Una comida equilibrada es una especie de poema al
desarrollo de la vida.
Anthony Burges
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Para un pueblo hambriento e inactivo, la sola forma
en que Dios puede aparecer es en la de trabajo y comida.
Michel de Montaigne
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INTRODUCCIÓN
Desde épocas inmemorables el hombre a buscado el placer en amor y la
forma de poder agradar a la pareja.
Existen muchos ingredientes dentro de la cocina, que propician la
pasión, muchos dicen que son alimentos afrodisíacos, pero la verdad
es que sus composiciones químicas, las vitaminas y minerales que
contienen y un poquito de imaginación, pueden ayudar a tener una
maravillosa velada de amor.
Comer es un placer, y la cocina nos brinda sus aromas y sus
ingredientes para disfrutar de ese goce.
En este curso, se explican algunas cualidades de estos ingredientes
culinarios mas comunes dentro de nuestra cocina y llamados por
algunos autores “Afrodisíacos”, se transmiten algunas recetas muy
sencillas y ricas para cautivar a la persona que amamos, te invito a
conocerlos.
¿QUÉ SON LOS
AFRODISÍACOS?
Antes de adentrarnos en las profundidades de esta cocina exótica
debemos conocer un poco que son los afrodisíacos., la palabra como
principio viene del nombre de la diosa Afrodita.
Teóricamente un afrodisíaco es un sustancia que se supone aumenta el
apetito sexual, estimulando los sentidos básicos como el olfato, la
vista, el tacto y el oído.
Dentro de la cocina, los platos presentados con gran carga de aromas
y colorido, son una clara invitación al placer, sentimos como se nos
hace la boca agua, y nos predisponemos a dejarnos seducir por su
carga de atributos. Desde la antigüedad se creía que algunos
alimentos eran afrodisíacos, tal vez por sus formas que semejaban el
órgano sexual masculino (como el espárrago) o femenino (como la
fruta de la pasión)
Afrodita, es en la mitología griega la diosa del amor y la belleza,
equivalente a la Venus romana se nos la muestra naciendo y surgiendo
etérea y vibrante de la espuma de mar, y fue Botticelli quien la
inmortalizo en uno de los cuadros más famosos y eróticos del arte
medieval. Esta diosa presto su nombre y su lujuria, para dar
significación a toda esa carga erótica de los alimentos y de la
gastronomía exótica.
En "El nacimiento de Venus" Sandro Botticelli imagina una alegoría y
representa en Afrodita, el amor pagano y el cristiano, la Tierra
esta representada a la derecha de la composición y la Primavera que
acude a cubrir a la delicada Venus con un manto de flores mientra a
su izquierda, entrelazados en un abrazo de amor, aparecen Céfiro y
Cloris.
Se le ha dado la característica de afrodisíacos a algunos alimentos
que conforman nuestra cocina diaria, tal vez si los miramos desde
este punto de vista, a lo mejor lo son y nos sirven para darnos
vigor y estimular nuestro deseo sexual. Lo importante es que
realmente muchos de ellos con los nutrientes, sabores y aromas nos
invitan al deseo, el romance y la seducción. Los afrodisíacos se
mencionan en unos papiros egipcios de los años 2200 y 1700 a de C. y
en Antiguo Testamento - Génesis 30: 14 y 15, así como en los libros
de amor de La India, de la Antigua Grecia y en las recetas de los
árabes, llamándolos "sustancias milagrosas".
Originalmente los afrodisíacos eran plantas cuya forma se semejaban
en su estado natural a los órganos sexuales masculinos o femeninos o
compartían el mismo perfume almizclado que las secreciones sexuales.
Los griegos y romanos aderezaban su vida sexual, bebiendo Satirión
(de la palabra griega sátiro, un dios que permitía los excesos
sexuales), un brebaje obtenido de una orquídea cuyos bulbos tenían
forma de testículos humanos. La mitología cuenta que Hércules, al
recibir esta poción de manos de Tespios, desfloró a las quince hijas
de su anfitrión en una sola noche.
Recordemos que el mejor afrodisíaco es el pensamiento, los sexólogos
dicen que el mas importante órgano sexual es el cerebro, ese que se
nos llena de fantasías, y nos permite volar en las alas de Eros.
EMPECEMOS CON EL AGUACATE
Tal vez su forma, le dio al Aguacate (palta) la carga erótica que
algunas personas le atribuyen, Es muy rico en grasas, con un
contenido en aceite del 10 al 20%, en proteínas, su alto contenido
de vitaminas D y E, que le dan un gran valor energético, se cultiva
mucho en California, Florida, México, Guatemala, Antillas, Brasil,
los países que conforman el Caribe y también en España.
En algunas culturas se utiliza su semilla para mejorar la potencia
viril, la cual remojan durante todo un día en leche fresca, para
comérselas luego. En Méjico tiene fama de ser un estupendo
estimulante sexual. Es un fruto parecido a una pera grande, de carne
suave como una mantequilla y es muy apreciada y sabrosa,
tradicionalmente se come como una hortaliza, o como un alimento
salado, pero es un fruto y en Brasil suelen hacer una batido dulce y
tomarla como bebida refrescante. Una salsa hecha con ají, cebollas,
tomate y aguacate es típica de Venezuela, y se le llama guasacaca,
prima hermana del guacamole mejicano.
La Reina Pepeada
Venezuela, tierra de las mujeres bellas, logro su primera corona
internacional de belleza con la Señorita Susana Dujin, quien fue
elegida Mis Mundo 1952. Un local famoso en Caracas que se
especializaba en la preparación de arepas rellenas, en su honor,
invento una arepa a la cual le puso el nombre de Reina Pepeada,
porque la eterna Mis Mundo, apareció en un foto con un vestido de
lunares, de allí viene su nombre
Esta es una arepa rellena con una ensalada de pollo y aguacate. Es
un manjar muy apreciado por las personas que salen a disfrutar de la
fiesta nocturna en los muchos locales con los que cuenta la ciudad.
Ingredientes
(Para dos persona)
2 pechugas de pollo sin hueso, cocidas al vapor.
2 papas cortadas en cubitos y cocidas
1 cebolla mediana cortada muy fina.
½ taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Un aguacate grande y carnoso
Zumo de limón.
½ cucharadita de aceite de oliva.
Preparación
Adobamos las pechugas con sal de ajo y pimienta, y las ponemos a
cocinar al vapor en agua aromatizada con unas hojitas de laurel
(considerada entre los romanos como símbolo de virilidad), un diente
de ajo y un chorrito de vino blanco, hasta que estén tiernas, las
desmenuzamos en hebras finas, (en Venezuela se le dice esmechar o
desmechar) y reservamos, picamos las papas en cubitos pequeños
(parmentier) y las cocemos en agua con sal y un chorrito de aceite.
Picamos la cebolla en cubitos muy pequeños (brunoise). En un bol
unimos el pollo, con la papa y la cebolla, salpimentamos, y
mezclamos con en aceite de oliva. Pelamos el Aguacate y sacamos la
pulpa, la aplastamos para hacer un puré, lo mezclamos con la
mayonesa, salpimentamos y lo bañamos con el jugo del limón. Volcamos
la pasta de aguacate sobre la ensalada de pollo, y unimos todo,
rectificamos la sal, y rellenamos las arepas bien calientes.
Acompañamos con un jugo de frutas de la pasión (parchita bien dulce
que podemos aliñar con un chorrito de ron)
Las vitaminas son una parte importante en el maíz, sobre todo las
del grupo A y E, esta ultima considerada la vitamina de la
fertilidad. Aquí va la receta de la arepa, para rellenar con esta
crema de aguacate y pollo.
La arepa de maíz
Ingredientes
(Para 4 ó 6 arepas)
2 tazas de Harina de Maíz Blanco precocida
1 cucharadita de Sal
Agua en cantidad necesaria
Un chorrito de aceite vegetal
Preparación
En un bol, vierta una taza y media aproximadamente de agua tibia,
agréguele sal al gusto y un chorrito de aceite. Vierta la harina de
maíz, con una mano mientras con la otra va agitando el agua para que
no se le formen grumos indeseados, y vaya diluyéndola. Deje reposar
cinco minutos, la masa tomara cuerpo y se compactara. Amásela con
las dos manos agregando mas harina o mas agua si fuese necesario,
hasta lograr una masa muy suave, y manejable. Ponga un budare o una
sartén a fuego bajo a calentar mientras la masa reposa unos minutos,
engrase con un poquito de aceite. Tome un poco de masa, lo que quepa
en su mano y haga una bola, que luego ira aplanando hasta formar una
tortita de un dedo de grueso mas o menos, cocínela sobre el budare
caliente, por los dos lados hasta que forme concha dorada. Cocine a
fuego lento hasta que al golpearla como a un tambor suene compacta o
si lo desea puede terminar de cocerla en el horno bien caliente
durante unos 15 minutos, que se abomben y estén doradas. Rellénelas
con abundante "Reina pepeada".
EL CAMBUR O EL
PLÁTANO
Además de su forma francamente falica, y a el hecho que desde
siempre se han hecho bromas de doble sentido con carga erótica de
él, la verdad es que el plátano, posee muchas propiedades
vitamínicas especialmente el potasio que en el amor, nos repondrá
fuerzas para intentarlo de nuevo. El fruto de la especie de banano o
cambur al cual llamamos plátano en el Caribe, se emplea maduro
(tajadas fritas) o verde (tostones) en la cocina, y es mas grande,
más basto y menos dulce que el cambur que comemos como fruta y que
suele consumirse crudo. El plátano contiene un 75% de agua, un 21%
de hidratos de carbono y un 1% de grasas, proteínas, fibra y cenizas
lo que lo hace muy nutritivo y vigorizante. En África suelen
preparar el pollo con coco, jengibre, banana verde y maní,
considerándolo un plato muy energético
En el Oriente de Venezuela, especialmente en el estado Anzoátegui,
preparan El Cuajado, un plato cuyo ingrediente principal es el
plátano. Este plato es considerado afrodisíaco.
Cuajado Oriental Venezolano
Ingredientes
200 grs. de pescado
4 huevos
3 plátanos grandes
2 cebollas grandes
2 pimentones rojos
4 dientes de ajo
3 papas grandes.
Preparación
Pelamos y picamos los plátanos en tajadas a lo largo y en una sartén
con aceite caliente las freímos hasta dorar. Cocinamos las papas en
agua caliente con todo y cáscaras. En un caldero sofreímos los ajos
las cebollas y el pimentón, picados finamente, cuando están
empezando a tomar color le agregamos el pescado desmenuzado y libre
de espinas y lo cocinamos a fuego lento hasta que se forma un
guisito, salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y reservamos
(en Venezuela a este preparado se le llama pisillo de pescado). En
un molde para tortas engrasado, ponemos una capa de plátanos fritos,
una capa de guiso de pescado y una capa de papas peladas y picadas
en rodajas, batimos muy bien los huevos con un poquito de sal y de
pimienta, y una pizca de azúcar, y vertemos sobre el molde hasta
cubrir todo. Horneamos en horno moderado hasta que cuaja. Podemos
servir acompañado de arroz y frijoles amarillos.
Banana Upermost
Ingredientes
1 taza de mantequilla
¼ de taza de azúcar granulada
2 cambures grandes
El zumo de un limón
2 estrellas de anís
1 tacita de ron
1 cucharada de cáscara de limón rayada
Preparación
En una sartén honda, derretimos la mantequilla a fuego lento,
agregamos el azúcar granulada removiendo con una cuchara de madera
hasta que se funda, pelamos los cambures y los ponemos a dorar en
este caramelo 2 minutos por cada lado, los sacamos y reservamos. En
la sartén con el caramelo a fuego bajo, vertemos el zumo de limón,
removiendo lentamente, añadimos el anís, y dejamos unos minutos a
que tome sabor, agregamos el ron y dejamos calentar, cuando comience
a burbujear, flambeamos con un fósforo (acercamos la llama a la
superficie hasta que prende), espolvoreamos con las cascaritas de
limón y apagamos, la salsa esta lista, servimos los cambures y los
bañamos con esta salsa.
Lo acompañamos con un vino semidulce
EL JENGIBRE
Podemos consumirlo como especia, el rizoma del jengibre se utiliza
de diferentes maneras: fresco, seco, en polvo, en conserva y
escarchado, su sabor característico y algo picante lo hace especial
dentro de un plato. Cuentan que Madame du Barry cortesana célebre en
aquel tiempo, que proporcionaba placeres a los grandes señores y
amante de Luis XV, obligaba a los cocineros de su corte a preparar
una mixtura compuesta con yemas de huevo y jengibre que inducía a
los amantes de esta cortesana a la lujuria desatada.
En la antigüedad se preparaba el vino de jengibre que tenia la
virtud de calentar y de digerir a la vez que ablandaba el vientre
ligeramente haciéndose agradable al estómago. Actualmente con él se
aromatizan algunas cervezas europeas.
El jengibre suele mezclarse en las salsas. En la exótica China el
jengibre es bueno para añadirlo a cualquier comida en cualquier
momento. En la India es ingrediente primordial del curry y en los
países Occidentales usualmente es combinado con: pimienta negra y
semillas de apio o hinojo (una parte); cayena y tomillo (media
parte); mejorana y sal, al gusto; pimentón, mostaza y azúcar morena
(2 partes) para adobar las barbacoas o carnes a la parrilla. Se
majan las semillas en un mortero y se mezcla todo.
En Inglaterra, el adobo de jengibre se combina con semillas de
mostaza, pimienta inglesa, pimienta negra y pimienta blanca, cayena
y clavos. Y es en este país donde mas se le utiliza en la repostería
donde se confeccionan panes, galletas, bizcochos, etc. como el
ginger bred que se prepara con harina, melaza y jengibre; similar
fórmula tienen las ginger snaps, galletas muy populares en aquel
país. El brownish cake lleva los mismos ingredientes más chocolate
en polvo.
Salsa de jengibre
Ingredientes
1 ½ cucharada de azúcar
1 cucharada de jengibre fresco picado finamente
½ cucharada de mostaza
1 cucharada se salsa de tomates "ketcup"
1 cucharada de salsa de soja.
Preparación
En una cacerola, poneos a caramelizar el jengibre con el azúcar,
cuando toma un dorado pálido, añadimos todos los otras ingrediente y
dejamos calentar y amalgamar los sabores a fuego lento sin permitir
que hierva, retiramos del fuego, utilizamos como queramos.
Sopa china de melón y jengibre
Ingredientes
1 melón grande
1 kilo de pollo lavado y picado en presas
200 gramos de champiñones limpios
200 gramos de castañas hervidas
1 ajo porro grande
1 cucharada de jengibre fresco picado
Sal, pimienta y limón al gusto.
Preparación
Se lava el melón por fuera muy bien, se corta una tapita y se vacía
de las semillas, se lava por dentro y se sazona con limón y
pimienta, se introduce el pollo, los champiñones cortados en
cuartos, y el ajo porro cortado en laminas finas, se pone el casco y
se cierra, colocando el melón en una cacerola con media taza de agua
y media de vino, se hornea a fuego medio bajo, por una hora, al
termino del tiempo sacamos el pollo y lo deshuesamos, volvemos la
carne dentro del melón, se rectifica la sal y se le añade el
jengibre, horneamos nuevamente ½ hora a fuego moderado.
Acompañamos con un Cava bien frió.
EL CELERY O APIO ESPAÑA
Desde la antigüedad era cultivado por los egipcios ya en el siglo IV
a.C., Teofrastro lo describe como una planta hortense que si Se
administra con vino seco ayuda en las enfermedades de la mujer.
Actúa sobre los órganos urinarios, por lo cual tiene un moderado
efecto afrodisíaco al igual que cualquier alimento que tenga esta
virtud, este efecto se acentúa aún más si se toma su caldo. Según
dicen si lo combinamos con la remolacha el efecto es mayor. Desde el
punto de vista medicinal, como ya hemos dicho, el apio o celery (en
ingles) es un buen diurético que beneficia a los riñones. por lo que
recomienda utilizar el apio recién cortado y tomar una o dos onzas
al día. La raíz es apreciada por su alto contenido en vitamina C,
recomendándose el apio para la fatiga o debilidad nerviosas y para
aquellos que padecen de los riñones, hígado o vejiga.
El preparado llamado "El de las cinco raíces aperitivas" y compuesto
por la raíz del apio, junto a la raíz de los espárrago, hinojo,
perejil y rusco, se prepara de la siguiente manera: en 1/2 litro de
agua hirviendo, se echa media onza de cada una de las cinco raíces
mencionadas y se deja todo a macerar durante doce horas en una olla
bien tapada, agitando varias veces. A continuación, se cuela el
líquido y se le añaden dos libras de azúcar poniendo luego a fuego
lento hasta conseguir la de un jarabe flojo. Este jarabe se toma a
cucharadas, como aperitivo y diurético; también estimula el menstruo
de las mujeres, mejorar el reumatismo y es útil en los casos de
asma. La medicina homeópata recomienda el consumo del apio contra la
bronquitis, además de los usos ya señalados.
Como alimento, se utilizan las hojas y los tallos del apio en las
ensaladas dando un característico sabor a los guisos de carnes o
verduras. Sus semillas, enteras o molidas, son usadas como especia:
la sal de apio, que es muy conocida y se combina con ajo seco y en
polvo, y que se prepara machacando en un mortero semillas de apio y
sal gorda a la vez para conseguir su auténtico aroma.
El apio o celery contiene comarina que es una sustancia afrodisíaca
Estofado de carne y celery
Ingrediente (6 porciones)
1 kilo de carne de vaca para guisar cortada en cubos
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de aceite
1 taza de caldo de carne concentrado
1 taza de agua
1/3 de taza de vinagre de sidra
250 gramos de pasta de tomate
6 tazas de tallos de celery picados
1 cucharadita de comino
1 ½ taza de manzanas cortadas en cubitos
¼ de taza de perejil picado
2 cucharadas de azúcar negra o papelón
1 ½ tacita de jengibre picado fino
Preparación
Mezcle la harina con la sal y la pimienta y cubre la carne con ella,
quite el exceso y dórela en un caldero con un chorrito de aceite,
sáquela y resérvela. En el mismo caldero vierta el caldo de carne,
el agua, el vinagre de sidra, y la pasta de tomate, lleve a
ebullición a fuego moderado, mezclado y despegando del fondo. Añada
la carne, y baje el fuego llevando de nuevo a hervor, cocine a fuego
muy bajo, tapado por 1 ½ hora. Al termino del tiempo, añada el
celery deje cocer tapado a fuego lento por 30 minutos o hasta que
este tierno. Añada la manzana, espolvoree con el perejil y el
jengibre, ponga el azúcar negra y cocine siempre a fuego lento por
10 minutos mas, deje reposar un rato y sirva caliente.
Acompañamos con un vino tinto.
Como puede apreciar este plato tiene varios elementos considerados
afrodisíacos por los entendidos.
Sopa de remolachas con celery
Ingredientes
2 remolachas grandes
1 taza de cebollas picadas en cuadritos
1 taza de col roja, picada en tiritas pequeñas,
½ taza de zanahorias cortadas en cubitos.
Agua cantidad necesaria
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Caldo de remolacha
1 ½ taza de celery picadito.
4 cucharadas de yogurt natural
Eneldo picadito a gusto
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Caldo de remolacha: rallamos las remolachas y la cocinamos en agua
suficiente, dejando ½ taza en reserva, salpimentamos. Al hervir
ponemos la remolacha rallada que reservamos y apagamos.
A parte: en una olla ponemos la zanahoria, la col, las cebollas, y
el celery, cubrimos con agua, mezclamos y añadimos la mantequilla y
el vinagre de vino tinto, dejamos hervir a fuego bajo, cuando las
hortalizas estén tiernas, agregamos el caldo de remolachas,
verificamos la sal, y cocemos mezclando por unos minutos hasta que
levante de nuevo el hervor. Servimos, y al hacerlo le añadimos el
yogur natural y espolvoreamos con eneldo.
Dos platos cargados de erotismo y pasión.
CONTIGO PAN Y
CEBOLLA
Decían los enamorados queriendo significar que si tenían pan y
cebollas lo tenia todo listo, ¿Seria porque la cebolla se
consideraba desde la antigüedad un afrodisíaco? Es una planta
familia de las liliáceas, hortense, de tallo hueco, flores verdosas
umbelíferas y raíz fibrosa que nace de un bulbo blanco o rojizo,
formado de capas tiernas y jugosas, de olor fuerte y sabor algo
picante, y que consumimos como ingrediente de casi todo los platos
de la cocina internacional.
La fama afrodisíaca de la cebolla ha hecho que se incluya en las
recetas culinarias de la cocina del amor. Sin embargo, la tradición
afrodisíaca de la cebolla parece contraponerse con su acción
relajante del tono muscular y su olor no puede ser menos que
repulsivo para un amante que se acerca a otro. A pesar del fuerte
olor que puede dejar en aliento si se como en pareja no molestará,
este ingrediente es ampliamente utilizado en la cocina árabe y no se
les puede negar que saben tratar a las mujeres, por algo son los
dueños de los harenes y practicaban en la antigüedad la poligamia.
La cebollas se cultivaron desde la antigüedad en una amplia región
de Eurasia, que va desde India y Paquistán hasta Turquía, restos
antiguos se han encontrado en yacimientos de hace más de cinco mil
años, en una región que corresponde a la actual Irán. Los persas la
cultivaban, los Egipcios tenían a la cebolla como uno de sus
alimentos básicos, la distribución en capas sucesivas propia de la
estructura de la cebolla fue imitada en las técnicas de
momificación. En las tumbas faraónicas se encontraba la cebolla como
símbolo de la eternidad, debido a su largo período de conservación,
en el que es capaz de sobrevivir sin problemas. En la legendaria
China la sembraban en jardines dentro de la casa desde los tiempos
más remotos de su cultura, por la forma esférica de las flores que
las hacen atractivas, además de ser una planta alimenticia. Un texto
sumerio de hace 4.500 años menciona a la cebolla y describe su
labranza en los campos de un gobernador.
Tiene fama de anticancerígeno se ve apoyada en la acción de varias
sustancias concentradas fundamentalmente en el bulbo como el ácido
cafeínico, el catecol, el pirocatecol, el kemferol, la trigonelina,
el ácido vanílico y la rutina
Se encuentra mencionada en gran cantidad de registros, en los que
aparecen fórmulas medicinales o mágicas, tanto para embalsamar como
para enamorar pues como todos los alimentos considerados
afrodisíacos la cebolla estimula la formación de jugos gástricos.
Limpia el intestino de los restos de alimentos mal digeridos. Actúa
como tranquilizante del sistema nervioso, por lo que puede ser
utilizado en casos de insomnio.
Sopa de cebollas
Ingredientes
450 gramos de cebollas
55 g de mantequilla
1 l de fondo de carne
2 ramas y hojas de hinojo
1 clavo de olor
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de azúcar
1 barra de pan
Unas gotas de brandy
170g de queso gruyere recién rallado
Preparación
Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finas. En una olla
grande derretimos la mantequilla, y sofreímos en ella las cebollas
hasta que estén ligeramente doradas. Mientras tanto calentamos en
otra olla el fondo de carne, hasta que este hirviendo, lo vertemos
sobre las cebollas, añadimos las especias (hinojo, clavo, sal y
pimienta). Sobre una cuchara grande quemamos con cuidado el azúcar
directamente sobre la hornilla hasta que tome el color de caramelo,
y lo añadimos a la sopa, disolviendo muy bien, esto le dará color
dorado a la sopa. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 30
minutos, añadimos un chorrito de brandy o vino blanco seco. Sobre
una placa enmantequillada, ponemos el pan en rodajas medianamente
gruesas y lo tostamos, en los cuencos de servir aptos para el horno,
distribuimos la sopa y la cubrimos con 2 rodajas de pan tostado,
espolvoreamos con bastante queso rallado, y los metemos en el horno
, bajo el grill para que se gratine. Se sirve bien caliente.
Acompañamos con un jerez
Cebollas caramelizadas con crotones de pan
Ingredientes
½ kilo de cebollas
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta de cayena
1 pizca de páprika o ají picante en polvo
1 pizca de comino en polvo
1 taza cubitos pequeños de pan de molde
2 hojas de lechuga grandes y limpias
Preparación
Pelamos y cortamos las cebollas en plumitas (corte cincelado).
Derretimos la mantequilla en una sartén profunda, y sofreímos los
cubitos de pan, hasta dorarlos ligeramente. Sacamos y reservamos,
sobre la mantequilla caliente vertemos las cebollas y sofreímos y
las ponemos a sudar, añadimos el azúcar, y la sazón (sal, pimienta,
páprika) dejamos caramelizar. Cuando este en su punto, apagamos el
fuego, añadimos los crotones y aromatizamos con comino. Servimos
sobre las hojas de lechuga.
Y brindamos con vino blanco seco.
Cebollas rellenas al estilo de Las Bermudas
Ingredientes
2 cebollas bien grandes
4 champiñones picados en finamente
125 g de pan rallado
1 l de caldo de verdura
Perejil y ajo picado menudito
Mantequilla fundida o geeh
10 g de almendras molidas.
1 cucharadita de páprika
Mejorana seca en polvo
Preparación
Cortamos un casquito a las cebollas y las ponemos a sancochar en el
caldo de verduras, al estar tiernas, las sacamos con cuidado y vamos
quitando algunas capas de su interior para ahuecarlas. Cubrimos una
bandeja para horno con un fondo de mantequilla fundida mezclada con
la páprika, colocamos las cebolla y preparamos el relleno.
Relleno: Las capas de cebolla que sacamos las cortamos menudamente,
en un bol mezclamos la cebolla con los champiñones, las almendras,
el perejil y el ajo, uniendo muy bien todos los ingredientes,
ligándolos con mantequilla fundida o geeh y pan rallado. Rellenamos
las cebollas, espolvoreamos con mejorana y horneamos a 180°C durante
30 minutos.
Acompañamos con un vino blanco.
OSCURO OBJETO DE DESEO - EL CHOCOLATE
Indudablemente la almendra del cacao fue la más importante
aportación que América hizo a la mesa española y después a la del
resto de Europa. Y fue España quien proceso el cacao y le añadió el
azúcar para convertirlo en el chocolate.
Pero el cacao se cultivaba amorosamente en México y Nicaragua se le
consideraba un verdadero tesoro, tanto que a quienes tenían extensas
plantaciones de cacao se les consideraba Calachuní, una palabra
equivalente a Príncipe, y se estimaban que eran muy ricos pues las
semillas de cacao constituían la moneda de los primitivos mexicanos
y todo su sistema monetario se basaba en ellas, en su forma natural
y preparado como infusión era usado por los aborígenes americanos y
tenía una acción beneficiosa contra la fatiga corporal.
La creencia popular considera al chocolate, un sustituto del sexo.
Lo cierto es que el cacao tiene un alto efecto revitalizante sobre
el sistema nervioso, contiene cafeína en pequeña cantidad. Contiene
una elevada presencia de teobromina que aumenta su concentración.
Fenitelamina, que es una sustancia que provoca una sensación de
alegría y energía, tiene fósforo y Ácido fólico además de
metilxantina, la cual es una sustancia estimulante, que favorece la
concentración, evita la sensación de fatiga y estimula la actividad
respiratoria y cardiaca, ventajas indudables a tener en cuenta para
mejorar el rendimiento sexual.
Venezuela es una tierra fértil, y nos ofrece un cacao de gran
calidad y gusto, solicitado por las mas importantes fabricas
chocolateras del mundo y los mas renombrados y exigentes cocineros,
de su dulcería criolla nos viene un postre único, "Negro encamisado"
que es una mezcla de las culturas que han hecho de Venezuela un gran
país. Se compone de un bizcocho de chocolate, bañado con una Crema
Inglesa, ligera.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes
300 grs. de chocolate en polvo (semiamargo)
300 grs. de mantequilla sin sal
300 grs. de azúcar blanca
6 huevos enteros
¾ de taza de harina con leudante
½ taza de leche
Preparación
Separe las yema de las claras y reserve. Cierna la harina. Monte las
claras a punto de nieve. Ponga a hervir en una olla sobre un baño de
Maria ½ taza de leche y disuelva el chocolate en polvo, derrita la
mantequilla y agréguela moviendo constantemente, añada el azúcar sin
dejar de mover. Cocine a fuego lento solo para unir los sabores, no
deje que el chocolate hierva para que mantenga su aroma, vaya
añadiendo las yemas de los huevos y removiendo enérgicamente para
que no se cuajen. Agregue la harina, incorpore las claras batiendo
en forma envolvente con mucho cuidado. Vierta sobre un molde alto
engrasado y hornee a 176,67ºC hasta que introduzca un palillo en el
medio este salga limpio.
Prepare la Crema Inglesa
Ingredientes
1 Lt de leche
6 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
Azúcar al gusto
Crema chantilly
Preparación
Caliente la leche con el azúcar y la vainilla. En un bol monte las
yemas de huevo, cuando están blancas, agregue don cucharadas de la
leche hirviendo y luego vuelque esto sobre la cacerola de leche,
removiendo hasta que hierva y espese ligeramente, apague el fuego y
déjela reposar para que tome cuerpo. Desmolde sobre un platón alto
el bizcocho, y vierta la crema inglesa sobre él dejando que la
absorba. Decore haciéndole arabescos con chantilly y cómalo como
guste, tibio o frió.
LA MANZANA -
EL PRIMER AFRODISÍACO CONOCIDO
Fue utilizada ya con bastante éxito por Eva, quien se la ofreció a
Adán, seduciéndolo con su aroma y su color rojo como la pasión,
haciéndolo perder el sentido, y desobedecer el mandado de Dios
mismo. No en vano la serpiente de valió de este fruto, con forma de
corazón para atraer la atención de la mujer y tentarla con los
placeres que podía encontrar si comía del fruto prohibido. Aunque el
pecado original no era un pecado sexual, bien claro lo había dicho
dios "creced y multiplicaos". ¡Y si no fue la manzana... imaginense
la carga erotica de esta fruta (color, textura, sabor) que fue
escogida desde el principio de los tiempos para tener tan mala
reputacion!
La manzana en su simbología expresa la sensualidad por excelencia,
aunque sus efectos sobre el apetito del sexo no se han demostrado
realmente, la verdad es que como buen estimulante y aderezada con
canela, puede ser postre seductor. Dicen las creencia que si comes
una manzana al día nunca visitaras a un medico.
Para levantar la libido dos recetas con manzanas
Gallina con manzanas
Ingredientes (para 4 personas)
1 gallina
1 kilo d manzanas reinetas
Nata y mantequilla en cantidad necesaria
sal y pimienta al gusto
Preparación
Las manzanas debe ser reinetas, pues es importante el sabor y la
textura que da al plato esta manzana. Limpie la gallina, flaméela
para eliminar cualquier posible vestigio de plumas y luego lávela
bien con agua fría. Séquela con un paño de cocina y salpimiéntela,
en una olla grande ponga a derretir dos cucharadas de mantequilla, y
dore la gallina toda entera, y por todos lados. Cuando este bien
doradita, añada cuatro o cinco manzanas peladas, descorazonadas y
picadas en cuartos y cocine a fuego lento, con la olla tapada
durante ½ hora, pasado este tiempo, saque la gallina y pártala en
cuatro partes, pase las manzanas de la olla por un pasapurés y
reserve. Unte un molde para horno con mantequilla y cubra el fondo
con una capa de manzanas crudas cortadas en cuartos, coloque encima
la gallina y cubra con el puré de manzanas ya preparado y reservado.
Añada 1 taza de crema de leche (nata) y lleve al horno a 200°C
durante 45 minutos. Saque la fuente del horno, cambie de posición as
presas, añada un poco mas de nata liquida (crema de leche)
rectifique la sazón (sal y pimienta). Hornee durante 15 minutos mas.
Sirva caliente.
Torta invertida de manzana
Ingredientes
Para la mezcla: 22 cucharadas de cada uno de los siguientes
ingredientes: Aceite de maíz o girasol, azúcar, jugo de naranja,
harina leudante.
La ralladura de una naranja
2 huevos
Para el caramelo: 150 g de azúcar para acaramelar el molde.
3 manzanas verdes cortadas en laminas finas.
Canela en polvo.
Preparación
En un bol mezclamos el aceite y el azúcar, batiendo a alta
velocidad, añadimos la ralladura y el jugo de la naranja, seguimos
batiendo. Añadimos la harina por cucharadas y mezclamos con cuchara
de madera en forma envolvente. Ponga el azúcar sobre el molde y
sobre la hornilla funda el azúcar, hasta lograr un caramelo claro,
distribúyalo por todo el molde, y unte con mantequilla la parte
superior del molde que no caramelizo. Ponga las laminas de manzana
en el fondo del molde sobre el caramelo, y vierta la mezcla. Hornee
a 170°C por 30 minutos. Desmolde sobre un platón cuando aun este
tibia. Espolvoree con canela en polvo.
LOS MARISCOS Y MOLUSCOS - AFRODISÍACOS POR TRADICIÓN MILENARIA
La tradición popular habla maravillas de los mariscos y moluscos
nada nuevo podemos decir de la fama de estos alimentos como
afrodisíaco, en muchas partes del mundo se le llama al órgano
femenino concha, en alusión a las ostras abiertas que muestran su
carne jugosa, en la cocina afrodisíaca occidental las ostras y la
champaña son ingredientes míticos para el amor, Casanova seducía a
sus amantes, ofreciéndoles las ostras desde y en su propia boca.
Aunque también las almejas o los camarones gozan de una incitante
fama. Tal vez por su alto contenido en minerales, los mariscos y
moluscos favorecen la estimulación de las capacidades físicas y
mentales. Notándose un efecto mayor si se comen crudas como las
ostras frescas que comemos a la orilla de la playa y que pueden
excitar a quien las ingiera.
Desde la antigüedad los afrodisíacos se han relacionado con los
productos marinos, quizás por asociación con Afrodita, símbolo de lo
sensual, erótico y placentero, y de la imagen que tenemos de ella
naciendo de la espuma del mar, dentro de una concha y quizás por eso
los moluscos y crustáceos del mar se consideran lo mejor como
afrodisíacos, especialmente como ya hemos dicho las ostras, que nos
hacen evocar el sexo femenino.
Las almejas y los mejillones pueden comerse crudos bañados con limón
o bien cocinados. Los camarones, langostino, cangrejo y otros
crustáceos tienen de un sabor delicioso, totalmente afrodisíacos, y
se comen cocidos ligeramente. Son los mariscos los afrodisíacos por
antonomasia, por la similitud evocadora que con el olor, la textura
y sabor de los órganos genitales.
Los crustáceos y moluscos, componen el variadísimo grupo de los
mariscos, apreciados por su incomparable sabor, apreciado desde la
prehistoria y que aportan proteínas de alto valor.
Langostinos en ali-oli
Ingredientes
24 langostinos
½ vaso de aceite de girasol
10 dientes de ajo
1 limón
1 vaso de aceite de oliva
Pimentón , laurel, sal
Preparación
De origen español, la salsa alioli sirve para dar su sabor a muchos
ingredientes. Pele los dientes de ajo, macháquelos en una mortero
con una pizca de sal hasta convertirlos en una pasta, añada el
aceite de oliva, en un hilo, sin dejar de remover con el mazo del
mortero siempre en la misma dirección. Cuando la salsa tenga el
color y la consistencia parecida a una mayonesa, agregue el zumo de
medio limón y rectifique la sal. Leve los langostinos y elimine las
cabezas, séquelos y reserve. Sofría en una sartén tres dientes de
ajo con el aceite de girasol, una hoja de laurel y una cucharadita
de pimentón. Cuando el ajo comience a dorar, añada los langostinos y
cocínelos a fuego fuerte para que el caparazón se tueste. Bañe con
el zumo del otro medio limón. Sirva en una fuente sobre hojas de
lechuga fresca y acompañe con la salsa alioli.
Ragout de vieiras
Ingredientes para 2
187 grs. de pasta
6 vieiras
1 diente de ajo
1 cucharadita de salsa de ostras
Aceite cantidad necesaria
Crema de leche
Perejil picadito
Sal y pimienta
Preparación
Cocemos la pasta en agua hirviendo, con sal y aceite, dejándola al
dente, escurrimos y reservamos. Limpiamos la vieiras y las cortamos
en laminas, picamos fino el ajo y lo salteamos en una sartén con una
cucharada de aceite de oliva hasta dorarlo, agregamos las vieiras,
salpimentadas, erogándolas bien. Añadimos la pasta cocina y
salteamos para integrar, espolvoreamos con el perejil, y le
incorporamos la salsa de ostras y la crema de leche o nata. Dejamos
cocer unos minutos mas para amalgamar los sabores y servimos bien
caliente. Recuerde que las pastas con frutos de mas no llevan queso.
Salsa de mariscos
Ingredientes
16 mejillones
16 almejas
16 camarones
1 calamar tierno y pequeño
1 cucharadita de pimentón
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de harina
Preparación
Cocemos los mejillones en 1 ½ taza de agua para que se abran, se
saca la carne, se cuela el caldo y se reserva. En una sartén
sofreímos el ajo y la cebolla picaditos, cuando estén transparentes
añadimos el pimentón, rehogando, la harina, mezclando y los
mejillones cocidos con medio vaso de su caldo. Se mezcla bien y se
cocina por unos minutos, luego se pasa a la licuadora y trituramos
bien. Colamos para hacer una salsa fina. En una cazuela con un
chorro de aceite de oliva saltamos los camarones limpios y pelados,
el calamar limpio y picado, las almejas. Salpimentamos y dejamos que
se cocine durante unos minutos, incorporamos la salsa hecha con los
mejillones y seguimos cociendo 5 minutos, espolvoreamos con perejil
y servimos. Para bañar pescados horneados o pasta.
LA MIEL - DULCE TORMENTO
Cuentan las historias de alcoba que la faraona de Egipto Cleopatra
agasajaba a sus amantes y excitaba en ellos el sentido erótico del
gusto derramando una fina pasta de miel y almendras molidas en sus
partes íntimas, que después se saboreaba con satisfacción. Los
afrodisíacos, sustancias que excitan el apetito sexual o facilitan
el coito, están presentes en todas las culturas.
La miel, es una solución espesa, dulce, sobresaturada de azúcar que
elaboran las abejas para alimentar a sus larvas y asegurarse la
subsistencia durante el invierno, necesitan libar miles de flores
para hacer una gramo de miel, su reputación como afrodisíaco es muy
grande: los novios se van de "luna de miel" ya que era costumbre
regalar a los amantes jarras llenas de miel para que sus primeros
escarceos amorosos estuvieran coronados por el éxito. Contiene mucha
vitamina B y C y minerales que estimulan la producción de hormonas
sexuales y tiene un valor energético de unas 3.307 cal/Kg., se
comercializa en el panal original o se centrifuga y se vende como
miel extraída. También se vende en forma de trozos de panal
suspendidos en miel líquida. Durante milenios la miel fue el único
endulzante conocido por el hombre. La Jalea real que es un
subproducto de la miel también es considerado un estimulante general
y por supuesto genital, el cual tarda algo en hacer efecto, pero los
resultados son seguros y... prolongados. Aquello de irse de luna de
miel no era una tontería.
Es un alimento de alto valor energético por su riqueza en vitaminas
y minerales. Sus propiedades como confortante para los apasionados
eran ya bien conocidos entre los mas aventajados amantes de la
antigüedad. Es más efectiva si es mas pura, ya que al calentarla
para hacerla mas liquida y suave puede perder algunas cualidades
afrodisíacas.
Esta receta de vinagreta me la dio un amigo, el señor Bruno
Grandjean, quien gentilmente la compartió conmigo y yo lo hago con
ustedes.
Vinagreta de Miel
Ingredientes
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de vinagre blanco
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida o de pimienta
zechuan
1 ½ cucharada sopera de aceite
1 cucharada de agua fría
¼ de cucharadita de sal de mar en cristales
1 cucharada sopera de miel pura (sin azúcar adicionada).
1/8 de cucharadita de jengibre fresco rallado o algo menos de
jengibre polvo
Preparación
En un mortero machaque la pimienta con el aceite y deje reposar ½
hora. Al mismo momento disuelva la sal en el agua. Al cabo del
tiempo mezclar todos los ingredientes y emulsionar un poco batiendo
con una varilla de mano. Regar la mezcla sobre hojas de la ensalada
a gusto, mezclar un poco, pero solo un poco. También acompaña muy
bien pescados fritos u otras carnes blancas asadas.
Coles de Bruselas con miel
Ingredientes (para 2 personas)
260 grs. de coles de Bruselas
½ taza de agua
½ cucharada de mantequilla
1 cucharada colmada de miel
½ cucharada de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpie las coles y hágales un corte en cruz en la base o tallo,
póngalas en una fuente propia para microondas junto con el agua,
tápelas y cocine 10 minutos a potencia máxima. Deje reposar sin
abrir durante 3 minutos y escúralas. En un cuenco pequeño para
microondas, una la mantequilla y la miel, caliente durante 1 minuto
a máxima potencia dentro del horno microondas, agregue el zumo de
limón colado, vierta la salsa sobre las coles, remueva y vuelva al
horno microondas por 30 segundos. Sirva calientes.
Turrón de alicante
300 gramos de azúcar de terrón
250 gramos de miel de abeja
450 gramos de almendras
10 claras de huevo
10 obleas.
Preparación
Se pone al fuego el azúcar, la miel de abeja y 1/8 de litro de agua;
cuando tiene punto de bola se retira y cuando enfría se vacía en un
chorrito delgado sobre las claras que estarán batidas muy duras, se
vuelve al fuego sin dejarse de batir hasta que toma punto de
caramelo, se retira, se agregan las almendras, tostadas y picadas,
se bate bien y se vacía a un molde cuadrado de oblea, dejándolo allí
hasta que esté bien cuajado.
EL HIGO DE LA
PASIÓN
En la Biblia los higos son mencionados numerosas veces, originario
de Oriente Próximo, concretamente de Persia, donde fue cultivado
desde antiguo, es el fruto de la higuera, blando y dulce como el
seno de una mujer, de color encarnado o blanco en su interior y
verde o morado en el exterior, con un pezón, por donde destila la
miel cuando esta maduro, un fruto dulce, tan dulce como las pasiones
que despierta. En Egipto y en Grecia los dioses eran representados
con collares de higos, e incluso consideraron sagrada a la higuera,
entre los griegos hubo sofistas que se alimentaban exclusivamente de
higos tal como lo describe Ateneo. Hoy en día en algunos países,
existe la costumbre de poner higos en la puerta de las chicas
solteras que así saldrán rápidamente a la calle a buscar marido. Los
higos con su sugerente forma y su jugo enriquece la imaginación
erótica.
En agosto, los higos al madurar con el calor, van perdiendo agua y
acumulando azúcares, lo que es causa de que su piel se estire y
arrugue y una gota de miel brote por el pezón, y lo liben las
abejas, uno de los refranes referidos a este popular fruto dice que
los higos han de tener cuello de ahorcado, ropa de pobre y ojo de
viuda, son un excelente alimento, frescos o secos, debido a su gran
poder energético (se cuenta que San Vicente Ferrer se alimentó
solamente de higos durante un año).
Pan de higo
Ingredientes
Un kilo de higos triturados
1 cucharada de anís dulce
200 grs. de almendras peladas y trituradas
Ralladura de naranja
Canela y clavo molido
3 tazas de harina cernida
20 grs. de levadura
Preparación
Se trituran los higos maduros y se mezcla con un cocimiento
concentrado y colado de las especies (anís, clavo y canela) todo
ello molido para que sea más fácil mezclarlo con la masa, se añaden
almendras peladas y troceadas. Se incorpora la naranja. En un bol se
mezcla la harina con la levadura, se le añade la mezcla de higos y
se amasa muy bien, se deja reposar 1 hora, se amasa de nuevo.
Finalmente, se prensa y se le da forma de pan redondo, al cual
hacemos en su superficie un corte en cruz, se cubre con una capa
fina de harina para que crezca. Se hornea a 200°C por 25 minutos,
sobre una placa engrasada. Un buen pan de higos es la mejor merienda
para un excursionista o montañero.
Higos en camisa
Ingredientes(para dos)
12 gramos de mantequilla
½ cucharada de almendras molidas
1 cucharadita de anís dulce
2 higos maduros grandes
Preparación
Cocine durante un minuto en un envase apto para microondas, la
mantequilla, las almendras y el anís, mezclados. Lave los higos y
séquelos bien, hágale un corte en cruz en la parte superior, casi
hasta llegar al tallo, de forma que se abra como una flor. Envuelva
cada higo con papel encerado, como en un capasillo, y métalos en el
microondas durante 1 minuto a alta potencia. Agrégueles por encima
la salsa de mantequilla, forme unos paquetitos y hornee en
microondas 1 minuto mas. Puede servirlos con yogur, crema de leche o
queso fresco.
LA SOJA QUE VINO DE ORIENTE
Se dice que restaura las disfunciones sexuales. El emperador chino
Che-Nung menciona en Materia Médica, que data del año 2838 A.C., al
fríjol soya como el ejemplo más notable de concentrado natural de
proteínas. En Occidente el fríjol soya es conocido desde 1740, época
en la que fue introducido en Francia, pero su consumo ha sido muy
limitado debido sobre todo, al temor de las sustancias inhibidoras
del crecimiento aunque se sabe, también desde hace mucho tiempo, que
estas sustancias son fáciles de eliminar (principalmente por la
acción del calor). Los frijoles de soya deben ser remojados en agua
por diez horas y después hervido por 30 minutos para que queden
suaves y digeribles, una vez cocido puede ser frito y revuelto con
cebolla, ajo, chile picante (ají) y otros condimentos, todos con
fama de ser afrodisíacos y acompañarla con costrones de pan tostado,
para regenerar la fuerza que se ha perdido en la pasión. Esta receta
es utilizada en Sri Lanka, y métodos similares son usados en África.
Otro de sus inconvenientes es que su sabor, color y olor son
desagradables al gusto occidental.
Brotes de soja rehogados
Ingredientes para 2 personas
125 gramos de brotes de soja.
1 cucharadas de aceite de girasol o similar.
2 ramas de cebollin, cortados en trozos y reservando por separado
las partes blanca de la verde.
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada.
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calentamos el aceite en una cazuela a fuego vivo sin dejar que
humee. Agregamos a la cazuela la parte blanca de los cebollines y en
cuanto empiecen a dorarse, añadimos las rodajitas de jengibre.
Añadimos los brotes de soja y a fuego vivo, salteamos, removiéndolos
enérgicamente unos 2 minutos para que se sofrían uniformemente.
Salpimentamos al gusto, hacia el final del tiempo de cocción y
agregamos las partes verdes del cabollin. Los brotes de soja tienen
que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Pasamos a una fuente
de servicio caliente.
Cazuelita de brotes de soja
En un bols colocamos 150-200 gr de brotes de soja con un chorrito de
agua y algún condimento (sal, orégano, perejil) apio cortadito, un
pedacito de tomate cortadito, lo tapamos y cocinamos al microondas 8
a 10 minutos al máximo revolviendo a los 4-5 minutos. Luego cascamos
un huevo arriba, sal y cocinamos 1 minuto y 20 segundos en potencia
80%. siempre tapado. Total calorías: 340 . Cocinando Soja y
adelgazando al mismo tiempo.
LA PIÑA O ANANÁS, DULCE FRUTO TROPICAL
La piña carnosa, comestible, muy aromática, terminando en una corona
de hojas es una planta originaria de la América tropical. Esta
deliciosa fruta tropical que esta plena de de vitamina C, hoy en día
es utilizada por la medicina alternativa homeopática para tratar la
impotencia. Este fragante y brillante fruto se comenzó a cultivar en
los altiplanos centrales de Sudamérica, donde se usaban las fibras
que produce desde mucho antes de que los europeos conociesen este
fruto del Caribe, el cultivo se ha extendido a las regiones cálidas
tropicales de todo el mundo, especialmente en las islas del
Pacifico. Hawaii tiene casi un tercio de toda la producción mundial
y el 60% de toda la producción que más tarde será envasada. Seguida
de China, Brasil y México.
En Méjico existe una danza ritual que simula un parto; en un
principio, cuando la mujer se acerca a la piña y se sienta en
cuclillas sobre ella, se está simbolizando el parto en sí. Luego la
"hija" es mostrada al sol, quien se supone que es el padre de la
criatura y el esposo de la danzante. Es una danza con una gran carga
erótica
El primer europeo en conocer esta fruta del caribe fue el Cristóbal
Colón, a quien le fue ofrecido el fruto como un presente en el curso
de su segundo viaje
Lomito con piña Hawaii
Ingredientes:
¾ de kilo de lomito limpio
3 rodajas grandes de piña pintona (no muy madura)
2 pimentones dulces
1 cebolla grande
¾ de litro de consomé de res
Salsa Inglesa
Pimienta, ajo en polvo, tomillo
Sal
5 cucharadas de mantequilla
Aceite
Preparación
Lave bien la carne, y adóbela con las especias, puede ser picada en
filetes. Corte los pimentones (quíteles la pepas y venas) en
julianas y la cebolla en rodajas. En un bol, coloque la carne,
colocando los bistec en un montón, cubra con los pimentones y la
cebolla entre los filetes. Humedezca con la salsa inglesa, bañando
cada bistec en la bandeja. bañe los bistec con el consomé. Corte las
3 rodajas de piña, en cubitos y añádalo entre los filetes. Deje
macerar como mínimo 30 minutos. Caliente el aceite y margarina en
una sartén. coloque la carne por capaz, tal y como se encuentra en
la bandeja, bañe con el liquido que se ha generado, vigile la carne,
estará muy rápido debido a la piña, unos 3 o 5 minutos, baje el
fuego, y deje que la salsa reduzca y espese. Sirva únicamente con un
arroz blanco con guisantes y champiñones.
Pizza Hawai
Ingredientes para 4 personas
harina, 250 gramos
20 gramos de levadura para pan,
3 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ taza de agua templada
100 gramos de jamón
150 gramos de queso mozarella
4 rodajas grandes de piña
½ taza de aceitunas negras
Orégano al gusto
Preaparición
En la mesa ponga la harina como un volcán y añada la sal por los
bordes exteriores, ponga la levadura (instantánea), el agua templada
y el aceite. Mezcle, de afuera hacia dentro hasta amalgamar y formar
una masa suave. Haga una bola, póngala en un cuenco enharinado,
arrope con un paño y deje leudar en un sitio cálido hasta que doble
su volumen. Vuelque en la mesa y estire la masa con un rodillo hasta
formar la pizza en una placa de horno, pique el jamón muy menudo;
ralle el queso por la parte gruesa del rallo, escurra las rodajas de
piña y las aceitunas. Reparta el jamón sobre la masa, el queso, la
piña troceada, las aceitunas y espolvoree con el orégano. Rocié todo
con un hilito de aceite de oliva y hornee en horno caliente (225ºC)
20 minutos. Servir bien caliente.
Cóctel de piña
Ingredientes:
3 rajitas de piña
1/2 litro de gaseosa de piña
1/2 litro de vino blanco bien frió
1 cucharada sopera de azúcar
4 cubitos de hielo
trocitos de frutas a gusto
Preparación:
En la licuadora mezcle durante 30 segundos los 4 primeros
ingredientes, póngale una cucharada de frutas picaditas a su gusto y
sírvalo en un vaso alto.
EL
DATIL - UN ÁRABE INTERNACIONAL
Fruto comestible de la palmera datilera, de forma elipsoidal, color
marrón, carne blanca y hueso muy duro.
"¡Qué hermosa eres, y cuán suave!, ¡Oh amor deleitoso!
Y tu esbeltez es como la palmera
y tus pechos son sus racimos."
Este es fragmento del "Cantar ce los cantares", pues en la Biblia se
hace mención a las palmeras y a sus frutos en numerosas ocasiones,
así como en el Coran, libros sagradas de las mas grandes religiones
del mundo.
En el norte de África los dátiles verdes se consideran afrodisíacos
y en Turquía consideran de la misma manera las flores masculinas de
la datilera. En la gastronomía de los países de origen árabe existen
infinidad de postres dulces y pasteles entre cuyos principales
ingredientes se encuentran los dátiles, tales como los pastelillos
del Ramadán que comen los musulmanes pues este es un fruto sagrado
para los moros, en la antigua Calabar crecía una "palmera de la
fertilidad"; la tradición refería que la mujer que comiera sus
dátiles quedaría embarazada aunque fuera estéril, de allí la gran
fama de este fruto como afrodisíaco. De los dátiles fermentados se
obtiene un vino muy apreciado en los países orientales. Una famosa
receta sefardí, se prepara deshuesando los dátiles, y colocando en
su lugar un cuarto de nuez o una almendra, todo lo cual se hornea a
fuego moderado y se sirve de postre. En Venezuela, cubrimos este
datil relleno de almendras con una lonja de tocineta, la fijamos con
un palillo y la horneamos hasta dorar, ofreciéndola como pasapalo en
nuestras fiestas.
Su alto poder nutritivo, convierte a los dátiles en una ayuda
inestimable en cualquier caso de recuperación por enfermedad o
simple debilidad. pero deben estar maduros, y este es un proceso que
debe tener lugar en el árbol, aunque los datileros prefieren
cogerlos cuando comienzan a caerse y ponerlos a la sombra. Se
consigue una buena maduración, y un sabor que sutil y dulce,
rociando los frutos verdes con vinagre y cubriéndolos con trapos o
papel durante unos días hasta que se oscurezcan y la pulpa se
ablande; sin embargo, lo mejor es colocar la penca recién cortada e
hincar en la incisión una naranja o pomelo que se renueva cada día,
lo que hace que los dátiles sean más sabrosos, aunque no tienen el
característico color oscuro.
Combinados con leche son una importante fuente nutricional. Los
dátiles con vino austero se usa para los flujos del vientre y para
las menstruaciones demasiado abundantes. La pócima resultante de
dejar los dátiles en remojo en agua de miel durante unos días, es un
buen remedio para los convalecientes y los que están muy débiles.
Tanto el fruto como la semilla son buenos para el corazón
En el antiguo Egipto, en el templo de Amón-Ra, y en Karnak, había
dos palmeras que se utilizaban como método adivinatorio,
interpretando la danza y canto que el viento producía en ellas. Se
encontraron dátiles en la gran tumba de Tutankamon.
Dátiles en leche
Por cada 100 g de dátiles secos, 4 vasos de leche, 2 cucharadas de
azúcar.
Preparación
Lave los dátiles, colóquelos en un bol y derrame sobre ellos la
leche hirviendo y déjelos así por una hora para que se hinchen.
Luego échele el azúcar necesaria, revuelva, y métalo en el horno
poco caliente (160°C) hasta que se le forme una natilla dorada (la
leche no debe hervir). Se lo puede servir tanto caliente como frío.
Conejo con dátiles
Ingredientes (4 porciones)
1 conejo grande sin piel y limpio
1 cebolla
60 grs. de harina
6,76 oz de vino tinto
225 grs. de dátiles secos puesto en remojo durante la noche en agua
suficiente
1 taza de fondo (de vaca o ave, es opcional)
Harina para rebozar C/N
Mantequilla para sofreír
Marinada
13,52 oz de vino tinto robusto
6 graos de pimienta negra
6 bayas de enebro
1 hoja de laurel
1 tallo de hinojo
Preparación
Una los ingredientes de la marinada, y bañe con el conejo, junto con
el hígado y los riñones y déjelos macerar al menos 12 horas, no mas.
Voltéelo 1 o 2 veces mientras esta en reposo, para que se impregne
muy bien por todas sus partes. Saque el conejo, séquelo, córtelo en
presas para asar y espolvoréelo con la harina, pele y corte la
cebolla muy fino, derrita mantequilla en una sartén y dore el
conejo, Resérvelo, sofría la cebolla en la misma sartén, cuando
dore, vuelva el conejo a la sartén, añada el vino tinto, los dátiles
con su liquido, salpimiente, tape y cocine a fuego lento durante 30
minutos, volteando las presas 1 o 2 veces, luego destape y continué
la cocción de 15 a 40 minutos o hasta que la carne este blanda y la
salsa haya reducido un poco, rectifique la sazón y pruebe la salsa,
si esta muy fuerte, agregue el fondo o agua que era opcional. Cocine
un poco mas, hasta que la salsa este untuosa, no demasiado dulce.
Sirva con papas al vapor.
LA PERFUMADA ALBAHACA
El nombre de albahaca o sus similares derivan del árabe al-habak,
pero el término basílico proviene del que significa 'real' o
'regia', se cree que aumenta la fertilidad y el deseo. es asociada
con la fecundidad y la pasión, poseedora de un aroma penetrante y
sensual es infaltable en la gastronomía italiana, fama que a
obtenido tal vez por la virilidad y potencia a los italianos y toda
la sensualidad a sus mujeres, se le considera un estimulante y es
antiespasmódica, su esencia es excitante, por lo que se recomienda
en las dispepsias nerviosas y para favorecer la secreción de la
leche en las madres que crían.
Desde la antigüedad se cree que la mayor virtud que tiene la
albahaca es que si alguna es que ayuda en el parto con dolores muy
fuertes, si a la parturienta se le coloca una raíz de de albahaca
con una pluma de golondrina en la mano, así parirá muy rápido y con
muy poco dolor".
Tradicionalmente se han colocado macetas de albahaca en las ventanas
y ahuyentar así los mosquitos en las noches de verano, aunque
también la albahaca tiene fama de acrecentar los dolores de cabeza,
por lo cual si alguien quien padece este dolor, debe poner el
albahaquero lejos de sí.
La albahaca es un ingrediente que da un especial sabor a las
ensaladas y aromatiza las pastas y pizzas típicas de la cocina
italiana. Es ingrediente especial de la salsa verde llamada pesto o
pecto, que se prepara majando hojas frescas de albahaca y bañándolas
con aceite de oliva y sal. Como especia combina muy bien con salsa
de tomate.
Pesto de Albahaca
(Rinde de 4 a 6 porciones)
Ingredientes:
1 libra de espagueti o la pasta de su preferencia
2 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas y secadas con un paño
1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
1/4 de taza de piñones o nueces
2 dientes de ajo
1 cdita. de sal
1/2 taza de queso parmesano
Pimienta al gusto
Preparación
Tueste las nueces o los piñones por 5 minutos a 350ºC para que
tengan mejor sabor. Ponga todos los ingredientes, excepto el queso,
en el procesador de alimentos o en una licuadora hasta formar una
pasta. Añada el queso rallado y mezcle bien. Pruebe y sazone al
gusto. Esta receta hace 3/4 tazas de salsa. Aparte, en una cacerola
honda, ponga a hervir agua con sal. Añada la pasta y hierva según
las instrucciones de la pasta escogida. Bañe la pasta con la salsa y
espolvoree con queso parmesano rallado a gusto. Sirva bien caliente.
Decore con nueces tostadas y hojas de albahaca si lo desea. Para
darle un toque especial, hierva una papa pelada y cortada en
pedacitos hasta que esté suave. Mezcle con la salsa y la pasta en el
momento de servir, como adorno y guarnición del plato.
LOS HUEVOS
El huevo es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.
Se utiliza más comúnmente el de gallina y se ofrece en los
restaurantes mas acreditados de los cinco continentes, aunque hoy
día se comercializan de otras especies como el huevo de codorniz,
pata e incluso avestruz (un huevo de avestruz son 15 huevos de
gallina).
Como se los prepare, por agua o mollets (sólo se cuece la clara),
duros (se cuecen tanto la clara como la yema), pasados por, al
plato, escalfados (cocidos sin cáscara en un líquido hirviente),
revueltos unidos a otros ingredientes, estrellados, en tortilla o
crudos la verdad es que son deliciosos. Salsas y productos de
repostería famosos tienen como ingrediente principal el huevo.
Todos los huevos, pero dicen los entendidos en estas materias, que
especialmente los de codorniz, son considerados altamente
afrodisíacos. y se venden en muchos partes del mundo con esta fama
de exitar la libido, principalmente en los países asiático donde se
cría la codorniz japonesa (Coturnix coromandelica), que mide unos 20
cm. de longitud y a veces se usa como ave de laboratorio; y la
codorniz de pecho azul de Asia. Las hembras dela codorniz común pone
normalmente de 7 a 13 huevos, aunque puede poner un máximo de 16 a
18. En Venezuela estos son bañados con salas rosada y ofrecidos en
fiestas como pasapalos,.
El caviar o huevo del esturión, es uno de los afrodisíacos mas caros
del mundo.
Huevos de codorniz con camarones
Ingredientes
4 rebanadas de pan de molde
8 huevos de codorniz
250 grs. de espárragos, o una lata de espárragos de 250g
100 g de gambas
1 limón
Mantequilla
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Queso parmesano
Preparación
Limpie y lave los camarones, blanquéelos en abundante agua salada e
hirviendo, por 5 minutos. Si no usa los espárragos en lata,
límpielos, y cueza las puntas hasta que estén tiernos, escúrralos y
séquelos con un paño. Tueste las rebanadas de pan por ambos lados en
una sartén con una poco de mantequilla y manténgalas calientes. En
la misma sartén, fría con mantequilla los huevos de codorniz de dos
en dos. Recorte los bordes con un cortados de pasta a gusto y
colóquelos sobre las rebanadas de pan (2 huevos por cada rebanada).
Utilizando siempre la misma sartén dore los espárragos y los
camarones con una cucharadita de mantequilla y espolvoréelos con el
queso parmesano, sazone son sal y pimienta, unas gotas de aceite de
oliva y unas gotas de zumo de limón. En una fuente de servir, ponga
las rebanadas de pan, coronadas con los huevos, sobre una cama de la
mezcla de espárragos y camarones. rectifique la al y la pimienta
sobre los huevos.
Huevos con champiñones
Ingredientes para 2 personas
4 huevos
4 lonjas de jamón cocido
150 grs. de champiñones
1 diente de ajo
¼ litro de salsa bechamel ligera
2 cucharadas de salsa de tomate (ketchup)
Sal
Aceite
Agua hirviendo y vinagre
Preparación
En una sartén con un chorrito de aceite, sofría el ajo fileteado y
añada los champiñones ya limpios, salteándolos unos minutos. En una
olla aparte con agua hirviendo y un chorrito de vinagre, escalfe los
huevos durante cuatro minutos. Engrase una placa para horno, coloque
las lonjas de jamón, encima los huevos escalfados y los champiñones
salteados con el ajo. Bañe todo con la salsa bechamel y salpique con
la salsa de tomate. Gratine en un horno caliente durante cuatro
minutos. Sirva caliente. Acompañe con pan tostado si lo desea.
LOS SESOS
Todos los platos a base de sesos pueden ser considerados como
afrodisíacos, ya que contienen fósforo que es un conocido
afrodisíaco.
Leonardo Da Vinci decía que los bocados afrodisíacos son cosa de la
mente sin embargo como era un buen gastrónomo, incluía en sus
preferencias culinaria ingredientes, como los sesos bien preparadas,
con espárragos, apio, perejil, alcauciles, rabanitos, apionabo,
nueces, almendras. Los sesos son fuentes riquísimas de colesterol
sobre todo si los consumimos en una Fritada de sesos o una sopa de
sesos
Curiosamente los efugaos, una tribu filipina, se comen los sesos de
sus enemigos. Igual proceder tienen los kai del este de Nueva
Guinea, que se comen los sesos de los enemigos que matan para
adquirir su fuerza y virilidad.
Y acordándonos de Leonardo, aquí va una receta de tradición
Italiana, de la región Toscana, al norte de la ciudad de Roma, y
consiste en una fritada de sesos aderezados con anchoas y
alcaparras.
Sesos Toscaza
Ingredientes
2 sesos de ternera
alcaparras
anchoas
1 huevo
2 limones
sal y pimienta
pan rallado
aceite y mantequilla
Preparación
Hierva los sesos en abundante agua salada, sáquelos, pélelos y
límpielos quitando los nervios. Resérvelos remojados en agua
acidulada con zumo de limón durante ½ hora, escúrralos y córtelos en
laminas finas, salpimentemos y riegüelos con medio vaso de aceite,
dejándolos reposar por medio hora. Escúrralos y pase cada lonja por
huevo batido y pan rallado, fríalos en aceite hirviendo hasta
dorarlos uniformemente, colóquelos en una fuente de servicio, y
coloque sobre cada una alcaparra envuelta en un filetito de anchoa.
báñelos con mantequilla derretida y acompañe con gajos de limón.
Otra receta con influencia italiana
Ñoquis de sesos
Ingredientes
½ kilo de sesos cocidos según la receta anterior
60 gramos de mantequilla ablandada
1 cucharada de perejil picadito
1 huevo batido
1 taza de pan rallado muy finamente, como una harina
sal y pimienta al gusto
Preparación
Pique finamente los sesos y trabájelos en un bol con la mantequilla
reblandecida a temperatura ambiente, añada el perejil, salpimenté,
agregue el huevo batido y poco a poco el pan rallado hasta obtener
una masa que sea lo suficientemente consistente como para formar los
ñoquis. Tápela con papel film, y deje reposar en la parte de debajo
de su nevera por 1 hora y media mas o menos. Ponga una olla con
suficiente agua salada, a hervir a fuego fuerte, con ayuda de dos
cucharitas haga querelles o ñoquis con la masa de seso e
introdúzcalas con cuidado en el agua hirviendo, deje que floten y
sáquelos y escúrralos. Puede bañarlos con mantequilla derretida y
espolvorear con queso rallado de su preferencia. Acompañe con
verdura salteada o cocida.
LOS ESPÁRRAGOS
Las esparragueras son plantas originarias del oriente mediterráneo,
crecen de manera espontánea en arenales y tierras sueltas de las
zonas próximas a las costas. En los jeroglíficos egipcios aparecen
dibujados los espárragos, por lo que de deduce que su cultivo puede
remontarse hacia hace cinco o seis mil años. De Egipto ha de haber
pasado a Grecia y a Roma para venir a implantarse como cultivo en
España durante la época del Imperio romano, y fue este país quien lo
trajo a América.
El espárrago es una planta alta y muy delgada, que produce yemas
rectas y blancas cuya cabeza es comestible. Conviene cortar la
planta más larga de lo que vamos a utilizar.
Se va partiendo con las manos hasta que se encuentra resistencia,
esa parte dura y correosa no se aprovecha
Desde hace siglos los espárragos han sido utilizados como
diuréticos. Al ser comidos, provocan la formación de una abundante
orina con un olor característico a metilmercaptan, atribuido a la
presencia de la asparagina. La acción diurética de las raíces es aún
más intensa en las raíces y en la cepa por lo que para uso medicinal
se utilizan en forma de cocimiento, por ello, como todo este tipo
ingrediente, ha sido dotado de una fama de afrodisíaco, que viene
dado mas por su forma que por su efectividad. Aunque hay quien dice
que son bastante efectivos. recordemos que los espárragos se
encuentran entre los principales vegetales que contienen vitamina E.
La deficiencia de vitamina E ocasiona trastornos en la función
reproductora: esterilidad en los machos y abortos en las hembras.
También provoca anemias y alteraciones musculares.
Espárragos con salmón
Ingredientes
6 espárragos en conserva
150grs de salmón ahumado
50 grs. de mantequilla
8 pimientos de piquillo
Aceite
Preparación
Se asa los pimientos de piquillo directamente sobre la hornilla
hasta que estén negros, se meten calientes en una bolsa plástica y
se dejan reposar unos minutos. Mientras tanto cortamos los
espárragos a lo largo y se rellenan con el salmón ahumado cortado en
tiras, se fríen en mantequilla por ambos lados y se colocan en la
fuente o plato para servir. pelamos los pimientos y los sofreímos en
aceite, se salpimientan y se cubre con ellos la base de los
espárragos. Se sirve caliente.
Pastel de arroz y espárragos
Ingredientes (6 porciones)
400 gras de arroz
½ vaso de vino blanco seco
1 kilo de espárragos
queso parmesano
caldo de pollo
mantequilla
cebolla
sal y pimienta
Preparación
pelamos los espárragos y los hervimos en agua con sal hasta que
estén tiernos, sacamos escurrimos y cortamos las puntas para
igualarlos, reservamos algunos para cortarlos en pedazos pequeños.
Pele la cebolla y píquela muy fino, saltéela en mantequilla en una
sartén honda. Cuando este dorada, incorpore el arroz, regar con el
vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que se evapore, luego
vamos añadiendo caldo de pollo, poco a poco, según se necesita (como
preparando un risotto), cuando este a punto, agregamos 1 ½ taza de
puntas de espárragos muy troceadas que reservamos. Cocinamos unos
minutos a fuego muy bajo y moviendo. Cuando el arroz este al dente,
lo sacamos y lo volcamos en n bol, espolvoreamos con queso parmesano
y regamos con mantequilla derretida, mezclando muy bien. Ponemos el
arroz en un molde con figura engrasado (para horno) y lo metemos al
horno por 5 minutos a fuego muy bajo. Sacamos sobre un platón,
adornamos con espárragos, espolvoreamos con queso parmesano y le
vertemos mantequilla derretida por encima.
EL PIMIENTO Y LA PIMIENTA
Son dos ingredientes que se consideran altamente afrodisíacos porque
tienen una acción imitativa que puede estimular el aparato genital,
y de ahí que se les atribuya esta fama.
La pimienta se añade a todos los platos para darle sazón y sabor, es
compañera ideal del jugo de tomate, y otros tipos de bebidas, hay
quien se atreve a mezclarla en pequeñas dosis con infusiones de
ginseng, para aumentar su virtud excitante. Cuando la dominación del
imperio griego y después también en el romano, la pimienta se
utilizaba como moneda de cambio por los mercaderes, de allí que se
crearan rutas para conseguirla. Fue tan apreciada en la antigüedad
que, los godos al apoderarse de Roma en el año 408 d.c. exigieron
como tributo, además de oro y otros metales preciosos, más de mil
kilos de pimienta. Desde el punto de vista medicinal, la pimienta
calienta en el último grado, es diurética, estimula la secreción de
jugos gástricos y es carminativa Como especia, su utilización más
universal es para condimentar las carnes asadas a las brasas, en la
preparación de embutidos como el salami y en los patés con especias
o a la pimienta. Con ella se condimenta bien las sopas y los guisos.
En la india preparan té o chai con una decocción de pimienta, canela
en rama, jengibre, clavo, cardamomo y azúcar a la cual se le añade
al final té negro y, a veces, leche.
El Pimiento es considerado un afrodisíaco que le ayudará a limpiar
los intestinos, los entendidos cuentan que los pimientos picantes
pueden excitar a quien los ingiera, y esto es un creencia
tradicional. Muchos gastrónomos arguyen que las comidas picantes son
afrodisíacas porque aceleran el ritmo cardiaco y producen sudores y
que estas sensaciones son las que se experimentan durante una
relación sexual.
Entre las pimientas la de cayena que es un polvo picante hecho con
pimiento rojo, seco y molido, que se utiliza como la base para
preparar la páprika, chile en polvo, tabasco y santaka de Japón,
contiene una gran cantidad de vitamina C y es también una agente
excitante que estimula la circulación. La pequeña pimienta mexicana
roja o verde tiene las mismas propiedades.
Todos los pimientos picantes contienen capsaicina que es una toxina
neural que estimula la membrana mucosa de la boca y del estomago,
incrementa la secreción salival y también perístasis que estimula el
apetito y ayuda a tragar los alimentos
Condimento de pimienta para barbacoa
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de semillas de apio
½ cucharadita de cayena
½ cucharadita ce cada uno: de tomillo y mejorana secos
½ cucharadita de sal
1cucharada de azúcar morena
Preparación
Se majan en un mortero y se mezclan bien la pimienta y las semillas
de apio, luego se levan añadiendo los demás ingredientes por parte y
en el mismo orden que se han dado, siempre majando para lograr un
polvo fino. Esta mezcla se debe frotar bien a las carnes que se van
a brasear.
Mezcla de pimienta para pescados y cordero
Ingredientes
2 cucharadas de bayas secas de enebro
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de pimienta inglesa
3 clavos de especia
3 hojas de laurel
Preparación
Se muele bien todo y se añade media cucharadita de sal. Se adoba con
esto el pescado o el cordero para preparar como se desee.
Ensalada de naranjas con chile
Ingredientes
4 naranja ( separadas en gajos sin la membrana blanca que los cubre,
ni pepas)
1 aguacate grande pelado y picado en tajadas
lechuga mixta cantidad suficiente
1 cebolla morada picada en rebanadas y separada en aros
Vinagreta de chile
6 chiles picantes a su gusto sin venas ni pepas
¼ taza de vinagre
1 taza de agua
1 pizca de sal
Preparación
Vinagreta: Ponga a cocer los chiles en el agua con vinagre nos
minutos hasta que estén suevas, colóquelos en la licuadora con el
liquido y procéselos, agrégueles sal al gusto y deje enfriar en la
nevera.
Ensalada: lave las lechugas y píquelas con la mano en trozos de
bocado, póngalas sobre una fuente de servicio, , añada encima los
gajos de naranja y el aguacate. Por ultimo coloque los aros de
cebolla, y bañe abundantemente con la vinagreta de chile, deje
reposar dentro de la nevera. Sirva frió.
LA
CANELA - EL COLOR DE LA PIEL DE LA MUJER LATINA
La canela es una especie originaria de China o Sri Lanka de donde se
extendió su cultivo a la India. Actualmente, se cultiva en Florida,
USA, Brasil, las Indias occidentales y otros países. En la
antigüedad llegó a ser más valorada que el propio oro. El tráfico de
especias se remonta por lo menos a 2.000 años antes de Cristo en la
ruta más antigua del sur Catay (China) a los países de Arabia, la
canela fue da Las primeras especias tradicionales que desde entonces
estaban sujetas a tráfico.
La canela es estomacal, antiséptica, astringente y estimulante que
facilitan la digestión, sus propiedades afrodisíacas son conocidas
desde antiguo universalmente. Es también carminativa. Pero la
utilización más común es como especia: se combina en platos tanto
dulces como salados. Sobre todo en los países árabes se usa para
aromatizar platos de carnes diversas. Se utiliza la corteza cocida
(pues se encuentra generalmente en polvo), haciendo hervir 15g de
canela por cada litro de agua. Parece ser que añadida a los licores
suaves el efecto es seguro e inmediato. La canela es parte
integrante de la combinación de 20 o más especias del "ras el-Hanut"
que puede traducirse como "la primicia de la tienda": es un polvo
extraordinariamente estimulante y aromático muy popular en todo el
norte de África. En ecuador se prepara el Canelazo una Bebida
compuesta de aguardiente, canela y azúcar.
Aunque la utilización más común es como especia: se combina en
platos tanto dulces como salados. Sobre todo en los países árabes se
usa para aromatizar platos de carnes diversas. En Marruecos el
"tayin" de cordero se prepara con comino, canela y otras especias.
En Irán hay un plato similar llamado khorak.
Codornices en salsa de canela
Ingredientes para 2 personas
4 codornices
4 cucharadas de caldo
a cucharadas de vino blanco
4 triángulos de pan de molde frito
1 ½ cucharada de aceite
1 cebolla grande
¼ de cucharadita de mostaza
sal y pimienta
Nuez moscada
1 cucharadita colmada de canela en polvo
Preparación
limpias y desplumadas las codornices, se doran en el aceite bien
caliente, sin dejar que se tuesten mucho, se reservan. En el mismo
aceite sofreímos la cebolla picada finamente hasta transparentar,
unos 6 minutos mas o manos. Colocamos las codornices sobre las
cebollas y les añadimos el caldo y desleímos la mostaza en el vino y
la agregamos. Se salpimientan, se les añade una pizca de nuez
moscada y una cucharadita de canela, tapamos y dejamos cocer hasta
que llegue a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocinar
lentamente durante 1 hora o hasta que la carne este tierna. Servimos
en una fuente caliente, colamos la salsa para afinarla y adornamos
con el pan tostado.
Chuletas de cerdo con ciruelas y aromatizadas con
canela
Ingredientes para 2 personas
350 grs. de papas pequeñas
75 gramos de ciruelas pasas
20 grs. de mantea de cardo
2 chuletas de cerdo
½ cucharada de azúcar
2 palitos de canela en rama
½ vaso de vino tinto
½ vaso de aceite
¼ cucharada de fécula de maíz o de papa
Perejil picado fino
¼ de vaso de agua
Sal y pimienta
Preparación
Remojamos las ciruelas desde la noche anterior en agua. Las sacamos
las escurrimos desechamos el agua y las ponemos en un bol con el
vino, la canela, el azúcar y el agua, que las cubra lo necesario.
Mezclaos y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Reservamos
calientes. una hora antes salpimentamos las chuletas. En una sartén
ponemos a derretir la manteca y freímos las papas peladas y lavadas,
dorándolas lentamente. Salteando para que se hagan por todos lados.
Tardaran unos 40 minutos. Se salan y se espolvorean con el perejil.
Se reservan. Freímos las chuletas en otra sartén a fuego medio,
hasta dorarlas, las colocamos en la fuente con las papas y las
ciruelas escurridas como guarnición. A la salsa que ha quedado de
las ciruelas, se le agrega la fécula desleída en un poquito de vino
y se mezcla bien, ponemos a fuego lento hasta que la salsa espese.
La servimos en salsera aparte.
ESPECIAS AFRODISÍACAS
El Clavo de olor
Posee cualidades afrodisíacas y antisépticas. desde la antigüedad
fue considerado uno de los más potentes afrodisíacos naturales y se
tomaba tambien para ayudar en el cansancio mental, físico y la
perdida de memoria. Es una especia de fuerte sabor y olor, por lo
cual siempre se recomienda su uso con moderación. Utilizada
sabiamente, incluso en la bebida, nos dará buenos resultados.
Exaltado por el poeta Romano Emilio Macer debido a sus virtudes
curativas, afrodisíacas y por ser estimulante de la memoria, según
consta en los versos sobre las plantas medicinales que escribió.
Desde la antigüedad (AC) los médicos lo usaron regularmente, su
árbol siempre verde nos recuerda la eternidad y usamos sus flores en
boton, secas al sol y que reúnen los dos sexos (son hermafroditas)
estando dispuestas en cimas terminales. El la China se cuenta que se
utilizaba ya en la dinastía Han (unos doscientos años antes de
nuestra era, llamándolo especia lengua de gato (Ki shê hiang) con
fines eroticos y en Europa fue introducida alrededor del siglo IV.
La verde menta
William Shakespeare se refiere a ella como un estimulante para los
caballeros de mediana edad. Fue la primera planta que se uso como
afrodisíaco porque estimulaba suavemente el sistema nervioso,
especialmente a las mujeres. Los tragos con menta piperita son bien
conocidos por todos y si alguien los ofrece insistentemente la
alusión es clara. La infusión de menta sazonada con pimienta tiene
una doble acción; por un lado es un calmante del sistema nervioso y
por otro un excitador de los órganos genitales El poleo que es un
tipo de menta estimula la producción de hormonas femeninas. El té de
mente es rico en "Qi", neutro (Yin/Yang), elemento metal", de
carácter afrodisíaco
Macarrones a la menta
500 grs de macarrones
100 grs de menta fresca
1cucharada de albaca y perejil picadito
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite
sal y pimienta
Preparación
Prepara la pasta según las indicaciones. déjela al dente. Fría los
ajos fileteados en abundante aceite, cuando estén dorados agregue el
picadillo de menta, albahaca y perejil. Escurra los macarrones,
espolvoréelos con la pimienta recién molida y vierta sobre ellos el
aceite aromatizado y bien caliente, saltee la pasta para amalgamar
los sabores. Si lo desea deje reposar un poco, para que la pasta
absorba el sabor de las hierbas.
Nuez moscada
Principalmente su fama viene dada porque ayuda a retrasar la
eyaculación, por esto tiene la reputación de ser el mejor amigo del
hombre. En los países asiáticos especialmente en China la usan como
un afrodisíaco para la mujer aunque no es muy potente para ellas su
aroma dulce y suave es muy seductor. Es originaria de la isla de
Banda en Indonesia.
Mostaza
Definitivamente estimula la acción de las glándulas sexuales.
Existen tres especies de mostaza: negra, blanca y amarilla de India.
En la Edad Media un antiguo remedio contra la impotencia consistía
en frotar mostaza en el pene, para lograr una mejor erección.
Romero
Es un destacado afrodisíaco que aumenta la fortaleza y fortificas el
corazón, se toma en infusiones de 30g. de romero por cada litro de
agua, si se une a la menta en infusión prepara el cuerpo para la
faena después de cenar.
El anís
Usado en muchas cocinas para condimentar platos es también un
afrodisíaco y los Griegos y los Romanos chupaban las semillas para
lograr este efecto estimulante. En el Medio Oriente se utiliza para
iniciar al amor a los recién casados y curar la impotencia. Sus
semillas pequeñas y aromáticas, eran la base del Pernod, de moda en
Europa en el siglo XIX.
Mantecados de Anís
Ingredientes
400 gramos de manteca de cerdo
2 huevos enteros
El zumo de un limón
1 vaso de aguardiente
harina (cantidad suficiente)
Preparación
Únanse bien en un bol todos los ingredientes, menos la harina y
trabaje bien. Poco a poco vaya echando la harina hasta que la masa
quede un poco más blanda que la del pan. Sobre una mesa enharinada,
extienda esta masa con el rodillo hasta que alcance un centímetro de
altura. Corte porciones con el molde redondo y colóquelas en placas
para hornos previamente engrasadas, hornee a fuego medio y al
sacarlos se espolvoréelos aun calientes con azúcar por encima.
El carísimo Azafrán
Tiene propiedades estimulantes de las zonas erógenas, fue utilizado
como afrodisíaco por asirios, griegos, fenicios, árabes, etc. En
medicina se usa como estimulante. Según dicen estimula el útero y la
circulación sanguínea. Los estudios han demostrado que tiene efectos
similares al de las hormones. Es el estigma de la flor el que se usa
como condimento, para teñir de amarillo y aromatizar los alimentos.
Para obtener 1kg se utilizan los estigmas de unas cien mil flores
por esto es una especia de las mas caras en el mercado
Comino
Se utilizo desde la antigüedad para la elaboracin de filtros de
amor. Su semilla es diminuta y muy característica de la cocina
oriental, cuyo aceite esencial se usa para lociones balsámicas.
Cilantro
Su semilla seca en el vino tiene un efecto eufórico particularmente
para las mujeres. Pero en los hombres parece que tiene efectos
opuesto. Algunos estudios señalan que la esencia de cilantro en
pequeñas dosis excita ligeramente la sensibilidad general y genital,
pero que en mayores cantidades produce borrachera delirante hasta
sueño profundo y su abuso llega a provocar casi inmediatamente
resolución muscular y anestesia completa
En Etiopía, preparan un combinado llamado berbere cuyos componentes
son: pimienta roja, jengibre, cilantro, pimienta negra, chiles,
canela, semillas de fenogreco o alholva, clavo, cardamomo, pimienta
inglesa y semillas de alholva todo ello perfectamente molido: se usa
para acompañar los estofados de carne llamados wat.
Receta de curry
Muy conocido en todo el mundo y oriundo de India.
Ingredientes
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de alholva o fenogreco
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de semillas de mostaza
10 hojas frescas de curry
6 guindillas despepitadas
½ cucharadita de cucharadita de sal gorda.
Preparación
Todas las especias, excepto el jengibre y la cúrcuma, se tuestan
ligeramente para realzar el sabor. Una vez mezcladas, se pasan por
el molinillo hasta conseguir un polvo fino. El curry se sofríe con
el arroz previamente hervido o se mezcla al preparar guisos de
carnes.
Hay una gran cantidad de Currys o de masalas de la India, del Panch
foron de Bengala, del Baharat turco, del Tabil de Túnez, del Ras
al-Hanut de los países árabes y una gran cantidad de condimentos de
casi todo el mundo.
CURIOSIDADES
Existen muchos alimentos o ingredientes dentro de la gastronomía
mundial, que son considerados excitantes. Muchos de ellos solo son
una leyenda,
Recordemos que el mejor afrodisíaco esta en la mente que nos permite
fantasear. las recetas que se ha dado, y los ingredientes que se han
escogido en este curso, son los mas comunes dentro de la culinaria y
la mayoría están pensados para dos personas, pero como bien saben,
estos pueden ser aumentados para hacer mas cantidad. Los hay mas
exóticos como el almizcle que es una sustancia muy conocida por sus
propiedades afrodisíacas, o el ambar gris, el Hoang-nan un tóxico en
grandes cantidades, es un potente afrodisíaco, los Nidos de
golondrina que se encuentra en tiendas orientales y con los cuales
se hace la famosa sopa china (estos nidos los forman las golondrinas
en los acantilados a la orilla del mar, y los pegan con su saliva)
sin dejar de lado los testículos de toro cocinados, el caviar,
salmón crudo, los frutos secos, el regaliz, el ginseng, jalea real,
guaraná, ginkobiloba, eleuterococo, damiana, propóleo, polen y
muchos otros que son raros de conseguir o muy caros, que el esfuerzo
mataría nuestra libido, y dejaríamos la magia para otra ocasión.
Como curiosidad podemos decir que en América, los alimentos con
forma alargada se relacionan con la figura masculina, mientras que
los anchos y redondos pertenecen al universo femenino, y es casi
igual en todos nuestros países hispanoamericanos, donde por ejemplo
la forma definitivamente falica del espárrago, o la forma de vulva
de la ostra abierta y su característico olor, se prestan a burlas y
chistes de doble sentido.
En África, la potencia y la virilidad sexual masculina se asocia con
animales muy bien dotados en esta materia y la posesión o consumo de
determinados órganos de su cuerpo, como el gorila o el rinoceronte,
y que en muchas de sus etnias, se venera el falo como a un Dios. En
Japón la virilidad nipona tiene su fama con la sopa de aleta de
tiburón y sus presuntas propiedades excitantes y eróticas En Francia
aseguran que el Champaña despierta más la libido femenina que la
masculina.
Aunque todos conocemos lo que alcohol en exceso embota el deseo,
tomado en dosis moderadas ejerce un efecto desinhibidor, propiciando
la actividad erótica. Así en muchos paises del mundo donde algunos
alimentos tiene fama y otros no.
Lo importante es sentirnos amados y amar sin medida. Saber que comer
es uno de los placeres del hombre, y mas sin comemos sabroso con una
buena compañía.
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