se pica el ajo y se mezcla con el
resto de los ingredientes del marinado batiéndolos con la batidora
hasta formar una salsa homogénea.
- Por otro lado, se corta la carne en dados regulares y se
introducen en el marinado durante 2 horas conservado en la nevera.
- Se trocean el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo
tamaño que la carne.
- Se saca la carne del marinado y en unos palos o varillas de
brochetas intercalamos la carne y las verduras.
- Se asa a la plancha o a la parrilla y se acompaña de un poco de
arroz cocido como acompañamiento. Finalmente, servir caliente.
Ensalada de Cous cous
Ingredientes
- 3 tomates,
- 350 gr. couscous,
- 250 gr. mozarella o cualquier otro queso fresco,
- zumo de limón,
- aceite de oliva,
- albahaca,
- sal.
Elaboración: introducimos el couscous en un recipiente y le añadimos
agua hirviendo hasta que quede cubierto. Se tapa con un trapo grueso
y con un poco de aceite de oliva lo removemos. Lavar y cortar los
tomates. Picar la mozarella y las hojas frescas de albahaca, e
incorporar todo al couscous. Aliñar con medio vaso de zumo de limón,
aceite y sal. Se pueden añadir a la ensalada frutos secos y pasas, y
otros vegetales, como escarola, lechuga o col.
Kammuniya -Carne con comino
Ingredientes
500 gr. de carne de ternera,
1 cebolla,
1 cucharada de comino molido,
5 dientes de ajo,
1 vaso de tomate triturado,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Elaboración
Pelamos, rallamos y freímos la cebolla en aceite bien caliente. Una
vez dorado, echar la carne, troceada en dados y mover bien hasta que
el agua se haya absorbido. Incorporar los ajos machacados y dorar.
Poner el tomate, salpimentar y dejar freír tapado. Remover e
incorporar agua si la carne se queda seca. La ternera debe estar
tierna.
Maskina
Ingredientes:
400 gr. de harina,
300 gr. de azúcar en polvo,
200 ml. de nata,
aceite de oliva,
frutos secos.
Elaboración:
Elegir una gran variedad de frutos secos y machacarlos, sin que
lleguen a estar molidos. Unir el azúcar, la nata y la harina, hasta
hacer una masa. Untamos un molde con aceite y ponemos la mezcla
dentro. Untamos con aceite y ponemos sobre la masa de manera
uniforme los frutos secos. Introducir al horno precalentado y dejar
cocer a temperatura media. Se sirve fría.
LA COCINA ALEMANA
La cocina alemana se caracteriza por ser abundante y con cierta
sustancia. Esto se debe a las bajas temperaturas que se registran
durante el invierno en Alemania. Sabores fuertes como el Chucrut y
platos con alto nivel calórico como las salchichas.
Al hombre alemán le gusta comer bien, sentarse en una mesa delante
de un buen estofado de carne o una salchicha asada acompañada de
multitud de salsas. De postre, un trozo de Apfelstrudel que consiste
en un rollo relleno de manzana. Todo ello, acompañado de gran
variedad de panes y cervezas.
La salchicha.- Es el elemento característico de la cocina alemana.
Dicen que Alemania posee casi 1.500 tipos diferentes de salchichas.
Con esta amplia variedad y la fácil cocción no es de esperar que sea
el alimento preferente de este país de Europa Central. La salchicha
se hace con carne de cerdo picada que previamente ha sido aderezada
para que su sabor sea uno u otro. Posteriormente se embute en una
tripa delgada de un tamaño más largo o más corto.
En cada región hay un tipo de salchicha especial; roja o negra, poco
o mucho condimentada, más pequeña o más grande, picante en mayor o
menor medida.
Platos típicos.- Aunque el plato más conocido popularmente sea la
salchicha, también existen otras delicidas de la gastronomía alemana.
Platos menos conocidos son el Leberkäs de Baviera, el Spätzle (especie
de tallarines cocinados) de Bade-Wurtembergo o el Pickert de la
región de Westfalia, son especialidades que muestran la riqueza de
la cocina alemana y su profunda raigambre.
Entre lo más típico destaca la salsa Wurst, muy popular, pudiéndose
preparar de mil formas. Entre las variedades regionales está el
Bratwurst, salsa con especias; Weisswurst, salsa de carne; y el
Blutwurst. Otros platos tradicionales son el Eisbein, el
Rippeenspeer, el Rotwurst, el Rostbrätl y el Schnitzel (filete de
ternera poco hecho). Un postre muy popular es el Schwardzwälder
Kirschtorte un pastel elaborado a base de frutas del bosque.
La cerveza.- Y si la salchicha es conocida internacionalmente, más
conocida es aún la cerveza. Para la población alemana es tan
importante la cerveza como el comer bien. Representa una parte
imprescindible de su cultura gastronómica y con ella pasa lo mismo
que con las salchichas, la variedad es enorme.
En tierras alemanas es posible encontrar cervezas de todo tipo, más
oscuras como la Dunkel o la Altbier, más rubias como la Pilsen; con
sabor intenso o suave; más dulce o amarga, etc. El país cuenta con
el 40% de las fábricas de cerveza de todo el mundo y Baviera es el
centro geográfico donde se aglutina el mayor número de ellas.
Además del cerdo, las patatas y el Chucrut, las mesas germanas son
frecuentadas por los pescados ahumados, el marisco, el queso de
Maguncia, la tarta de manzana y los famosos vinos del Rin.
LA COCINA ITALIANA
La gastronomía italiana no se basa única y exclusivamente en la
tradicional pasta, sino que la verdadera cocina es aquella que se
elabora de forma artesana: marisco, sopa, salsas, ensaladas y guisos.
Tampoco podemos dejar de lado la gran cantidad de quesos y vinos de
la Toscana, así como los helados.
Un menú típico de Italia podría ser pasta o rissoto, carne o pescado
acompañado de verduras. De postre un poco de fruta con helado y una
taza de café.
Entre las salsas más tradicionales se pueden encontrar: salsa pesto
(de albahaca y ajo, a la Italiana, a lo Fiama), salsa bechamel de
verduras, salsa de hongos, salsa Due Formaggi... Los quesos
italianos son muy variados: Ciago, Mozzarella, Parmesano, Crescenda,
Robiola...
Italia, al igual que España, es una península, y por ello está
rodeada de mar y la dieta diaria de sus habitantes es muy rica en
pescado, sobre todo, atún, sardinas, pez espada y gran variedad de
mariscos, empleados para acompañar sus pastas, salsas, sopas,
guisados...
Respecto a la carne, podemos destacar la ternera, el pollo y el
conejo como algunas de las alternativas que se presentan en los
guisos italianos, acompañadas de las más variadas especias. Sin
embargo, encontramos un plato muy típico de Italia donde se combinan
la mayoría de los ingredientes que forman la dieta mediterránea: la
lasaña, sus ingredientes básicos son ternera picada, queso y unas
laminillas de pasta, todo bien horneado. El estofado de pollo al
limón o el de conejo al orégano con panecillos de hierbas son otros
de los platos suculentos de la cocina tradicional italiana.
La base de la comida italiana es, sin duda, la pasta y sin ella
muchos de sus platos quedarían muy pobres. Ésta se puede acompañar
con algún tipo de salsa, queso y demás ingredientes. Sacar el máximo
partido a la pasta no es una tarea fácil, la cocción tiene que estar
en su punto justo, "al dente" y para que sea así, se recomienda
utilizar un recipiente específico para la pasta, como una cazuela de
pasta. Los cocineros más expertos aseguran que si se vierte un vaso
de agua fría justo antes de retirar la olla del fuego la pasta
quedará suelta e impedirá que ésta se pase.
En cuanto al postre, hay que decir que el helado italiano ha
conseguido una fama que le identifica como uno de los mejores del
mundo. Su elaboración artesanal y su suave textura lo convierten en
una de las delicias más buscadas. También podemos obtar por unos
profiteroles o un exquisito tiramisú.
LA COCINA
ITALIANA - EL CAPACCIO
Los humanos han luchado durante milenios por conseguir alimentos más
sabrosos mediante la cocción. Eso fue la evolución natural, pero de
repente a un pintor se le ocurre que crudos algunos alimentos como
la carne, son más sabrosos. Así nace el carpaccio.
Primero surgieron las recetas con verduras, hortalizas y otros
vegetales crudos. En un momento difícil de determinar históricamente,
surgió el carpaccio, el triunfo de los sentidos y la improvisación.
Después llegó el redescubrimiento del sushi japonés.
Según una leyenda, se dice que esta nueva forma de preparar la carne
surgió del pintor Vittore Scarpazza., al que también se conocía como
Carpaccio. Parece ser que le encantaba comer carne cruda cortada en
lonchas muy finas.
Al tratarse de una técnica relativamente reciente, el carparccio no
aparece en los manuales de cocina tradicional pero sí ha cobrado una
gran importancia en la actualidad. Bien sea por su valor nutritivo,
proteínico, vitamínico o mineral, esta forma de preparar los
alimentos se ha puesto de moda en los grandes restaurantes de toda
España.
Además de los valores nutricionales, el carparccio es muy fácil de
digerir y su preparación puede resultar cómoda si se tienen
preparados los ingredientes con antelación. Realmente esos
ingredientes son muy fáciles, porque esta preparación se le puede
dar a casi cualquier carne o pescado. Para las carnes las mejores
piezas son las de cadera y la de culata. El secreto y el arte está
en la congelación previa de las carnes y en el corte extremadamente
fino, casi del grosor del papel. Después se presentan las láminas
formando un abanico en el plato y ya está preparado.
El acompañamiento más común de este plato es el queso parmesano, la
carne suele ir aliñada con aceite, vinagres de distintos sabores,
mostaza, limón, sal, cebollino, pimienta y también con otras
especias aromáticas. Algunos platos que han triunfado en el mundo
del carpaccio son los sesos del cordero al caviar, el de salmón y el
de bacalao, los de buey con acompañamiento de hongos y otras
delicias que convierten al carpaccio en el plato más "in".
Raviolis con crema de espinacas
Ingredientes
- 300 grs. de raviolis rellenos de carne,
- 250 grs. de espinacas,
- 50 grs. de harina,
- 25 grs. de mantequilla,
- 25 decilitros de aceite de oliva,
- un litro de leche,
- 200 grs. de queso rallado,
- nuez moscada y sal
Elaboración
Las espinacas se cuecen al vapor, se ponen bien escurridas en el
vaso de la batidora con la leche y se trituran hasta hacer un puré
muy fino. Mientras, en una sartén se pone la mantequilla, el aceite
y la harina y se forma una pasta. Se sazona con sal y se vierte la
mezcla de leche y espinacas, poco a poco y removiendo con una
cuchara de madera. Se pone a fuego mediano y se remueve hasta que
espese.
Después, se añade un poco de nuez moscada recién rallada. Se
distribuye en cuatro cazuelitas individuales. Los raviolis se cuecen,
se escurren y se colocan en las cazuelitas situándolos encima de la
crema de espinacas.
Se espolvorea con queso rallado y se hornea unos minutos hasta que
funda bien el queso, pero sin que llegue a dorarse.
Carpaccio de solomillo de ternera
Ingredientes (4 personas)
- 500 gr. de solomillo de ternera,
- 100 gr. de queso parmesano rallado o en virutas,
- 4 cucharadas de aceite de oliva,
- 1 limón,
- 1 trufa pequeña,
- sal,
- pimienta
Elaboración
Dejar la carne durante media hora en el congelador. Sacarla y
cortarla en filetes finísimos. Tras esto, colocarlos en una fuente.
Por otro lado, preparar una salsa batiendo el aceite con el zumo de
medio limón, sal y pimienta. Verterla sobre la carne, espolvorearla
con el queso parmesano y decorar con la trufa cortada en láminas
finas. Este plato se sirve inmediatamente después de su preparación.
Tiramisú
Ingredientes
- 12 ó 14 galletas tipo Saboya,
- cacao en polvo,
- unas lenguas de gato o pastas de té para decorar.
Crema de tiramisú
- 3 yemas,
- 90 gr. de azúcar,
- 200 cc. de nata,
- unas gotas de vainilla,
- 1 tarro de queso fresco (Mascarpone).
Jarabe de café
- 1 cucharada de café soluble,
- 150 cc. de café frío,
- 75 cc. de jarabe 30º frío,
- 5 cucharadas de licor
Elaboración
Blanquear las yemas y el azúcar, incorporar la nata y pasteurizar
justo hasta que inicie la ebullición. A continuación, retirar,
cambiar de recipiente, perfumar con la vainilla y dejarla enfriar
unas horas en la nevera. Asimismo, es necesario montar la crema muy
fría con la batidora, incorporar a intervalos el queso y continuar
el batido hasta conseguir una crema consistente para reservarla.
Seguidamente, hay que emborrachar las galletas con la mezcla de
café, licor y jarabe y escurrir el exceso de líquido. Napar el fondo
de una copa o bol pequeño con crema, cubrir con trozos de galleta
emborrachados y repetir acabando con crema (se puede hacer con ayuda
de una manga pastelera). Alisar y dejar en la nevera un buen rato.
Presentación:
Para servir, espolvorear la superficie con cacao en polvo y decorar
con unas pastas o lenguas de gato.
LA COCINA GRIEGA
La cocina griega se caracteriza por ser ligera y estar basada en
ingredientes naturales, sin embargo, no sólo hay que relacionarla
con la musaka, souvlaki y ensalada griega. De hecho, tiene una gran
variedad de platos que pueden ser del gusto tanto de consumidores de
carne como de vegetarianos. Disfrutarla es todo un ritual... y un
placer.
Una de las características más interesantes de la gastronomía griega
es que se fundamenta en unos ingredientes únicos, con una gran
abundancia de productos frescos, sabrosos y saludables. Otra de sus
peculiaridades es que en Grecia se le da mucha importancia al hecho
de comer en buena compañía.
La simplicidad y el uso de hierbas aromáticas son otros de los
secretos de esta exquisita cocina tradicional, además del uso del
famoso aceite de oliva griego, que aporta un singular sabor a los
platos, como es el caso de la cocina mediterránea.
La carne que más se utiliza para su preparación es la de cordero,
pero debido a que se escoge la parte de la pata de este animal, los
platos griegos son bastantes bajos en grasas y calorías.
Los griegos adoran todo tipo de productos del campo en su sentido
más amplio. Utilizan vegetales verdes, hierbas, tomates e incluso
hojas de la vid, pepinos, patatas y judías.
Los entremeses son muy populares y consisten normalmente en platos
repletos de aceitunas verdes y negras, trocitos de queso blanco,
rabanitos, rodajas de pepino y tomate, todo ello envuelto en una
crema de "taramosalata" que es un puré de huevas ahumadas de bacalao.
Cuando se trata de preparar una comida especial los griegos eligen
buen pescado: calamares, gambas y mejillones. Para celebrar sus
fiestas populares elaboran hojas de vid rellenas de carne y arroz o
queso y espinacas enrolladas en triángulos. Todo esto da lugar a una
dieta baja en colesterol y en grasas saturadas en la que no se
descuida el sabor de los alimentos y el disfrute de la comida.
Para los griegos compartir la comida con los amigos o familia es una
costumbre de socialización muy antigua. Por ello, la atmósfera en
los restaurantes y tabernas típicos griegos es muy relajada,
informal y nada pretenciosa. Pero en cualquier caso la preparación
de la comida griega tiene sus reglas sagradas y por ello los buenos
cocineros son muy apreciados socialmente en el país.
Hojas de parra rellenas de arroz (Dolmadákia me Rizi)
Ingredientes
1 bote de hojas de parra al natural,
media taza de carne de cordero picada,
1 cebolla mediana,
2 cucharadas de piñones,
1 cucharada de uvas pasas,
1 cucharada de hierbabuena fresca,
150 gr. de arroz,
aceite de oliva,
un limón,
sal,
pimienta.
Para la salsa de limón (Avgolémono)
2 huevos,
el zumo de un limón,
1 vaso de caldo de cocción de hojas perejil
Elaboración
En una sartén rehogamos la cebolla picada fina e incorporamos la
carne. Freímos a fuego fuerte durante tres minutos sin dejar de
mover. Incorporamos el arroz, removemos y tapamos. Lo dejamos
hacerse cinco minutos e incorporar poco a poco el resto de
ingredientes, menos las hojas de parra. A fuego lento se irá
cociendo durante unos pocos minutos más. Dejamos que se enfríe y,
mientras, secamos las hojas de parra. Se colocan en una cacerola y
se rellenan con la mezcla que hemos preparado anteriormente.
Disponer las hojas en una cacerola y rellenar el centro con la
preparación anterior. Cerrar la hoja sin apretar demasiado, ya que
el arroz se hinchará hasta su punto de cocción. Echarle el jugo del
limón, media taza de aceite de oliva y agua caliente. Encima de los
paquetitos hay que poner un plato para evitar que se abran. Tapar y
dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora. Servir como primer
plato frío acompañado con yogur natural o tibio con la salsa de
limón.
Para hacer la salsa de limón hay que mezclar los huevos batidos con
el zumo del limón y añadir poco a poco el caldo caliente. Se
calienta durante unos minutos, removiendo hasta que espese. Servir
sobre las hojas de parra tibia.
Musaka
Ingredientes
1 kg. de carne picada (600 gr. cerdo y 400 gr. ternera),
200 gr. de champiñones,
media cebolla mediana,
100 gr. tomate frito,
1 kg. patatas,
2 cucharadas aceite de oliva,
1 cucharilla de sal,
media cucharilla de pimentón,
media cucharilla de pimienta negra,
media cucharilla de orégano,
queso rallado para gratinar.
Para la salsa
2 huevos,
1 yogur natural,
sal,
harina.
Elaboración
La musaka es una de las recetas más populares de la cocina
tradicional griega y búlgara. Pelamos y cortamos las patatas en
dados pequeños. La cebolla, pelada y picada muy fina, se dora en la
sartén junto con la carne picada. Una vez rehogada la carne, se
incorporan las patatas y los champiñones, ya lavados y picados en
pequeños trozos.
Cuando todo se ha cocido bien se pasa a una cazuela donde hemos
incorporado 200 cl. de agua, el tomate frito y las especias. Lo
dejamos cocer 10 minutos, se traslada a una fuente y se introduce en
el horno. Cuando las patatas se hayan reblandecido, se introduce la
salsa, que se añade por encima, se deja 10 minutos y luego se
incorpora el queso para gratinar.
Baklava
Ingredientes
1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas),
una taza y media de agua,
mantequilla,
150 gr. de azúcar,
350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),
200 gr. de miel,
1 rama de canela,
una cucharada y media de clavo entero
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C. Derretimos mantequilla en un cazo y
dejamos un poco para engrasar un molde. Colocamos en el molde tres o
cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos.
Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla
derretida. Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla
hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo.
Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en
la intersección de los rombos. Incorporamos la mantequilla que nos
quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno
durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).
En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de
mover. Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y
dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar. Sacar
la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la
canela. Dejar enfriar.
LA COCINA FRANCESA
Influenciada por la Roma Clásica, la gastronomía francesa ha llegado
a ser un de los mayores reductos del buen gusto, la sensualidad y la
libertad. Buenos vinos, postres deliciosos, ensaladas y exquisitos
quesos son algunas de las muestras de la cocina francesa.
Siempre se ha dicho que la gastronomía de un país es un fiel retrato
de su historia y cultura. Pues Francia es una muestra de ello. Un
país con una fuerte y poderosa historia, en donde el arte resulta
fundamental y para el que la libertad, el refinamiento y la
sensualidad son valores básicos, no podía haber concebido una cocina
de otro tipo.
La cocina en Francia es la cocina de los reyes y de la nobleza. En
ella se dan cita en su justa medida, la presencia encantadora y la
sencillez elegante. Todo ello sin olvidar el espíritu innovador y la
curiosidad desbordante que durante siglos han colocado a Francia a
la vanguardia del progreso tecnológico y científico.
Otra característica que no se puede dejar de lado es el carácter
reservado y singular del protocolo, que desestima la costumbre
hispánica de halagar los alimentos y charlar acerca de su
preparación y guiso.
Sus especialidades.- Francia posee una de las mayores fortunas en
cuanto a panes y repostería se refiere. Los más extravagantes
caprichos del paladar pueden ser satisfechos mediante el disfrute de
sus pastelitos, buñuelos, merengues y madalenas.
Los franceses adoran el sabor de las carnes frías, cuya variedad
resulta envidiable y especialmente satisfactoria.
En Francia pueden encontrarse alrededor de 350 variedades de quesos,
lo cual sitúa al país galo a la cabeza de la producción mundial de
este alimento. Entre ellos destacan 2 variedades muy conocidas y
popularizadas: el Camambert y el Fromage Fermier.
La Mousse término francés que se traduce como espuma, recoge la
esencia fundamental del refinamiento de la buena mesa francesa. Se
aplica tanto a los famosos champagnes y vinos espumosos, como al
sabroso Foie Grass francés y a la reconocida Mousse de Chocolate. En
la Mousse se reúne el placer de la presencia, la singularidad del
tacto y el exquisito sabor que anuncia la cultura franca.
Ensaladas para todos los gustos. En la comida tradicional francesa,
rara vez falta la ensalada, fruto de lo más tierno de la huerta
gala. Estos sanos y ligeros platos, a menudo contienen carnes frías,
como son el pollo o la ternera, que en manos francesas la convierten
en un manjar capaz de asumir y presumir de mil formas.
Salsas y cremas: la gran elaboración y distinción de los guisos
franceses queda patente en su repertorio de salsas y cremas. En
ellas puede disfrutarse de toda la suavidad, distinción y
sensualidad del gusto francés.
Los caracoles de Borgoña, el Pissaldier de Provenza, el Paté de
Champiña, los famosos Espárragos del valle del Loira, la Mostaza de
Dijon y los Quiches de Lorraine, son productos clave en la Galia y
que son de obligada degustación si se visita Francia.
El queso
El queso se hace básicamente con leche pero ¿qué es lo que le
confiere a cada tipo un determinado sabor?, ¿porqué hay tanta
variedad de texturas, olores y formas?
Según la Real Academia Española de la Lengua, el queso es un
producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con
características propias para cada uno de los tipos según su origen o
método de fabricación. Esta es la definición académica, pero no
sirve de mucho cuando uno acude a un mercado y encuentra cientos y
cientos de tipos de queso de aspecto y sabor muy distinto: fuertes,
suaves, lisos, enmohecidos, azules, con agujeros, de corteza
consistente...
No es de extrañar tanta variedad ya que, aunque la materia prima
fundamental siempre es la leche, ésta puede provenir de nada menos
que cincuenta razas de animales diferentes. La más utilizada es la
de oveja, vaca y cabra, pero en algunos países se elabora con leche
de llama, camello y reno. Además, en cada zona del mundo la
elaboración sigue procesos diferentes.
Una vez obtenida la leche, el quesero se encarga de convertirla en
queso. El paso fundamental es la coagulación, proceso que consiste
en separar la leche en dos partes: por un lado, la cuajada -compuesta
por sólidos, proteínas y grasas-; por otro, el suero, constituido
básicamente por agua.
Este trabajo (las bacterias fermentan y agrían la leche) lo realiza
el cuajo, una enzima que tienen todos los animales mamíferos en el
estómago. Su descubrimiento fue fortuito y se produjo cuando los
pastores advirtieron que al guardar leche en odres fabricados con
estómagos de cordero, ésta se agriaba separándose en cuajada y suero.
Gracias a este hallazgo los pastores pudieron elaborar quesos que
duraran todo el invierno, además de posibilitar que la cuajada se
pudiera cortar con una consistencia suave, y mejorar su textura y el
sabor.
Esta parte del proceso es la razón por la que los vegetarianos
prescinden de este nutritivo alimento; por ello, cada vez es más
frecuente la utilización de productos vegetales y hongos para
provocar la coagulación.
Clasificación de los quesos.- Una buena forma de clasificar los
quesos es a través de la corteza, ya que ésta facilita todas las
pistas necesarias para conocer la textura, el gusto y la intensidad
del sabor de lo que se oculta debajo. Los que no tienen corteza ni
mohos visibles son los Quesos Frescos, que contienen una alta
cantidad de humedad y se caracterizan por que son muy suaves y
tienen muy poca grasa. El Camembert y el Brie son dos ejemplos de
Quesos de Corteza Blanda y Blanca; se elaboran en ambientes húmedos
para que casi no pierdan suero, lo que favorece el desarrollo de su
tan característico moho blanco, o penicillium.
También de moho, pero en este caso gris azulado, es la capa de los
Quesos de Corteza Natural, como los Crottin de Chavignol o Saint-Marcellin),
categoría a la que pertenecen casi todos los quesos de leche de
cabra fabricados en Francia.
De color marrón anaranjado y de aspecto pegajoso son los de Corteza
Lavada, como el Herve y el Munster. Su olor y su sabor van de lo
intenso a lo extremadamente fuerte. Los Quesos Semiblandos tienen
una corteza que oscila de marrón rosada a gris oscura, algo elástica
al tacto. Su proceso de fermentación es bastante lento y por lo
tanto tiene menor proporción de humedad que otros. Dentro de esta
categoría están el Raclette y el Desmond.
Los Quesos Duros, como el Manchego o el Gruyère, tienen la corteza
gruesa y generalmente encerada, aceitada o envuelta en tela. El
Roquefort, Gorgonzola, Cabrales o Stilton, son Quesos Azules, cuya
corteza varía desde una pelusa fina hasta una arenilla gruesa, y
suelen presentarse envueltos en papel de aluminio.
Y por último, los Quesos Aromatizados, similares a los que se
utilizan como base para su elaboración, pero con ingredientes
añadidos para darle sabor: Gouda con comino, Cheddar con dátiles y
nueces y Raclette con granos de pimienta.
Los crepes
Las crepes son unas tortitas muy finas cuya composición básica es
una masa de leche, harina (de trigo o de maíz), huevos y margarina,
que una vez reposada, se cuaja en una sartén antiadherente. Puede
rellenarse con multitud de productos ya sean dulces o salados.
La masa: para elaborar la pasta deberíamos de mezclar 4 cucharadas
de harina, un vaso de leche (200 mililitros), 100 gramos de
margarina derretida y 2 huevos.
Los ingredientes se mezclan con la batidora y se dejan reposar 20
minutos en el frigorífico. Después de este tiempo ya está la masa
lista para cuajar.
En una sartén antiadherente caliente vertemos 1 cazo de la mezcla,
movemos la sartén para que la masa se extienda por la base de la
sartén. La masa que no se haya quedado adherida a ella, la vertemos
de nuevo con el resto de la mezcla.
Esperamos que se dore por un lado, ello nos lo indicará cuando el
crep quede suelto, en ese momento le damos la vuelta como si fuese
una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado.
Sacamos a un plato y así vamos acumulando crepes.
La pasta o el crep es neutra es decir que nos sirve para rellenar
preparados dulces o salados. Si queremos preparar para dulces,
podemos añadir una cucharada de azúcar glass a la mezcla antes de
cuajarla en la sartén.
Podemos servirlas con un poco de azúcar, rellenas de nata montada,
con chocolate caliente, frutas, jamón y queso, palitos de cangrejo y
verduras, calabacín, berenjena, bacon y dátiles, etc. Las podemos
presentar de distintas formas: enrolladas, en forma triangular...
LA COCINA CHINA
La cocina china es una de las más sanas junto con la japonesa. La
elaboración y la elección de los alimentos que intervienen en un
plato, son la clave para esto. Los nutricionistas chinos basan sus
teorías en asociaciones y complementariedades entre el Ying -principio
femenino- y el Yang -principio masculino-.
En la cocina china existen una serie de condimentos indispensables
como son el jengibre, la cebolleta, el ajo, la guindilla y la salsa
de soja. Aunque esta cocina tiene grandes diferencias entre sus
regiones, los condimentos mencionados son utilizados asiduamente en
todas las zonas.
Según la tradición china, no se come igual de bien en todas estas
regiones; la mejor comida se encuentra en Guangzhou, en Cantón.
La cocina cantonesa.- La cocina cantonesa es la mejor de toda China
porque los elementos externos que más influyen en ella son su clima
tropical, sus mares y sus ríos con abundantes peces. En definitiva,
es una zona con abundantes recursos naturales. A esto hay que añadir
que se trata de una región que desde hace más de 3.000 años está en
contacto con el mundo entero y siempre ha sabido innovar gracias a
las influencias recibidas de fuera.
La cocina de Cantón es especialmente conocida por sus numerosos
platos de pescado y de marisco, por su gusto a la hora de armonizar
texturas, aromas, colores, y por la variedad de sus famosos dim sum.
Se trata de variadas preparaciones saladas o dulces que se presentan
en vaporeras y se consumen a cualquier hora del día, acompañadas de
té verde.
Shangai, Sichuan y Yunnah
Pero el que Cantón se lleve la palma en esto de la mejor cocina
china, ello no quiere decir que las otras regiones no guarden sus
maravillas culinarias. Por ejemplo, la de Shangai es conocida por
sus platos rehogados en aceite de sésamo y salsa de soja, además de
por la abundante utilización de azúcar. La cocina de Sichuan es muy
apreciada por sus platos fuertes y especiados, por sus guisado y
ahumados.
La comida de la región de Yunnan, donde viven numerosos musulmanes,
es precisamente conocida por los alimentos que consumen, queso de
soja hediondo y yogures untuosos. Tampoco se puede dejar de
mencionar la cocina de Pekín, en la que se combinan los grandes
platos de la cocina imperial, como el pato a la pekinesa, con platos
nutritivos que permiten afrontar los crudos inviernos de la zona,
uno de ellos es la fondue de cordero.
Comida y salud.- La cocina china ha estado desde siempre muy ligada
al bienestar del cuerpo. Así, para gozar de buena salud es necesario
poner en correspondencia la naturaleza y el sabor de los alimentos
con las estaciones y los climas. Los nutricionistas chinos basan sus
consejos en correspondencias y asociaciones complejas relacionadas
directamente con la complementariedad del Yang -principio masculino-
y del Ying -principio femenino- en el Universo.
Recomiendan que en primavera se coma más verdura, menos grasa y se
eviten los platos muy especiado. Para el verano apuestan por el
consumo de alimentos ácidos, para el otoño dejan los platos
especiados con moderación y en invierno se quedan con los más
especiados.
Atajar la enfermedad.- Si a pesar de seguir estos consejos una
persona cae enferma se aplican técnicas de reequilibrado del cuerpo.
Este reequilibrado se basa en consumir alimentos clasificados fríos
cuando se tiene fiebre y alimentos clasificados calientes en caso de
enfriamiento; salado en caso de hinchazón, ácido en caso de
transpiración, amargo en caso de diarrea, etc.
La medicina china considera que el cuerpo humano y los alimentos
están constituidos por cuatro naturalezas: lo caliente, lo ardiente,
lo frío y lo fresco, caracterizadas por uno u otro de los cinco
sabores: ácido, amargo, picante, salado y dulce. De este concepto
deriva una clasificación de los alimentos en función de la
combinación de su naturaleza y de su sabor. El hecho de ser
considerado caliente, como el pato y el cangrejo, o frío como
algunos peces, no tiene nada que ver con la temperatura del alimento
consumido.
Ensalada china
Ingredientes
200 grs. de brotes de soja,
1 repollo pequeño,
1 zanahoria,
¼ de taza de salsa de soja,
2 cucharadas de vinagre,
¼ cucharadita de sal de ajo,
aceite
Elaboración
Colocar los brotes en agua hirviendo hasta que estén tiernos y
escurrir bien. Cortar finamente el repollo y mezclarlo con los
brotes calientes. Rallar la zanahoria bien fina y agregar a los
brotes y el repollo. En un recipiente colocar la salsa de soja, el
vinagre, la sal de ajo y el aceite. Verter el aderezo en la ensalada,
remover bien y servir.
Opcional: unos trozos de pechuga de pollo o de surimi de cangrego
harán de esta ensalada china un plato más completo según prefiramos
carne o pescado.
Cerdo a la china
Ingredientes
- 1 kilo carne de cerdo magra,
- 1 ud. cebolla pimiento rojo y verde
- 200 gramos de champiñón,
- 100 gramos de almendra,
- 150 gramos de brotes de soja,
- 100 cm³ de salsa de soja,
- 100 cm³ de tomate triturado,
- 6 rodajas de piña.
Elaboración
Cortar la carne de cerdo en cubos y sellar en aceite de oliva.
Agregar la cebolla y los pimientos y cocinar. Incorporar las
almendras, la soja líquida, la piña y los champiñones. Y por último,
los brotes de soja.
Plátano
frito
Ingredientes (4 personas)
- 4 plátanos,
- 1 huevo,
- 4 cucharadas de harina,
- 4 cucharadas de azúcar,
- aceite.
Elaboración: pelamos los plátanos y los cortamos en 5 trozos cada
uno. Batir el huevo y mezclarlo con la harina y un poco de agua.
Acto seguido, utilizar esta mezcla para rebozar los trozos de
plátano y despuñes, pasarlos a la sartén, donde los freiremos hasta
que estén dorados. Una vez retirados los trozos de plátano a un
plato, echar una cucharada de aceite y el azúcar con 2 cucharadas de
agua en una sartén y cocerlo hasta que esté al punto de caramelo.
Verter el caramelo caliente sobre los trozos de plátanos fritos y
servir.
COCINA THAILANDESA
Thailandia es un paraíso para los amantes de la buena cocina. Un
territorio de aromas y sabores que cautivan al más exigente de los
gourmets. La riqueza de ingredientes, la creatividad gastronómica,
la delicadeza en la presentación. Una verdadera expresión de arte
culinario.
La base de la gastronomía thailandesa son las salsas preparadas con
varios ingredientes, como guindillas, pasta de cangrejo, ajo y
especias. Algunas desempeñan un papel específico, como por ejemplo,
la salsa de pescado (nam pla), que en muchos platos sustituye a la
sal. Las ostras se utilizan para resaltar los sabores, como la salsa
de ostras fermentadas o para equilibrar los sabores, como la que
incorpora la leche de coco.
El arroz es uno de los platos que nunca falta en la comida. Se
prepara de diversas formas: hervido, frito o en sopa. En la zona del
norte el arroz es más gelatinoso y se le conoce como el "arroz
pegajoso".
En Thailandia encontrará comida de otros países. La más común es la
comida china, pero también existen restaurantes que sirven comida
propia de Filipinas, India, Corea, Malasia y comida occidental.
Desayuno, comida y cena
En este país se puede
comer siempre y en todas partes. La sopa representa un plato del que
no se puede prescindir, tanto en la comida como en la cena. Se sirve
en el desayuno y en medio o al comienzo de cada comida.
Concretamente la reina de las sopas es sin duda la Tom Yam Kung, una
delicia de gambas aromatizada con cebollino, hojas de lima, pequeñas
cebollas rojas, guindilla, hojas de cilandro para terminar con una
salsa de pescado y zumo de limón.
El desayuno típicamente thai, conocido como khowtom de clara
influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de
arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompañado de un huevo frito y
pepinillos en vinagre. Con este desayuno el café no es necesario
para despertar el cuerpo. La hora de la comida es más ligera y por
lo general consiste en un sólo plato de arroz frito, tallarines,
algún bocadillo frío o verduras.
La comida más importante del día es la cena. En ella se concentran
en cantidad, variedad y sabor los mejores platos thailandeses. Se
compone de arroz, sopa, pescado o pollo (preparado de diversas
formas), ensalada, hortalizas, salsa, postre ó fruta. Es muy
abundante. Pruebe el Khao Mangal, un pollo cocido al vapor
acompañado con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco
salseado.
En cuanto a bebidas lo más común son los zumos de frutas, que se
pueden degustar en los cientos de puestos que se encuentran por
todos los sitios. No deje de probar el de mango, coco verde, caña de
azúcar, guanabana, guayaba o papaya.
Por otro lado, en los restaurantes es muy frecuente el café helado.
En cuanto al agua, lo mejor es beber agua mineral embotellada. La
mayoría de licores y bebidas que puede encontrar en Thailandia
apaciguan el espíritu y el alma. En cuanto a cervezas las más
conocidas son la Shinga y la Kloster.
Haciendo uso generalmente de ingredientes picantes, la comida
thailandesa varía según las regiones. Por ejemplo, la ciudad del
noreste o Isan de Khon Kaen y Udon Thani sufren las influencias de
Lao, y son conocidas por su arroz mojado y pegajoso. O Khao Niao,
por Som Tom, un tipo de papaya verde famosa en el mundo; por Lab.-
cerdo o pollo triturado y especiado; y por Gai Yang, pollo a la
parrilla en una salsa especial especiada y dulce.
En el sur la comida tiene la característica de resultar
extremadamente picante, agria y salada. Las verduras, tanto crudas
como cocinadas, son abundantes pero las más difundidas, en
definitiva, son los currys, muy fuertes hasta hacer llorar los ojos,
como el Kaeng Tai Pla -riñones de pescado- y Kaeng Luang - curry
amarillo-. En esta región de gran influencia islámica, hay muchos
platos musulmanes para probar, particularmente el Khao Mok Kai -
pollo marinado con arroz al azafrán cocinado al modo del centro este.
Entremés de salmón con Wonton
Ingredientes
-100 ml. de aceite mitad oliva, mitad vegetal,
- 60 gr. de salmón ahumado,
- 60 ml. de limón,
- 30 ml. de aceite de ajonjolí,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 1/2 cucharadita de pimienta,
- 8 hojas de Wonton,
-1 taza de hojas de cilantro,
-1 diente de ajo,
- 1 chile verde,
- 1 chile guajillo cortado en tiras,- aceite para freír
Elaboración
Cortar los cuadros de wonton en dos triángulos y freírlos en un poco
de aceite. Armar una pequeña torre de wonton, salmón, wonton, así
sucesivamente. En la licuadora moler ajo, limón, chile verde,
cilantro sal y pimienta, agregar el aceite poco a poco. Calentar el
aceite de ajonjolí, infusionar el chile guajilllo y servir según la
imagen.
Brochetas de pollo tailandesas
Ingredientes
-20 brochetas de bambú largas,
- 4 medias pechugas de pollo deshuesadas,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cebolla en cuadros,
- 1 tallo de hierba de limón,
- 1 cucharada de curcuma,
- 2 cucharadas de aceite,
- 2 cucharadas de azúcar moreno,
- 2 cucharadas de zumo de limón,
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo,
- 1 cucharadita de jengibre picado,
- 1 cucharadita de comino molido,
-1 cucharadita de cilantro,
- hinojo rallado,
- sal.
Para el Chutney de piña
- 1/2 piña medio verde cortada en cuadros pequeños,
- 10 chiles de árbol fritos y picados,
- 50 gr. de cacahuates tostados y picados finamente,
- 1 cucharadita de zumo de limón,
- hinojo rallado,
- sal.
Elaboración
Cortar las pechugas en tiras largas. Colocarlas en las brochetas
según muestra la imagen. Moler y combinar todos los ingredientes
restantes; marinar toda la noche. Poner las brochetas en una
parrilla y cocinar a la plancha o al horno hasta que estén doradas
Arroz dulce con mango
Ingredientes
- 2 tazas de arroz dulce (sticky rice),
- 1 y ¼ tazas de leche de coco,
- un poco de sal,
- azúcar,
- 2 mangos grandes,
- fresas o cerezas para decorar,
- agua.
Elaboración
Pelar y cortar los mangos y reservar. Dejar el arroz en agua fría
una hora como mínimo y escurrir. En un cazo, poner a cocer el arroz,
la leche de coco, la sal, azúcar al gusto y 300 ml. de agua. Remover
de vez en cuando y dejar cocer a fuego lento, sin tapa, entre 8 y 10
minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Cubrir y dejar
reposar 5 minutos.
Cocer el arroz al vapor entre 15 y 20 minutos. Poner el arroz en
moldes individuales o en tazas, y cubrir con un poco de film
transparente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, antes de
servir, desmoldar en un plato con el mango y unas fresas o cerezas
para decorar. * Esta recetas has sido
proporcionadas por Platodeldia.com.
LA COCINA RUSA
La cocina rusa deriva de una
riqueza inumerable de platos, debido en primer
lugar al caracter multicultural y en segundo
lugar a la vasta extensión geográfica del país.
Sus fundamentos gastronómicos se asientan en la
comida campesina de las poblaciones rurales
ubicadas en lugares caracterizados por un clima
extremadamente frío. En esta gastronomía existe
la abundancia de pescado (Generalmente ahumado),
aves de corral, gamo, setas, frutas del bosque y
miel. Abundantes copos de centeno, trigo, cebada
y mijo, todos ellos muy empleados en una
abundante variedad de panes, los pancakes, los
cereales, el kvass, la cerveza, y el muy afamado
vodka. Son muy abuntantes las diferentes formas
de sopas y potajes con diferentes aromas y
sabores, todos ellos elaborados con carnes y
pescados. Añadiendo diferentes especias a los
platos nativos mediante técnicas de grill
mediante leche empleadas por los Mongoles y los
Tártaros del siglo XIII y que permanece en la
mayoría de las casas del siglo XX. Muchos de los
platos están influenciados por la antigua ruta
de la seda así como la proximidad con el
Cáucaso, Persia, así como la cercanía que tuvo
con Imperio otomano que proporcionó ese carácter
del Este a las formas de cocinar.
Platos típicos
Los platos de la cocina típica rusa son muy
ricos, pero también tienen bastantes calorías,
porque en invierno se necesita más energía (por
eso, las sopas son muy populares). No se parecen
a los platos de Escandinavia, pero sí a los
platos de otros países eslavos y próximos.
Encontrará muchos sitios en la ciudad para
probar la cocina rusa, accesibles a cualquier
bolsillo, desde los “bistros” económicos, sitios
de comida rápida rusa y sitios de “blinis”
(crepes) hasta los restaurantes caros y
exclusivos.
Las especialidades rusas más
típicas y recomendables son:
Sopas - la sopa más famosa es
Borshch (Борщ). Es una sopa de origen ucraniano,
hecha de remolacha, patata, col, carne. También
no menos popular es la sopa Solianka. Puede
encontrar la sopa Schi (puede ser de col o de
acedera) o Ujá (sopa de pescado). En Rusia, a
diferencia de España donde las sopas calientes
se comen en invierno, las sopas se comen todo el
año. En verano se añaden las sopas frías ("Borsch
frío", "Okroshka"). En las casas rusas, se
considera que es saludable comer sopa todos los
días como el primer plato de la comida.
También, como un primer plato
puede encontrar muchas ensaladas. "Ensaladilla
rusa" en Rusia existe como "ensalada Olivié", y
es muy popular y tradicional, se considera que
es un invento de un cocinero francés con este
nombre. Esta ensalada es parecida en algo a la
que se conoce como "ensaladilla rusa", pero
tiene ingredientes distintos (coinciden patata,
guisantes y mayonesa). Olivié no puede faltar en
cualquier fiesta rusa, sobre todo es típico
comerla el Fin del Año.
Otra ensalada conocida se
llama "Arenque bajo el abrigo" está hecha con
arenque cubierto con patatas, remolacha,
zanahoria (toda verdura cocida), huevo, mahonesa.
Como segundo plato se ofrecen
distintos platos de carne, por ejemplo
Stroganoff, o Shashlik (pinchos), distintos
filetes y carne rellenada, pollo (a la Kiev).
También encontrará pescado (salmón, trucha,
esturión, bacalao).
Otro plato tradicional de la
comida rusa se llama "pelmeni" y se parece a “ravioli”,
que se comen acompañado de "smetana",
mantequilla o ketchup. Es un plato de origen
siberiano, y a Siberia es posible que ha venido
de China. La otra versión de "pelmeni" es "varéniki"
- son más grandes y con otros rellenos: patata,
col, dulce requesón, guindas. Otro plato
bastante popular que puede encontrar serán "golubzí"
(las hojas de col rellenas de carne con arroz).
De las verduras y como
guarnición en Rusia se come mucha patata,
preparada de distintas maneras (hervida, frita,
puré, etc.). A muchos platos (sopas, ensaladas,
patatas) a la hora de servir se añade la nata
agria - "smetana", que es una cosa muy típica
rusa.
Hay una gran variedad y tradición de comer
productos lácteos, muchos de estos productos
rusos no se conocen en otros países. En las
tiendas puede comprar muchos tipos de requesón "tvórog",
"kefir" - una bebida parecida al yogur. Le
recomiendo probar "Sirok v shokolade" - una masa
dulce y fina de requesón, bañada en chocolate,
hay variedades de esta con almendras, mermelada
dentro. Se vende en las tiendas de alimentación
y es muy barato (0,2 Euro). Este producto lo
adoran los niños.
También, son muy populares
los platos preparados de masa, por ejemplo, las
empanadas. Pirozhkí y Pirogí (empanadillas y
empanadas) es de lo mejor que hay en la cocina
rusa, cuando están bien hechos, por supuesto.
Las empanadas pueden ser rellenas de col, carne,
pescado, patatas, limón, mermelada, requesón,
albaricoques y otras cosas. También hay "Pirozhkí"
- empanadillas con distintos rellenos, las hay
de muchos tipos y "Vatrushka" (una empanadilla
redonda, abierta, hecha con requesón dulce ("tvórog"
en ruso) o mermelada. Hay muchos tipos de pastas
para el té, tartas y pasteles. Para probar estos
especialidades de cocina rusa, no es necesario
ir a un restaurante o café, se venden en las
tiendas o en numerosos kioskos y son muy
económicos.
Los famosos "Blini" (crepes)
son muy populares en San Petersburgo, se puede
decir que son una alternativa a las hamburguesas
y sandwiches en otros países. Blini es un plato
popular ruso muy tradicional y antiguo, está
relacionado con muchas tradiciones y fiestas
populares. Hay muchos locales, que se llaman "Blínnaya"
(crepería) donde este plato es una especialidad.
Los blinis se sirven con mantequilla, smetana
(nata agria), mermelada, miel, caviar rojo y
negro o con distintos rellenos, de carne, pollo,
jamón dulce, queso, patata, setas, requesón (dulce),
manzana, fresa, o mezclas de varios
ingredientes. Estos locales de blinis son muy
populares entre los habitantes de San
Petersburgo.
El caviar ruso: existen 2
tipos de caviar: rojo (de salmón) y negro (de
beluga, esturión, sevruga - procede del mar
Caspio). Del caviar negro, el más valioso es de
beluga (lata azul), y también es el más caro, lo
podrá probar solo en los restaurantes de lujo, o
comprar en latas en algunas tiendas. El caviar
rojo no es caro y los platos con él se sirven en
muchos sitios. Normalmente, son los "blinis" con
caviar. En casa, la manera rusa más popular de
comer caviar es ponerlo encima de una fina
rebanada de pan blanco, con mantequilla, o con "blinis".
También a veces lo ponen encima de un huevo
cocido, cortado por la mitad. Cómo y dónde en
San Petersburgo se puede comprar caviar en
latas, Ud. puede leer en la página de compras en
San Petersburgo.
El pan ruso: hay de varios
tipos, el más típico es pan negro - (cherny jleb),
de harina de centeno, hay muchos tipos de este
pan y es muy saludable, tiene pocas calorías.
También hay pan normal llamado pan blanco - "bely
jleb".
En Rusia hay una gran
tradición de hacer conservas en casa en verano,
de fruta, verdura y setas. Las compotas y
mermeladas se hacen de frutas y de bayas o
frutos del bosque - fresa, frambuesa, arándano y
otros. En algunas casas pueden haber armarios
enteros de estas conservas y la gente comparte
las recetas y trucos de su preparación.
Las bebidas tradicionales en
Rusia son el té, que se toma a cualquier hora
del día, suele ser té negro con azúcar y con
limón, pero sin leche, siempre caliente.
Últimamente también está de moda el té verde, té
de frutas, etc. Hay toda una tradición de tomar
el té (este ritual se llama Chaepítie y el mismo
té se llama Chai en ruso). El té suele
acompañarse con todo tipo de dulces, pastas,
empanadillas, bombones. Si está invitado a "Chaepitie",
es costumbre traer algo para acompañar el
banquete. En general, los rusos son muy golosos
(muchísimo más que por ejemplo, los españoles) y
comen muchos dulces, pastelería, chocolate.
Otras bebidas populares son
la cerveza (la más famosa es “Báltika”), el
vodka, hay también buenos vinos de Georgia,
muchos son bastante dulces (en general, a los
rusos les gustan vinos dulces). También se
venden vinos baratos de Crimea y Moldavia, pero
estos vinos suelen ser de muy mala calidad. Para
su curiosidad, puede visitar cualquier tienda de
comida de San Petersburgo, y verá 50-80 marcas
de vodka (dicen que la mejor vodka es "Russki
Standart", también "Sankt-Peterburg" y otras de
la fábrica local, que se llama "LIVIZ", también
puede pedir consejo al vendedor si puede
entenderle), y 20-40 tipos de cerveza. El vodka
barato no es de buena calidad y mejor no
comprarlo, a pesar de que la botella puede ser
muy bonita. Los vinos importados generalmente
son unas veces más caros que en su país de
origen. La bebida sin alcohol tradicional
antigua es el Kvas, pero actualmente no es tan
popular como antes, por la llegada de refrescos
tipo Coca-Cola, pero también es posible
encontrar el Kvas en las tiendas o restaurantes.
Por cierto los refrescos suelen servirse sin
hielo, si lo quiere, pídalo aparte.
La manera rusa de beber vodka
es: 1). El vodka nunca se mezcla con otras
bebidas. 2). No se pone hielo, la botella se
enfría entera. 3). El vodka no se bebe antes o
después de comer, sino que se acompaña con "zakuski"
- entremeses. 4). Se pronuncian muchos brindis (en
ruso - "tost"), el más famoso es "Na zdoróvie"
(¡Salud!).
Platos principales
El Pelmeni (пельмени en ruso, en singular pelmen,
пельмень; пяльмені en bielorruso) es un plato
tradicional de los países del este de Europa
(principalmente Rusia) elaborado con carne
enrollada sobre huevo duro. El nombre significa
"orejas de oso" (u "orejas de pan") en las
lenguas urálicas de las cuales procede el plato.
Las recetas tradicionales requieren un 45% de
ternera, 35% de cordero, y 20% de cerdo. Se
aliña con especias tales como cebollas, ajo,
etc., y diferentes hierbas que se emplean como
relleno.
Uno de los más mencionados es el Filete
Stroganoff que se trata de carne de ternera
cortada en dados con setas y cocida con
abundante crema, suele servirse acompañada de
arroz. Uno de los platos consumidos
tradicionalmente por la población de menor
capacidad adquisitiva fueron las gachas de avena,
plato que aparece frecuentemente en cuentos e
historias populares rusas.
Sopas
Las sopas juegan un papel importante en la
gastronomía rusa. Las sopas más clásicas son el
shchi, el borshch, el ukha, el rassolnik,
solyanka, botvin, okroshka y el teur. Todas
ellas han tomado su fama desde el siglo XVIII
hasta el siglo XX en las cocinas Europeas y de
Asia Central.
Las sopas rusas se dividen en 7 grandes grupos:
Sopas frías basadas en el kvass, tales como el
teur, okroshka, y botvin'ya.
Sopas ligeras y potajes con aguas y vegetales.
Sopas de pasta con carne, setas y leche.
Sopas con fundamento en el Repollo y la col, la
más conocida es el Shchi.
Sopas ligeras basadas en la carne, como la
rassolnik y la solyanka.
Sopas de pescado tales como la la ukha y la
kal'ya.
Sopas fundamentadas en los granos y las
verduras.
Aperitivos
En ruso se denomina a este zakusky, uno de los
más conocidos es el Pirozki que son una especie
de pasteles de patata rellenos de paté de hígado
de cerdo y cebolla rehogada con sal, pimienta y
nuez moscada.
Postres
Los postres rusos son deliciosos, dulces y
ligeros. Uno de los más conocidos es el Blini
que consiste en delgados pancakes servidos a
menudo en conexión con ritos religiosos o
festivales.
Prianiki son una especie de dulces de gengibre.
Los más comunes son de miel, pero también hay de
chocolate o rellenos de mermelada de diversos
sabores: albaricoque, fresa...
Bebidas
Casi todos las bebidas originales rusas no están
presentes en otras culturas nacionales. Tales
son el sbiten', el kvass, el medok, el mors,
kisel' (bebida dulce gelatinosa), kompot, hielo
con pasas fermentadas, y zumo hervido de col.
Algunas de estas bebidas ya no son frecuentes.
Un día
Los rusos comienzan el día con un desayuno que
denominan zavtrak, que suele ser de gran tamaño
e incluye salchichas, huevo, pan, etc. La
segunda comida es el obyed y se hace al mediodía
(aprox. a la una) y es la comida más fuerte del
día. La última comida del día se realiza a las
siete de la tarde uzhin se considera una especie
de cena, en esta cena no se suele incluir ni la
sopa ni el postre.
LA
COCINA BELGA
La gastronomía de Bélgica está muy influenciada
por la cocina francesa y, durante los últimos
años, también por otras cocinas internacionales
y mundiales. Se dice a menudo de los belgas que
viven en una nación de Gourmands (francés) o de
Bourgondiërs (neerlandés). Esta denominación se
utiliza para indicar que los belgas tienen la
tendencia de comer mucho y bien, que les gusta
disfrutar de una bebida y de comer algo. El
término está derivado de los duques de Borgoña,
cuya corte fue conocida por su gran lujo y
riqueza, y a quienes les gustaron las comilonas
copiosas.
Bélgica cuenta con tantas estrellas Michelín por
habitante como Francia.
Características generalesLos belgas suelen comer
tres veces al día: un desayuno, un almuerzo y
una cena.
En la cocina se utilizan por
preferencia productos regionales e ingredientes
típicos para la temporada. Por eso, se ve
considerables diferencias en la cocina nacional
por un país tan pequeño. Así por ejemplo, platos
con pescado y recetas con mejillones predominan
los menús a la costa belga, mientras que se
utiliza sobre todo caza en las Ardenas. Tanto
los flamencos como los valones han desarrollado
cada uno sus propias recetas regionales.
El belga Charles de l’Écluse
(1526-1609), también conocido bajo el nombre
Carolus Clusius, ha jugado un papel importante
en la dispersión de la patata en Bélgica y el
resto de Europa. Desde su introducción, la
patata constituye un producto con mayor
importancia en la cocina rural belga. Otros
productos preferidos en la cocina son la anguila,
quisquillas del mar del Norte, mejillones, caza,
jamón, endivias blancas y frutas como peras,
fresas, manzanas etc. Los supermercados ofrecen
una gran selección de alimentos de calidad
elevada y fina.
Es un dicho que en Bélgica se
sirve la cantidad de comida de Alemania y la
calidad de la cocina francesa. Es lo que
representa también su estilo de Gourmands o
Bourgondiërs.
Platos típicos
Ya que Bélgica es un país bilingüe, de habla
francesa y neerlandesa, los nombres de los
platos pueden figurar en las dos lenguas en el
menú de los restaurantes. Los restaurantes
sirven un menú variado y rico en verduras con
carne o pescado.
Entradas
Asperges op z’n Vlaams (neerlandés) o espárragos
a la flamenca son espárragos cocidos, servidos
con huevos duros picados, una salsa a base de
mantequilla derretida y a veces con quisquillas
y perejil picado.
Garnaalkroketten (neerlandés)
o croquettes aux crevettes (francés): croquetas
de quisquillas, a menudo servido con perejil
frito en aceite.
Tomaat crevette (neerlandés)
o tomate aux crevettes (francés): tomates
rellenos de quisquillas.
Soep (neerlandés) o potage (francés):
las sopas calientes juegan tradicionalmente un
papel importante en la cocina belga. Se las come
sobre todo en otoño y en invierno. Es un
entrante típico en los menús o platos del día,
los dagschotels (neerlandés) al mediodía en
restaurantes flamencos.
Platos principales
Hutsepot (neerlandés) es un plato típico
flamenco que se prepara en una cacerola en la
que se estofan los ingredientes (sobre todo
patatas, zanahorias, cebollas y puerro) a fuego
lento, con tocino, salchicha o costillas. A
veces se añaden también coles de Bruselas o
judías verdes.
Algunos platos simplemente
consisten en una pieza de carne con stoemp (neerlandés),
un puré de patatas y verduras con ciertas
añadiduras a la receta dependiendo de la región,
como por ejemplo salchichas.
Konijn met pruimen (neerlandés)
se prepara con conejo, ciruelas pasas, cerveza
de abadía (para la salsa), un cubito de caldo,
cebollas, laurel, tomillo, sal y pimienta.
Stoofvlees (neerlandés) o
carbonade flamende (francés): carbonadas
flamencas, elaboradas con carne de ternera a la
brasa aderezada con diferentes hierbas
aromáticas como laurel y tomillo, y acompañada
de cebolla, azúcar, vinagre y cerveza, similar
pues al boeuf bourguignon (francés) pero
elaborada con cerveza en vez de vino tinto.
Witloof in de oven (neerlandés)
o chicons au gratin (francés): rollitos de
endivias blancas en jamón cocido en una salsa
bechamel con queso. Se espolvorea con queso y se
prepara en el horno.
Mosselen met frieten (neerlandés) o
moules-frites (francés): un plato simple
compuesto por mejillones cocidos (con apio,
cebolla, zanahoria y pimienta) al vapor. Se
suele comer el plato con patatas fritas y se
acompaña tradicionalmente con una cerveza. La
ración de mejillones servida típicamente en los
restaurantes belgas es generalmente de un kilo y
medio por persona (con cáscara); y se sirve a
cada comensal en el recipiente de cocción.
Waterzooi (neerlandés) es un
plato típico de la ciudad de Gante. El Gentse
Waterzooi es una sopa cremosa preparada con
pollo o pescado, verduras (cebollas, zanahorias,
puerros), nata y patatas. Se suele servir con
pan.
Paling in’t groen (neerlandés)
o anguilles au vert (francés) es un plato con
anguilas en una salsa verde preparada con entre
otras espinacas, perifollo y limón. Se come
tanto con patatas fritas como pan. Se suele
servir este plato caliente, pero también se lo
puede comer frío.
POSTRES
Gofres
El gofre de Bruselas es un
postre belga con fama internacional, al que a
menudo se refiere con el nombre Belgian Waffle (inglés).
Se dio a conocer el gofre como un producto belga
en entre otras el New York World's Fair en 1964
y en la Expo 2005 en Japón.
Lo característico del gofre
de Bruselas es su tamaño, su forma rectangular y
sus profundas y grandes muescas. También es un
pastel bastante ligero. El gofre de Bruselas se
come caliente, espolvoreado con azúcar o con
nata. Los gofres de Bruselas se preparan con
harina, levadura, azúcar moreno, leche, agua,
mantequilla, sal y clara de huevo batida a punto
de nieve.
El gofre de Lieja es un
postre belga que debe su nombre a la ciudad
belga de Lieja (en francés: Liège). En general,
el gofre de Lieja es mucho más pequeño, dulce y
denso que el gofre de Bruselas, entre otras
porque se añaden cristales de azúcar. Ya que
estos gofres son más dulces, no se suele
espolvorearlos con azúcar glas o otro
acompañamiento, aunque es posible darles sabor
con vainilla o canela. A veces se sirven con
‘toppings’ tales como frutas, nata y chocolate.
Budín de pan
El budín, pudín, flan o torta de pan, es una
especialidad belga que probablemente tiene sus
raíces en la Edad Media.
Se prepara usando pan duro
(normalmente de las sobras), manteca, leche,
huevo, azúcar o miel de caña, especias (como
canela, nuez moscada, clavo o vainilla) y fruta
seca. El pan se pone en remojo (a menudo toda la
noche), se exprime hasta secarlo y se mezcla con
los demás ingredientes. La masa se pone en un
molde y se hornea a 180 °C.
Puede servirse con una salsa
dulce de algún tipo, como salsa de whisky, de
ron o de caramelo, pero típicamente se
espolvorea con azúcar y se toma frío en
cuadrados o rebanadas.
Pastel de arroz
El pastel de arroz o tarta de arroz es un tipo
de pastel que se come mucho en la región del
Mosa y del Rin en la frontera entre Bélgica, los
Países Bajos y Alemania. Existen diferentes
recetas para el pastel de arroz, aunque sus
creadores pretenden todos que preparan el único
y verdadero pastel.
El pastel se compone de dos partes, es decir el
fondo y el relleno. Estas dos partes se preparan
separadamente. El fondo consiste en pasta de
hojaldre y el relleno se prepara con arroz,
azúcar, harina, vainilla azucarada, leche y
huevos. A menudo se pone nata o viruta de
chocolate encima del pastel.
Prductos -
Patatas fritas belgas
Un frietkot o friterie.
Patatas fritas son un
producto belga que se prepara con tiras de
patata freídas en aceite. Las patatas fritas son
muy típicas de Bélgica. Se venden sobre todo en
un puesto, llamado frietkot (neerlandés) y
friterie (francés), que se encuentra a lo largo
del camino o en una plaza. Es un tipo de
restaurante especial en el que se compra sobre
todo comida frita. Muy a menudo no se puede
comer en el restaurante mismo. Se tiene que
llevar la comida a casa o comerla en una terraza
fuera del puesto. Aunque los belgas también
pueden preparar las patatas fritas en casa, a
menudo prefieren comprar este producto delicioso
en estos puestos especializados.
Queso
En Bélgica se produce un gran
número de quesos delicados. La cocina belga
cuenta con más de ochenta variedades y supera en
proporción a las existentes en Suiza, Holanda y
Francia juntas. Es queso protegido con
denominación de origen como el Fromage de Herve.
Existen cinco tipos de quesos belgas, es decir:
queso con vetas azules, queso medio duro, queso
duro, queso fresco y queso blando. Los quesos
belgas se comen muy a menudo después del plato
principal. Es la razón por la que se producen
muchos quesos de postre. Algunos quesos belgas
populares son Passendaele, Beauvoorde, Lo,
Wijnendale, Floreffe, Maredsous, Damme, Queso de
Orval, Limburger, queso de cabra, queso blanco,...
Chocolate belga
El chocolate belga goza de una fama mundial,
gracias a la tradición que impone una ley fuerte
para la producción. Aunque una norma europea
autoriza el uso del 5 % de grasa vegetal que no
proviene de manteca de cacao, la mayoría de los
fabricantes de chocolate artesanales sigue
respetando “la pauta del 100 %”. La calidad de
este chocolate se garantiza por el sello de
calidad del Estado belga, que se llama “Ambao”.
Una de las especialidades más
famosas de Bélgica son sin duda alguna los
bombones. Se dice que son inventados por Jean
Neuhaus junior en 1912. Tres años más tarde
habría inventado la caja de chocolates que
garantiza que el chocolate mantiene su
temperatura después de la compra. Hoy en día
existen cerca de cien diferentes tipos de
bombones, que se dividen en categorías, tales
como: manons (bombones rellenos de una crema de
vainilla, mantequilla y un pacán, envueltos en
chocolate blanco), trufas, bombones con nata,
con mazapán y con licor.
Ginebra
Ginebra es una bebida alcohólica a base de
cebada malteada y cereales, a menudo aromatizada
con el junípero y especias. Las especias
utilizadas difieren de región en región. Los
últimos años las ginebras con sabores de frutas
(por ejemplo de limón, manzana, maracuja
morada...) o de crema (vainilla, chocolate) se
hicieron cada vez más populares. La marca más
conocida es Filliers. En su destelería de
cereales en Deinze (una ciudad en Flandes
Oriental) se produce una amplia gama de ginebras
según el método tradicional desde 1880.
La ciudad de la ginebra por
excelencia es la ciudad de Hasselt en Flandes.
En Hasselt se encuentra un museo nacional de
ginebra y en octubre se celebran las fiestas de
la ginebra.
Cervezas belgas
Otra especialidad de Bélgica es su gran variedad
en cervezas, especialmente de cervezas de abadía,
cervezas trapistas y cervezas especiales. A
pesar de que Bélgica es un país pequeño, cuenta
con gran número de cervezas (más de 1.000),
diferentes grandes marcas (Duvel, Maredsous,
Vedett, Jupiler, Stella Artois, Hoegaarden, De
Koninck, Rodenbach...) y una amplia gama de
sabores. Casi cada cerveza tiene su propio vaso,
que puede tener una forma muy variada.
Cervezas de abadía
Cervezas de abadía son
elaboradas por los padres de la abadía o asocian
su nombre a la abadía o la comunidad conventual.
Se puede reconocer la asociación de manera
oficial, cuando la cerveza reúne el reglamento,
o no. Algunos ejemplos de cervezas reconocidas
como cerveza de abadía son Leffe, St-Feuillien,
Grimbergen... En el caso de que se elabora la
cerveza por cistercienses, se llama la cerveza
trapista (veáse más abajo). Asimismo existen
cervezas que no cumplen con el reglamento,
porque por ejemplo no se elabora en la abadía
pero sí existe bajo el nombre de la abadía sin
tener un vínculo con ella. Otro grupo son las
cervezas que no tienen el nombre de una abadía,
pero se dice que serían elaboradas según tal
receta, como Witkap y Sint-Bernardus.
Las cervezas de abadía y
trapistas en realidad no son verdaderas especies
de cervezas y no son exclusivamente belgas, pero
generalmente se asocian con Bélgica.
Existen diferentes tipos de
cervezas de abadía. Las más conocidas son la
cerveza doble, relativamente dulce y de color
marrón oscuro, de doble fermentación; la cerveza
triple, de color rubio dorado y de triple
fermentación o la cerveza rubia (blond).
Cervezas trapistas
Las cervezas trapistas (o
trapenses) reciben la denominación trapista
porque son elaboradas en monasterios trapenses.
En Bélgica hay seis: Chimay, Westmalle, Orval,
Rochefort, Westvleteren y Achel.
Cervezas especiales
Las cervezas especiales se caracterizan por su
receptura, sus aditivos (frutas, especias,
plantas) y su fermentación como la Lambic, une
cerveza elaborada con una mezcla de trigo y
cebada. Gueuze es una mezcla de cervezas lambic.
La lambic de cerezas o Kriek y la Framboise (un
lambic de frambuesas) son cervezas afrutadas.
Algunas marcas han endulzado sus cervezas kriek,
por lo que son muy popular entre jóvenes y
mujeres.
Cultura de la cerveza
La gran diversidad de cervezas va acompañada de
una cultura de la cerveza local muy rica, de lo
que los belgas se enorgullecen mucho. Bélgica
cuenta con innumerables bares donde se sirve un
gran número de cervezas embotelladas o de
barril, en su vaso específico.
Otros productos
Bélgica conoce también unos productos muy dulces
que son muy queridos como Cuberdons, speculoos
(o spekulatius) y el pastel regional
mattentaart.
Cuberdons, son un tipo de bombón belga, de color
rojizo o cárdeno y aromatizado con el sabor de
frambuesas. Los bombones son elaborados con
almíbar y goma arábiga. Los cuberdons están
reconocidos como producto regional belga y en
Flandes se los llama neuzekes (o narices en
español).
Speculoos es una especie de
galleta que se hace mezclando mantequilla con
azúcar moreno, levadura en polvo, harina y una
combinación de las llamadas especias de
speculoos: canela, nuez moscada, clavo, jengibre
en polvo, cardamomo y pimienta blanca. También
existe una pasta a base de speculoos para untar
las rebanadas de pan.
Un mattentaart es un pastel
pequeño a base de hojaldre, huevos, leche entera,
leche mazada, azúcar y aroma de almendras. Es
una especialidad local, reconocida como producto
regional y protegida, de la ciudad flamenca
Geraardsbergen en Flandes Oriental. Esto se debe
a la etiqueta Indicación Geográfica de la
Comisión europea que procura que la mattentaart
pueda fabricarse únicamente en la zona fijada,
según un proceso determinado.
LA
COCINA HÚNGARA
La gastronomía húngara es un elemento resaltado
del cultura de los húngaros.Es variado, con
tipos de comidas crativos. Su cultura de la
cocina es el resultado del desarrollo histórico,
que tinene más de 1000 años,. Tiene buenas
dotaciones naturales. La cocina húngara es rica
en aromas y sabores picantes, el plato más
conocido de esta cocina es el gulash que reúne
los sabores típicos de esta cocina mezclados con
su popular pimentón. Se entiende por cocina
húngara no sólo la que se circunscribe a Hungría
sino que también a la de los magiares.
Los Ingredientes
Es frecuente en esta gastronomía el uso de
pimientos, pimentón (En la cocina húngara se
denomina: Erős Pista) y de ajo, existen pocos
platos en los que las verduras se incluyan
crudas. Las frituras suelen hacerse con manteca
de cerdo que llega ser utilizada para freír a
alta temperatura y suele tener un sabor ahumado.
En el terreno de los embutidos se tiene el
famoso salami (en húngaro: téliszalámi), este
salami elaborado en Hungría desde el año 1883 en
Szeged de forma artesanal posee unas cualidades
únicas que lo diferencían bastante del
originario italiano, otros embutidos son el
paprikás szalámi (salami con pimentón) y el
csemege szalámi (salami elaborado con una mezcla
de carnes de cerdo y ternera), las salchichas
ahumadas békéscsaba y gyula.
Platos
Carne y Pescado
Gulash (con la denominación gulyás se entiende
en cualquier caso que es una sopa de carne)
Bográcsgulyás (La forma más antigua de
Kesselgulasch)
Pörkölt - Trozos de carne con un caldo de
pimentón y otras especias. Se sirve con una
pasta denominada tarhonya
Halászlé sopa picante de pescado
Bajai halászlé (mit Fadennudeln)
Szegedi halászlé (Szegediner sopa de pescado)
Hurka (véres hurka: morcilla, májas hurka: paté
de hígado, especialidades caseras de cerdo, el
hurka y el kolbász se conocen como disznótoros)
Fogasch (ung. "fogas")
Libamáj (Hígado de ganso)
Lecsó - Pimientos fritos con cebolla y patatas (acompañamiento)
Hortobágyer (Relleno del Gulasch)
Debreziner (de Debrecen) salchichas
Debreceni töltött káposzta (Debreziner Rollo de
Col)
Kabernossi (Debreziner ahumado)
Kolbász (salchicha de pimentón)
Korhelyleves (Sopa de Gulasch con sauerkraut)
Pandúrrostbraten
Carnes o Pescados al estilo Kárpáthy. Horneados
ligeramente con Garnelen y setas.
Kocsonya (gelatina)
Postres
Dobostorta que es un pastel de moca y caramelo.
Somlói galuska [1] que es un pastel con nueces y
pasas bañado en ron, y que se sirve con
chocolate fundido y nata montada.
Madártej ("leche de pájáro") que es un pastel de
leche con vainilla en que flotan bolas de clara
batida (pájaros).
Rétes que es el conjunto de capas finas de pasta
con diferentes tipos de relleno dentro.
Lángos
El Lángos es una especialidad húngara, aunque
también muy conocida en Austria, Rumanía, Serbia
y Eslovaquia. Se trata de un pan frito
normalmente plano hecho a base de una masa de
patata.
Etimología
El nombre deriva de la palabra húngara láng que
significa llama. Esto de debe a que
tradicionalmente se preparaba en el horno casero
cerca de las llamas. Originalmente era una masa
de pan y se servía como desayuno. El lángos ha
dejado de prepararse al horno para ser frito en
aceite.
Características
La base del lángos es una masa hecha de patata
cocida. Además incluye harina, levadura, agua y
sal. Aunque no es la única receta y también
existe una variante hecha con harina, levadura,
sal, huevo y yogur.
Variantes
Se sirve generalmente en los puestos de comida
rápida, aunque también se puede preparar en
casa, untado con ajo o mantequilla de ajo o con
otros acompañantes como nata agria, queso,
tomate o jamón. En Austria es común encontrar
otra variante conocida como “Magyaros”, que
consiste en cubrir el lángos con lecsó.
Bebidas
Unicum una bebida digestiva muy amarga
Vinos
Los vinos son muy conocidos, suelen ser blancos
de colores dorados y olores dulzones. El vino
tinto de mesa más popular es el Bikavér. Por su
calidad destaca el Egri Bikavér (Sangre de Toro
de Eger), cultivado en la región que rodea a la
ciudad de Eger, en el norte de Hungría. Son
vinos tintos de muy buen cuerpo y que envejecen
muy bien. Uno de los vinos más famosos de la
gastronomía húngara Tokaji procedente de las
laderas de solana de las colinas de lava arenosa
de Tokaj, este vino fue muy conocido por la
realeza europea del siglo XVIII. Se trata de un
vino dulce, que acompaña perfectamente uno de
los platos preferidos de los húngaros: el hígado
de oca. Son muy afamados también los vinos del
Lago Balatón.
Costumbres Culinarias
En Hungría el desayuno puede consistir de pan
fresco (kifli), fruta, vegetales, o cereal. La
parte principal es la comida de mediodía, suele
tener diferentes platos: un ejemplo puede ser
sopa seguida de un plato principal que contenga
carne, seguido de un postre. La cena es menos
significativa que la comida, puede ser comparada
con el desayuno.
Nombres comunes
Los nombres más comunes de esta gastronomía son:
Előételek (Aperitivos)
Levesek (Sopas)
Saláták (Ensaladas)
Készételek (Platos preparados)
Frissensültek (Platos al horno)
Halételek o Halak (Pescado)
Szárnyasok (Aves)
Tészták (Hojaldres)
Sütemények (Postres)
Sajtok (Queso)
La principales características
El uso combinado de la manteca de cerdo o aceite
de girasol, el pimientón picante y la cebolla.
El uso dominante de la carne
de cerdo y la manteca de cerdo (pero este último
en lugar del aceite).
Uso excesivo de la leche, el
requesón y la crema agria.
Métodos específicos de cocina (preparación del
fondo de estofado, tostadas estofar).
Las mancas y los
procedimientos de condimentos.
El consumo de hidratos de carbono de altas
guarniciones y platos de verduras.
LA COCINA
DEL REINO UNIDO
La cocina británica está formada por un conjunto
de costumbres y de alimentos adaptados no sólo
al clima de las islas sino que, debido a su
historia, y a las interacciones con otras
culturas Europeas y Asiáticas (cocina china y
cocina de la India) ha recibido ciertas
influencias que se pueden notar no sólo en la
elaboración de los platos sino en los
ingredientes. Los platos tradicionales tienen
raíces muy antiguas, tales como la elaboración
de pan y el queso, las carnes asadas, pescados
procedentes de las aguas del mar o de los ríos,
todos ellos mezclados con los chiles
provenientes de Norteamérica, las especias y
currys de la India y Bangladesh, los fritos
basados en la cocina china y Thai. La cocina
francesa y la cocina italiana consideradas en el
pasado como algo extranjero y admiradas en la
actualidad hasta el extremo de ser copiadas. La
cocina de Gran bretaña ha sido una de las
primeras y más fervorosas en adoptar e
incorporar a su filosofía cotidiana la comida
rápida (fast food) procedente de los Estados
Unidos y esto se nota al pasear por las calles
de cualquier gran ciudad inglesa.
Ingredientes
La cocina tradicional inglesa no se considera
una cocina con un uso de especias como
condimento alimenticio. En cambio, la cocina
actual sí lo es, debido a la influencia de las
gastronomías de la India. Las verduras son
escasas en esta gastronomía y suelen emplearse
generalmente cocidas. Frecuentemente suelen
encontrarse cereales (avena) o legumbres
acompañando alimentos como carne, pescado o
guisantes.
Carnes
Existen platos con diversos productos cárnicos.
Unos de los más típicos son los asados gravy, en
los que suelen comerse generalmente carne de
cerdo y buey de forma abundante. Otra
preparación tipica en algunas zonas es el Parmo.
Pescados
Los pescados se suelen consumir en las zonas
costeras. De esta forma, en Escocia se puede
comer salmón en cualquiera de sus variedades. En
Gales existen platos de pescado como el Sewino
la trucha asalmonada Hay platos preparados
basados en el pescado como el Jellied eels.
Quesos
Varios son los quesos ingleses que han obtenido
el reconocimiento y protección mediante el
sistema DOP:
Beacon Fell traditional Lancashire cheese
Bonchester cheese
Buxton Blue
Dorset Blue cheese
Dovedale cheese
Cheddar Chesse
Las empanadas de carne y verdura, el Roast Beef
and Yorkshire Pudding que es considerado como
plato nacional, los mejillones avinagrados, la
tarta de anguila, el cordero en salsa de menta.
En Escocia destacan el Haggis que es una
morcilla preparada con avena y cordero que se
sirve con verduras y legumbres. Uno de los pays
de carne más populares es el Shepherd’s Pie que
es un pastel de carne picada, cebolla, verduras
y recubierto de puré de patatas, el Steak and
Kidney Pie un pastel de diferentes tipos de
carne de vaca y riñones.
Uno de los platos
tradicionales es la tostada con judías (Baked
Beans), el queso fundido sobre una tostada o el
beicon. La mayoría de los Pubs ofrecen este tipo
de platos. Es muy conocido el Porridge. Es muy
conocido el desayuno inglés, el Kedgeree
Postres
Existen abundantes ejemplos
de postres dentro de la cocina Inglesa tales
como la Apple Pie que es una tarta de manzana
caliente, los muffins de platano con canela, el
Summer Puding bayas con nata, o la Custard (natillas).
los pasties de Cornualles, Crumbles.
Bebida
Se bebe frecuentemente cerveza de tipo Ale (Denominación
inglesa para las cervezas de fermentación alta)
o sidra, en los famosos Pubs. Se suele tomar té
y es muy popular el Earl Grey. Snakebite es un
coctel popular entre los estudiantes que
consiste en una mezcla en propoporciones iguales
de sidra y cerveza. Shandy (limonada y cerveza)
es también una bebida muy refrescante consumida
principalmente en los meses más calurosos del
año. Pimm's es un licor nacional.
Costumbres
En opinión del escritor William Somerset Maugham:
"To eat well in England, you should have
breakfast three times a day.", viene a decir que
el desayuno es la comida más importante del día.
Se suele comer en Inglaterra dos veces al día,
una de las más importantes comidas es a primera
hora del día: el desayuno.
Desayuno
Se trata de uno de los más abundantes y
conocidos desayunos del mundo. suele ir
acompañado de abundantes ingredientes tales
como: tomate, salchichas, embutidos, quesos,
champiñones,huevos fritos,lechuga, patatas
fritas,pudding etc. todo servido junto con café
o té. Como parte del desayuno se suele añadir en
las tostadas Marmite y Marmalade (naranja
amarga).
Merienda
Suele ser a la Hora del Té (Tea Time) que es, en
realidad, la hora de merendar con té acompañado
de bollitos o pastas como el escocés scone, las
galletas short-bread de mantequilla o las
oatcakes de avena. Garibaldi y Bourbon Biscuits
son golosinas muy populares.
Comida rápida
En el terreno de la comida rápida la gastronomía
de Inglaterra ha podido hacer famoso los fish
and chips, que es un filete de pescado frito,
comunmente bacalao o abadejo, servido con
patatas fritas de corte grueso en un cucurucho
de papel. Suele venderse en puestos callejeros y
es muy frecuente en grandes ciudades como
Londres. El típico fish and chips servido en los
pubs es también acompañado de mushy peas y salsa
tártara. Otras variedades de comida rápida en
Inglaterra son los pasteles rellenos de carne y
verduras, como los steak and kidney.
LA
COCINA SUECA
La Gastronomía de Suecia es muy similar a la
gastronomía de Dinamarca o de Noruega. Se la
considera simple, abunda en platos con
diferentes tipos de pescados, patatas, coles y
nabos como ingredientes predominantes. El plato
más conocido de la cocina sueca son las
köttbullar, que son albóndigas, a menudo
recubiertas de salsa marrón o mermelada de
arándano rojo (servidas a menudo en los
establecimientos de IKEA).
Ingredientes
Debido a la longitud de los períodos invernales,
existen tradicionalmente en sus platos muy pocas
verduras frescas. Se pueden encontrar tubérculos
como el nabo, el colinabo y la patata (introducida
en el país a finales del siglo XVIII). Se
conservan encarnados o en vinagre al estilo
chucrut, al repollo y otras coles, así como
otras verduras como el pepino. La mermelada de
arándano rojo es muy común debido a su capacidad
de conservación a lo largo de los largos y
oscuros inviernos nórdicos y el hecho de que es
una fuente de vitamina C.
Los ingredientes
tradicionales por excelencia son el pescado,
sobre todo el arenque conservado en salazón.
También las carnes de cerdo y ternero forman
parte de la cocina tradicional sueca, se suelen
servir cocidas, enhornadas o a la brasa. Los
productos lácteos son muy comunes, Svecia es un
queso sueco protegido mediante el sistema de
indicación geográfica.
Platos
Se enuncian aquí una lista de los más típicos:
Köttbullar -- Albóndigas al estilo sueco
Julskinka -- Jamón al estilo navideño
Pyttipanna -- Pequeños cubos carne y patata
fritos
Inlagd sill -- Arenque encurtido
Blodpudding -- Pudín de sangre
Pölsa -- Mezcla de varios productos de carne
como el corazón y el hígado junto con cebada.
Palt -- Morcilla
Falukorv -- Embutido
Fläsk och bruna bönor -- Cerdo con judías pintas
Surströmming -- Arenque fermentado
Rökt lax -- Salmón ahumado.
Gravad lax -- Salmón adobado en crudo con sal y
eneldo.
Lutfisk -- Bacalao macerado en sosa
Kåldolmar -- Rollos de Repollo
Kålpudding -- Budín de repollo
Ärtsoppa -- Sopa de guisantes
Kroppkakor -- Albóndigas de patatas
Janssons frestelse -- Ansjovis con patatas,
cebolla y crema al horno
Smörgåstårta -- Torta salada de entremeses
Bakad potatis -- Patatas grandes horneadas, con
guarnición
Smörgåsbord -- Bufé con fiambre y otros platos
fríos.
Julbord -- Mesa de Navidad
Kräftskiva o Kräftor -- Cangrejo de río
Pannkakor -- Panqueques (finos como los crepes)
Bebida
El café filtro y la cerveza ocupan los primeros
lugares de consumo en Suecia.
En los periodos navideños es
muy popular el julmust, es un refresco que se
consume en grandes cantidades.
El Aquavit (40% alcohol) es
una bebida tradicional que se suele consumir en
celebraciones y festejos. Servido en pequeñas
copas (3-6 6cc) recibe el nombre de snaps. Otra
bebida alcohólica tradicional sueca es el Punsch,
un licor muy dulce que se bebe muy caliente (~40
°C), o muy frio (< 0 °C).
Panes
Knäckebröd o pan endurecido.
Tunnbröd
Vörtbröd
Pastelería
Los suecos son aficionados a los productos de
pastelería, los que suelen acompañar con café.
Algunos se consumen en fechas específicas.
Semla -- Bollo de cardamomo
relleno con pasta de almendras y crema. Se
consume en la Cuaresma.
Wienerbröd -- Panecillo dulce
de hojaldre con crema de vainilla. La versión
original danesa lleva crema de chocolate
Kanelbulle -- Panecillo dulce de canela
Lussekatt -- Panecillo dulce de azafrán. Se
consume para la fiesta de Santa Lucía
Pepparkaka -- Galleta de
jengibre. Se consume para la Navidad
Mazarin -- Pastelillo de hojaldre relleno con
pasta de almendras
Dammsugare -- Pastelillo de pasta de almendras y
arac
Gustav Adolfsbakelse --
Pastelillo de Gustavo Adolfo. Entre dos trozos
rectangulares de masa delgada horneada, se forma
un recipiente de pasta de almendras que se
rellena con gelatina de grosella, con un tope de
crema adornado con una figura de chocolate con
la silueta de Gustavo II Adolfo. Original de
Gotemburgo, ciudad fundada por el rey. Se
consume en el aniversario de su muerte, el 6 de
noviembre.
Ostkaka -- Budín de leche
cuajada y posteriormente horneado
Rabarberpaj -- Torta o Pie de ruibarbo. Se
consume en primavera
Prinsesstårta -- Tarta Princesa. Una base de
bizcocho, relleno de crema crema de vainilla y
nata batida y cubierta por una capa de mazapán
con colorante verde. Muy popular en festejos y
cumpleaños
Runebergstårta -- Pastelillo
de Runeberg. Masa cilíndrica de almendras y pan
rallado, empapada en ron o punsch, con tope de
azúcar y dulce de frambuesa. Creado en honor al
poeta Johan Ludvig Runeberg.
Chokladboll -- Bolas de chocolate
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